raita ai cachi / persimmon raita

November 16, 2014 | Simona

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something sweet & something sour come together in the bowl

To celebrate the second stop of our World Culinary ABC, India, I prepared a raita using my favorite fall fruit.

Raita is a condiment made with yogurt seasoned with herbs and/or spices (erbe aromatiche e/o spezie). Cucumber (cetriolo) is often added, but I've seen also versions with fruit. I think delicately sweet Fuyu persimmons perfectly balance yogurt's sourness and only a light touch of spices is needed to support the marriage.

Print-friendly version of briciole's recipe for Persimmon raita

Ingredients:

2 ripe Fuyu persimmons, 8 ounces / 225 g (see Note below)
1 cup / 8 ounces / 225 g plain yogurt, possibly organic, creamy in texture and without additives; I used plain, non-fat Straus Family Creamery yogurt
A pinch of vanilla sea salt, or fine sea salt
A pinch of fresh orange zest (from an organic orange)
A smidgen of ground cloves (chiodi di garofano)
A smidgen of ground nutmeg (noce moscata)
1/2 teaspoon / 2.5 ml fluid honey
2 tablespoons chopped lightly toasted pecans

Makes about 2 cups / 475 ml

Note: Fuyu is a non-astringent variety of persimmon: it can be eaten when firm or it may be left to ripen (and soften). For this recipe, at least one of the persimmons must be ripe and soft, so its pulp can be puréed. The other persimmon can be firmer. Depending on what is available in your area, you may try to use another non-astringent variety of persimmon.

Wash the persimmons, halve them, pull away the flower-shaped stem (calyx) and halve each half. Use the knife to remove the core and any seeds. Choose the ripest one, peel it, trying to remove as little pulp as possible, then chop it. Coarsely purée in a blender, then transfer to a bowl.

Peel the other persimmon, trying to remove as little pulp as possible, then dice it. Set aside.

Add the yogurt to the bowl with the puréed persimmon and stir. Sprinkle salt and spices and fold them in. Drizzle honey and fold it in.

Fold in the reserved persimmon slices and half the pecans, then sprinkle the rest on the surface. Serve immediately, or cover and refrigerate until needed. Take the bowl out of the refirgerator ahead of time so the raita is not too cold. Fold in the surface pecans before serving.

This fruity raita has quickly become a household favorite. For example, I served it with roasted chicken breast and used it to dress steamed romanesco broccoli. My husband ate it as a dip with some of my Roasted Corn Sourdough bread.

As the days turn decidedly gray, persimmons illuminating the kitchen with their warm glow are a comforting pleasure: their cheerful color is a promise that the sun will shine again some day in the blue spring sky.

I contribute my raita to the 2nd installment of the Abbecedario culinario mondiale (World Culinary ABC), an event organized by Trattoria MuVarA that will bring us to visit 27 countries of the world using the alphabet as guide. B like Barlampur (India) is hosted by Cinzia of Cindystar.

The list of recipes contributed to the event and their slide show.

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raita ai cachi

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raita, persimmon, yogurt, Indian cuisine

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raita ai cachi

qualcosa di dolce & qualcosa di acidulo si incontrano nella ciotola

La seconda tappa dell'Abbecedario culinario mondiale è l'India e per celebrarla ho preparato raita con il mio frutto autunnale preferito.

Raita è una salsa di yogurt insaporito con erbe aromatice e/o spezie. Un ingrediente frequente è il cetriolo, ma ho anche visto versioni con frutta. Credo che la dolcezza delicata del cachi Fuyu bilanci bene l'acidulo dello yogurt e giusto un tocco di spezie è tutto quanto serve per perfezionare il connubio.

Il cachi fuyu (chiamato anche cachi mela o cachi vaniglia, non astringente) si distingue dal cachi comune (astringente) per il fatto che non ha bisogno di ammezzimento, cioè ha la polpa soda e si può mangiare subito dopo la raccolta oppure lo si può lasciar maturare, nel qual caso diventa più morbido. Inoltre, è meno dolce del cachi comune.

Ingredienti:

2 cachi Fuyu maturi / 225 g (vedi Nota in basso)
225 g yogurt bianco cremoso, possibilmente bio e privo di additivi
Un pizzico di sale fino, se possibile aromatizzato alla vaniglia
Una puntino di cucchiaino di buccia d'arancia bio grattugiata
Un pizzichino di chiodi di garofano
Un pizzichino di noce moscata
Mezzo cucchiaino/ 2.5 ml miele fluido
2 cucchiai di noci pecan tostate tritate

La ricetta produce circa 2 tazze / 475 ml

Nota: Per questa ricetta, almeno uno dei due cachi deve essere maturo e piuttosto morbido, in modo da poter frullare la polpa, mentre l'altro può essere un po' più sodo. A seconda di quanto disponibile nella vostra zona potete provare ad utilizzare per la ricetta un'altra varietà di cachi non astringente.

Lavare i cachi, tagliarli a metà, rimuovere il gambo e tagliare a metà ciascuna metà. Col coltello, , tagliare lo pseudo-torsolo (la parte chiara al centro) e rimuovere eventuali semi. Scegliere il più maturo, sbucciarlo cercando di rimuovere meno polpa possibile e tagliarlo a pezzi. Frullarlo brevemente e poi versare il purè in una ciotola.

Sbucciare l'altro cachi cercando di rimuovere meno polpa possibile, poi tagliarlo a dadini. Mettere da parte.

Versare lo yogurt nella ciotola con il purè di cachi e mescolare. Distribuire sale e spezie sulla superficie ed incorporare. Fare lo stesso con il miele.

Incorporare le fettine di cachi messe da parte in precedenza e metà delle noci pecan, poi distribuire il resto sulla superficie. Mettere in tavola subito o coprire e conservare in frigorifero. Tirare fuori dal frigorifero un po' prima di servire in modo tale che la raita non sia troppo fredda. Mescolare prima di servire in modo da incorporare le noci pecan.

Questa raita fruttata ha avuto un successo immediato a casa. Per esempio, l'ho servita con del petto di pollo arrosto e l'ho usata per condire del cavolo broccolo romanesco broccoli cotto al vapore. Mio marito ci ha intinto del mio pane al lievito naturale con chicchi di mais arrosto.

Ora che le giornate tendono decisamente al grigio, i cachi che iluminano la cucina col loro colore caldo sono di conforto, la promessa che un giorno il sole tornerà a splendere nell'azzurro cielo primaverile.

Con questa ricetta partecipo alla seconda tappa dell'Abbecedario culinario mondiale, un evento organizzato dalla Trattoria MuVarA che ci porterà a visitare 27 paesi del mondo usando le lettere dell'alfabeto come guida. B come Barlampur (India) è ospitata da Cinzia of Cindystar.

La lista delle ricette contribuite all'evento e lo slide show che le mostra.

scone ai cachi / persimmon scones

November 11, 2014 | Simona

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fall favorite fruit: an unripe Hachiya (left) and a Fuyu (right)

Persimmons make me happy: it’s a simple as that. In this recipe, I use some ripe and some dried persimmon and also a new ingredient: grape seed flour (from a company called WholeVine, shown in the glass bowl on the photo above), which gives the scones a warm brown color. This is totally optional, so don’t let the lack of it stop you from making these scones, which are our household current favorite.

You probably know that, but it is worth repeating: the persimmons most readily available in grocery stores and farmers’ markets are of the species Diospyros kaki. The various cultivars are divided into two categories: astringent (like the Hachiya in the photo above) and non-astringent (like the Fuyu). Astringent persimmons must be eaten when fully ripe, their pulp the consistency of custard. Non-astringent persimmons can be eaten when still firm or can be let ripen and soften to your taste before consumption.

persimmons glow like lanterns

Language corner: in Italian, caco is the name of the tree and cachi is the fruit, both singular and plural.

Print-friendly version of briciole’s recipe for Persimmon scones

Ingredients:

1/4 cup / 30 g finely diced dried persimmons (see Note below)
1/2 cup / 120 ml well-stirred [homemade] kefir or buttermilk
1 teaspoon grape seed flour (Cabernet Sauvignon) + 1 tablespoon sorghum flour + 1 tablespoon millet flour + enough all-purpose flour to make 1 cup / 130 g OR 1 cup / 130 g all-purpose flour
1/2 cup / 60 g whole-wheat pastry flour
1/2 tablespoon baking powder
1/4 teaspoon baking soda
1/8 teaspoon fine sea salt
1 tablespoon / 12 g sugar
4 tablespoons / 2 oz. / 56 g coconut oil, cold (so it is hard) OR cold unsalted butter
1/4 cup / 60 ml pulp from a fully ripened persimmon
1/2 teaspoon vanilla extract
1/4 cup / 30 g chopped, lightly toasted walnuts (the way I prepare walnuts for use is described in the post on walnut cake)

Note: If you cannot find dried persimmons, use another dried fruit, like apples, (unsulphured) apricots, peaches or pears. And the grape seed flour is optional, so don’t let the lack of it stop you from making these scones.

The evening before baking the scones, place the diced persimmons in a small bowl and pour the kefir or buttermilk on them. Cover and refrigerate overnight until ready to use.

Preheat oven to 425 F. Line a baking sheet with a silicone baking mat or a piece of parchment paper and dust the surface lightly with flour.

Measure the dry ingredients (numbers 3 through 8 of the list) and put into a food processor fitted with the steel blade. Break coconut oil into pieces and add to the food processor. Pulse a few times for 3 seconds until the mix resembles coarse meal. Transfer to a bowl.

With a fork, stir well the kefir or buttermilk. Mash the persimmon pulp, then add that and the vanilla extract and stir again (the wet ingredients). Pour the wet ingredients into the bowl with the dry ingredients. Stir with a spatula a couple of times, then add the walnuts. Continue stirring until the ingredients are just combined.

Turn the dough onto the lined baking sheet. Dust the surface of the dough lightly with flour and with delicate hands shape the dough into a 7-inch wide square. With a bench scraper, cut the dough into four strips lengthwise and then crosswise to get 16 small squares. With the help of the bench scraper, separate the pieces, so that they are an inch apart. If the corner pieces are much smaller than the others, join them. You should end up with 14-16 scones of comparable size.

Bake for 15 minutes, or until the bottom is rich brown, but not burnt. When ready, move the scones onto a rack and serve warm or at room temperature.

Once cooled completely, the scones can be frozen. When you want to serve them, put them straight in a 350 F oven for 8-10 minutes.

IMG_2129 / persimmon scones, Fuyu persimmon and dried persimmons

persimmon scones, a Fuyu persimmon and dried persimmons

We loved these scones for their light, fruity sweetness and the lightly crunchy texture. As with other scones I bake, their balanced flavor makes them nice solo performers and also ideal companions for both sweet and savory foods, like my roasted applesauce and homemade cheese.

Organic fresh and dried persimmons from local growers make my scones suitable for the Shop Local Food Blogging Challenge organized by Elizabeth of Elizabeth’s Kitchen Diary.

The roundup of the event.

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scone ai cachi

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scones, persimmon, walnut, breakfast

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scone ai cachi

un cachi Hachiya immaturo (a sinistra) e un Fuyu (a destra)

I cachi mi mettono allegria. In questa ricetta, utilizzo della polpa di cachi maturo e dei cachi secchi, e anche un nuovo ingrediente: farina di semi d’uva (a sinistra nella foto in alto), che dà agli scone un bel colore dorato intenso. Quest’ultima è facoltativa e il fatto che non l’abbiate non deve impedirvi di provare questi deliziosi scone autunnali, che in questo periodo vanno per la maggiore a casa nostra.

Forse le sapete già ma è bene ripeterlo: i cachi che si trovano in negozi e mercati sono della specie Diospyros kaki. I diversi tipi appartengono a due categorie: astringenti (come l’Hachiya nella foto in alto) e non astringenti (come il Fuyu, chiamato anche cachi mela). I cachi astringenti devono essere mangiati quando sono ben maturi e hanno la consistenza di una crema gelatinosa. I cachi non astringenti possono essere mangiati quando sono ancora sodi oppure possono essere lasciati maturare prima del consumo, a seconda dei gusti.

i cachi sembrano lanterne orientali

Ingredienti:

30 g cachi secchi tagliati a dadini (vedi Nota in basso)
120 ml kefir fatto in casa o latticello
1 cucchiaino farina di semi d’uva [5 ml] + 1 cucchiaio [15 ml] farina di sorgo + 1 cucchiaio [15 ml] farina di miglio + abbastanza farina di grano per arrivare a 130 g, oppure 130 g di farina di grano per dolci
60 g farina integrale fina (per dolci)
1/2 cucchiaio (7,5 ml) lievito per dolci
1/4 cucchiaino (1,25 ml) bicarbonato di soda
1/8 cucchiaino sale fino
1 cucchiaio / 12 g zucchero bianco fine
56 g olio / burro di cocco freddo (in modo che sia piuttosto duro), oppure burro freddo
1/4 cup / 60 ml polpa di un cachi ben maturo
1/2 cucchiaino / 2,5 ml estratto di vaniglia
30 g noci tostate tritate (nel mio post sulla torta alle noci ho descritto come preparo le noci)

Nota: Se non riuscite a trovare i cachi secchi, scegliete un altro frutto, come albicocche, mele, pere o pesche. E la farina di semi d’uva è facoltativa e il fatto che non l’abbiate non deve impedirvi di provare questi deliziosi scone autunnali.

La sera prima di cuocere gli scone, mettere i cachi secchi in una ciotolina e versarci sopra il kefir o latticello. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.

Scaldare il forno a 218 C. Foderare una lastra da forno con un tappetino di silicone per forno o carta da forno e spargere un po’ di farina sulla superficie.

Misurare gli ingredienti secchi (dal numero 3 all’8 della lista) e metterli nel robot con la lama d’acciaio. Tagliare a pezzi il burro di cocco e aggiungerlo agli ingredienti. Pulsare un po’ di volte per 3 secondi per sabbiare. Versare gli ingredienti secchi in una ciotola.

Con una forchetta, mescolare bene il kefir o latticello. Schiacciare con i rebbi la polpa di cachi, aggiungere l’estratto di vaniglia e mescolare ancora un po’, poi versare sugli ingredienti secchi. Con una spatola, mescolare un paio di volte, poi aggiungere le noci. Continuare a mescolare solo fino a quando si ha un impasto coeso.

Rovesciare l’impasto sulla lastra foderata. Spolverare la superficie con un pochino di farina e con mano delicata dargli la forma di un quadrato di 18 cm di lato. Con un raschietto, tagliare il quadrato in quattro per lungo e per largo in modo da ottenere 16 quadretti. Con l’aiuto del raschietto, separare i quadretti in modo che siano distanti almeno 2,5 cm. Se i quadretti d’angolo sono molto più piccoli degli altri, uniteli a due a due. Alla fine avrete 14-16 scone di dimensioni simili.

Infornare e cuocere per 15 minuti, o fino a quando il fondo sia di un bel nocciola scuro, ma non bruciato. Quando sono pronti, trasferire gli scone su una griglia e servirli caldi o a temperatura ambiente.

Una volta raffreddati, potete surgelare alcuni scone. Quando poi volete servirli, metteteli direttamente in forno riscaldato a 175 C per 10 minuti.

scone ai cachi, un cachi Fuyu e cachi secchi

Questi scone ci sono piaciuti molto per la loro lieve dolcezza fruttata e la croccantezza delle noci. Come anche altri scone che faccio, si possono mangiare da soli o possono accompagnare cibi sia dolci che salati, come la mia salsa di mele arrosto e formaggio fatto in casa.

insalata di lattuga cappuccina con cachi, avocado e mandorle / butter lettuce salad with persimmon, avocado and almonds

January 12, 2014 | Simona

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love the marbled leaves

I can certainly call my childhood "my salad days" — literally. A salad of Romaine lettuce was on our family's dinner menu six out of seven evenings on any given week.

The Romaine lettuce (lattuga romana) was usually served by itself, dressed with fine sea salt, olive oil and vinegar, the way it is traditionally done in Italy. I neither did nor ever will object to the dressing, because it is perfect for a green salad: the problem was the dressed. The presence, in the summer, of a tomato failed to change the basic sameness of a side dish that weighed like yet another day of a long prison sentence on the meal it was supposed to enliven with its refreshing flavor.

The alternatives, like a salad of puntarelle (a type of chicory, whose season was maddeningly short) or of thinly sliced cabbage, acquired a mythical quality not only because of their flavor, but also because they rarely appeared on the table.

My family's habits were not an isolated occurrence. The same salad was served at friends' homes and even in restaurants (the few ones I experienced with my parents, whose view of eating out reflected the then popular Italian ideal: you eat the exact same food you eat at home). It was like living in a dictatorship, where people all wear identical clothes, live in identical apartments filled with identical furniture, listen to the only existing, state-sponsored radio and are therefore brainwashed into thinking that the reality in which they live is the only possible one. As those people cannot imagine a different life, I could not imagine a different salad.

When I finally declared independence from my family, at age 21, my "salad days" were over: I immediately banned salads from my life. For years afterward, the mere sight of Romaine lettuce would make me wince. Although my diet moved steadily towards vegetarianism, I eschewed lettuce just as strongly as beef.

In comparison to the ascetic salads of my childhood, those I encountered in California were extravagant. Romaine lettuce 300 days a year is boring, but the opposite extreme, a cacophony of add-ons piled high on tender green leaves and the cloying cream called salad dressing smothering all flavor into oblivion also dulls the senses. Excess is just as boring as plainness, I discovered.

Bright lights turn the night sky a dull dark gray. When you turn them off, you can see the stars. In a reversal of my previous hostile stance, I found myself seeking and defending the essential purity of lettuce, extolling the essence of saladness.

To prepare a good salad I look left toward boredom, look right toward excess and, keeping both at a safe distance, I take a balanced middle course. It is an application of the Latin adage: in medio stat virtus.

A good salad is not boring and is not extravagant. It is composed of a few carefully selected ingredients, put together like the guests of a dinner where the host wants the conversation to flow freely and to enrich all who are sitting around the table.

In preparing a salad as in living my life, taking the middle path gives me room to coast slightly to the right or to the left, to enrich or simplify, to add a brightening ingredient or drop a darkening one, depending on the occasion. Preparing a good salad is very much like living a good life — having learned a thing or two from my "salad days." Experience encourages, rather than stifles, my enthusiasm, making sure that it is directed at an appropriate object or objective. And it whispers in my ear when it is time to abandon an unpromising course of action.

butter lettuce salad with persimmon, avocado and almonds

a good salad

The expression "salad days" refers to a youthful time, accompanied by the inexperience, enthusiasm, idealism, innocence, or indiscretion that one associates with a young person. It comes from Shakespeare's Antony and Cleopatra (1606). At the end of Act One, Cleopatra, regretting her youthful dalliances with Julius Caesar, says:

My salad days,
When I was green in judgment: cold in blood,

persimmons glow like lanterns

My current favorite good salad starts with butterhead lettuce (a.k.a. Boston or bibb lettuce), a balance of soft and crisp. It includes a Fuyu persimmon, whose firm flesh provides natural sweetness. Sliced almonds, lightly toasted, add a crunchy aromatic note. A ripe avocado, mashed with Meyer lemon juice and some sea salt, brings the ingredients together.

Print-friendly version of briciole's recipe for Butter lettuce salad with persimmon, avocado and almonds

Ingredients:

One head of butterhead lettuce, about 9 ounces / 250 g
3-4 tablespoons / 20 g sliced almonds
One medium avocado
1 tablespoon / 15 ml freshly squeezed Meyer lemon juice
Fine sea salt, to taste
One medium Fuyu persimmon (this is the non-astringent variety of persimmon, which can be eaten when firm)

Separate the leaves of the lettuce head, place them in cold water and swirl them around to clean them well. Drain and repeat. Drain and inspect leaves to ensure they are free from dirt. Place in the salad spinner and spin until dry.

Chop lettuce and place in a salad bowl.

Lightly toast sliced almonds in a dry skillet on medium heat. Shake the skillet to ensure even toasting. This step takes only 2-3 minutes, so do not abandon your place at the stove or you will end up with charred almonds.

Dice the avocado in a small bowl. A grapefruit spoon is a great tool to carve out the dice. Mash it with a small fork. Add Meyer lemon juice and salt and mash some more until you have a dense cream with a bit of texture from bits of avocado.

Distribute dollops of mashed avocado on the chopped lettuce and mix. I do this with my clean hands, which I have found to be the most delicate and precise of salad tongs.

Wash the persimmon, halve it, pull away the stem and use the knife to remove the core. Slice it on the salad. If the slices are long, halve them crosswise. Toss. Distribute sliced almonds on the salad, then toss again and serve.

Note: For the photo-op, I distributed the sliced almonds on the persimmon before tossing the salad. When the camera does is not involved, I do as described in the recipe.

Serves 3-4.

simple perfection

Balanced tenderness and crispness, the right amount of sweetness offset by a citrus note make this a truly good salad.

This is my submission for Souper (Soup, Salad & Sammies) Sundays, a weekly event created by Deb of Kahakai Kitchen.

Here is the roundup of the event.

And also to No Croutons Required, the monthly vegetarian soup or salad event hosted alternatively by Lisa of Lisa's Kitchen and Jac of Tinned Tomatoes. The January edition is hosted by Lisa.

Here is the the roundup of the event.

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insalata di lattuga cappuccina con cachi, avocado e mandorle

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lettuce, avocado, persimmon, almond, salad

insalata di lattuga cappuccina con cachi, avocado e mandorle

belle foglie variegate

Sono cresciuta in una specie di dittatura dell'insalata di lattuga romana, servita per cena sei volte alla settimana. L'aggiunta, in estate, di un pomodoro non riusciva a cambiare la fondamentale noia di un contorno sempre uguale.

Le alternative, come l'insalata di puntarelle o di cavolo cappuccio, erano mitiche non solo perché gustose, ma anche perché apparivano raramente sulla tavola.

Quando andai a vivere per conto mio bandii l'insalata dalla mia tavola — anche se allo stesso tempo la mia dieta stava diventando vegetariana.

A paragone delle insalate ascetiche della mia infanzia, quelle che incontrai in California erano stravaganti. Mangiare lattuga romana 300 giorni l'anno è noioso, ma l'estremo opposto — una cacofonia di ingredienti impilati sulle tenere foglie e cosparsi di un condimento cremoso che soffoca i sapori — intorpidisce i sensi. L'eccesso è tanto noioso quanto l'assoluta mancanza di vivacità.

Le luci intense trasformano il cielo notturno in una distesa grigia. Quando le spegnamo, possiamo vedere le stelle. Mi sono ritrovata a cambiare completamente posizione e a difendere l'essenziale purezza della lattuga, a lodare il principio base dell'insalata.

Per preparare una buona insalata, guardo a sinistra verso la monotonia, guardo a destra verso l'eccesso e, mantenendo entrambi a distanza di sicurezza, mi incammino per la via di mezzo. In medio stat virtus, dicevano i Romani.

Una buona insalata non è noiosa e non è stravagante: è composta di pochi ingredienti scelti con cura, come gli invitati ad una cena durante la quale la padrona di casa desidera che la conversazione sia piacevole e arricchisca tutti i convitati.

Nel preparare un'insalata, come nel vivere la mia vita, prendere la via di mezzo mi lascia spazio per muovermi un po' verso destra o verso sinistra, per arricchire o semplificare, aggiungere una nota brillante o abbandonare un ingrediente che rattrista, a seconda delle situazioni. Preparare una buona insalata è come vivere una buona vita — avendo imparato una o due cose dai miei anni verdi. L'esperienza non soffoca il mio entusiasmo, ma lo incoraggia e fa in modo che sia indirizzato verso un oggetto o obiettivo appropriato. E mi sussurra all'orecchio quando è ora di abbandonare una strada poco promettente.

una buona insalata

L'insalata che attualmente preferisco comprende tenera lattuga cappuccina (detta anche lattuga incappucciata), un cachi di varietà fuyu, dolce ma non troppo, mandorle affettate e tostate e un avocado maturo.

Il cachi fuyu (chiamato anche cachi mela o cachi vaniglia) si distingue dal cachi comune per il fatto che non ha bisogno di ammezzimento, cioè ha la polpa soda e si può mangiare subito dopo la raccolta. Inoltre, è meno dolce del cachi comune. Queste due caratteristiche lo rendono adatto ad essere usato come ingrediente in un'insalata.

cachi Fuyu brillanti come lanterne

Curiosità: il cachi fuyu è molto diffuso nella zona dove abito in California. Dopo aver mangiato per anni, in Italia, il morbido cachi comune, mi ci è voluto un po' per abituarmi al cachi fuyu, ma poi ne sono diventata una consumatrice entusiasta. Da notare che qui i cachi di varietà astringenti, che devono essere consumati ben maturi, di solito vengono venduti ancora piuttosto acerbi, senza la quantità di impacchettamento che un cachi maturo necessita. Occorre poi attendere con pazienza che maturino e poi finalmente si ha la soddisfazione di mangiarli.

Ingredienti:

un cespo di lattuga cappuccina, 250 g circa
20 g di mandorle affettate
un avocado medio
1 cucchiaio / 15 ml succo fresco di limone Meyer (vedi Nota sotto)
sale fino, q.b.
un cachi fuyu medio (varietà di cachi non astringente)

Nota: il limone Meyer è un ibrido tra limone e arancio dolce. I frutti sono un po' meno aspri di quelli del limone e molto ricchi di succo. Se non lo trovate, potete utilizzare metà succo di limone e metà succo d'arancia.

Separare le foglie del cespo di lattuga, metterle a bagno in acqua fredda e muoverle per pulirle bene. Scolare e ripetere l'operazione. Scolare e controllare che sulle foglie non ci sia nessun residuo di terriccio. Asciugare nella centrifuga per insalata.

Tagliare le foglie e mettere in un'insalatiera.

Tostare leggermente in una padellina a secco le mandorle affettate. Scuotere la padellina in modo da ottenere una tostatura uniforme. Questa operazione richiede 2-3 minuti, quindi non abbandonate la vostra postazione ai fornelli o le mandorle si bruciano.

Tagliare a dadini l'avocado e metterlo in una ciotolina. Un cucchiaio da pompelmo è molto utile per scavare la polpa di avocado. Aggiungere il succo di limone Meyer e un po' di sale e schiacciare con una forchetta fino ad ottenere una crema densa con ancora dei pezzettini di avocado.

Distribuire la crema di avocado a cucchiaiate sulla lattuga e mescolare. Io uso le mani (ben lavate) per questo: trovo che siano le posate da insalata più delicate e precise.

Lavare il cachi, tagliarlo a metà, rimuovere il gambo e tagliare lo pseudo-torsolo (la parte chiara al centro). Tagliarlo a fettine e aggiungere all'insalata. Se le fettine sono lunghe, tagliarle a metà per il largo. Mescolare bene, stavolta usando le normali posate da insalata. Distribuire le mandorle affettate sull'insalata, mescolare di nuovo e servire.

Nota: Per le foto del post ho distribuito le mandorle affettate sul cachi prima di mescolare quest'ultimo. Quando non ci sono di mezzo esigenze fotografiche, eseguo i passaggi come descritti nella ricetta.

Porzioni: 3-4.

semplice perfezione

Un ottimo equilibrio tra morbidezza e croccantezza e la giusta quantità di dolcezza esaltata da una nota agrumata rendono proprio buona questa insalata.