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The fifth stop of our World Culinary ABC is Canada and finally I can say: I've been there — though my visit was limited to a few days in Toronto for a conference.

The dish I chose to celebrate our virtual visit comes from the eastern part of Canada and New England. It is called grunt or slump, depending on the area, and is similar to the cobbler, but cooked on the stove rather than baked. (Grugnito is Italian for grunt; slump's translation depends on the context: forte calo or recessione.)

There are many recipes online featuring various berries and also plums (and various theories about how the dish got its names). For my version I adapted my recipe for cobbler. I made it three times 1) with frozen blackberries (more), 2) with frozen raspberries (lamponi) and 3) with fresh strawberries (fragole). All the versions were excellent and much appreciated.

The photos show how I served my berry grunt as dessert: at room temperature, topped with my homemade vanilla bean ice cream. I also served it for breakfast, warm, by itself or topped with plain yogurt (yogurt bianco). 

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FTC disclosure: I have received the napkin free of charge from the manufacturer (la FABBRICA del LINO). I have not and will not receive any monetary compensation for presenting it on my blog. The experience shared and the opinions expressed in this post are entirely my own.

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Print-friendly version of briciole's recipe for Berry grunt (slump)

Ingredients for the fruit sauce:

• 1 quart fresh or frozen blackberries or raspberries or blueberries (see below for handling of frozen berries)
  OR 22 ounces / 625 g fresh organic strawberries
• 1/4 cup / 50 g granulated sugar
• 1 teaspoon / 5 ml fresh lemon juice
• 1 teaspoon grated lemon zest from an organic lemon
• 1/2 cup / 120 ml water

Ingredients for the dumplings:

• 1/2 cup / 60 g whole-wheat pastry flour
• 1/2 cup / 65 g all-purpose flour
• 2 tablespoons / 25 g ultra-fine or granulated sugar
• 1 teaspoon / 3.2 g baking powder
• 1/4 teaspoon / 1.5 g baking soda
• 1/4 teaspoon / 1.5 g fine sea salt
• 2 tablespoons / 1 ounce / 28 g cold unsalted butter, cut into small pieces
• 1/2 teaspoon / 2.5 ml vanilla extract OR, if using raspberries, almond extract
• 100 ml / 1/3 cup + 1 tablespoon + 1 teaspoon [homemade] kefir or buttermilk, stirred well

Note on fruit and sugar: I used local blackberries I picked and froze last summer; local raspberries from a friend's garden she had frozen for me and fresh California-grown organic strawberries. The natural sweetness of fruit requires only a small amount sugar.

If using frozen berries, defrost and drain. I collected the water and added to it to make the required 1/2 cup / 120 ml. If using fresh strawberries, hull and slice them (depending on the size, cut them into 4 to 8 slices).

To make the fruit sauce, combine the five ingredients listed in a Dutch oven or saucepan. (I tried using both; however, the 8 inch / 20 cm wide and 3 inch/ 7.5 cm deep saucepan with a glass lid allows me to watch the dumplings puff up later.) Bring to a boil over medium heat, cover and reduce heat to low. Simmer for 5 minutes.

In the meantime, combine flours, sugar, baking powder, baking soda and salt in a medium bowl. Cut in the butter using a pastry blender or your fingers until coarse crumbs form. Stir in the kefir or buttermilk and extract just until the flour is moistened.

Drop tablespoons of dough into the simmering berries, spacing them: I suggest to start by making a ring of dumplings around the edge and then make another ring inside it. Continue until all the dough is used.

Cover the pan tightly. Simmer 15 minutes without lifting the lid, until the dumplings are firm and look dry. (This is where the glass lid comes handy.) A toothpick inserted in the center of one of them should come out dry. If your dumplings are on the large side, they may need 20 minutes.

Spoon dumplings in serving bowls and top with berries. Enjoy plain or accompanied with plain yogurt. When no longer hot, enjoy accompanied with vanilla ice cream.

Serves 4-6.

Like all fruit-based dishes, the berry grunt is as good as the berries you use to make it, so look for flavorful ones. Once you have the fruit, the dish comes together fairly quickly, so it is a good option for a breakfast or brunch or as dessert. The contrast between soft dumplings and juicy, sweet berries is a complete pleasure.

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I contribute my Berry Grunt to the 5th installment of the Abbecedario culinario mondiale (World Culinary ABC), an event organized by Trattoria MuVarA that will bring us to visit 27 countries of the world using the alphabet as guide. E like Edmonton (Canada) is hosted by Elena of Zibaldone culinario.

The list of recipes contributed to the event and their slide show.

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Local berries make my grunt suitable for the Shop Local Food Blogging Challenge organized by Elizabeth of Elizabeth's Kitchen Diary.

 

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The parting shot goes to edition #155 of Black and White Wednesday – A Culinary Photography Event created by Susan of The Well-Seasoned Cook, now organized by Cinzia of Cindystar, and hosted this week by Cinzia herself.

The photo was shot in color with my iPhone and then converted to sepia (Lightroom preset B&W Contrast Low).

The gallery of images contributed to the event.

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Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post

grunt ai frutti di bosco

or launch the grunt ai frutti bosco audio file [mp3].

[Depending on your set-up, the audio file will be played within the browser or by your mp3 player application. Please, contact me if you encounter any problems.]

grunt, slump, blackberry, blueberry, raspberry, fruit dessert, Canadian cuisine

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grunt ai frutti bosco

La quinta tappa dell'Abbecedario culinario mondiale è il Canada e finalmente posso dire: ci sono stata — anche se ho visitato solo Toronto dove ho partecipato ad una conferenza di lavoro diversi anni fa.

Il piatto che ho scelto per celebrare questa tappa viene dalla parte orientale del Canada e dal vicino New England (USA). Viene chiamato grunt (grugnito) oppure slump (forte calo, recessione) a seconda della zona geografica ed è simile al cobbler ma è cotto in pentola piuttosto che al forno. Ho deciso di non tradurre il nome che è piuttosto divertente da pronunciare. 

Ci sono molte ricette online con vari tipi di frutti di bosco e anche prugne (e anche diverse teorie su come mai il piatto ha acquisito il suo nome). Per la mia versione ho adattato la mia ricetta per il cobbler. Ho fatto il grunt tre volte: 1) con more surgelate, 2) con lamponi surgelati, e 3) con fragole fresche (la California produce fragole quasi tutto l'anno). Tutte e tre le versioni sono venute bene e sono state apprezzate a tavola.

Nelle foto si vede come ho servito il mio grunt come dessert: a temperatura ambiente accompagnato dal mio gelato alla vaniglia. L'ho anche servito per colazione, caldo, da solo oppure con dello yogurt bianco.

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FTC disclosure: Ho ricevuto il tovagliolo gratuitamente dall'azienda produttrice (la FABBRICA del LINO). Non ho ricevuto e non riceverò alcun compenso per presentarlo sul mio blog. Le opinioni espresse nel post sono interamente personali.

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Ingredienti per lo strato di frutta:

• 4 tazze / 950 ml frutti di bosco (more, lamponi o mirtilli) freschi o surgelati (vedi sotto la nota su come preparare i frutti di bosco surgelati)
  Oppure 625 g fragole fresche bio
• 50 g zucchero semolato
• 1 cucchiaino / 5 ml succo di limone
• 1 cucchiaino buccia grattugiata di limone bio
• 120 ml acqua

Ingredienti per gli gnocchetti di pasta:

• 60 g farina integrale per dolci
• 65 g farina 00 per dolci
• 25 g zucchero superfine o semolato
• 1 cucchiaino / 3,2 g lievito per dolci
• 1/4 cucchiaino / 1,5 g bicarbonato di soda
• 1/4 cucchiaino / 1,5 g sale fino
• 28 g burro freddo (non salato) tagliato a pezzetti
• 1/2 cucchiaino / 2,5 ml estratto di vaniglia oppure, se si usano i lamponi, estratto di mandorla
• 100 ml kefir o latticello [fatto in casa], mescolato bene

Nota su frutti di bosco e zucchero: io ho usato more raccolte e surgelate da me l'estate scorsa; lamponi che una mia amica ha raccolto dal suo giardino e surgelato e fragole bio della California. Una modica quantità di zucchero è sufficiente a complementare la naturale dolcezza della frutta.

Se usate futti di bosco surgelati, fateli scongelare e scolateli. Io ho raccolto l'acqua e ne ho aggiunta abbastanza da arrivare a 120 ml. Se usate le fragole fresche, rimuovere il picciolo e affettarle (a seconda della grandezza, tagliare ogni fragola in 4-8 fettine).

In una casseruola di ghisa o pentola mescolare i 5 ingredienti dello strato di frutta. (Io ho provato ad usare entrambe; la pentola di 20 cm di diametro e alta 7,5 cm con il coperchio di vetro mi permette di vedere gli gnocchetti gonfiarsi durante la cottura.) Portare a bollore su fuoco medio, coprire e ridurre il calore a basso. Sobbollire per 5 minuti.

Nel frattempo in una ciotola di media grandezza mescolare farine, zucchero, lievito, bicarbonato e sale. Tagliare il burro nella farina con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Mescolare il kefir o latticello e l'estratto solo fino a quando la farina sia inumidita.

Far cadere l'impasto a cucchiaiate nei frutti di bosco che sobboliscono lasciando un po' di spazio tra uno e l'altro: suggerisco di fare un anello di gnocchetti intorno all'orlo esterno e poi fare un altro anello all'interno di esso. Continuare fino a completa utilizzazione dell'impasto.

Coprire ermeticamente la pentola. Sobbollire per 15 minuti senza sollevare il coperchio fino a quando gli gnocchetti sono cotti. (Il coperchio di vetro aiuta nel giudicare lo stato di cottura.) Uno stecchino inserito al centro di uno di loro deve uscire asciutto. Se i vostri gnocchetti sono piuttosto grossi possono necessitare di 20 minuti di cottura.

Mettere gli gnocchetti di pasta in ciotoline e metterci sopra dei frutti di bosco. Gustare al naturale o con dello yogurt bianco. Quando è tiepido o a temperatura ambiente, gustare con del gelato alla vaniglia.

Porzioni: 4-6.

Come tutti i piatti a base di frutta, il grunt è tanto buono quanto buoni sono i frutti di bosco utilizzati per prepararlo, quindi sceglieteli pieni di sapore. Una volta che i frutti di bosco sono pronti, il grunt è si prepara rapidamente, quindi è una buona opzione per colazione o brunch, oltre che come dessert. Il contrasto tra gli gnocchetti di pasta soffici e i frutti di bosco dolci e sugosi è una delizia.

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Con questa ricetta partecipo alla quinta tappa dell'Abbecedario culinario mondiale, un evento organizzato dalla Trattoria MuVarA che ci porterà a visitare 27 paesi del mondo usando le lettere dell'alfabeto come guida. E come Edmonton (Canada) è ospitata da Elena dello Zibaldone culinario. 

La lista di ricette contribuite all'evento e lo slide show che le mostra.