torta salata con ricotta e verdure novelle / savory tart with ricotta and baby leafy greens

January 22, 2012 | Simona

[cliccare il link per andare alla versione in italiano]

Last November, I planted some rainbow chard in a section of my little vegetable garden (orto) and I have been able to harvest leaves a few times. I cannot take credit for the tidy state of the garden: while I like planting and harvesting, I am an inconstant gardener and therefore need help in keeping weeds (erbacce) and slugs under control.

In this photo (taken with ShakeItPhoto), you can see the leafy greens I can harvest in my garden right now. Left to right: Icicle radish green, cavolo nero (Lacinato or Dinosaur kale), Red Russian kale, chard, collard, borage (borragine). [I am actually not sure I should harvest the radish greens, but I take only a leaf or two at a time and I have a number of plants.] Depending on how I am planning to use them, I will, as in the case of the recipe I am about to describe, harvest young leaves. The gardeners among you may like to know that except for chard, of which I planted seedlings, and Icicle radish, which I planted from seeds I received as a gift, the greens are from seeds from my garden.

I have made the tart of the title with baby chard only and also with a mix of the greens. Spinach (spinaci) would also work: the ones in my garden are not yet baby spinach, so I could not harvest any. Besides leafy greens, the tart filling includes ricotta and Parmigiano-Reggiano (a combination reminiscent of my stuffing for mezzelune) And the base is the "alternative" puff pastry (pasta sfoglia "alternativa") from my most recent post. More than a recipe, this is a suggestion: you make the puff pastry and then you have a canvas on which you can try a combination on ingredients that you think will work. And of course, the given quantities can be adjusted to fill a bigger tart.

Print-friendly version of briciole's recipe for Savory tart with ricotta and baby leafy greens

Ingredients:

4 1/2 oz. (125 g) baby chard or a mix of baby leafy greens
a medium shallot (scalogno), finely chopped
olive oil
sea salt and freshly milled black pepper, to taste
4 1/2 oz. (125 g) ricotta, possibly homemade, mashed
5 3/4 oz. (165 g / half a batch) of "alternative" puff pastry (or equivalent amount of regular puff pastry)
2-3 tablespoons freshly grated Parmigiano-Reggiano

Wash the greens and don't drain them completely. Discard the tougher end of the stalk of kale and collard greens. Cut off the stalks from baby chard, and chop them finely. Cut leaves into ribbons no more than 1/2-inch wide.

Warm up a bit of oil in a small skillet and cook the shallot for a couple of minutes, stirring often. Add the chard stalks and continue cooking for a few more minutes, again stirring often. Add cut leaves and cook in the water clinging to them for a few minutes. Stir to make sure the greens cook evenly and don't stick to the pan. Season with salt and pepper to taste and let cool briefly.

Preheat the oven to 375 F. Line a baking sheet with a silicone baking mat or parchment paper. Roll out the pastry until fairly thin, then place it on the lined baking sheet. Prick the shell with a fork in several places. Add ricotta to the greens and stir well. Spread over rolled pastry, leaving a border all around (about 1/2 inch). Sprinkle Parmigiano-Reggiano evenly on the surface.

Pinch the pastry all around to raise it slightly and make a kind of border (see photo above). In earlier versions of the tart, I rolled the pastry into a circle and made a narrow border galette-style, which you can see in the photo of the "alternative" puff pastry post. However, the pastry swells as it bakes, so the galette effect was lost, because the border was too narrow. I didn't want a wider border, so I adopted this solution of just pinching the pastry to raise it and I am happy about the result.

Place the baking sheet in the oven and bake until the visible crust is light golden, about 25 minutes. As usual, the time varies with the oven. Check the tart after 20 minutes and estimate the time remaining.

Take out of the oven, let rest briefly, then cut the tart, serve and enjoy.

My husband was eating the other half for his lunch while I took the photo above. This is not something you want to make every day, since puff pastry is rich in butter. Cut into smaller pieces, the tart makes a nice appetizer (antipasto). And you can boast about having made the puff pastry yourself.

This is my contribution to edition #317 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by me, Simona of briciole.

This post contains the roundup of the event.

Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post:

torta salata con ricotta e verdure novelle

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puff pastry, ricotta, savory tart, leafy greens, chard

torta salata con ricotta e verdure novelle

Lo scorso Novembre ho piantato delle bietole in una parte del mio orticello e ho raccolto foglioline alcune volte. Non è merito mio se il mio orticello è ordinato: mi piace piantare e raccogliere, ma sono una giardiniera scostante e quindi ho bisogno di aiuto per tenere sotto controllo erbacce e lumache (la roba bianca che si vede è una barriera di conchiglie frantumate che serve a fermare le lumache).

In questa foto (che ho scattato usando ShakeItPhoto) potete vedere le verdure da taglio che posso raccogliere in questo periodo nel mio orticello. Da sinistra a destra: ravanello "Ghiacciolo" (così chiamato perché è bianco e lungo), cavolo nero, cavolo riccio "Red Russian," collard (un tipo di Brassica dalle belle foglie larghe), borragine. [Non sono sicura che sia corretto tagliare le foglie dei ravanelli, ma ne raccolgo solo una o due per volta e ne ho diverse piantine.] A seconda di quello che ho intenzione di fare, raccolgo le foglie quando sono ancora piccole.

Ho fatto questa torta salata sia utilizzando solo bietola novella che utilizzando un misto di verdure. Gli spinaci sono un'altra possibilità, ma quelli che ho piantato non sono ancora nemmeno novelli e quindi non ho potuto raccoglierli. Oltre alla verdura, la torta salata contiene ricotta e Parmigiano-Reggiano (una combinazione simile al mio ripieno per le mezzelune) e la base è fatta con la pasta sfoglia alternativa di Marta che ho descritto nel mio post precedente. Più che una ricetta, questa è un'idea: fate la pasta sfoglia e avrete una tela sulla quale fare esperimenti di composizione di vari ingredienti che pensate vadano bene. E naturalmente le dosi si possono adeguare alla grandezza della torta che volete fare.

Ingredienti:

125 g bietola novella o un misto di verdure novelle
uno scalogno medio tagliato fino
olio d'oliva
sale fino e pepe nero macinato fresco, q.b.
125 g ricotta schiacciata con una forchetta (in Italia la ricotta vera, fresca e buona per vostra fortuna si trova facilmente, mentre io la devo fare in casa)
165 g / metà della pasta sfoglia "alternativa" che ottenete seguendo le dosi della ricetta, oppure la stessa quantità di pasta sfoglia tradizionale
2-3 cucchiai di Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco

Lavare le verdure senza sgrondarle del tutto. Scartare la parte più dura del gambo di cavolo nero, cavolo riccio e collard. Tagliare i gambi della bietola e tagliarli a pezzetti. Tagliare le foglie a nastri non più larghi di 1,25 cm.

Scaldare un po' d'olio in una padellina e cuocere lo scalogno per un paio di minuti, mescolando spesso. Aggiungere i gambi della bietola e continuare a cuocere per alcuni minuti, sempre mescolando spesso. Aggiungere le foglie e cuocere per alcuni minuti nell'acqua che hanno ancora attaccata. Mescolare e fare attenzione che le verdure non si attacchino al fondo della padella. Condire con sale e pepe a piacere e far intiepidire.

Scaldare il forno a 190 C e foderare una lastra da forno con tappetino di silicone per forno o carta da forno. Stendere la pasta sfoglia fina (io ho fatto un rettangolo di circa 15 cm x 20 cm) e poi muoverla sulla lastra foderata. Bucherellare la superficie con una forchetta in diversi punti. Aggiungere le ricotta alle verdure e mescolare bene, poi distribuire sulla pasta sfoglia lasciando tutto intorno un bordo di circa 1,25 cm. Spargere il Parmigiano-Reggiano sulla superficie.

Pizzicare la pasta sfoglia tutto intorno per sollevare leggermente il bordo (vedi foto qui sopra). Le vote precedenti avevo steso la pasta sfoglia a formare un cerchio e poi fatto un bordo ripiegato stile galette (come si vede nella foto all'inizio del post sulla pasta sfoglia "alternativa"), ma la pasta si gonfia in cottura e l'effetto galette andava perso perché il bordo era troppo stretto. Non volevo fare un bordo più largo e quindi ho adottato la soluzione descritta sopra e sono rimasta soddisfatta del risultato.

Infornare e cuocere fino a quando la crosta è dorata, 25 minuti circa. Come si sa, ogni forno è un po' diverso e quindi è bene controllare la torta dopo 20 minuti e valutare quanto tempo manca.

Tirare fuori la teglia dal forno, far riposare brevemente la torta e poi tagliare e servire.

La metà che manca nella foto la stava mangiando mio marito per pranzo. Questo non è un piatto da fare tutti i giorni, dal momento che la pasta sfoglia è ricca di burro. Tagliata a quadrotti, questa torta salata può essere servita come antipasto.

Questo post è il mio contributo all'edizione numero 317 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once, la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da me, Simona di briciole.

Questo post contiene il raccolto dell'evento.

bietola olio e limone / Swiss chard with oil and lemon

May 28, 2011 | Simona

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We spent last weekend in Shelburne Falls, MA, where we walked daily on the beautiful Bridge of Flowers. I will talk more about this visit in a future post, but in the meantime I wanted to share with you an image of this enchanting place.

Before we left for this trip, we had some friends over for dinner and I prepared bietola "olio e limone" as a side dish. I had quite a bit going on in the kitchen and this is a side dish I could prepare in advance and set aside until dinner time. It is also a vegetable dish I liked even as a child: My mother used to prepare chard this way.

The variety of chard with which I was familiar in Italy is the one with white stalk. After moving to California, I learned that chard comes also in other colors: I like all the varieties.

For my rendition of bietola olio e limone, if the chard has very long stalks, I cut them so that they are just a few inches long, and use the remaining in this recipe. Chard is also often sold with stems cut fairly short. Since I cook leaves and stalks together, for this dish I choose chard with a thinner, more tender stalk or chard with white stalk, which, according to this source is the softest kind.

before cutting chard into ribbons

I usually cook kale with just the water clinging to the leaves. I saw the same technique used to cook whole chard leaves in a recipe on the website of the Italian newspaper Il Corriere della Sera and I have adopted it in my rendition of chard with olive oil and lemon. However, I have read on this page that it is better to boil chard to decrease its bitterness. After using the cooking method in the recipe, chard does not taste bitter to me. In any case, you can certainly cook chard in boiling water and then use the same dressing given below.

In the recipe, I don't give exact measurements for the dressing ingredients: I like my chard quite lemony and I am partial to Meyer lemon, while you should follow your personal preference (and take into account that Meyer lemon has a milder flavor than regular lemon).

a rendition with rainbow chard

Ingredients:

a bunch of Swiss chard (see note above regarding the stems)
sea salt
extra-virgin olive oil (olio extra-vergine di oliva) of good quality
freshly squeezed juice of Meyer lemon (or of regular lemon)

Carefully wash the chard and place in a deep sauté pan or skillet with some water still clinging to the leaves. Cover and cook on medium-high heat for 2 minutes, then turn down to medium and cook for another 10 minutes or until the stems are tender. Check a couple of times to make sure the pan is not dry. If so, add some water. Alternatively, plunge chard into boiling water, cook until tender and drain. Place chard on a serving plate, sprinkle a bit of salt, and let cool to room temperature.

Cut leaves into 2-inch wide ribbons and stems into 1-inch long pieces. Place olive oil and lemon juice in a small jar, put the lid on and shake. Distribute some of the vinaigrette on the chard and toss lightly. Serve with the remaining vinaigrette on the side.

This is my contribution to edition #285 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Graziana from Erbe in Cucina (Cooking with Herbs).

This post contains the roundup of the event.

bietola olio e limone

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bietola olio e limone

Lo scorso weekend lo abbiamo trascorso a Shelburne Falls, nel Massachusetts, dove ogni giorno abbiamo camminato sopra il bellissimo Bridge of Flowers (ponte dei fiori). Parlerò più a lungo di questa visita in un altro post, ma nel frattempo volevo condividere un'immagine di questo angolo incantevole. Se non siete mai stati da quelle parti, il New England in generale è proprio carino.

Prima di partire, abbiamo avuto ospiti a cena due amici e ho preparato della bietola "olio e limone" per contorno. Avevo diverse cose in ballo in cucina e questo è un contorno che si può preparare in anticipo e mettere da parte fino all'ora di cena. È anche un tipo di verdura che mi piace fin da quando ero bambina. Mia madre preparava la bietola così.

La varietà di bietola che mi era familiare in Italia è quella con la costa bianca. In California ho conosciuto bietola di altri colori e mi piacciono tutte le varietà. Dal momento che cuocio foglie e coste insieme, per questa ricetta scelgo bietola con la costa più sottile e tenera.

prima del taglio a nastri

Di solito cuocio il cavolo riccio con l'acqua che rimane sulle foglie dopo il lavaggio. Ho visto la stessa idea usata per cuocere le foglie di bietola intere in una ricetta sul sito del Corriere della Sera e l'ho adottata per la mia versione della bietola "olio e limone." Ho però letto su questa pagina che è meglio bollire la bietola per attutire il gusto amaro. Dopo la cottura secondo la ricetta di cui sopra, la bietola al mio palato non è sembrata amara. In ogni caso, potete bollire la bietola fino a quando sia tenera e poi condirla come descritto qui sotto.

Nella ricetta, non specifico le dosi del condimento: a me la bietola piace con molto limone e ho un debole per il limone Meyer (ho anche un'amica carissima che ne ha un albero prolifico). Voi seguite i vostri gusti (e tenete anche presente che il limone Meyer ha un sapore più delicato del limone comune).

qui ho usato la bietola "arcobaleno"

Ingredienti:

un mazzo di bieta (vedere nota sopra sulle coste)
sale marino
olio extra-vergine di oliva
succo appena spremuto di limone Meyer lemon (o di limone comune)

Lavare bene la bietola e metterla in una padella alta con dell'acqua ancora sulle foglie. Coprire e cuocere a fuoco medio-alto per 2 minuti, poi altri 12 minuti a fuoco medio. Controllare un paio di volte che la padella non sia asciutta, nel qual caso aggiungere un po' d'acqua. In alternativa, tuffare la bietola in acqua portata a bollore e cuocere fino a che sia tenera, poi scolare. Mettere la bietola su un piatto da portata e salare leggermente. Lasciare intiepidire.

Tagliare le foglie a strisce di 5 cm e le coste in pezzi di 2.5 cm. Mettere olio e succo di limone in un piccolo barattolo, avvitare il tappo e scuotere. Distribuire parte della vinaigrette sulla bietola e mescolare. Servire con il resto della vinaigrette a parte.

Questo è il mio contributo all'edizione numero 285 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once e la cui versione italiana è organizzata da Brii di Briggis recept och ideer ed è ospitata questa settimana da Simona di Simona's Kitchen.

Questo post contiene il riepilogo dell'evento.

frittata con bietola novella e ricotta fatta in casa / frittata with baby chard and homemade ricotta

April 7, 2011 | Simona

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I have already talked about the row of chard of various colors in my little vegetable garden (orto) in the context of making a rice dish and a soup. This time, baby chard went into a frittata.

I have always liked frittata, and it is a dish that I make often, thanks in no small part to the availability of fresh pastured eggs. It does not take much time to put together and cook a frittata, so it is a great "emergency" dish, a good friend you can always count on to be there when you need it.

I wrote one of my earliest posts on the Italian expression fare una frittata (to make a frittata). The word frittata comes from fritto, past participle of the verb friggere (to fry).

For this rendition of frittata, I married baby chard and homemade ricotta. I make ricotta (as explained in earlier posts, like this one) every time I have whey (siero di latte) left over from making certain kinds of cheese, in this case Montasio.

As I explained in my most recent post, I am currently dealing with the task of thinning a patch of kale. I took advantage of a rare break from rain and gale-force wind and removed a number of small plants. I set aside the tender leaves and added them to the chard I had harvested.

Finally, I grated some of my homemade Emmental and sprinkled it on the surface of the frittata. [Note: I knew that making Emmental at home was very hard, because the cheese needs to be of a large size for proper eye development and I am limited to two gallons of milk; still, I had to try. In terms of result, my homemade Emmental performed well as an ingredient in this frittata and a couple of other dishes, so I am satisfied. I shared some with my friend Christine and she liked it too.]

Print-friendly version of briciole's recipe for Frittata with baby chard and homemade ricotta

In summary, these are the ingredients I used:

a dozen leaves of baby rainbow chard
a handful of leaves of baby Red Russian kale (optional: you can add a couple more leaves of chard instead)
[Update: I made the frittata again and weighed the greens: 4 oz. total]
olive oil
6 pastured eggs (uova)
3 tablespoons water
salt and freshly ground black pepper, to taste
4 oz. homemade ricotta
1 tablespoon snipped fresh chives (erba cipollina, also from my garden)
enough freshly grated cheese of choice to sprinkle on the surface of the frittata

Wash greens well, letting some water cling to the leaves. Spray a 9.5-inch skillet with olive oil and warm up. Cut the stems from the chard and dice finely. Add to the skillet and cook for 5 minutes. If using, cut the stems from the kale and discard. Cut all the leaves into ribbons, add them to the pan and cook, covered, for 7 minutes, adding some water, if necessary, to keep them moist.

In the meantime, break the eggs in a bowl and whisk them lightly with a fork until just blended. Add the water, then salt and pepper and whisk briefly. Mash the ricotta with a fork, then add to the eggs. Add the chives and stir.

Turn on the broiler. Pour the eggs slowly into the skillet. With the fork, gently arrange the greens so they are evenly distributed. Sprinkle the grated cheese on the surface. Cook over low heat until the eggs are set. After the edge is set, run a spatula under it and shake the pan gently to ensure the bottom of the frittata does not stick to the pan.

Place the skillet in the oven, leaving the door ajar, for a couple of minutes. The frittata will puff up a bit and the surface will turn golden. Take the skillet out of the oven (don't forget that the handle is hot) and let rest of a couple of minutes, then move the frittata onto a serving plate. Cut into wedges and serve.

Would you like a piece?

This is my contribution to edition #278 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Rachel of The Crispy Cook.

This post contains the roundup of the event.

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frittata con bietola novella e ricotta fatta in casa

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frittata con bietola novella e ricotta fatta in casa

Ho parlato della bietola novella che ho nel mio piccolo orto nel contesto di un piatto a base di riso e una zuppa. Stavolta, la bietola novella è finita in una frittata. Preparo spesso frittate perché mi piacciono e perché ho accesso a uova fresche da galline allevate come si deve.

Per questa variazione sul tema ho abbinato bietola novella e ricotta fatta in casa. Faccio la ricotta (come spiegato in post precedenti, ad esempio questo) ogni volta che ho siero di latte derivato dall'aver fatto certi tipi di formaggio, in questo caso del Montasio. Qui è difficile trovare la ricotta vera e io ho risolto il problema imparando a farla a casa.

Come ho spiegato nel mio post più recente, in questo momento sto gestendo il problema di sfoltire le piantine di cavolo ricco nate da semi gettati in terra. Ho approfittato di una tregua da pioggia e vento forte per rimuovere un certo numero di piantine dalle quali ho tagliato le foglie tenere e le ho aggiunte alla bietola novella che avevo già raccolto.

Come tocco finale, ho distribuito sulla superficie della frittata dell'Emmental fatto in casa. [Sapevo che fare l'Emmental a casa è molto difficile perché la forma deve essere di grandi dimensioni per un adeguato sviluppo dei buchi. Per quanto riguarda il risultato da me ottenuto, basta dire che il mio Emmental se l'è cavata bene in questa frittata e in un paio di altri piatti nei quali l'ho usato come ingrediente, quindi sono soddisfatta.]

In somma, questi sono gli ingredienti che ho usato:

una dozzina di foglie di bietola novella di vari colori
una manciata di foglie di cavolo riccio novello (facoltative: al loro posto potete aggiungere un altro paio di foglie di bietola novella)
olio d'oliva
6 uova fresche codice 0
3 cucchiai d'acqua (45 ml)
sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
110 g ricotta
un cucchiaio di erba cipollina a pezzettini
formaggio grattugiato da spargere sulla superficie della frittata (del tipo che preferite)

Lavare bene le verdure, lasciando che un po' d'acqua rimanga sulle foglie. Oliare bene una padella di 24 cm di diametro e scaldare. Separare le coste dalle foglie di bietola e tagliarle a dadini piccoli. Mettere le coste nella padella e cuocere per 5 minuti. Se usate anche il cavolo riccio, rimuovere e scartare lo stelo. Tagliare le verdure a nastri e aggiungere alla padella. Coprire e cuocere per 7 minuti, aggiungendo acqua, se necessario, per mantenere le verdura bagnate.

Nel frattempo, rompere le uova in una ciotola e sbatterle leggermente con una forchetta. Aggiungere l'acqua, sale e pepe a piacere e incorporare. Schiacciare la ricotta con la forchetta e aggiungere alle uova, poi aggiungere l'erba cipollina e mescolare.

Accendere la parte alta del forno. Versare lentamente le uova nella padella e con la forchetta muovere le verdure per distribuirle in modo uniforme. Distribuire il formaggio grattugiato sulla superficie. Cuocere a fuoco dolce fino a quando le uova sono rapprese. Una volta che il bordo si è rappreso, passare una spatolina sotto di esso e scuotere la padella (delicatamente) per evitare che la frittata si attacchi.

Mettere la padella nel forno, lasciando lo sportello socchiuso, per un paio minuti: la frittata si gonfia in superficie e assume un bel colore dorato. Tirare fuori la padella (fare attenzione: il manico scotta) e far riposare un paio di minuti, poi mettere la frittata su un piatto, tagliare e servire.

Chi ne vuole assaggiare un pezzo?

Questo è il mio contributo all'edizione numero 278 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once e la cui versione italiana è organizzata da Brii di Briggis recept och ideer, che questa settimana funge anche da ospite.

Questo post contiene il riepilogo dell'evento.

riso rosso bhutanese con bietola novella / Bhutanese red rice with baby Swiss chard

February 6, 2011 | Simona

[cliccare il link per andare alla versione in italiano]

This story starts with a plan for risotto with baby Swiss chard (bietola, also called bieta) from my little vegetable garden. That was Plan A and it had to be shelved due to an insufficient amount of Carnaroli rice in the box. Plan B, which entailed the use of Arborio rice, had to be shelved too, for the same reason. Clearly, my pantry (dispensa) inventory tracking system is not working properly.

Plan C started to take the shape of using whole-grain Carnaroli rice, when the small bag of red Bhutanese rice found itself in the trajectory of my hand. I resisted the idea: red Swiss chard would not stand out, color-wise, when cooked with red rice. On the other hand, this red rice is really good. I relented: I would use the red rice, but the dish would still be a risotto with baby Swiss chard.

I have a deep respect for my little chard plants. They withstood several intense storms during the Holidays and put out tender leaves (foglioline, diminutive of foglie, leaves). They are currently enjoying a spell of nice weather (bel tempo), some well-deserved sun after days and nights of rain and wind. Besides red, I also have a few yellow chard plants (the color refers to the chard stalks), but their leaves were not quite ready to be picked, so I kept my original plan to use only red chard for the risotto.

Bhutanese red rice is flavorful and quite nutritious. According to this page, it is the only product exported by Bhutan, a kingdom on the Himalayas. If you go to the page of the importer of the rice¹, you can read:

Bhutanese Red Rice has been grown for thousands of years at 8,000 feet in the fertile soil of the Paro Valley, irrigated with 1,000-year-old glacier water rich in trace minerals… this quick-cooking whole grain is a nutritional and culinary superstar. It will entice you with its complex, nutty, earthy flavor, soft texture and beautiful russet color.

For the original risotto plan I had set aside some freshly made leek vegetable stock. It's a vegetable stock prepared according to the recipe for Quick Vegetable Stock from "Vegetarian Cooking for Everyone" by Deborah Madison, made with less onion and the roots and dark green leaves of leeks that have been discarded from other cooking projects.

Print-friendly version of briciole's recipe for Bhutanese red rice with baby Swiss chard

Ingredients:

olive oil
a small shallot, minced
1 cup Bhutanese red rice
1 and 1/2 cup homemade vegetable stock + 1 cup water
a generous splash of white wine (vino bianco), not cold
8-10 leaves of colored baby chard, or a handful of baby spinach leaves (spinaci novelli, see Variation below)
salt, to taste
freshly grated parmigiano reggiano

Wash the baby chard leaves, cut the stalks and chop them finely. Bring the diluted stock to a simmer in a saucepan. In another saucepan, warm up half to one tablespoon of olive oil, then add the shallot. Cook on low for a couple of minutes, then add the chopped chard stalks and continue cooking for several more minutes, until the shallot is translucent. Add the rice and let it toast for one minute, then add the white wine. Let the wine evaporate, while stirring the rice, then add enough broth to cover the rice. Continue to add the simmering broth, a ladleful at a time, letting the rice absorb it. Keep the risotto at a nice simmer and stir it at regular intervals. Make sure the rice is always quite wet. (This rice behaves differently from Carnaroli or Arborio when cooked risotto style.)

After 30 minutes, add the chard leaves, cut into ribbons. Continue cooking until the rice is done (5-7 minutes). Add 1/4 cup of parmigiano reggiano. Stir until the cheese is melted, then let the risotto rest, covered, for a few minutes while you gather the guests around the table. Adjust the salt. Serve with additional parmigiano reggiano on the side.

Variation: you can make this recipe using a handful of baby spinach, left whole, added at the same time as you would add the chard leaves.

The result is a departure from traditional risotto, but a tasty one. You eat something special and you know it. My husband now calls this "my favorite rice." (I may have generated a monster here.)

This is my contribution to edition #269 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Janet from Taste Space.

This post contains the roundup of the event.

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riso rosso bhutanese con bietola novella

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[Depending on your set-up, the audio file will be played within the browser or by your mp3 player application. Please, contact me if you encounter any problems.]

¹The link is for information only: it is not an advertisement. I do not have a business relationship with the company referenced.

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riso rosso bhutanese con bietola novella

Questa storia comincia con lidea di fare un risotto utilizzando bietola dal mio orticello. Purtroppo ho dovuto cambiare tale idea perché mi sono accorta di non avere abbastanza riso carnaroli e neppure arborio. Il mio sistema di controllo delle scorte evidentemente non funziona bene.

L'idea numero 3, cioè utilizzare il carnaroli integrale è stata sovvertita dall'incontro tra la mia mano e il pacchetto di riso rosso bhutanese. Non ero convinta perché riso rosso e bietola con le coste rosse non fanno un buon contrasto di colore. D'altra parte, questo riso rosso è davvero buono. Così ho deciso di usarlo cuocendolo come un risotto.

La mia bietola ha resistito al maltempo del mese di Dicembre e ora gode del tepore di alcuni giorni di sole. Ho alcune piantine di bietola gialla (cioè con le coste gialle), oltre a quelle di bietola rossa, ma le foglie erano ancora un po' piccole e quindi ho tagliato solo delle foglie dalle piante di bietola rossa. (So che la bieta rossa si trova anche in Italia, per lo meno a Verona. Qui negli USA, la bietola colorata si chiama col nome generico di "rainbow chard", ovvero "bietola arcobaleno" e viene venduta a mazzi composti da coste di vario colore, come potete vedere in questa foto da un mio post di qualche tempo fa.)

Il riso rosso bhutanese è gustoso e nutriente. Secondo il testo su questa pagina, è l'unico prodotto esportato dal Bhutan, uno stato che si trova sull'Himalaya. Sul sito web dell'azienda che importa il riso rosso, si può leggere (traduzione mia):

Il riso rosso bhutanese è coltivato da migliaia di anni a 2400 metri di altitudine nella Paro Valley e irrigato con acqua di ghiacciaio ricca di minerali… questo riso integrale cuoce rapidamente.

Per fare il risotto avevo messo da parte del brodo vegetale preparato con meno cipolla e foglie e radici di porro scartati da un altro progetto culinario (la ricetta per il brodo vegetale che uso è dal libro "Vegetarian Cooking for Everyone" di Deborah Madison).

Ingredienti:

olio d'oliva
un piccolo scalogno tagliato finemente
200 g di riso rosso bhutanese
350 ml di brodo vegetale fatto in casa + 250 ml di acqua
un generoso spruzzo di vino bianco, non freddo
8-10 foglie di bietola novella colorata, o una manciata di spinaci novelli (vedi "Variazione" in basso)
sale a piacere
parmigiano reggiano grattugiato al momento

Lavare la bietola e separare le costine, che taglierete a pezzetti. Portare a ebollizione il brodo vegetale diluito e mantenerlo a leggero bollore. Scaldare un cucchiaio di olio d'oliva e aggiungere uno scalogno piccolo tritato finemente. Cuocere a fuoco basso per un paio di minuti, poi aggiungere le coste tagliate e continuare a cuocere per qualche altro minuto finché lo scalogno è traslucido.

Aggiungere il riso e tostare per un minuto, poi aggiungere il vino bianco. Far evaporare il vino mescolando il riso e poi aggiungere abbastanza brodo da coprire il riso. Continuare ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, lasciando tempo al riso di assorbirlo e mescolando ad intervalli regolari. Mantenere il riso bagnato. (Questo tipo di riso si comporta diversamente da carnaroli o arborio quando è preparato stile risotto.)

Dopo 30 minuti, aggiungere la bieta tagliata a striscioline. Continuare a cuocere fino a che il riso è pronto (5-7 minuti). Aggiungere 3-4 cucchiai di parmigiano reggiano e incorporare nel riso. Far riposare per alcuni minuti. Correggere il sale e servire con parmigiano grattugiato a tavola.

Variazione: al posto della bietola, utilizzare una manciata di foglie di spinaci novelli lasciate intere.

Il risultato è un piatto diverso dal risotto tradizionale, ma molto gustoso.

Questo è il mio contributo all'edizione numero 269 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once e la cui versione italiana è organizzata e questa settimana anche ospitata da Brii di Briggis recept och ideer.

Questo post contiene il riepilogo dell'evento.