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A short motoscafo1 ride from the Fondamente Nove of Venezia brings you to the island of Murano. Most visitors go there for a day visit. We stayed there during our most recent visit to Venice, renting a small apartment on Fondamenta dei Vetrai, a short walk from the Murano Colonna stop.
We had never been to Murano before and enjoyed its quiet, especially early in the morning and late in the afternoon, when day visitors left, leaving a peaceful stillness in their wake. The warm light etched the buildings against the blue sky and seemed to paint another layer of color on them.
Cooking while on vacation is one of my favorite activities: I get to shop in local stores2 and be creative with a reduced set of kitchen tools and usually a limited time. Being in Veneto (the region of Venice) means being in radicchio land, so it is not surprising that the beautiful vegetable inspired me.
There are several types of radicchio, tied to their production zone:3
- radicchio di Treviso
- radicchio di Chioggia
- radicchio di Verona
- radicchio di Castelfranco
A basket with beautiful heads of radicchio di Treviso inspired this simple side dish, that marries radicchio‘s distinctive light bitterness with the sweetness of sweet corn.
Since corn season is behind us, I used prepared corn kernels to make the dish. Using canned corn makes this dish come together in less than 15 minutes, while using frozen corn adds just a handful of minutes to the preparation.
Printer-friendly version of briciole’s recipe for radicchio and sweet corn
Ingredients:
- 5 ounces / 140 g prepared sweet corn (see below for details)
- 8 ounces / 225 g radicchio di Treviso
- 1 tablespoon / 15 ml extra-virgin olive oil
- fine sea salt, to taste (depending on what kind of sweet corn you use)
If you use frozen sweet corn, prepare a 10-ounce / 280 g package (this is the smallest format I have found) according to package directions and take half, drained. Set aside while you cook the radicchio.
If you use canned sweet corn, drain 5 ounces / 140 g and set aside while you cook the radicchio.
Separate the leaves of radicchio, wash and drain them. Cut them in 1/4-3/8 inch / 0.5-1 cm wide ribbons.
Warm up the olive oil in a skillet on medium heat, then drop the radicchio in it. Stir well to coat. Turn down the heat to medium-low and cook the radicchio, stirring often, until the spine is somewhat softened, about 7 minutes.
Add the corn and stir well. Continue cooking for a minute or two until the corn is heated through. Adjust salt, give it a final stir and take off the heat. Serve warm.
Serves 2-3.
We loved this side dish so much that I made it more than once not only in Murano, but also after we got back home to California, a way of stretching the memory of our lovely sojourn on the Venetian Lagoon4.
1 Venice water buses
2 We particularly liked the olive focaccia, whole-wheat crackers and Bussolà Forte (a traditional sweet treat) from Panificio Marangon located in Fondamenta Santi 8.
3 This page has some details on the various types of radicchio
4 More photos of our recent trip on my Instagram page or Flickr photostream
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radicchio, sweet corn, side dish, stew, Italian cuisine
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radicchio e mais dolce
Un breve tragitto col motoscafo ti porta dalle Fondamente Nove di Venezia all’isola di Murano. La maggior parte dei visitatori vi rimangono in giornata. Noi ci abbiamo soggiornato durante la nostra recente visita Venezia, affittando un appartamentino sulla Fondamenta dei Vetrai, non lontano dalla fermata di Murano Colonna.
Non eravamo mai stati a Murano before e ci è piaciuta molto, soprattutto al mattino presto e nel tardo pomeriggio quando i visitatori se ne andavano lasciandosi dietro una scia di calma. La luce calda incideva gli edifici contro il cielo azzurro e sembrava dipingere su di essi un’altra mano di colore.
Cucinare quando sono in vacanza mi piace moltissimo. Faccio la spesa nei negozi del luogo1 e avere a disposizione un ridotto set di “strumenti” in cucina mi spinge ad essere creativa. Essendo il Veneto terra di radicchio, non c’è da meravigliarsi che questa bella verdura mi abbia ispirata.
I diversi tipi di radicchio sono legati alla zona di produzione:2
- radicchio di Treviso
- radicchio di Chioggia
- radicchio di Verona
- radicchio di Castelfranco
Un bel cesto di radicchio di Treviso mi ha ispirata a preparare questo semplice contorno nel quale si sposano il piacevole amarognolo del radicchio e la dolcezza del mais.
Dal momento che la stagione del mais è finita ho usato del mais pronto, il che rende il contorno veloce da preparare. Di fatto il mais cotto al vapore e scatolato fu la mia prima esperienza con questa verdura, quindi questo è stato una specie di viaggio nel passato. Se usate mais congelato ci vogliono una manciata in più di minuti.
Ingredienti:
- una lattina da 150 g di mais dolce cotto al vapore senza additivi (140 g di prodotto scolato)
- 225 g radicchio di Treviso
- 1 cucchiaio / 15 ml olio extra-vergine di oliva
- sale fino, q.b.
Scolare il mais dolce e metterlo da parte mentre cuocete il radicchio.
Separare le foglie del radicchio, lavarle e scolarle. Tagliarle a strisce larghe 0.5-1 cm.
In una padella scaldare l’olio a fuoco medio, poi aggiungere il radicchio. Mescolare bene. Cuocere il radicchio a calore medio-basso, mescolando spesso fino a quando le coste si siano un po’ ammorbidite, circa 7 minuti.
Aggiungere il mais e mescolare bene. Continuare a cuocere per 1-2 minuti fino a quando il mais è caldo. Correggere il sale, dare una mescolata finale e rimuovere dal fuoco. Servire caldo.
Porzioni: 2-3.
Questo contorno ci è piaciuto così tanto che l’ho preparato più di una volta non solo quando eravamo a Murano, ma anche dopo il ritorno in California, un modo per allungare nella memoria la bella vacanza sulla Laguna Venata3.
1 Ci sono particolarmente piaciuti la focaccia alle olive verdi, i cracker integrali e il Bussolà Forte (dolce tradizionale di Murano) del Panificio Marangon, Fondamenta Santi 8. Andateci!
2 I vari tipi di radicchio
3 Altre foto del nostro recente viaggio le potete trovare sulla mia pagina di Instagram o sul Photostream di Flickr
Lovely photos! And your trip sounds wonderful. I am eating a lot of radicchio lately, but can only find the round one (chioggia?) Especially like it with crisp bosc pears, mint, and some buttermilk dressing that is creamy but not heavy–a nice fall salad. Now I will expand to this dish, sounds delicious.
Thank you Sally. That variety is more suited for salads. I also like it paired with pears! Yes, the trip was quite wonderful. I have many of sweet memories from it.
How I wish I could get radicchio trevigiano here. I’ve seen it once or twice only Otherwise, I have to fall back on the old round Chioggia variety. It’s fine, but IMHO it lacks the delicacy of other varieties.
By the way, kudos for being open to eating fresh corn. Many Italians I know think corn is only fit as pig food.. except for cornmeal for polenta, of course…
Have you tried Whole Foods, Frank? Another avenue would be to suggest to some farmers that they try growing it. I was an adult when I tasted sweet corn for the first time. I am sure it had come out of a can, though I got it as part of a salad at a restaurant. I must say that when it comes to sweet corn, Italians miss out a lot.