abcMondiale

shakshouka

| Simona

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making shakshouka / IMG_4190

making shakshouka

The 20th country of our World Culinary ABC1 is Tunisia (Tunisia). In researching Tunisian dishes, I found out that shakshouka (or shakshuka)2, a dish of eggs poached in a sauce of tomatoes, peppers and onions (pomodori, peperoni e cipolle), which I thought was Israeli, is believed to have a Tunisian origin. Variations of shakshouka are found throughout Northern Africa and around the Mediterranean.3

Shakshouka is a relatively quick to prepare and it makes a great lunch or dinner. There are a myriad recipes for it. What you see below is my version, based on some reading, personal preferences, and ingredients available. In particular, while sweet peppers are still available at the farmers' market,  tomato season is over, so I reached for a can of fire-roasted crushed tomatoes.

chopped red onion / IMG_4180

finding beauty in small things

Onions from the farmers' market and garlic and parsley from my vegetable garden went into this dish, together with a number of spices (spezie) from my collection.

Printer-friendly version of briciole's recipe for Shakshouka

Ingredients

  • 2 sweet peppers (I used Round of Hungary, a.k.a., pimento cheese, peppers)
  • 2 tablespoons / 30 ml extra-virgin olive oil
  • 2 onions (14 ounces / 400 g), finely chopped (I used one Rossa di Milano and one sweet onion)
  • 3 garlic cloves, minced
  • 1 can (14.5 ounces / 411 g) organic fire-roasted crushed tomatoes 
  • 1 teaspoon ground cumin (best if freshly ground from cumin seed you toast in a dry skillet)
  • 1/4 teaspoon dried hot red-pepper flakes
  • 1/4 teaspoon sweet paprika 
  • 1/4 teaspoon smoked sweet paprika
  • 1/4 teaspoon turmeric
  • 1 bay leaf
  •  fine sea salt, to taste
  • 4 large eggs, possibly from pastured poultry
  • 2 tablespoons finely chopped fresh flat-leaf parsley leaves

How to roast the peppers
Preheat the oven to 375 F / 190 C.

Place the peppers on a baking sheet lined with a silicone baking mat or aluminum foil. Roast for 15 minutes, then turn the peppers 90 or 180 degrees, depending on their width.

Roast for 15 more minutes, then turn the peppers. Repeat after 10 minutes. Continue roasting until they are ready, i.e., when the skin has turned dark and is detaching in places. (The time depends on the type and size of peppers.) Put the peppers in a lidded container or paper bag to steam, then peel off skin, discard stem and seeds, and the liquid they release. Dice and set aside.

How to prepare shakshouka
In a 10-inch / 25.5 cm skillet, heat the olive oil over medium heat.

Add the onions and cook on medium-low for 12 minutes or until tender and beginning to brown.

Add the garlic and sauté for a 1-2 minutes until fragrant.

Add the tomatoes. Rinse the can with a tablespoon / 15 ml water and pour into the skillet. Add the diced roasted peppers, all the spices and the bay leaf. Cover and simmer for 10 minutes, stirring occasionally, until you get a rich sauce. If it is too thick, add a bit of water, stir well and simmer for another minute. Adjust the salt to taste.

Make 4 hollows in the sauce then crack an egg into each hollow without breaking the yolk. Cover the skillet and continue simmering until the whites are cooked through and the egg yolks are… the way you like them (in my case, runny).

shakshouka / IMG_4185

ready to be sprinkled with parsley

Remove the skillet from the heat. Sprinkle the parsley on top. Serve immediately with some nice bread (like my pear sourdough4) to dip into the rich shakshouka.

shakshouka / IMG_4188

a Thanksgiving lunch to be thankful for

There is a reason why shakshouka is wildly popular: it's love at first bite.

1 The World Culinary ABC kick-off post
2 Wikipedia entry for shakshouka
3 In Italy there is a Neapolitan dish called uova in purgatorio (eggs in Purgatory). In her Italian Food, Elizabeth David has a recipe for Uova al piatto con pomidoro (eggs and tomatoes)
4 Post on pear sourdough bread

I contribute my shakshouka to the 20th installment of the Abbecedario culinario mondiale (World Culinary ABC), an event organized by Trattoria MuVarA that will bring us to visit 26 countries of the world using the alphabet as guide. T like Tunis (Tunisia) is hosted by Resy of  Le tenere dolcezze di Resy.

The list of recipes contributed to the event and their slide show.

Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post:

shakshouka

or launch the shakshouka audio file [mp3].

[Depending on your set-up, the audio file will be played within the browser or by your mp3 player application. Please, contact me if you encounter any problems.]

shakshouka, shakshuka, tomatoes, eggs, Tunisian cuisine

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shakshouka

making shakshouka / IMG_4190

fasi di preparazione della shakshouka

La ventesima tappa dell'Abbecedario culinario mondiale1 è la Tunisia. La shakshouka (o shakshuka)2 è un piatto a base di uova cotte in un sugo denso di pomodori, peperoni e cipolle che si ritiene abbia origini tunisine. Variazioni di questo piatto si trovano in altri paesi dell'Africa settentrionale e intorno al Mediterraneo.3

La shakshouka è piuttosto veloce da preparare ed è un ottimo piatto da servire a pranzo o cena. Ci sono una miriade di ricette. Questa qui sotto è la mia versione, basata su quello che ho letto, gusti personali e ingredienti a disposizione. In particolare, mentre al farmers' market trovo ancora i peperoni, la stagione dei pomodori è terminata, quindi per preparare la shakshouka uso una lattina di pomodori bio arrostiti e schiacciati.

chopped red onion / IMG_4180

la bellezza si trova nelle piccole cose

Cipolle dal farmers' market e aglio e prezzemolo dal mio orticello partecipano al cast di questo piatto, insieme a spezie dalla mia collezione.

Ingredienti

  • 2 peperoni dolci
  • 2 cucchiai / 30 ml olio extra-vergine di oliva
  • 2 cipolle (400 g) tritate (io uso una Rossa di Milano e una cipolla dolce)
  • 3 spicchi d'aglio tritati
  • una lattina (411 g) di pomodori bio arrostiti e schiacciati (se non trovate i pomodori di questo tipo, usate quelli schiacciati e cuocete il sugo un po' più a lungo)
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere (meglio se macinato fresco dopo aver tostato a secco dei semi in una padellina)
  • 1/4 cucchiaino / 1,25 ml fiocchi di peperoncino
  • 1/4 cucchiaino / 1,25 ml paprica dolce
  • 1/4 cucchiaino / 1,25 ml paprica dolce affumicata
  • 1/4 cucchiaino / 1,25 ml curcuma
  • 1 foglia d'alloro
  •  sale fino, q.b.
  • 4 uova codice 0
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente

Arrostire i peperoni
Arrostire i peperoni nel forno preriscaldato a 190 C. Girarli di 90 gradi ogni 15 minuti fino quando la pelle è scura e in alcune zone distaccata dalla polpa. Mettere i peperoni in un sacchetto di carta o contenitore per alimenti fino a quando siano tiepidi, poi rimuovere la pelle e i semi. Tagliare a dadini e mettere da parte.

Preparare la shakshouka
In una padella di 25,5 cm scaldare l'olio su calore medio.

Aggiungere le cipolle e cuocere a calore medio-basso per 12 minuti o fino a quando sono tenere e cominciano a caramellare.

Aggiungere l'aglio e cuocere 1-2 minuti.

Aggiungere i pomodori. Sciacquare la lattina con un cucchiaio / 15 ml d'acqua e versare nella padella. Aggiungere i peperoni, tutte le spezie e l'alloro. Mescolare bene. coprire e cuocere a fuoco dolce per 10 minuti (un po' più a lungo se usate pomodori non arrostiti) mescolando di tanto in tanto, fino a quando ottenete un sugo denso e aromatico. Se diventa troppo denso, aggiungete un po' d'acqua, mescolare bene e cuocere per un altro minuto. Correggere il sale.

Fare quattro depressioni sulla superficie e rompere in ciascuna un uovo facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Coprire e continuare a cuocere a fuoco dolce fino a quando gli albumi siano cotti e i tuorli siano della consistenza preferita (nel mio caso liquida).

shakshouka / IMG_4185

pronta per la spolverata finale col prezzemolo

Togliere la padella dal fuoco. Spargere il prezzemolo sulla superficie. Servire immediatamente accompagnata da del buon pane (come il mio pane al lievito naturale con le pere3) da intingere nell'uovo e col quale fare la scarpetta.

shakshouka / IMG_4188

pranzo del Ringraziamento per il quale sono stata vivamente ringraziata

C'è un motivo per cui la shakshouka è un piatto molto popolare: è amore al primo assaggio.

1 Post inaugurale dell'Abbecedario culinario mondiale
2 Wikipedia: shakshuka
3 Pane al lievito naturale con le pere

Con la mia shakshouka partecipo alla ventesima tappa dell'Abbecedario culinario mondiale, un evento organizzato dalla Trattoria MuVarA che ci porterà a visitare 26 paesi del mondo usando le lettere dell'alfabeto come guida. T come Tunisi (Tunisia) è ospitata da Resy di Le tenere dolcezze di Resy.

La lista di ricette contribuite all'evento e lo slide show che le mostra.

 

 

pumpkin and parsnip curry / curry di zucca e pastinaca

| Simona

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pumpkin and parsnip curry / IMG_4112

cheerful color and cheering flavor

Every story starts somewhere and today's story started an early October day in this beautiful place:

pumpkin patch at Warren Creek Farms / IMG_4106

pumpkins as far as the eye can see (zucche a perdita d'occhio)

I honestly don't care for Halloween, but I love pumpkin patches and every year I look forward to our visit. While my husband thinks about carving in mind, I think about cooking. In meditative silence, we walk up and down the vast field, stopping every now and then to take a closer look at a specimen that has caught our attention. We then either put it inside the cart we are taking turns wheeling around or we move on.

The 19th country of our World Culinary ABC1 is Fiji. In researching Fijian cuisine2, I read about the influence of Indian immigrants and Indian cuisine and after looking at some recipes, I chose to make pumpkin curry. There are multiple recipes online for this dish3. The one that inspired me is quite simple and quick to make3.

When I decided to make pumpkin curry, I knew exactly which pumpkin to use out of my stash:

winter luxury pie pumpkin / IMG_4089

winter luxury pie pumpkin

Described as "one of the best tasting pie pumpkins you can grow,"4 this is a favorite variety of mine for various uses. Its sweet and smooth flesh and thin skin recommended it for the job at hand.

freshly dug parsnip / IMG_4106

small treasure from my garden

To balance out pumpkin's sweetness, I chose parsnip5 from my vegetable garden (orto). A couple of years ago, I planted parsnip seeds. Not many plants sprouted, but I was nonetheless grateful and harvesting them was fun. I let one go to seed and this year, I have parsnip growing in unlikely places. That they did grow at all during the drought (siccità) is rather amazing. I am harvesting them rather small and tender.

making pumpkin and parsnip curry / IMG_4115

making pumpkin and parsnip curry

Onions from the farmers' market and garlic and parsley from my vegetable garden went into this dish, together with a number of spices (spezie) from my collection and some of my preserved tomatoes (the latter ingredient being another personal touch). To accommodate household's preferences, I made a dish that is mildly hot and uses parsley (prezzemolo) instead of cilantro (coriandolo). 

Printer-friendly version of briciole's recipe for Pumpkin and parsnip curry

Ingredients:

  • 1 pound / 450 g seeded, peeled, and diced pumpkin (see Note below)
  • 4 ounces / 113 g scrubbed, peeled, and chopped parsnip
  • 8 ounces / 225 g sweet or red onion, finely chopped
  • 1 tablespoon / 15 ml extra-virgin olive oil
  • 1/2 teaspoon / 2.5 ml cumin seeds
  • 1/2 teaspoon / 2.5 ml mustard seeds
  • 1/4 teaspoon / 1.25 ml fenugreek seeds
  • 6 curry leaves
  • 3 cloves garlic, minced
  • 1/2 teaspoon / 2.5 ml turmeric
  • 1 teaspoon / 5 ml curry powder
  • 1 small red chili pepper OR a pinch dried hot red-pepper flakes
  • 1/4 teaspoon / 1.25 ml fine sea salt + to taste
  • 3/4 cup / 175 ml slow-roasted heirloom tomatoes OR strained roasted tomatoes OR strained tomatoes
  • 2 tablespoon minced fresh parsley leaves (the original recipe has cilantro)

Note: the winter luxury pie pumpkin can be easily peeled using a potato peeler. First cut 1/4 inch / 6 mm slices, then cut each slice in half lengthwise and finally dice the resulting sticks. To ensure even cooking, keep the size consistent. Cut the parsnip into smaller pieces, so it will take the same amount of time to cook.

In a deep sauté pan, warm up the olive oil over medium heat. Add the onions and stir. Turn down the heat to medium-low. Add the seeds and the curry leaves and stir. Cook for 2 minutes, stirring.

Add the garlic, turmeric and curry powder and cook, stirring, for a couple of minutes longer.

Add the pumpkin, parsnip, pepper and 1/4 teaspoon / 1.25 ml sea salt. Stir well, cover and cook on gentle heat for 7 minutes, stirring every now and then.

Add the tomatoes and stir well. Continue cooking, stirring every now and then, for about 20 minutes or until the pumpkin is soft and the parsnip is cooked (maintaining a touch of crispness and providing a nice contrast).

Adjust salt, sprinkle the parsley on the surface, give a final stir and serve.

Serves 4.

pumpkin and parsnip curry / IMG_4106

almost ready

I did make roti to accompany the curry the first time I made it: the flatbread is easy to make and quick to cook, so it is nice to have it in the repertoire. Honestly, though, I prefer my sourdough bread (and that's what you see on the photo collage above).

1 The World Culinary ABC kick-off post
2 Wikipedia entry for Fijian culture and cuisine
3 One recipe, another recipe, and the recipe that mainly inspired me
4 Wikipedia entry for parsnip
5 Winter Luxury Pie Pumpkin

I contribute my curry to the 19th installment of the Abbecedario culinario mondiale (World Culinary ABC), an event organized by Trattoria MuVarA that will bring us to visit 27 countries of the world using the alphabet as guide. S like Suva (Fiji) is hosted by Silvia of Santa Parmigiana.

The list of recipes contributed to the event and their slide show.

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curry di zucca e pastinaca

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pumpkin, curry, tomatoes, parsnip, Fijian cuisine

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curry di zucca e pastinaca

curry di zucca e pastinaca / IMG_4112

colore allegro e sapore rallegrante

Ogni storia ha un inizio e quella di oggi comincia un giorno d'Ottobre in questo luogo ameno:

campo di zucche a Warren Creek Farms / IMG_4106

zucche a perdita d'occhio

L'unica cosa che mi piace di Halloween sono i campi di zucche aperti al pubblico. Mentre mio marito pensa a intagliare zucche, io penso a cucinarle. In silenzio camminiamo su e giù per il vasto campo fermandoci ogni tanto per guardare più da vicino una zucca che ha richiamato la nostra attenzione. Poi o la carichiamo sul carrello che ci tiriamo dietro o continuiamo a camminare.

La diciannovesima tappa dell'Abbecedario culinario mondiale1 è l'arcipelago delle isole Fiji (o Figi). Nel fare ricerca sulla cucina figiano ho letto dell'influenza notevole degli immigrati indiani e dopo aver vagliaro diverse ricette, ho scelto di preparare un curry di zucca. Su internet ci sono diverse ricette per questo piatto2. Quella che mi ha ispirato maggiormente è semplice e veloce da preparare2.

Quando ho deciso di preparare un curry di zucca, ho saputo subito quale delle mie zucche usare:

zucca winter luxury pie / IMG_4089

zucca "winter luxury pie"

Descritta come "una delle migliori zucche per fare pumpkin pie,"3 questa varietà è una delle mie preferite per diversi usi. La polpa dolce e omogenea e la buccia sottile la rendono ideale per questa ricetta.

pastinache appena raccolte / IMG_4106

un piccolo tesoro scavato nel mio orticello

Per bilanciare la dolcezza della zucca ho scelto della pastinaca4 che raccolgo nel mio orticello.

preparazione del curry di zucca e pastinaca / IMG_4115

fasi di preparazione del curry di zucca e pastinaca

Cipolle dal farmers' market e aglio e prezzemolo dal mio orticello partecipano al cast di questo piatto, insieme a spezie dalla mia collezione e pomodori conservati durante la passata stagione (altro ingrediente aggiunto da me). Per soddisfare i gusti della famiglia ho preparato una versione solo leggermente piccante e ho usato prezzemolo invece di coriandolo fresco. 

Ingredienti:

  • 450 g zucca pulita, sbucciata e tagliata a dadini (vedi Nota in basso)
  • 113 g pastinaca pulita, pelata e tagliata a pezzetti
  • 225 g cipolla dolce o rossa tritata
  • 1 cucchiaio / 15 ml olio extra-vergine di oliva
  • 1/2 cucchiaino / 2,5 ml semi di cumino
  • 1/2 cucchiaino / 2,5 ml semi di senape
  • 1/4 cucchiaino / 1,25 ml semi di fieno greco
  • 6 foglie di curry
  • 3 spicchi d'aglio tritati
  • 1/2 cucchiaino / 2,5 ml curcuma
  • 1 cucchiaino / 5 ml polvere di curry
  • 1 peperoncino piccolo oppure un pizzico di fiocchi di peperoncino
  • 1/4 cucchiaino / 1,25 ml sale marino fino + q.b.
  • 175 ml pomodori semisecchi al forno oppure passata di pomodori arrosto oppure passata di pomodoro
  • 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato (la ricetta originale prevede il coriandolo)

Nota: la zucca "winter luxury pie" si sbuccia facilmente con un pelapatate. Tagliatela a fettine spesse circa 5-6 mm, poi tagliate ciascuna fetta a metà per lungo e infine tagliate a dadini i bastoncini risultanti. Per assicurare una cottura omogenea, cercate di fare dadini di dimensioni simili. Tagliare la pastinaca a pezzetti più piccoli, in modo che ci mettano lo stesso tempo della zucca a cuocere. La zucca diventa morbida, mentre la pastinaca si mantiene un pochino croccante.

In una grossa padella profonda, scaldare l'olio su calore medio. Aggiungere la cipolla e mescolare. Abbassare il calore a medio-basso, aggiungere i semi e le foglie di curry e mescolare. Cuocere per 2 minuti, mescolando.

Aggiungere aglio, curcuma e polvere di curry e cuocere, mescolando, per un altro paio di minuti.

Aggiungere zucca, pastinaca e peperoncino e 1/4 cucchiaino / 1,25 ml sale fino. Mescolare bene, coprire e cuocere a fuoco dolce per 7 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere il pomodoro e mescolare bene. Continuare a cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 20 minuti o fino a quando la zucca è ben morbida e la pastinaca cotta.

Correggere il sale, distribuire il prezzemolo sulla superficie, dare una mescolata finale e servire.

Porzioni: 4.

curry di zucca e pastinaca / IMG_4106

quasi pronto

La prima volta che ho preparato questo curry l'ho accompagnato con del roti, un tipo di pane non lievitato facile e veloce da fare. Onestamente però preferisco servirlo con il mio pane con pasta madre (che si vede nel collage di foto in alto).

1 Post inaugurale dell'Abbecedario culinario mondiale
2 Una ricetta, un'altra ricetta, e la ricetta che mi ha maggiormente ispirato (tutte in inglese)
3 Wikipedia: pastinaca
4 Zucca "Winter Luxury Pie"

Con questo curry partecipo alla diciannovesima tappa dell'Abbecedario culinario mondiale, un evento organizzato dalla Trattoria MuVarA che ci porterà a visitare 27 paesi del mondo usando le lettere dell'alfabeto come guida. S come Suva (Fiji) è ospitata da Silvia di Santa Parmigiana. 

La lista di ricette contribuite all'evento e lo slide show che le mostra.

 

 

Moroccan fish tagine / tagine di pesce marocchina

| Simona

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making Moroccan fish tagine / IMG_3865

making and serving fish tagine

The eighteenth country of our World Culinary ABC1 is Morocco (Marocco). Many years ago, I spent a summer working as a nurse at a Club Med in Morocco. Once a week, we had a Moroccan evening, with traditional Moroccan food served for dinner and a music and dance performance afterwards.

That summer, I had my first taste of couscous, of vegetable tagine (or tajine)2 and of gazelle's horns (corna di gazzella), cookies with almond paste filling. My most memorable experience, however, was drinking mint tea (tè alla menta). Coincidentally, earlier this year I wrote a memoir piece about some things that happened to me during those months and I gave it the title "Mint Tea."

For this stop, having obtained a beautiful fillet of locally fished lingcod,3 I chose to make my version of a fish tagine (sans the traditional pot, which I don't have). After consulting a few recipes, I chose a couple as inspiration4 and proceeded.

First, you make chermoula, the traditional marinade (as usual, I substituted cilantro with parsley, due to household's requirements)…

making chermoula Moroccan marinade / IMG_3854

making chermoula

Then you apply the chermoula to the fish and let it work its magic for a few hours…

chermoula-smeared lingcod / IMG_3855

chermoula-rubbed lingcod

And then you put it all together and obtain a deeply flavored dish that will delight you.

Moroccan fish tagine with almonds / IMG_3858

ready to be served

Printer-friendly version of briciole's recipe for Moroccan fish tagine

Ingredients for chermoula5

  • A Meyer lemon, possibly organic
  • 3 garlic cloves, minced
  • 1/2 teaspoon cumin seeds, toasted in a dry skillet until fragrant
  • 1/2 teaspoon coriander seeds, toasted in a dry skillet until golden
  • 1/2 teaspoon sweet smoked paprika
  • 1/8 teaspoon dried hot red-pepper flakes
  • A pinch saffron threads
  • A good pinch of fine sea salt
  • 2 packed cups of fresh flat-leaf parsley leaves
  • 1 tablespoon / 15 ml extra-virgin olive oil

Ingredients for the fish

  • 1 batch of chermoula
  • 1 1/2 pounds  / 680 g fillet of lingcod or Pacific cod or similar fish, 1/2 to 1 inch / 1.25 to 2.5 cm thick
  • 2 sweet peppers
  • 1 tablespoon / 15 ml extra-virgin olive oil
  • 1 onion (6 ounces / 170 g), finely chopped
  • 3 garlic cloves, minced
  • 2 cups / 475 ml strained roasted tomatoes
  • 2 tablespoons flaked almonds, toasted in a dry skillet until fragrant
  • 1 teaspoon / 5 ml orange zest (possibly from an organic orange)
  • 2 tablespoons / 30 ml finely chopped fresh flat-leaf parsley
  • Fine sea salt, to taste

How to make chermoula
Grate the lemon zest into a mortar. Add the garlic, spices and salt, and grind with a pestle until well combined.

Juice the lemon. Add the parsley, lemon juice and olive oil to the mortar and grind until you obtain a paste.

Use immediately or store in an airtight container in the refrigerator. Use within a couple of days.

How to prepare the fish
About 4 hours before cooking the tagine, rub the fish with chermoula and refrigerate until needed.

How to roast the peppers
Preheat the oven to 375 F / 190 C.

Place the peppers on a baking sheet lined with a silicone baking mat or aluminum foil. Roast for 15 minutes, then turn the peppers 90 or 180 degrees, depending on their width.

Roast for 15 more minutes, then turn the peppers. Repeat after 10 minutes. Continue roasting until they are ready, i.e., when the skin has turned dark and is detaching in places. (The time depends on the type and size of peppers.) Put the peppers in a lidded container or paper bag to steam, then peel off skin, discard stem and seeds, and the liquid they release. Dice and set aside.

How to cook the fish
In a deep sauté pan, warm up the olive oil over medium heat. Add the onion and stir. Turn down the heat to medium-low. Cook the onion for 15 minutes, stirring often. Add the garlic and cook for a couple of minutes longer. 

Take the fish out of the refrigerator and cut into 1-inch / 2.5 cm cubes.

Add the strained tomatoes. Simmer, uncovered, for 2-3 minutes, until the sauce has thickened a little.

Add the sweet peppers along with the orange zest.

Add the fish to the pan, making sure the pieces are nestled in the sauce. Cover with a lid and simmer on low heat for 2-3 minutes until just cooked.

Adjust salt of the sauce. Sprinkle the parsley and scatter the almonds on the surface. Serve hot.

You can serve the fish with couscous. Steamed toasted quinoa or millet are alternatives. I served it with the Kenyan vegetable curry from a recent post.6

Serves 4

handmade spirali (pasta) with fish tagine / IMG_3892

leftover fish tagine makes a great pasta dressing

I made a batch of my handmade spirali7 and used some of the leftover fish tagine to dress them: the result was much appreciated at the table.

1 The World Culinary ABC kick-off post
2 Wikipedia entry for tajine
3 Wikipedia entry for lingcod
4 One recipe and the other recipe that mainly inspired me
5 This is the recipe that I mostly followed for chermoula
6 Post on Kenyan vegetable curry
7 Post on handmade spirali (pasta)

I contribute my fish tagine to the 18th installment of the Abbecedario culinario mondiale (World Culinary ABC), an event organized by Trattoria MuVarA that will bring us to visit 27 countries of the world using the alphabet as guide. R like Rabat (Morocco) is hosted by Patrizia of La melagranata.

The list of recipes contributed to the event and their slide show.

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tagine di pesce marocchina

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fish tagine, fish, tomatoes, stew, Moroccan cuisine

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tagine di pesce marocchina

making Moroccan fish tagine / IMG_3865

preparare e servire tagine di pesce

La diciottesima tappa dell'Abbecedario culinario mondiale1 è il Marocco. Molti anni fa ho trascorso un'estate lavorando come infermiera in uno dei Club Med del Marocco. Una volta alla settimana c'era una serata "marocchina" con cena a base di piatti tipici seguita da uno spettacolo di musica e danza tradizionali.

Quell'estate assaggiai per la prima volta couscous, tagine di verdure e corna di gazzella, pasticcini con ripieno di pasta di mandorle. Ma il ricordo migliore che ho è bere tè alla menta. (Per coincidenza quest'anno ho scritto un pezzo autobiografico che parla di alcune esperienze di quell'estate e l'ho intitolato "Tè alla menta")

Per questa tappa, ispirata da un bel filetto di pesce fresco locale ho preparato la mia versione di tagine di pesce2 (senza utilizzare la pentola tradizionale, che non posseggo). Dopo aver consultato diverse ricette, ne ho scelte due come ispirazione4 e mi sono messa all'opera.

Prima di tutto prepara la chermoula, marinata tradizionale (nella quale ho sostituito il coriandolo fresco con il prezzemolo per soddisfare i gusti della famiglia)…

making chermoula Moroccan marinade / IMG_3854

preparazione della chermoula

Poi marini il pesce con la chermoula per poche ore…

chermoula-smeared lingcod / IMG_3855

pesce spalmato di chermoula

E poi metti tutto insieme e ottieni un piatto molto gustoso.

Moroccan fish tagine with almonds / IMG_3858

tutti a tavola!

Ingredienti per la chermoula3

  • un limone Meyer, possibilmente bio
  • 3 spicchi d'aglio tritati
  • 1/2 cucchiaino semi di cumino tostati in una padellina a secco fino a quando siano fragranti
  • 1/2 cucchiaino semi di coriandolo tostati in una padellina a secco fino a quando siano fragranti
  • 1/2 cucchiaino paprika dolce affumicata
  • 1/8 cucchiaino fiocchi di peperoncino
  • un pizzico stimmi di zafferano
  • un generoso pizzico di sale marino fino
  • 2 tazze / 450 ml foglie di prezzemolo un po' pressate
  • 1 cucchiaio / 15 ml olio extra-vergine di oliva

Ingredienti per il pesce

  • 1 dose di chermoula
  • 680 g filetti di merluzzo o pesce simile spessi 1,25-2,5 cm (puliti, senza pelle)
  • 2 peperoni dolci
  • 1 cucchiaio / 15 ml olio extra-vergine di oliva
  • 1 cipolla (170 g) tritata finemente
  • 3 spicchi d'aglio tritati
  • 475 ml passata di pomodori arrosto
  • 2 cucchiai mandorle a fettine tostate in una padellina a secco finché siano dorate
  • 1 cucchiaino / 5 ml buccia d'arancia grattugiata (possibilmente da un'arancia bio)
  • 2 cucchiai / 30 ml foglie di prezzemolo tritate
  • sale fino, q.b.

Fare la chermoula
Grattugiare la buccia del limone e metterla in un mortaio. Aggiungere l'aglio, le spezie e il sale e pestare fino a quando siano ben mescolati.

Spremere il limone. Aggiungere nel mortaio il prezzemolo, il succo di limone e l'olio e pestare fino ad ottenere una pasta.

Utilizzare subito o conservare in frigorifero in un vasetto sigillato e consumare entro un paio di giorni.

Preparare il pesce
Circa 4 ore prima di cucinare il pesce, spalmarlo con la chermoula e metterlo in frigorifero fino a quando ne avete bisogno.

Arrostire i peperoni
Arrostire i peperoni nel forno preriscaldato a 190 C. Girarli di 90 gradi ogni 15 minuti fino quando la pelle è scura e in alcune zone distaccata dalla polpa. Mettere i peperoni in un sacchetto di carta o contenitore per alimenti fino a quando siano tiepidi, poi rimuovere la pelle e i semi. Tagliare a dadini e mettere da parte.

Cuocere il pesce
In una grossa padella profonda, scaldare l'olio su calore medio. Aggiungere la cipolla e mescolare. Abbassare il calore e cuocere per 15 minuti, mescolando spesso. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro paio di minuti.

Tirare fuori il pesce dal frigorifero e tagliarlo a pezzi di 2,5 cm di lato.

Aggiungere la passata di pomodori. Sobbollire per 2-3 minuti (senza coperchio) fino a quando il sugo si sia un po' addensato.

Aggiungere i peperoni e la buccia grattugiata d'arancia.

Aggiungere il pesce alla padella facendo in modo che i pezzi siano ben immersi nel sugo. Mettere il coperchio e cuocere a fuoco dolce per 2-3 minuti fino a quando il pesce è appena cotto.

Correggere il sale del sugo. Spargere il prezzemolo e le mandorle sulla superficie. Servire ben calda.

Potete servire con couscous, oppure con quinoa o miglio tostati e cotti al vapore. Io l'ho servita con contorno di curry di verdure keniano descritto in un recent post.4

Porzioni: 4

handmade spirali (pasta) with fish tagine / IMG_3892

un po' di tagine di pesce avanzata si trasforma in condimento per la pasta

Ho fatto delle spirali5 e ho usato un po' di tagine di pesce avanzata per condirla: il risultato ha riscosso un notevole successo a tavola.

1 Post inaugurale dell'Abbecedario culinario mondiale
2 Una ricetta e un'altra ricetta che ho consultato
3 La ricetta per la chermoula che ho consultato
4 Post sul curry di verdure keniano
5 Post sulle spirali fatte a mano (pasta)

Con la tagine di pesce partecipo alla diciottesima tappa dell'Abbecedario culinario mondiale, un evento organizzato dalla Trattoria MuVarA che ci porterà a visitare 27 paesi del mondo usando le lettere dell'alfabeto come guida. R come Rabat (Marocco) è ospitata da Patrizia di La melagranata.

La lista di ricette contribuite all'evento e lo slide show che le mostra.

 

 

mote pillo: ecuadorian hominy egg scramble / uova strapazzate con mais gigante

| Simona

[cliccare il link per andare alla versione in italiano]

mote pillo / IMG_3800

mote pillo, version with golden corn
(Italian linen from La FABBRICA del LINO)

The seventeenth country of our World Culinary ABC1 is Ecuador. To celebrate this stop, I chose to make my version of mote pillo (or motepillo), an egg scramble with cooked corn.2 As explained in this excerpt of the chapter on Ecuador in the book Food Cultures of the World Encyclopedia,

This is not the sweet corn with which North Americans are familiar but instead choclo, a huge-grained, chewy, and very flavorsome variety that is used extensively in soups and stews… The whole kernels, called mote, similar to hominy in the United States, are also cooked into various dishes, like mote pillo, in which they are mixed with eggs, chives and cilantro.3

sweet peppers / IMG_3819

relish, while supplies last

I added roasted sweet peppers (peperoni dolci) for color and flavor and because pepper season is winding down and I grab all the chances I get to add them to my dishes. The peppers in the photo are from Green Fire Farm (organic).

annatto seeds / IMG_3821

annatto seeds: aren’t they pretty?

An ingredient you may not be familiar with is achiote (annatto4). I have seeds and ground them for use. It is possible to buy annatto powder (used, among other things, to give color to cheese).

Printer-friendly version of briciole’s recipe for Mote pillo

Ingredients:

  • 1 tablespoon extra-virgin olive oil
  • 3.5 ounces / 100 g red onion, finely chopped
  • 1/4 teaspoon ground achiote (annatto)
  • 3 garlic cloves, minced
  • One 15.5 ounces / 440 g can cooked hominy (see Note #1 below)
  • 1/3 cup / 75 g finely diced roasted sweet pepper, optional, but recommended5
  • 4 large eggs, possibly from pastured poultry
  • 1/3 cup / 80 ml non-fat milk
  • Fine sea salt, to taste
  • A pinch of freshly ground black pepper
  • 2 tablespoons finely chopped fresh flat-leaf parsley (see Note #2 below)
  • 1 tablespoon snipped fresh chives

Note #1: The first time I made the dish, I used canned golden hominy “Southern style,” then I found white hominy “Mexican style” and used that for my second rendition of the dish. I liked both. The first one was slightly softer.

Note #2: Traditionally, cilantro is used, but I have a cilantro-sensitive palate in the family so I cannot use it.

In a skillet, heat the olive oil over medium heat. Add the onion and stir well, then add the annatto powder. Cook on gentle heat until the onions are soft, 12-13 minutes.

Add the garlic and cook for a couple more minutes. 

Drain the hominy, then add it to the skillet and stir well. Add the roasted pepper and stir.

Break the eggs into a bowl and beat lightly to blend yolks and whites. Pour the eggs into the skillet while stirring. Pour the milk into the skillet while stirring. Cook on gentle heat stirring continuously until the eggs are set, about 3 minutes.

Adjust salt, sprinkle black pepper and stir. Remove the skillet from the heat, add the fresh herbs, give it a final stir and serve.  

Serves 3-4

red onion / IMG_3824

beauty in small things: a red onion (cipolla rossa), halved

I expected to like mote pillo, since I like the ingredients that go into making it. Still, the reality passed the expectation. I plan to look for choclo so I can try to make mote pillo from scratch.

1 The World Culinary ABC kick-off post
2 From Ken Albala’s Food Cultures of the World Encyclopedia
3 One recipe and another recipe I consulted
4 Wikipedia entry for annatto
5 In this post I describe how I prepare roasted sweet peppers

 FTC disclosure: I have received the linens free of charge from the manufacturer, la FABBRICA del LINO. I have not and will not receive any monetary compensation for presenting them on my blog. The experience shared and the opinions expressed in this post are entirely my own.

I contribute my mote pillo to the 17th installment of the Abbecedario culinario mondiale (World Culinary ABC), an event organized by Trattoria MuVarA that will bring us to visit 27 countries of the world using the alphabet as guide. Q like Quito (Ecuador) is hosted by Alessandra of Ricette di cultura.

The list of recipes contributed to the event and their slide show. 

Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post:

mote pillo: uova strapazzate con mais gigante

or launch the mote pillo: uova strapazzate con mais gigante audio file [mp3].

[Depending on your set-up, the audio file will be played within the browser or by your mp3 player application. Please, contact me if you encounter any problems.]

mote pillo, eggs, corn, hominy, Ecuadorian cuisine

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mote pillo: uova strapazzate con mais gigante

mote pillo / IMG_3800

mote pillo, versione con mais giallo
(tovaglietta di lino de La FABBRICA del LINO)

La diciassettesima tappa dell’Abbecedario culinario mondiale1 è l’Ecuador. Per celebrare questa tappa ho preparato la mia versione di mote pillo (o motepillo),2 un piatto di uova strapazzate con mais gigante.2 Come spiegato in questa citazione dal capitolo sull’Ecuador nel libro Food Cultures of the World Encyclopedia,

Questo non è il mais dolce diffuso in Nordamerica, ma il choclo, una varietà gigante e saporita che viene usata in zuppe e stufati… I chicchi interi, detti mote, simili all’hominy negli Stati Uniti, vengono aggiunti a vari piatti, come il mote pillo, nel quale vengono mescolati a uova, erba cipollina e coriandolo fresco.3

peperoni dolci / IMG_3819

da gustare fin quando si trovano al mercato

Ho aggiunto del peperone arrosto per il suo colore e sapore: la stagione dei peperoni sta volgendo al termine e approfitto di tutte le occasioni per aggiungerli ai miei piatti.

annatto seeds / IMG_3821

semi di annatto: non sono carini?

Un ingrediente particolare è l’achiote (annatto4). Io ho dei semi e li ho macinati per l’uso. Si trova anche l’annatto in polvere (usato, tra le altre cose, per dare colore al formaggio).

Ingredienti:

  • 1 cucchiaio / 15 ml olio extra-vergine di oliva
  • 100 g cipolla rossa finemente tritata
  • 1/4 cucchiaino polvere di annatto
  • 3 spicchi d’aglio tritati
  • una lattina da 440 g di mais gigante cotto (hominy5 — vedi Nota #1 sotto)
  • 75 g peperoni dolci arrosto tagliati a dadini, facoltativi, ma raccomandati6
  • 4 uova codice 0
  • 80 ml latte scremato
  • Sale fino, q.b.
  • Un pizzico di pepe nero macinato fresco
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato (vedi Nota #2 sotto)
  • 1 cucchiaio erba cipollina fresca tritata

Nota #1: La prima volta che ho preparato questo piatto ho usato hominy dorato “Southern style” poi ho trovato hominy bianco “Mexican-style” e l’ho usato la seconda volta. Mi sono piaciuti entrambi. Il primo era leggermente più morbido. Vi consiglio di cercare hominy in un negozio che vende prodotti sudamericani.

Nota #2: Traditionalmente si usa il coriandolo fresco, ma mio marito ha il palato sensibile ad esso e non posso usarlo.

Scaldare l’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e mescolare bene, poi distribuire l’annatto e mescolare. Cuocere a fuoco dolce fino a quando la cipolla è morbida, 12-13 minuti.

Aggiungere l’aglio e cuocere per un paio di minuti.

Scolare il mais poi versarlo nella padella e mescolare bene. Aggiungere il peperone arrosto e mescolare.

Rompere le uova in una ciotola e sbatterle leggermente per mescolare tuorli e albumi. Versare le uova nella padella e mescolare allo stesso tempo. Versare il latte e mescolare allo stesso tempo. Cuocere a fuoco dolce fino a quando le uova sono rapprese, circa 3 minuti.

Regolare il sale, aggiungere il pepe nero e mescolare. Togliere dal fuoco, cospargere sulla superficie le erbe fresche, dare una mescolata finale e servire.  

Porzioni: 3-4

red onion / IMG_3824

la bellezza nelle piccole cose: una cipolla rossa dimezzata

Che il mote pillo mi piacesse me lo aspettavo, dal momento che mi piacciono i suoi ingredienti. Ma la realta ha sorpassato le aspettative. Adesso ho in programma di trovare del choclo e provare a cuocerlo per fare il mote pillo evitando in tal modo l’utilizzo del mais in lattina.

1 Post inaugurale dell’Abbecedario culinario mondiale
2 Da Food Cultures of the World Encyclopedia
3 Una ricetta e un’altra ricetta che ho consultato
4 Wikipedia: annatto
5 Wikipedia: hominy (in inglese)
6 In questo post descrivo la preparazione dei peperoni arrosto

FTC disclosure: Ho ricevuto gli articoli di lino gratuitamente dall’azienda produttrice (la FABBRICA del LINO). Non ho ricevuto e non riceverò alcun compenso per presentarli sul mio blog. Le opinioni espresse nel post sono interamente personali.

Con mote pillo partecipo alla diciassettesima tappa dell’Abbecedario culinario mondiale, un evento organizzato dalla Trattoria MuVarA che ci porterà a visitare 27 paesi del mondo usando le lettere dell’alfabeto come guida. Q come Quito (Ecuador) è ospitata da Alessandra di Ricette di cultura.

La lista di ricette contribuite all’evento e lo slide show che le mostra. 

 

kokoda: marinated raw fish salad / kokoda: insalata di pesce crudo marinato

| Simona

[cliccare il link per andare alla versione in italiano]

kokoda fish / IMG_3653

making kokoda fish

The sixteenth country of our World Culinary ABC1 is Papua New Guinea (Papua Nuova Guinea). To celebrate this stop, I chose to make my version of kokoda, a marinated raw fish salad—the Pacific Islands' version of ceviche.2 Apart for lemon, lime and coconut milk, the ingredients I chose are local.

This was the first I worked on a recipe using raw fish. The idea to look for a fish recipe came from the current selection of our Cook the Books Club, Yes, Chef, the autobiography of Chef Marcus Samuelsson. Early in the book, he tells the story of going fishing with his adoptive father and then preparing some mackerel (sgombro) for dinner for the two of them and one of his uncles. The fish caught around PNG is different from the fish caught in Sweden and from the fish caught in the water off the California North Coast, but in each case it is fresh catch.

Printer-friendly version of briciole's recipe for Kokoda fish

Ingredients:

  • 300 g very fresh Pacific rockfish fillet (bones and skin removed) or any firm white fish fillet
  • Grated zest of half an organic lime
  • 1/4 cup / 60 ml fresh lemon juice
  • 3 heirloom tomatoes
  • 1 sweet red pepper, roasted, peeled and seeded3
  • Half of a small melon (8 ounces / 225 g before cleaning)
  • 2 tablespoons / 30 ml coconut milk (latte di cocco)
  • Sea salt and freshly ground black pepper to taste
  • A few small leaves of fresh basil (basilico)

Serves 3

Note #1: Different recipes add different ingredients to the salad: I avoid raw alliums because I think they clash with the rockfish's mild flavor. And I roast the pepper to get a more balanced texture and more interesting flavor in the finished dish.

Note #2: Some recipes use coconut cream, others coconut milk. I could not find the cream, so I used the milk.

Cut the fish into 3/8-1/2 inch / 1-1.25 cm cubes.

Transfer the fish to a ceramic or glass bowl, sprinkle lime zest on it, pour lemon juice and toss well. Cover the bowl with plastic wrap and place it in the refrigerator for 8 hours or overnight, tossing it occasionally with a wooden spoon.

When ready to serve, prepare the salad ingredients: slice the tomatoes, chop the sweet pepper and cube the melon (after removing rind ad seeds). For a decorative touch, make 6 melon balls with the appropriate tool and set aside.

Pour off any marinade from the bowl, if any. Add the coconut milk, sea salt and pepper and toss well. Arrange 1/3 of the salad ingredients on each plate, then add 1/3 of the marinated fish. If you prefer, you can add the salad ingredients to the fish and toss before plating.

Decorate the plates with the melon balls, if you made them, and the basil leaves.

kokoda fish / IMG_3679

a pretty plate

If you are interested in the life of chefs, you may enjoy Yes, Chef. It didn't hold my attention past the first few chapters. (On my reading material's desk, it had to compete with Jo Nesbø's riveting novel Cockroaches.)

1 The World Culinary ABC kick-off post
2 One recipe (from the website taste.com.au) and another recipe (from the book The World Cookbook: The Greatest Recipes from Around the Globe by Jeanne Jacob and Michael Ashkenazi
3 In this post I describe how I prepare roasted sweet peppers

I contribute my kokoda fish to the 16th installment of the Abbecedario culinario mondiale (World Culinary ABC), an event organized by Trattoria MuVarA that will bring us to visit 27 countries of the world using the alphabet as guide. P like Port Moresby (Papua New Guinea) is hosted by Aioulik of Trattoria MuVarA (a.k.a. #lacapa).

The list of recipes contributed to the event and their slide show.

CtBThis is also my contribution to the current selection of our Cook the Books hosted by Rachel of The Crispy Cook. (You can find the guidelines for participating in the event on this page.)

The roundup of the event.

Small_NFlogoFinally, this is my contribution to the 25th edition of Novel Food, the literary/culinary event that Lisa of Champaign Taste and I started some time ago and that I continue to host.

The roundup of the event.

Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post:

kokoda: insalata di pesce crudo marinato

or launch the kokoda: insalata di pesce crudo marinato audio file [mp3].

[Depending on your set-up, the audio file will be played within the browser or by your mp3 player application. Please, contact me if you encounter any problems.]

kokoda, fish, salad, appetizer, Pacific Islands

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kokoda: insalata di pesce crudo marinato

kokoda fish / IMG_3653

kokoda in fase di preparazione

La sedicesima tappa dell'Abbecedario culinario mondiale1 è Papua Nuova Guinea. Per celebrare questa tappa ho preparato la mia versione di kokoda, un'insalata di pesce crudo marinato.2 A parte limone, lime e latte di cocco, gli ingredienti che ho utilizzato sono di produzione locale.

Ingredienti:

  • 300 g filetto di pesce a piacere, privo di pelle e lisca; scegliete un pesce a carni bianche freschissimo (io ho usato del Pacific rockfish)
  • buccia grattugiata di mezzo lime bio
  • 60 ml succo di limone fresco
  • 3 pomodori
  • 1 peperone dolce arrosto arrosto, privato di pelle e semi 3
  • mezzo melone piccolo (225 g prima di privarlo di semi e buccia)
  • 2 cucchiai / 30 ml latte di cocco
  • sale fino e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • alcune foglioline di basilico fresco

Porzioni: 3

Nota #1: Le diverse ricette aggiungono diversi ingredienti. Io evito cipolla e aglio freschi perché credo che il loro sapore sia troppo forte per quello delicato del rockfish. E arrostisco il peperone per avere un equilibrio nella consistenza e nel sapore del piatto finale.

Nota #2: Alcune ricette usano la crema di cocco, altre il latte. Io non ho trovato la crema e ho usato il latte.

Tagliare il pesce a dadi di 1-1,25 cm di lato e trasferirlo in una ciotola di vetro o ceramica. Spargere la buccia grattugiata di lime e il succo di limone sul pesce e mescolare bene. Coprire la ciotola con della pellicola di plastica e metterla nel frigorifero per 8 ore o durante la notte. Ogni tanto, mescolare il pesce con un cucchiaio di legno.

Poco prima di servire, preparare gli ingredienti per l'insalata: affettare i pomodori, spezzettare il peperone arrosto e tagliare a dadi il melone (dopo aver rimosso i semi e la buccia). Come tocco decorativo, potete fare 6 palline di melone con l'apposito utensile e metterle da parte.

Se c'è del liquido sul fondo della ciotola col pesce, scolarlo. Aggiungere il latte di cocco, sale e pepe e mescolare bene. Arrangiare 1/3 degli ingredienti dell'insalata su ciascun piatto, poi aggiungere 1/3 del pesce. Se preferite, potete aggiungere gli ingredienti al pesce e mescolare prima di impiattare.

Decorare i piatti con le palline di melone, se le avete fatte, e le foglioline di basilico.

kokoda fish / IMG_3679

un piatto allegro ed invitante

1 Post inaugurale dell'Abbecedario culinario mondiale
2 Una ricetta (in inglese, dal sito taste.com.au) e un'altra ricetta (dal libro The World Cookbook: The Greatest Recipes from Around the Globe di Jeanne Jacob e Michael Ashkenazi
3 In questo post descrivo la preparazione dei peperoni arrosto

Con kododa partecipo alla sedicesima tappa dell'Abbecedario culinario mondiale, un evento organizzato dalla Trattoria MuVarA che ci porterà a visitare 27 paesi del mondo usando le lettere dell'alfabeto come guida. P come Port Moresby (Papua Nuova Guinea) è ospitata da Aioulik di Trattoria MuVarA (a.k.a. #lacapa).

La lista di ricette contribuite all'evento e lo slide show che le mostra.  

 

tagliatelle al matcha (tè verde) / matcha noodles / green tea noodles

| Simona

[cliccare il link per andare alla versione in italiano]

matcha noodles / IMG_3116

matcha noodles dressed with Crescenza cheese

The eleventh stop of our World Culinary ABC1 is Japan (Giappone). Japanese food is the first ethnic food I discovered after moving to California. There was a Japanese restaurant close to my husband's office and we often went there for dinner. When we chose our wedding date, we asked the Japanese lady who owned it to cater the reception. And so it was that we had a sushi chef at our house, much to our guests' delight. Probably the most moving memory for me is that of my mother offering the kimono-clad lady a slice of homemade tiramisù, our wedding cake. Neither spoke the other's language and so the exchange was solemnly silent.

suminagashi

If I ever visit Japan, I will be looking for people practicing the ancient art of marbling called suminagashi, meaning floating ink. I learned this marbling techniques several years ago from Robin Heyek2, who went to Japan to research it. Making suminagashi requires concentration and attention and it is, in a sense, a ceremony. The ink pattern composed on the surface of the water is fragile3. The artist needs to decide when it is the right moment to freeze it on paper. 

matcha tea / IMG_3111

tea and tools

To celebrate this stop, I did something that had been on my wish list for a while: I used matcha4 — the green tea used for the Japanese tea ceremony5 — as an ingredient of pasta dough. I already had matcha and also the traditional bamboo scoop, called chashaku, and bamboo whisk, called chasen (both visible in the photo above). The dough was unexpectedly difficult to work by hand, so I used my pasta machine to roll it and cut tagliatelle. The flavor of matcha comes through: I dress the pasta lightly so as to maintain it.

Printer-friendly version of briciole's recipe for matcha noodles

Ingredients for the pasta (I recommend weighing both flour and water because the quantities involved are small):

  • 5 g matcha
  • 95 g semolina flour
  • 60 ml warm water
  • A pinch of salt

Ingredients for the dressing:

  • 1/2 tablespoon / 7 g butter
  • 50 g / 1 3/4 oz. Crescenza cheese cut into small pieces6
  • Petals of one calendula flower7 (optional: it provides a nice color accent)

How to make the noodles
Measure the matcha and flour in a bowl and stir them with a metal whisk until the matcha is well dispersed, then add water and salt and mix into a dough, first with a fork and then with your hands.

Note: if you have the chasen (bamboo whisk) and like to use it, you can also mix matcha and hot (not boiling) water with it, then, once it is dissolved, add semolina flour and salt and mix into a dough, first with a fork and then with your hands.

Regardless of the method used, knead the dough until it is cohesive, then let it rest, covered, for 5 minutes or so. Knead it some more until smooth. Let it rest, well covered (e.g., wrapped in plastic film), for half an hour or so.

Cut the dough into 2 equal pieces, flatten both with a rolling pin and then roll with a pasta machine until you are down to the last but one notch. Let rest for a few minutes then cut each piece into tagliatelle (1/4-inch / 6 mm wide) with the attachment. Lay out the noodles in such a way that they don't stick to each other until you are ready to cook them.

matcha noodles / IMG_3122

noodles laid out to dry
(linen place mat from La FABBRICA del LINO)

How to cook and dress the noodles
Bring a small pot of water to a rolling boil, add some coarse salt, stir and then toss the noodles in it. The time needed to cook it is a bit variable, depending on how dry they are, but it is not long.

In the meantime, melt the butter in a skillet on gentle heat, then add the cheese and stir while it softens. You want to time this so that the cheese is just melted by the time the pasta is ready to join it.

Taste and stop the cooking when the noodles are ready. Pour a glass of cold water in the pot, stir and drain leaving a little bit of the cooking water clinging to the noodles. Drop the pasta into the skillet with the melted cheese. Stir well over medium-low heat for half a minute or so, until the noodles are coated with the cheese. Sprinkle calendula petals, if using and give a final stir. Plate and serve immediately.

The recipe makes two small portions (served as Italian first course), but it can easily be doubled.

matcha noodles / IMG_3117

ready to be plated

Bringing this pasta to the table will definitely surprise your guests.

1 The World Culinary ABC kick-off post.
2 Robin Heyeck
3 More details on suminagashi on this page.
4 Wikipedia entry for matcha.
5 Wikipedia entry for Japanese tea ceremony.
6 My post on homemade Crescenza cheese.
7 Wikipedia entry: Calendula officinalis.

FTC disclosure: I have received the place mat free of charge from the manufacturer (la FABBRICA del LINO). I have not and will not receive any monetary compensation for presenting the product on my blog. The experience shared and the opinions expressed in this post are entirely my own.

I contribute my pasta to the 11th installment of the Abbecedario culinario mondiale (World Culinary ABC), an event organized by Trattoria MuVarA that will bring us to visit 27 countries of the world using the alphabet as guide. K like Kyoto (Japan) is hosted by Sabrina of Nato sotto il cavolo.

The list of recipes contributed to the event and their slide show.

Pasta pleaseI contribute my dish also to the current edition of Pasta Please, a pasta-centric event created by Jacqueline of Tinned Tomatoes and hosted this month by Jen of Jen's Food.

 The roundup of the event.

Our-growing-edge-badgeAs always, when I try something new, I was a bit worried about embarking in this adventure and in fact I encountered unexpected difficulties, but in the end I am happy about the result. I am contributing my matcha-flavored pasta to Our Growing Edge. This event aims to connect food bloggers and inspire them to try new things. This month the event is hosted by Jordan and Cindy from My Daughter and I.

The roundup of the event.

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tagliatelle al matcha (tè verde)

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noodles, matcha, pasta, green-tea, Japanese cuisine

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tagliatelle al matcha (tè verde)

matcha noodles / IMG_3116

tagliatelle al matcha condite con crescenza

L'undicesima tappa dell'Abbecedario culinario mondiale1 è il Giappone. La cucina giapponese è stata la prima cucina etnica che ho scoperto dopo essermi trasferita in California, grazie ad un ristorante giapponese che si trovava vicino all'ufficio di mio marito.

suminagashi

Se mai visiterò il Giappone cercherò di trovare chi ancora pratica l'antica arte del suminagashi, parola che significa "inchiostro che galleggia". Ho imparato questa tecnica per marmorizzare alcuni anni fa da Robin Heyek2. Per fare suminagashi occorre concentrazione e attenzione ed è in un certo senso una cerimonia3. Il disegno creato con l'inchiostro sulla superficie dell'acqua è fragile. L'artista deve decidere quando sia il momento giusto per fermarlo sulla carta.

matcha tea / IMG_3111

tè e strumenti per prepararlo

Per celebrare questa tappa ho usato il matcha4 — lo speciale tè verde giapponese usato per la cerimonia del tè5 — come ingrediente per preparare la pasta. Avevo il matcha e anche sia il tradizionale cucchiaino di bambu, chashaku, e il frullino, chasen (entrambi visibili nella foto in alto). L'impasto è inaspettatamente difficile da lavorare a mano e quindi uso la mia macchina per fare la pasta per stenderlo e produrre le tagliatelle. Il sapore caratteristico del matcha si sente: un condimento  a base di Crescenza6 fa sì che tale sapore si mantenga nel piatto finale.

Ingredienti per l'impasto:

  • 5 g matcha
  • 95 g semola di grano duro
  • 60 ml acqua calda
  • Un pizzico di sale

Ingredienti per il condimento:

  • 7 g burro
  • 50 g Crescenza tagliata a pezzetti
  • Petali di una calendula7 (facoltativi: danno una  gradevole nota di colore)

Come preparare l'impasto e fare le tagliatelle
Mettere il matcha e la semola in una ciotola e mescolarli con una frusta fino a quando il matcha è ben disperso, poi aggiungete l'acqua e il sale e mescolate il tutto (prima con una forchetta e poi con le mani) fino ad ottenere un impasto.

Nota: se avete il frullino apposito (chasen) e vi piace usarlo, mescolare con esso il matcha e l'acqua molto calda (ma non bollente) fino a quando il matcha è dissolto. Poi aggiungere la semola e il sale e mescolare il tutto (prima con una forchetta e poi con le mani) fino ad ottenere un impasto.

Indipendentemente dal metodo usato inizialmente, lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto coeso. Far riposare, coperto, per 5 minuti e poi impastare di nuovo fino a quando sia liscio. Farlo riposare, ben coperto (per esempio, avvolto in pellicola), per una mezz'ora.

Tagliare l'impasto in due pezzi uguali, spianarli un po' con un matterello e poi con la macchina per la pasta fino al penultimo spessore. Far riposare qualche minuto e poi tagliare ciascun pezzo in tagliatelle con lo speciale accessorio. Depositare le tagliatelle su una superficie dove non attacchino fino a quando siete pronti per cuocerle.

matcha noodles / IMG_3122

tagliatelle messe ad asciugare
(tovaglietta di lino de  La FABBRICA del LINO)

Come cuocere e condire le tagliatelle
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Il tempo necessario varia a seconda di quanto sono asciutte, ma non è lunghissimo.

Nel frattempo, far sciogliere il burro in una padella a fuoco basso, poi aggiungere il formaggio e mescolare mentre si ammorbidisce col calore. Fate in modo che il formaggio sia appena sciolto per quando la pasta sia pronta ad essere aggiunta.

Quando le tagliatelle sono cotte, versare un bicchiere d'acqua fredda nella pentola, mescolare e scolarle lasciando un pochino di acqua di cottura. Versarle nella padella con il formaggio fuso. Mescolare bene su fuoco medio-basso per circa mezzo minuto, fino a quando il formaggio sia ben distribuito sulle tagliatelle. Spargere i petali di calendula, se li usate e dare un'ultima mescolata. Impiattare e servire immediatamente.

Questa ricetta fa due porzioni come primo piatto e si può facilmente raddoppiare.

matcha noodles / IMG_3117

pronte ad essere impiattate

Con questa pasta decisamente sorprenderete i vostri ospiti.

1 Post inaugurale dell'Abbecedario culinario mondiale.
2 Robin Heyeck
3 Maggiori detagli sul suminagashi su questa pagina (in inglese).
4 Wikipedia: matcha
5 Wikipedia: cerimonia del tè.
6 Il mio post sulla Crescenza fatta in casa (in inglese).
7 Wikipedia: Calendula officinalis.

FTC disclosure: Ho ricevuto la tovaglietta gratuitamente dall'azienda produttrice (la FABBRICA del LINO). Non ho ricevuto e non riceverò alcun compenso per presentare il prodotto sul mio blog. Le opinioni espresse nel post sono interamente personali.

Con questa ricetta partecipo all'undicesima tappa dell'Abbecedario culinario mondiale, un evento organizzato dalla Trattoria MuVarA che ci porterà a visitare 27 paesi del mondo usando le lettere dell'alfabeto come guida. K come Kyoto (Giappone) è ospitata da Sabrina di Nato sotto il cavolo.

La lista di ricette contribuite all'evento e lo slide show che le mostra.

 

fagioli dall’occhio al berberé / Ethiopian-style black-eyed peas

| Simona

[cliccare il link per andare alla versione in italiano]

black-eyed peas and berbere / IMG_3102

a pretty combination

The tenth stop of our World Culinary ABC1 is Antarctica (Antartide). Hostess Brii obtained from McMurdo Station2 the menu for one week to give us a sense of what the researchers who spend the fall and winter in Antarctica eat. Spicy Ethiopian Red Lentil Stew caught my attention because I like it and has been on my to-make list for a while.

Getting berberé, the traditional Ethiopian spice blend3 to make the dish, took longer than expected and then I realized that, contrary to my belief, I didn't have any red lentils (lenticchie rosse) in my pantry. The chef at the station cannot go out shopping when s/he misses an ingredient, but must work with what s/he has available, so I did the same, using black-eyed peas4 (Vigna unguiculata).

The beautiful color and intense fragrance of the berberé are exhilarating5. With just a handful of ingredients, this dish received rave reviews around the table. Now, if only I can learn to make injera!

Ethiopian-style black-eyed peas / IMG_3101

a flavorful combination

Print-friendly version of briciole's recipe for Ethiopian-style black-eyed peas

Ingredients for the black-eyed peas:

  • 1 cup / 185 g / 6.7 ounces black-eyed peas
  • 4 cups / 950 ml water
  • A bay leaf
  • 1 small onion, quartered
  • 2 garlic cloves, sliced
  • A handful of parsley stems
  • A 2-inch / 5 cm piece of kombu (optional)
  • 1/4 teaspoon fine sea salt

Additionally:

  • 1 tablespoon / 1/2 ounce / 14 g coconut oil
  • 8 ounces / 225 g onion, finely chopped
  • 3 large garlic cloves minced or thinly sliced
  • 1 inch / 2.5 cm knob of fresh ginger
  • 1 tablespoon / 15 ml berberé
  • 1/4 teaspoon fine sea salt or to taste

How to cook dry black-eyed peas
Rinse the black-eyed peas then place in a saucepan with the water and the aromatics. Cover and bring the water to a lively boil quickly, then turn down the heat and let the peas simmer until they are tender but not too soft. Taste the black-eyed peas after 20 minutes and estimate how much longer they should cook.

Let the black-eyed peas cool in their broth, then remove the aromatics and discard them. Let the black-eyed peas rest in their cooking broth until ready to use.

How to finish the dish
Warm up the coconut oil in a saucepan (large enough to also accommodate the black-eyed peas) and add the onion. Stir well to coat. Cook on gentle heat until the onion is translucent, 10-12 minutes, stirring often.

In the meantime, grate the ginger.

Add the garlic and ginger, stir well and continue cooking for a couple of minutes until fragrant. Sprinkle the berberé on the onion and stir well. Continue cooking for a couple of minutes, stirring often.

berbere is added to onion and garlic / IMG_3091

In the meantime, drain the black-eyed peas leaving them moist and reserving the cooking liquid. Add black-eyed peas to the onion and stir. Add 1/2 cup / 120 ml of the cooking liquid and stir. Cover the saucepan, bring to a boil, then turn down the heat and simmer until the peas are quite tender and the onion soft.

Season with salt and give it a final stir. Serve hot.

Serves 4.

While I used fresh onion, garlic and grated ginger, all these ingredients can be obtained frozen hence are available even in Antarctica. Fresh onion and garlic also keep for a long time, if properly stored.

1 The World Culinary ABC kick-off post.
2 Wikipedia entry for McMurdo Station and the station's web cam.
3 Wikipedia entry for Berberé
4 Wikipedia entry for black-eyed peas
5 The berberé I purchased: I liked it a lot.

I contribute my black-eyed peas to the 10th installment of the Abbecedario culinario mondiale (World Culinary ABC), an event organized by Trattoria MuVarA that will bring us to visit 27 countries of the world using the alphabet as guide. J like Juan Carlos Base (Antarctica) is hosted by Brii of briggishome.

The list of recipes contributed to the event and their slide show.

MLLA83I contribute my dish also to My Legume Love Affair #83, the current edition of the popular, legume-centered event created by Susan, The Well-Seasoned Cook, now organized by Lisa of Lisa's Kitchen, and hosted this month by Nupur of The Veggie Indian.

The roundup of the event.

Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post

fagioli dall'occhio al berbere

or launch the fagioli dall'occhio al berbere audio file [mp3].

[Depending on your set-up, the audio file will be played within the browser or by your mp3 player application. Please, contact me if you encounter any problems.]

black-eyed peas, berbere, Ethiopian cuisine

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fagioli dall'occhio al berbere

black-eyed peas and berbere / IMG_3102

spezie e fagioli sono carini insieme

La decima tappa dell'Abbecedario culinario mondiale1 è l'Antartide. Brii, ospite della tappa, ha ottenuto dalla McMurdo Station2 il menu per una settimana per darci un'idea di che cosa mangiano i ricercatori che stanno trascorrendo autunno e inverno in Antartide. Spicy Ethiopian Red Lentil Stew (lenticchie rosse speziate all'etiope) è il piatto che mi ha ispirato.

Mi ci è voluto più tempo del previsto per ottenere del berberé, il tradizionale miscuglio di spezie etiope3 usato per preparare le lenticchie, e quando finalmente è arrivato mi sono resa conto che non avevo le lenticchie rosse nella mia dispensa. Lo/la chef a McMurdo non può andare fuori a comprare quello che manca e quindi io ho adattato il piatto a un legume che ho: i fagioli dall'occhio nero (Vigna unguiculata). Questo legume è popolare negli USA, dove viene mangiato tradizionalmente per Capodanno, come da noi si fa con le lenticchie.

Il berberé è di un colore bellissimo e ha un sapore intenso particolare4. Composto da pochi ingredienti, questo piatto ha avuto un grande successo a tavola. Se solo riuscissi ad imparare a fare la injera! (il tradizionale pane etiope fatto con la farina di teff che si usa come piatto e come supporto per portare il cibo alla bocca.)

Ethiopian-style black-eyed peas / IMG_3101

e hanno un ottimo sapore

Ingredienti per i fagioli dall'occhio:

  • 185 g fagioli dall'occhio secchi
  • 950 ml d'acqua
  • una foglia d'alloro
  • una cipolla piccola tagliata in quarti
  • 2 spicchi d'aglio tagliati a fettine
  • una piccola manciata di steli di prezzemolo
  • un pezzo da 5 cm di alga kombu (facoltativo)
  • 1/4 cucchiaino sale fino

E inoltre:

  • 1 cucchiaio /14 g olio/burro di cocco
  • 225 g cipolla tritata
  • 3 grossi spicchi d'aglio tritati o tagliati a fettine sottili
  • un pezzo di 2,5 cm di radice di zenzero fresca
  • 1 cucchiaio / 15 ml berberé
  • 1/4 cucchiaino sale fino o a piacere

Cuocere i fagioli dall'occhio
Sciacquare i fagioli dall'occhio poi mettere in una pentola con l'acqua, tutti gli odori e il sale. Coprire la pentola e portare a bollore rapidamente. Abbassare il calore e far cuocere i fagioli fino a quando siano teneri. Assaggiare i fagioli dopo 20 minuti di cottura e valutare quanto tempo manca al termine della cottura.

Far freddare i fagioli nel liquido di cottura, poi rimuovere gli odori e scartarli.

Completare la preparazione
In una pentola scaldare l'olio di cocco e aggiungere la cipolla. Mescolare bene. Cuocere a fuoco dolce per 10-12 minuti fino a quando la cipolla è translucida, mescolando spesso. Grattugiare lo zenzero.

Aggiungere aglio e zenzero, mescolare bene e continuare a cuocere per un paio di minuti fino a quando gli ingredienti siano fragranti. Aggiungere il berberé e mescolare bene. Continuare a cuocere per un paio di minuti mescolando spesso.

berbere is added to onion and garlic / IMG_3091

Nel frattempo scolare i fagioli lasciandola umidi e conservare il liquido di cottura. Versare i fagioli nella pentola con la cipolla e mescolare. Versare anche 120 ml del liquido di cottura e mescolare. Coprire la pentola, portare a bollore e cuocere a calore dolce fino a quando i fagioli siano ben teneri e la cipolla morbida.

Salare, mescolare un'ultima volta e servire i fagioli ben caldi.

Porzioni: 4.

Io ho usato cipolla, aglio e zenzero grattugiato freschi, ma questi ingredienti sono disponibili surgelati e quindi si possono utilizzare anche in Antartide. Cipolla e aglio freschi si conservano abbastanza a lungo se mantenuti alla giusta temperatura.

1 Post inaugurale dell'Abbecedario culinario mondiale.
2 La web cam di McMurdo Station
3 Wikipedia: berberé
4 Il berberé che ho comprato: mi piace molto.

Con questa ricetta partecipo alla decima tappa dell'Abbecedario culinario mondiale, un evento organizzato dalla Trattoria MuVarA che ci porterà a visitare 27 paesi del mondo usando le lettere dell'alfabeto come guida. J come Juan Carlos Base (Antartide) è ospitata da Brii di briggishome. 

La lista di ricette contribuite all'evento e lo slide show che le mostra.

 

 

 

stufato di pesce stile brasiliano / Brazilian-style fish stew (moqueca de peixe)

| Simona

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moqueca di pesce / Brazilian fish stew / IMG_2673

a layered fish stew in the pot

The sixth stop of our World Culinary ABC1 is Brazil. The dish I chose to celebrate our virtual visit is called moqueca de peixe. This dish comes in two flavors moqueca bahiana from Bahia and moqueca capixaba from Espírito Santo. Most recipes online are for the former, characterized by the use of coconut milk (latte di cocco). I came up with a personal version of the latter, inspired by some readings and this recipe from the May 2007 edition of Gourmet.

To make my rendition of moqueca I used ingredients I had available (which did not include malagueta pepper or urucum, annatto) and took other liberties to suit my taste, hence the name 'Brazilian-style'. And I cooked it in my Dutch oven rather than the traditional clay pot2.

Print-friendly version of briciole's recipe for Brazilian fish stew

Ingredients:

  • 1.1 pound / 500 g fillet of lingcod or Pacific cod or similar fish
  • 2 tablespoons fresh lime or lemon juice
  • A pinch dried hot red-pepper flakes
  • 1 large garlic clove, minced
  • 1 teaspoon fine sea salt
  • 1/3 pound / 150 g peeled and deveined large shrimp (prawns)
  • 1 red bell pepper, possibly organic (see Notes below)
  • One 14.5 ounces / 411 g can crushed fire-roasted organic tomatoes (see Notes below)
  • 1 onion, about 9 ounces / 250 g, chopped
  • 2 medium carrots, scrubbed, scraped and grated using the extra-large side of the grater
  • 1 yellow plantain, peeled and sliced
  • 1/4 cup finely chopped fresh flat-leaf parsley (see Notes below)
  • 1 tablespoon / 15 ml extra-virgin olive oil 

Notes:

  • I roast the red pepper so that its texture matches that of the tomatoes.
  • As this is not the season for fresh tomatoes, I used my favorite canned ones.
  • If you like cilantro, substitute it for half the parsley.

Marinate the fish
Cut the fish into 8 pieces wl. Stir together citrus juice, pepper flakes, garlic and 3/4 teaspoon salt, then pour over the fish and stir to coat. Cover and refrigerate. In the meantime, prepare the red pepper (see below).

After 30 minutes, add the prawns, stir, cover and refrigerate again for 30-60 minutes.

Roast the red pepper
Roast the red pepper in the oven preheated to 375 F / 190 C. Turn it 90 degrees every 15 minutes or so until the skin is blistered in places. Place in a paper bag or plastic container until cool, then remove skin and seeds, chop and set aside.

While the red pepper cools, prepare the rest of the vegetables.

Prepare the vegetable layer
Empty the can of tomatoes into a 5-Qt cast-iron Dutch oven. Rinse the can with 1/4 cup / 60 ml water and pour it into the pot. Distribute the onion on the tomatoes, then do the same with the grated carrots.

Cover the pot and bring to a gentle boil over medium-low heat. Turn down the heat and cook for 15 minutes.

In the meantime, prepare the rest of the ingredients. As the last step, take the fish out of the refrigerator.

Complete the dish
Distribute the red pepper on top of the vegetables and then the plantain slices. Sprinkle the remaining 1/4 teaspoon salt. Arrange the fish in a single layer on top of the plantain. Sprinkle the parsley on the fish, then arrange prawns  on the parsley, reserving the marinade.

Pour the oil  evenly on the fish and then do the same with the marinade. Bring stew to a simmer, then cover the pot.

Adjust the heat so the stew cooks gently for 20 minutes or until the fish is cooked through. Serve hot.

Serves 4.

moqueca di pesce / Brazilian fish stew /IMG_2663

after the addition of fish and prawns

We enjoyed this layered fish stew, its rich sughetto (sauce) and the composite flavor from the various ingredients. You can taste them separately but together they sing a nice melody.

I served the stew with roasted diced potatoes. (A non traditional choice, but a favorite with the household.)

moqueca di pesce / Brazilian fish stew / IMG_2672

red on white placemat by La FABBRICA del LINO

1 The World Culinary ABC kick-off post.
2 The traditional clay pot.

FTC disclosure: I have received the placemat free of charge from the manufacturer (la FABBRICA del LINO). I have not and will not receive any monetary compensation for presenting it on my blog. The experience shared and the opinions expressed in this post are entirely my own.

I contribute my fish stew to the 6th installment of the Abbecedario culinario mondiale (World Culinary ABC), an event organized by Trattoria MuVarA that will bring us to visit 27 countries of the world using the alphabet as guide. F like Fortaleza (Brazil) is hosted by Rosa Maria of Torte e dintorni.

The list of recipes contributed to the event and their slide show.

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stufato di pesce stile brasiliano

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fish stew, tomatoes, prawn, shrimp, Brazilian cuisine

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stufato di pesce stile brasiliano

moqueca di pesce / Brazilian fish stew / IMG_2673

la moqueca pronta per essere servita

La sesta tappa dell'Abbecedario culinario mondiale1 è il Brasile. Il piatto che ho scelto per celebrare questa tappa si chiama moqueca de peixe ed esiste in due varianti: moqueca bahiana da Bahia e moqueca capixaba da Espírito Santo. La maggior parte delle ricette che ho trovato descrivono la prima, caratterizzata dall'uso di latte di cocco. Io ho messo a punto una versione personale della seconda, ispirata dalle letture che ho fatto e da questa ricetta dall'edizione del Maggio 2007 della rivista Gourmet.

Per fare la mia versione della moqueca ho utilizzato ingredienti che ho a disposizione (che non comprendono il peperoncino malagueta pepper o urucum, annatto) e ho fatto altri adattamenti al mio gusto. Inoltre, la cuocio nella mia pentola di ghisa da 5 litri piuttosto che nella pentola tradizionale2.

Ingredienti:

  • 500 g filetto di merluzzo o pesce simile
  • 2 cucchiai / 30 ml succo fresco di lime o limone
  • Un pizzico di fiocchi di peperoncino
  • 1 grosso spicchio d'aglio tritato
  • 1 cucchiaino sale fino
  • 150 g gamberi grossi sgusciati e devenati
  • 1 peperone rosso, possibilmente bio (vedi Note sotto)
  • Un barattolo da 410 g di polpa di pomodoro, possibilmente bio (vedi Note sotto)
  • 1 cipolla, circa 250 g, tritata
  • 2 carote medie lavate bene, superficie raschiata per rimuovere la pellicina e grattugiate con la grattugia a buchi grossi
  • 1 (banana) platano giallo, sbucciato e tagliato a fettine
  • 4 cucchiai prezzemolo fresco tritato (vedi Note sotto)
  • 1 cucchiaio / 15 ml olio extra-vergine d'oliva

Note:

  • Arrostisco il peperone in modo che la sua consistenza sia morbida come quella dei pomodori.
  • Dal momento che questa non è la stagione dei pomodori, utilizzo quelli in barattolo.
  • Se vi piace il coriandolo fresco, sostituite con esso metà del prezzemolo.

Marinare il pesce
Tagliare il pesce in 8 pezzi e metterli in una ciotola. Mescolare il succo di lime o limone, i fiocchi di peperoncino, l'aglio 3/4 di cucchiaino di sale, poi verare sul pesce e mescolare bene. Coprire e mettere nel frigorifero. Nel frattempo, preparare il peperone (vedi sotto).

Dopo 30 minuti, aggiungere i gamberi, mescolare, coprire e rimettere nel frigorifero per 30-60 minute. 

Arrostire il peperone
Arrostire il peperone nel forno preriscaldato a 190 C. Girarlo di 90 gradi ogni 15 minuti fino quando la pelle è scura e in alcune zone distaccata dalla polpa. Mettere il peperone in un sacchetto di carta o contenitore per alimenti fino a quando sia tiepido, poi rimuovere la pelle e i semi. Tagliare a dadini e mettere da parte.

Mentre il peperone intiepidisce, preparare il resto delle verdure.

Preparare lo strato di verdure
Versare il barattolo di polpa pomodoro in una pentola di ghisa da 5 litri. Sciacquare il barattolo con 60 ml di acqua e versarla nella pentola. Distribuire la cipolla sul pomodoro, poi fare lo stesso con le carote grattugiate.

Coprire la pentola e portare a lieve bollore su fuoco medio-basso. Abbassare il calore e cuocere per 15 minuti.

Nel frattempo preparare il resto degli ingredienti. Da ultimo tirare fuori dal frigorifero il pesce.

Completare il piatto
Distribuire il peperone sulle verdure e poi le fettine di platano. Spargere il rimanente 1/4 cucchiaino di sale. Arrangiare il pesce in singolo strato sopra il platano. Spargere il prezzemolo sul pesce, poi arrangiare i gamberi sul prezzemolo, tenendo da parte la marinata.

Versare l'olio sul pesce e poi fare lo stesso con la marinata. Portare la maqueca a leggero bollore, poi coprire la pentola.

Regolare il calore in modo da far cuocere dolcemente la maqueca per 20 minuti o fino a quando il pesce sia cotto. Servire ben calda.

Porzioni: 4.

moqueca di pesce / Brazilian fish stew /IMG_2663

dopo l'aggiunta di pesce e gamberi

A noi è piaciuto molto questo stufato di pesce a strati dal sugo ricco e dlm sapore complesso nel quale si possono distinguere i vari ingredienti.

Ho servito la moqueca con patate a dadini arrosto. (Scelta non tradizionale, ma che piace molto in famiglia.)

moqueca di pesce / Brazilian fish stew / IMG_2672

rosso pomodoro su lino bianco (tovaglietta de La FABBRICA del LINO)

1 Post inaugurale dell'Abbecedario culinario mondiale.
2 La pentola tradizionale.

FTC disclosure: Ho ricevuto la tovaglietta gratuitamente dall'azienda produttrice (la FABBRICA del LINO). Non ho ricevuto e non riceverò alcun compenso per presentarlo sul mio blog. Le opinioni espresse nel post sono interamente personali.

Con questa ricetta partecipo alla sesta tappa dell'Abbecedario culinario mondiale, un evento organizzato dalla Trattoria MuVarA che ci porterà a visitare 27 paesi del mondo usando le lettere dell'alfabeto come guida. F like Fortaleza (Brasile) è ospitata da Rosa Maria di Torte e dintorni.

La lista di ricette contribuite all'evento e lo slide show che le mostra.

 

grunt ai frutti bosco / berry grunt

| Simona

[cliccare il link per andare alla versione in italiano]

raspberry grunt (slump) / napkin by La FABBRICA del LINO / IMG_2514

version with raspberries served with homemade vanilla ice cream
(napkin by La FABBRICA del LINO, Seta decor collection)

The fifth stop of our World Culinary ABC is Canada and finally I can say: I've been there — though my visit was limited to a few days in Toronto for a conference.

The dish I chose to celebrate our virtual visit comes from the eastern part of Canada and New England. It is called grunt or slump, depending on the area, and is similar to the cobbler, but cooked on the stove rather than baked. (Grugnito is Italian for grunt; slump's translation depends on the context: forte calo or recessione.)

There are many recipes online featuring various berries and also plums (and various theories about how the dish got its names). For my version I adapted my recipe for cobbler. I made it three times 1) with frozen blackberries (more), 2) with frozen raspberries (lamponi) and 3) with fresh strawberries (fragole). All the versions were excellent and much appreciated.

blackberry grunt (slump) / IMG_2507

version with blackberries served with homemade vanilla ice cream
(vintage Homer Laughlin "Chanticleer" plate)

The photos show how I served my berry grunt as dessert: at room temperature, topped with my homemade vanilla bean ice cream. I also served it for breakfast, warm, by itself or topped with plain yogurt (yogurt bianco). 

FTC disclosure: I have received the napkin free of charge from the manufacturer (la FABBRICA del LINO). I have not and will not receive any monetary compensation for presenting it on my blog. The experience shared and the opinions expressed in this post are entirely my own.

Print-friendly version of briciole's recipe for Berry grunt (slump)

Ingredients for the fruit sauce:

  • 1 quart fresh or frozen blackberries or raspberries or blueberries (see below for handling of frozen berries)
    OR 22 ounces / 625 g fresh organic strawberries
  • 1/4 cup / 50 g granulated sugar
  • 1 teaspoon / 5 ml fresh lemon juice
  • 1 teaspoon grated lemon zest from an organic lemon
  • 1/2 cup / 120 ml water

Ingredients for the dumplings:

  • 1/2 cup / 60 g whole-wheat pastry flour
  • 1/2 cup / 65 g all-purpose flour
  • 2 tablespoons / 25 g ultra-fine or granulated sugar
  • 1 teaspoon / 3.2 g baking powder
  • 1/4 teaspoon / 1.5 g baking soda
  • 1/4 teaspoon / 1.5 g fine sea salt
  • 2 tablespoons / 1 ounce / 28 g cold unsalted butter, cut into small pieces
  • 1/2 teaspoon / 2.5 ml vanilla extract OR, if using raspberries, almond extract
  • 100 ml / 1/3 cup + 1 tablespoon + 1 teaspoon [homemade] kefir or buttermilk, stirred well

Note on fruit and sugar: I used local blackberries I picked and froze last summer; local raspberries from a friend's garden she had frozen for me and fresh California-grown organic strawberries. The natural sweetness of fruit requires only a small amount sugar.

If using frozen berries, defrost and drain. I collected the water and added to it to make the required 1/2 cup / 120 ml. If using fresh strawberries, hull and slice them (depending on the size, cut them into 4 to 8 slices).

To make the fruit sauce, combine the five ingredients listed in a Dutch oven or saucepan. (I tried using both; however, the 8 inch / 20 cm wide and 3 inch/ 7.5 cm deep saucepan with a glass lid allows me to watch the dumplings puff up later.) Bring to a boil over medium heat, cover and reduce heat to low. Simmer for 5 minutes.

In the meantime, combine flours, sugar, baking powder, baking soda and salt in a medium bowl. Cut in the butter using a pastry blender or your fingers until coarse crumbs form. Stir in the kefir or buttermilk and extract just until the flour is moistened.

Drop tablespoons of dough into the simmering berries, spacing them: I suggest to start by making a ring of dumplings around the edge and then make another ring inside it. Continue until all the dough is used.

Cover the pan tightly. Simmer 15 minutes without lifting the lid, until the dumplings are firm and look dry. (This is where the glass lid comes handy.) A toothpick inserted in the center of one of them should come out dry. If your dumplings are on the large side, they may need 20 minutes.

raspberry grunt (slump) / IMG_2511

the view once the lid comes off

Spoon dumplings in serving bowls and top with berries. Enjoy plain or accompanied with plain yogurt. When no longer hot, enjoy accompanied with vanilla ice cream.

Serves 4-6.

strawberry slump (grunt) on La FABBRICA del LINO napkin / IMG_2545

version with strawberries served with homemade vanilla ice cream
(napkin by La FABBRICA del LINO, Seta decor collection)

Like all fruit-based dishes, the berry grunt is as good as the berries you use to make it, so look for flavorful ones. Once you have the fruit, the dish comes together fairly quickly, so it is a good option for a breakfast or brunch or as dessert. The contrast between soft dumplings and juicy, sweet berries is a complete pleasure.

strawberry grunt (slump) / IMG_2544

I contribute my Berry Grunt to the 5th installment of the Abbecedario culinario mondiale (World Culinary ABC), an event organized by Trattoria MuVarA that will bring us to visit 27 countries of the world using the alphabet as guide. E like Edmonton (Canada) is hosted by Elena of Zibaldone culinario.

The list of recipes contributed to the event and their slide show.

Shop-local-badgeLocal berries make my grunt suitable for the Shop Local Food Blogging Challenge organized by Elizabeth of Elizabeth's Kitchen Diary.

 

New bww logoThe parting shot goes to edition #155 of Black and White Wednesday – A Culinary Photography Event created by Susan of The Well-Seasoned Cook, now organized by Cinzia of Cindystar, and hosted this week by Cinzia herself.

The photo was shot in color with my iPhone and then converted to sepia (Lightroom preset B&W Contrast Low).

The gallery of images contributed to the event.

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grunt ai frutti di bosco

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grunt, slump, blackberry, blueberry, raspberry, fruit dessert, Canadian cuisine

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grunt ai frutti bosco

raspberry grunt (slump) / IMG_2514

versione ai lamponi servita con gelato alla vaniglia fatto in casa
(tovagliolo de La FABBRICA del LINO, collezione Seta decor)

La quinta tappa dell'Abbecedario culinario mondiale è il Canada e finalmente posso dire: ci sono stata — anche se ho visitato solo Toronto dove ho partecipato ad una conferenza di lavoro diversi anni fa.

Il piatto che ho scelto per celebrare questa tappa viene dalla parte orientale del Canada e dal vicino New England (USA). Viene chiamato grunt (grugnito) oppure slump (forte calo, recessione) a seconda della zona geografica ed è simile al cobbler ma è cotto in pentola piuttosto che al forno. Ho deciso di non tradurre il nome che è piuttosto divertente da pronunciare. 

Ci sono molte ricette online con vari tipi di frutti di bosco e anche prugne (e anche diverse teorie su come mai il piatto ha acquisito il suo nome). Per la mia versione ho adattato la mia ricetta per il cobbler. Ho fatto il grunt tre volte: 1) con more surgelate, 2) con lamponi surgelati, e 3) con fragole fresche (la California produce fragole quasi tutto l'anno). Tutte e tre le versioni sono venute bene e sono state apprezzate a tavola.

blackberry grunt (slump) / IMG_2507

versione alle more servita con gelato alla vaniglia fatto in casa

Nelle foto si vede come ho servito il mio grunt come dessert: a temperatura ambiente accompagnato dal mio gelato alla vaniglia. L'ho anche servito per colazione, caldo, da solo oppure con dello yogurt bianco.

FTC disclosure: Ho ricevuto il tovagliolo gratuitamente dall'azienda produttrice (la FABBRICA del LINO). Non ho ricevuto e non riceverò alcun compenso per presentarlo sul mio blog. Le opinioni espresse nel post sono interamente personali.

Ingredienti per lo strato di frutta:

  • 4 tazze / 950 ml frutti di bosco (more, lamponi o mirtilli) freschi o surgelati (vedi sotto la nota su come preparare i frutti di bosco surgelati)
    Oppure 625 g fragole fresche bio
  • 50 g zucchero semolato
  • 1 cucchiaino / 5 ml succo di limone
  • 1 cucchiaino buccia grattugiata di limone bio
  • 120 ml acqua

Ingredienti per gli gnocchetti di pasta:

  • 60 g farina integrale per dolci
  • 65 g farina 00 per dolci
  • 25 g zucchero superfine o semolato
  • 1 cucchiaino / 3,2 g lievito per dolci
  • 1/4 cucchiaino / 1,5 g bicarbonato di soda
  • 1/4 cucchiaino / 1,5 g sale fino
  • 28 g burro freddo (non salato) tagliato a pezzetti
  • 1/2 cucchiaino / 2,5 ml estratto di vaniglia oppure, se si usano i lamponi, estratto di mandorla
  • 100 ml kefir o latticello [fatto in casa], mescolato bene

Nota su frutti di bosco e zucchero: io ho usato more raccolte e surgelate da me l'estate scorsa; lamponi che una mia amica ha raccolto dal suo giardino e surgelato e fragole bio della California. Una modica quantità di zucchero è sufficiente a complementare la naturale dolcezza della frutta.

Se usate futti di bosco surgelati, fateli scongelare e scolateli. Io ho raccolto l'acqua e ne ho aggiunta abbastanza da arrivare a 120 ml. Se usate le fragole fresche, rimuovere il picciolo e affettarle (a seconda della grandezza, tagliare ogni fragola in 4-8 fettine).

In una casseruola di ghisa o pentola mescolare i 5 ingredienti dello strato di frutta. (Io ho provato ad usare entrambe; la pentola di 20 cm di diametro e alta 7,5 cm con il coperchio di vetro mi permette di vedere gli gnocchetti gonfiarsi durante la cottura.) Portare a bollore su fuoco medio, coprire e ridurre il calore a basso. Sobbollire per 5 minuti.

Nel frattempo in una ciotola di media grandezza mescolare farine, zucchero, lievito, bicarbonato e sale. Tagliare il burro nella farina con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Mescolare il kefir o latticello e l'estratto solo fino a quando la farina sia inumidita.

Far cadere l'impasto a cucchiaiate nei frutti di bosco che sobboliscono lasciando un po' di spazio tra uno e l'altro: suggerisco di fare un anello di gnocchetti intorno all'orlo esterno e poi fare un altro anello all'interno di esso. Continuare fino a completa utilizzazione dell'impasto.

Coprire ermeticamente la pentola. Sobbollire per 15 minuti senza sollevare il coperchio fino a quando gli gnocchetti sono cotti. (Il coperchio di vetro aiuta nel giudicare lo stato di cottura.) Uno stecchino inserito al centro di uno di loro deve uscire asciutto. Se i vostri gnocchetti sono piuttosto grossi possono necessitare di 20 minuti di cottura.

raspberry grunt (slump) / IMG_2511

the view once the lid comes off

Mettere gli gnocchetti di pasta in ciotoline e metterci sopra dei frutti di bosco. Gustare al naturale o con dello yogurt bianco. Quando è tiepido o a temperatura ambiente, gustare con del gelato alla vaniglia.

Porzioni: 4-6.

strawberry slump (grunt) / IMG_2545

versione alle fragole servita con gelato alla vaniglia fatto in casa 
(tovagliolo de La FABBRICA del LINO, collezione Seta decor)

Come tutti i piatti a base di frutta, il grunt è tanto buono quanto buoni sono i frutti di bosco utilizzati per prepararlo, quindi sceglieteli pieni di sapore. Una volta che i frutti di bosco sono pronti, il grunt è si prepara rapidamente, quindi è una buona opzione per colazione o brunch, oltre che come dessert. Il contrasto tra gli gnocchetti di pasta soffici e i frutti di bosco dolci e sugosi è una delizia.

Con questa ricetta partecipo alla quinta tappa dell'Abbecedario culinario mondiale, un evento organizzato dalla Trattoria MuVarA che ci porterà a visitare 27 paesi del mondo usando le lettere dell'alfabeto come guida. E come Edmonton (Canada) è ospitata da Elena dello Zibaldone culinario. 

La lista di ricette contribuite all'evento e lo slide show che le mostra. 

 

 

pollo yassa (alla senegalese) / poulet yassa (Senegalese chicken)

| Simona

[cliccare il link per andare alla versione in italiano]

Senegalese chicken (poulet yassa) / IMG_2357

Senegal & Italy meet on the table (placemat from La FABBRICA del LINO)

The fourth stop of our World Culinary ABC is Senegal, a country in West Africa.

The traditional Senegalese dish Poulet Yassa sounded quite intriguing and so I created my own version, based in part on this recipe on the Washington Post (comments included), this recipe on Saveur and my personal preferences. It's quite a flavorful recipe, which can also be prepared with other types of meat and also fish.

The photo above shows how I served it, with my homemade pasta instead of rice (ridged half-pipes in the photo, chickpea flour gnocchetti another time) and inside a beautiful ceramic serving plate a friend gave me as a gift. Both the plate and the linen placemat on which it rests, by la FABBRICA del LINO, are made in Italy.

FTC disclosure: I have received the placemat free of charge from the manufacturer. I have not and will not receive any monetary compensation for presenting it on my blog. The experience shared and the opinions expressed in this post are entirely my own.

Senegalese chicken (poulet yassa) marinading / IMG_2348

chicken with onions, carrots, citrus juice and some spices

The chicken does not take long to cook, but it is marinated in citrus juice with onions and carrots (cipolle e carote), so you need to plan accordingly (see recipe below for details).

Print-friendly version of briciole's recipe for Poulet yassa

Ingredients for the chicken:

  • 2 1/4 pounds / 1 kg chicken (possibly pasture-raised): 4 skin-on bone-in thighs and one full leg
  • 1 pound / 450 g onion, thinly sliced (I used a large Rossa di Milano onion and a large cipollini onion)
  • 8 ounces / 225 g carrots, scrubbed, scraped and thinly sliced
  • 3 large garlic cloves, thinly sliced
  • Juice of 1 lemon, possibly organic
  • Juice and zest of 1 organic lime
  • 1 tablespoon / 15 ml apple cider vinegar
  • 1 bay leaf broken in half
  • 1 teaspoon / 5 ml grated ginger root
  • 1/2 teaspoon peppercorns, coarsely crushed (my small marble mortar and pestle are perfect for this task)
  • 2 tablespoons / 30 ml extra-virgin olive oil
  • 1 tablespoon / 15 ml Dijon mustard 
  • 1/4 cup / 60 ml chicken stock or broth
  • 1/2 teaspoon fine sea salt

Ingredients for the (optional) pasta:

How to prepare the marinade
I prepare the chicken in the evening and let it marinate overnight. You can shorten the time, but I suggest to marinate the chicken for at least four hours.

Cut the full leg into thigh and drumstick. Place the six chicken pieces in a large bowl that can accommodate them in one layer.

Cut the vegetables and add them to the bowl. Add the ingredients up to and including the peppercorns. Mix well with your hands, then arrange the chicken into one layer at the bottom of the bowl. Cover tightly and refrigerate until ready to cook.

How to cook the chicken
Place an oven rack 6 inches / 15 cm from the broiler element. Preheat the broiler.

Line a baking sheet with aluminum foil and place the chicken pieces on it, skin side up. Broil for eight minutes, then turn the pieces over and broil for eight minutes. The chicken will be browned on both sides, but not cooked through. While the chicken is in the oven, heat the olive oil in a large Dutch oven over medium-low heat. (My 5-Qt cast-iron Dutch oven works nicely; do not use anything smaller.)

Drain the vegetables and set aside the marinade. Add the vegetables to the Dutch oven and cook for 20 minutes, until the onions are translucent and soft.

Take the chicken pieces out of the oven and leave them on the baking sheet for a few minutes until you are ready to put them into the Dutch oven.

Dilute the Dijon mustard in the chicken stock. Add that and the marinade to the Dutch oven. Stir well, then increase the heat to medium, letting the liquid come to a low boil. Add the broiled chicken pieces and stir well. When the liquid returns to a boil, reduce the heat to medium-low, cover and cook for 20 minutes, or until the chicken is cooked.

Remove the bay leaf. Sprinkle salt and stir well.

How to cook the pasta
If you choose to accompany the chicken with pasta, while the chicken is cooking with the vegetables, bring a small pot of water to a rolling boil, add some coarse salt, stir and then toss the pasta in it. The time needed to cook them is a bit variable, depending on the size and dryness of the pasta.

When the pasta is almost ready, melt the butter in a small skillet on low heat.

Taste and stop the cooking when the pasta is ready. Pour a glass of cold water in the pot and stir. Drain the pasta leaving a little bit of the cooking water clinging to it and drop into the skillet with the butter. Stir well over medium-low heat for about half a minute.

How to put it all together
On a serving platter, form a ring with the chicken pieces and distribute the vegetables on them. Place the pasta in the middle and them pour the juice from the Dutch oven on it.

Serve hot.

Serves 3-4.

Senegalese chicken (poulet yassa) / DSC_6620

a beautiful and flavorful dish

The full recipe makes a wonderful complete dish (piatto completo). We like the combination of flavors in this dish: aromatic onions, sweet carrots, clear citrus notes (note agrumate) and a hint of ginger and pepper (zenzero e pepe) go well with the chicken and the pasta keeps its personality in the presence of such strong players. 

I contribute my Poulet yassa to the 4th installment of the Abbecedario culinario mondiale (World Culinary ABC), an event organized by Trattoria MuVarA that will bring us to visit 27 countries of the world using the alphabet as guide. D like Dakar (Senegal) is hosted by Lynne of Cafe Lynnylu. 

The list of recipes contributed to the event and their slide show. 

Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post

pollo yassa (alla senegalese)

or launch the pollo yassa (alla senegalese) audio file [mp3].

[Depending on your set-up, the audio file will be played within the browser or by your mp3 player application. Please, contact me if you encounter any problems.]

yassa, chicken, onion, carrot, pasta, Senegalese cuisine

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Newrule

pollo alla senegalese

IMG_2357 / Senegalese chicken (poulet yassa)
Senegal e Italia s'incontrano a tavola
(tovaglietta di La FABBRICA del LINO)

La quarta tappa dell'Abbecedario culinario mondiale è il Senegal, paese dell'Africa occidentale.

Il piatto tradizionale senegalese Poulet Yassa mi ha attirato immediatamente e così ho creato la mia versione, basandomi in parte su questa ricetta del Washington Post (commenti compresi), questa ricetta di Saveur e il mio gusto personale. È un ottimo piatto che si può anche preparare utilizzando altri tipi di carne oppure del pesce.

La foto in alto mostra come l'ho servito, con la mia pasta fatta a mano invece di riso (mezzi tubi rigati nella foto, gnocchetti alla farina di ceci un'altra volta) e dentro un bel piatto da portata di ceramica regalatomi da un'amica. Sia il piatto che la tovaglietta di lino sotto di esso, di la FABBRICA del LINO, sono made in Italy.

FTC disclosure: Ho ricevuto la tovaglietta gratuitamente dall'azienda produttrice. Non ho ricevuto e non riceverò alcun compenso per presentarla sul mio blog. Le opinioni espresse nel post sono interamente personali.

IMG_2348 / Senegalese chicken (poulet yassa) marinading
pollo con cipolle, carote, succo di agrumi e alcune spezie

Il pollo non necessita di lungo tempo per cuocere, ma deve marinare in succo di agrumi con cipolle e carote, quindi per preparare la ricetta occorre un po' di pianificazione (vedi sotto).

Ingredienti per il pollo:

  • 1 kg pollo (possibilmente ruspante): 4 sovracosce con pelle e osso e un fuso + sovracoscia
  • 450 g cipolla affettata finemente (io ho usato una cipolla Rossa di Milano e una cipolla gialla di varietà dolce)
  • 225 g carote, lavate bene, superficie raschiata per rimuovere la pellicina e affettate sottilmente
  • 3 grossi spicchi d'aglio affettati finemente
  • Succo di un limone, possibilmente bio
  • Succo e buccia grattugiata di un lime bio
  • 1 cucchiaio / 15 ml aceto di sidro di mele
  • 1 foglia di alloro spezzata in due
  • 1 cucchiaino / 5 ml radice di zenzero grattugiata
  • 1/2 cucchiaino semi di pepe spezzati nel mortatio
  • 2 cucchiai / 30 ml olio extra-vergine di oliva
  • 1 cucchiaio / 15 ml senape di Digione
  • 60 ml brodo di pollo
  • 1/2 cucchiaino sale marino fino

Ingredienti per la pasta (facoltativa):

Preparare la marinata
Io preparo il pollo la sera prima e lo lascio marinare durante la notte. Potete accorciare i tempi, ma suggerisco di far marinare il pollo almeno quattro ore.

Tagliare il fuso dalla sovracoscia. Porre i sei pezzi di pollo in una ciotola larga abbastanza da accomodare il pollo in un solo strato.

Tagliare le verdure e aggiungerle al pollo. Aggiungere gli ingredienti elencati fino ai grani di pepe compresi. Mescolare bene con le mani, poi disponete i pezzi di pollo in uno strato sul fondo della ciotola. Coprire bene la ciotola e metterla in frigorifero fino a quando siete pronti a cuocere il pollo.

Cuocere il pollo
Mettere una griglia a 15 cm di distanza dal grill (elemento superiore) e preriscaldarlo.

Foderare una placca da forno con dell'alluminio e disporvi sopra i pezzi di pollo con la pelle in alto. Mettere sotto il grill per otto minuti, poi rigirare i pezzi e mettere sotto il grill per otto minuti. Il pollo abbrustolisce un po' ma non cuoce del tutto. Mentre il pollo è nel forno, scaldare l'olio in una pentola capiente su fuoco medio-basso. (La mia pentola di ghisa da 5 litri è abbastanza capiente; non usare una pentola più piccola.)

Scolare le verdure e mettere da parte la marinata. Aggiungere le verdure alla pentola e cuocere per 20 minuto fino a quando la cipolla sia tenera.

Tirare fuori dal forno il pollo e lasciarlo sulla placca per alcuni minuti fino a quando siete pronti ad aggiungerlo alla pentola con le verdure.

Diluire la senape di Digione nel brodo. Aggiungere questo e la marinata alla pentola con le verdure. Mescolare bene e aumentare il calore a medio per fare arrivare il liquido ad un gentile bollore. Aggiungere i pezzi di pollo e mescolare bene. Quando il liquido riprende il bollore abbassare il calore a medio-basso, coprire la pentola e cuocere per 20 minuti o fino a quando il pollo sia cotto.

Togliere la foglia di alloro. Salare e mescolare bene.

Cuocere la pasta
Se scegliete di servire il pollo con della pasta, mentre il pollo cuoce con le verdure, cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Il tempo necessario varia a seconda delle dimensioni e quanto è asciutta.

Quando la pasta è quasi cotta, fondere il burro in una padellina su fuoco dolce.

Quando la pasta è cotta, versare un bicchiere d'acqua fredda nella pentola, mescolare e scolarla lasciando un pochino di acqua di cottura. Versare la pasta nella padellina su fuoco medio-basso. Mescolare bene per mezzo minuto.

E per finire
Disporre i pezzi di pollo a cerchio su un piatto di portata e distribuire su di essi le verdure. Mettere la pasta al centro e poi versare su di essa il sugo rimasto nella pentola. Servire immediatamente, in modo che tutto sia ben caldo.

Porzioni: 3-4

DSC_6620 / Senegalese chicken (poulet yassa)

un piatto bello e saporito

Questo è un ottimo piatto completo. A noi è piaciuto il connubio di sapori: cipolle aromatiche, carote dolci, note agrumate e un accenno di pepe zenzero si sposano bene con il pollo e la pasta mantiene la sua personalità anche in presenza di attori dal carattere così forte.

Con questa ricetta partecipo alla quarta tappa dell'Abbecedario culinario mondiale, un evento organizzato dalla Trattoria MuVarA che ci porterà a visitare 27 paesi del mondo usando le lettere dell'alfabeto come guida. D like Dakar (Senegal) è ospitata da Lynne di Cafe Lynnylu. 

La lista di ricette contribuite all'evento e lo slide show che le mostra.

 

 

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