[cliccare il link per andare alla versione in italiano]

When I get some fresh, sweet corn at the farmers’ market, I oven-roast it as soon as I get home.

I pull away the husks and the warm smell of roasted corn fills my nose.

As I separate the kernels from the cob (with the help of a knife) I plan ahead: a cup of kernels  will go into this bread instead of blueberries and the rest will go into this salad.

The original recipe for blueberry cornbread that I have further altered here was published in Shape Cooks, a short-lived magazine that ceased to be published some 13 years ago.

Ingredients:

1. 3 large or 4 medium ears of corn (pannocchie di granturco¹), still wrapped in their husks (if they aren’t, wrap them in foil before roasting them) and with their silks attached [see Note below]
2. 1 cup (130 g) yellow [stone-ground] cornmeal
3. 1/2 cup (65 g) whole-wheat flour
4. 1/2 cup (65 g) all-purpose flour
5. 2 teaspoons (10 ml) baking soda
6. 1/2 teaspoon (2.5 ml) baking power
7. A pinch of salt
8. 1 egg, lightly beaten
9. 2 tablespoons (30 ml) agave nectar or honey
10. 1/2 cup plain [homemade] yogurt + 1/2 cup [homemade] kefir OR 1 cup buttermilk (235 ml)
11. 1/2 tablespoon (7 g) browned butter (or regular unsalted butter), melted

Note: you won’t need all the kernels from the ears, but by roasting corn to be used for two recipes, you will make efficient use of your oven.

Roast corn in the oven at 450 F for 20 minutes (on a baking sheet). Let cool briefly, then remove the husks. Working on a shallow bowl or pyrex dish, use a knife to separate kernels and scrapings from the cob. This page from bon appetít describes precisely the way I do this with the knife. (Save the empty cobs to make stock or broth.) Measure 1 cup of kernels to make the bread and use the rest to make this salad or another dish of choice.

Preheat oven to 425 F. Line an 8-inch (20 cm) square pan with parchment paper and oil or butter the sides not covered by the paper. Combine all the dry ingredients (2-7) into a bowl. In another bowl, combine egg, agave nectar, yogurt and kefir, then gradually pour into the bowl with the dry ingredients and stir until just combined. Incorporate the butter, then fold in the corn kernels.

Spread the batter in the prepared pan. Bake for 18-20 minutes or until the cornbread passes the toothpick test. Check the bread first after 18 minutes and, if it needs more time in the oven, keep a close watch as it is easy to overbake the cornbread.

Remove cornbread from the pan and place on a rack. The cornbread is very nice eaten warm. It is a great accompaniment for cheese (as shown in the photos) and also nice with this spread.

¹ Both mais and granturco mean corn in Italian.

This is my contribution to edition #344 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn’s Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Martissima of Mangiare è un po’ come viaggiare.

This post contains the roundup of the event.

Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post:

pane di mais con chicchi di mais arrosto

or launch the pane di mais con chicchi di mais arrosto audio file [mp3].

[Depending on your set-up, the audio file will be played within the browser or by your mp3 player application. Please, contact me if you encounter any problems.]

[jump to Comments]

cornbread, cornmeal, corn, kefir, yogurt

pane di mais con chicchi di mais arrosto

Quando compro delle pannocchie di granturco al mercato, le arrostisco in forno appena arrivo a casa.

Tiro via le foglie e il caldo profumo di granturco arrosto mi riempie il naso.

Mentre separo i chicchi dal tutolo con l’aiuto di un coltello, pianifico: una tazza di chicchi sostituirà i mirtilli in questo pane e il resto li userò per preparare questa insalata.

La ricetta originale per il pane di mais ai mirtilli che ho alterato ulteriormente qui fu pubblicata nella rivista Shape Cooks, la cui pubblicazione fu purtroppo di breve durata ed è cessata circa 13 anni fa.

Ingredienti:

1. 3 pannocchie di granturco grosse o 4 medie ancora con le foglie (se non ci sono, prima di infornarle avvolgere le pannocchie nella pellicola di alluminio) [vedi Nota sotto]
2. 130 g farina di mais tipo fioretto
3. 65 g farina di grano integrale
4. 65 g farina di grano
5. 2 cucchiaini (10 ml) bicarbonato di soda
6. 1/2 cucchiaino (2.5 ml) lievito in polvere
7. un pizzico di sale
8. 1 uovo leggermente sbattuto per mescolare tuorlo e chiara
9. 2 cucchiai (30 ml) nettare di agave o miele
10. 1/2 tazza di yogurt bianco [fatto in casa] + 1/2 tazza di kefir [fatto in casa] oppure 1 tazza  (235 ml) di latticello
11. 7 g burro nocciola oppure burro normale, fuso
    

Nota: per fare il pane non userete i chicchi delle pannocchie, ma arrostendo abbastanza granturco da preparare due ricette farete un uso efficiente del vostro forno.

Cuocere le pannocchie in forno a 230 C per 20 minuti (su una lastra da forno). Farle intiepidire un po’ poi rimuovere le foglie. Appoggiandosi all’interno di una ciotola bassa o di una teglie di pyrex, usate un coltello per separare i chicchi dal tutolo. Questa pagina dalla rivista bon appetít (in inglese) descrive il procedimento che uso anche io per sgranare il mais col coltello. (Mettere da parte i tutoli e utilizzarli come ingrediente per fare il brodo vegetale o di carne.) Misurare una tazza (235 ml) di chicchi per preparare il pane e utilizzare il resto per preparare un’insalata o un altro piatto a piacere.

Scaldare il forno a 215 C. Nota: i 425 F della ricetta originale corrispondono a 218 C; se il vostro forno non permette un controllo fine della temperatura, in questo caso preferisco suggerire qualche grado in meno. Foderare con carta da forno una teglia quadrata di 20 cm di lato e ungere leggermente i due lati non coperti dalla carta. In una ciotola, mescolare gli ingredienti secchi (2-7). In un’altra ciotola, mescolare uovo, nettare di agave (o miele), yogurt e kefir (o latticello), poi gradualmente versare nella ciotola con gli ingredienti secchi. Mescolare il minimo necessario a incorporare. Aggiungere il burro fuso e mescolare brevemente, poi incorporare i chicchi di mais.

Versare l’impasto nella teglia e distribuirlo. Cuocere in forno per 18-20 minuti o fino a quando il pane passa il test dello stecchino. Controllare il pane dopo 18 minuti di cottura e, se necessario, continuare la cottura, ma non vi distraete per evitare di cuocere troppo il pane.

Estrarre il pane dalla teglia e metterlo su una griglia an intiepidire. Il pane è buono caldo ed è ottimo sia col formaggio (come di vede nelle foto) che con questa salsa cremosa.

Questo post è il mio contributo all’edizione numero 344 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn’s Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once, la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da Martissima of Mangiare è un po’ come viaggiare.

Questo post contiene il raccolto dell’evento.