(linen placemat from La FABBRICA del LINO)
The inspiration for this dish came from three sources: 1) fresh spinach leaves from the farmers' market1 (see photo below), 2) a recipe for spinach and goat cheese quiche2 and 3) my husband's use of grated chocolate on leafy greens.
After reading the quiche recipe quickly I thought it called for the goat cheese (caprino) to be layered under the spinach: a closer reading revealed a misunderstanding on my part, but I stuck to the idea. My husband uses dark chocolate (70% cacao), finely grated using a Microplane, while I used chocolate liquor, which has no sweetener (dolcificante). Much as I love chocolate, I admit I was a bit skeptical, but now I can't wait to try it in combination with other vegetables.
(linen placemat from La FABBRICA del LINO)
Spring crops at the farmers' market, particularly in the allium department, make this cook happy. After months of consuming storage onions and garlic (aglio), I am excited to be able to taste fresh ones, which, as you can see from the photo above, are also pretty in their white and purple dress. .
Print-friendly version of briciole's recipe for Spinach with cheese and chocolate
Ingredients for one portion:
- 1 1/2 ounces / 42 g red spring onion (cipollotto rosso)
- 2 garlic cloves OR 1/4 bulb of green garlic
- 6 ounces / 170 g fresh spinach leaves
- 1 1/2 tablespoons / 22.5 ml extra-virgin olive oil
- 1/16 teaspoon berbere (Ethiopian spice mix)
- 1/8 teaspoon fine sea salt
- 1 ounce / 28 g cheese, half fresh chèvre AND half mild cheddar (or other cheese of choice that melts well like fontina or gouda)
- 1 teaspoon finely chopped chocolate liquor (a.k.a. cocoa mass) OR 100% chocolate
Chop the onion. Mince the garlic. Wash the spinach, drain, letting some water cling to the leaves and chop them.
Warm up the olive oil in a sauté pan or skillet on medium heat. Add the onion and stir to coat. Turn down the heat to low and cook for 5-6 minutes, until soft, stirring often. Add the garlic and stir. After 1 minute, sprinkle the berbere and stir.
Add the spinach, stir well and when they start to wilt, cover and cook until quite tender (7 minutes or as needed), stirring often. Add a bit of water if the pan gets dry. Sprinkle the sea salt and stir. Set aside until ready to finish the dish.
Heat the oven to 375 F / 190 C.
Crumble the fresh chèvre. Grate the mild cheddar cheese.
Distribute half the cooked spinach in an even layer in a 12-ounce soufflé dish (5-inch/12.5 cm diameter, 2-inch/5 cm height). Dot with the goat cheese. Add the rest of the spinach in an even layer. Distribute the grated cheese on the spinach.
Place the dish on a cookie sheet. Bake until hot throughout (8-10 minutes, depending on the temperature of the spinach). Take out of the oven and sprinkle the chocolate on the cheese. Turn on the broiler and broil on low setting for 2 minutes, or for 1 minute if the broiler has only one setting, to ensure the topping is melted (without burning).
Take the cookie sheet out of the oven and serve the spinach immediately.
Serves 1.
This is a fairly rich dish. Serve it with a fried egg on the side to make a deconstructed crustless quiche. I like to eat a mixed green salad (insalata mista) with radishes (ravanelli) and/or salad turnips (rape) and/or carrots (carote) after it.
1 Compliments of Shakefork Community Farm
2 Quiche recipe from Food & Wine
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spinaci con formaggio e cioccolato
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spinach, cheese, chocolate, vegetarian
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spinaci con formaggio e cioccolato
(tovaglietta di lino de La FABBRICA del LINO)
L'ispirazione per questo piatto è arrivata da tre fonti: 1) spinaci da taglio freschi al mercato dei produttori (ritratti nella foto in basso), 2) una ricetta per quiche con spinaci e caprino1 e 3) mio marito che usa cioccolato grattugiato su verdure cotte come bietola e cavolo riccio o cavolo nero.
Dopo la prima lettura della ricetta mi sono convinta che indicava di mettere il caprino sotto gli spinaci, il che si è rivelato un fraintendimento da parte mia, ma l'idea ha continuato a frullarmi in testa. Mio marito usa cioccolato al 70% grattugiato con un Microplane, mentre io uso massa di cacao, che non contiente zucchero. Pur essendo amante del cioccolato, ero scettica all'idea di metterlo sulle verdure, ma dopo aver provato non vedo l'ora di fare ulteriori esperimenti.
(tovaglietta di lino de La FABBRICA del LINO)
Verdure di primavera al mercato dei produttori mi rallegrano, in particolare cipollotti e aglio novello. E gli spinaci da taglio sono tenerissimi.
Ingredienti per una porzione:
- 42 g cipollotto rosso
- 2 spicchi d'aglio
- 170 g spinaci da taglio freschi
- 1 1/2 cucchiaio / 22,5 ml olio extra-vergine di oliva
- 1/16 cucchiaino berbere (misto di spezio etiope)
- 1/8 cucchiaino sale fino
- 28 g formaggio, metà caprino fresco e metà formaggio dal gusto dolce e che fonde bene (per esempio: fontina, gouda)
- 1 cucchiaino massa di cacao finemente tritata (o cioccolato 100%)
Tritare il cipollotto e l'aglio. Lavare bene gli spinaci, scolare, lasciando un po' d'acqua sulle foglie, e tagliare grossolanamente.
In una padella scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere il cipollotto e mescolare. Cuocere a fuoco basso per 5-6 minuti fino a quando sia tenero, mescolando spesso. Aggiungere l'aglio e mescolare. Dopo un minuto, spargere il berbere e mescolare.
Aggiungere gli spinaci, mescolare bene e quando cominciano ad appassire, coprire la padella e cuocere fino a quando gli spinaci siano teneri (7 minuti o il tempo necessario), mescolando spesso. Aggiungere un po' di acqua se diventano asciutti. Salare e mescolare. Mettere da parte fino al momento di completare il piatto.
Scaldare il forno a 190 C.
Sbriciolare il caprino. Grattugiare l'altro formaggio.
Distribuire metà degli spinaci cotti sul fondo di una pirofila da soufflé piccola (diametro 12,5 cm, altezza 5 cm). Distribuire il caprino poi fare uno strato col resto degli spinaci. Spargere sulla superficie il formaggio grattugiato.
Porre la pirofila su una placca da forno. Cuocere in forno fino a quando gli spinaci siano ben caldi (8-10 minuti, a seconda della temperatura iniziale). Sfornare e spargere la massa di cacao o cioccolato sulla superficie. Accendere la funzione grill e gratinare a bassa temperatura per 2 minuti o per 1 minuto se il grill è a temperatura fissa per far fondere il cioccolato (facendo attenzione a non bruciarlo).
Sfornare e servire immediatamente.
Porzioni: 1.
Questo è un piatto piuttosto ricco. Servirlo con un uovo al tegamino a parte per fare una quiche decostruita e senza crosta. A me piace farlo seguire da un'insalata mista con ravanelli e/o rape e/o carote.
1 Ricetta da Food & Wine (in inglese)
FTC disclosure: Ho ricevuto la tovaglietta gratuitamente dall'azienda produttrice (la FABBRICA del LINO). Non ho ricevuto e non riceverò alcun compenso per presentare il prodotto sul mio blog. Le opinioni espresse nel post sono interamente personali.
Porto i miei spinaci con formaggio e cioccolato sulla tavola del 4° mese del gruppo Fattoria consapevole e solidale: Caffè e cacao
La lista delle ricette contribuite questo mese.