cauliflower

cauliflower Cavour / cavolfiore alla Cavour

| Simona

jump to Recipe
versione in italiano

cauliflowr Cavour
a pretty dish to bring to the table

While searching for a traditional Italian dish using cauliflower, I found a recipe from Piemonte, whose name references the first prime minister of Italy, Camillo Benso, conte di Cavour (count of Cavour, usually referred to simply as Cavour1). In reading the details, I was intrigued by the combination of cauliflower, cheese, egg (uovo) and anchovies (acciughe) and decided to try it.

cauliflower at the farmers' market
beauties on display

Cauliflower Cavour has an interesting flavor, the cheese, egg and anchovies all providing a note, without anyone being overwhelming, is fairly easy to prepare and uses a widely available vegetable.

The recipe I read in Il cucchiaio d’argento (and other online sources)2 is rich for my taste, so I prepare a lighter version inspired in part by Marco Bianchi’s rendition3 using olive oil instead of butter and only one egg instead of two. I also steam the cauliflower rather than boiling it.

the sauce for cauliflower Cavour
the sauce
(placemat by La FABBRICA del LINO)

If you taste the sauce, you’ll probably taste the strong flavor of anchovy.  When you add the sauce to the cauliflower dressed with olive oil or butter, and cheese, the flavor is more balanced.

Print-friendly version of briciole’s recipe for Cauliflower Cavour

Ingredients:

  • 1 medium cauliflower, possibly organic (1 pound 2 ounces / 500 grams clean weight)
  • 2-3 tablespoons / 30-45 ml extra-virgin olive oil (original recipe: 3 1/2 tablespoons / 50 grams unsalted butter)
  • 2 ounces / 56 grams Grana Padano, freshly grated (see Note below)

for the sauce:

  • 1 hard-boiled egg (original recipe: 2 eggs)
  • 2 small anchovy fillets in olive oil
  • 1 tablespoon minced fresh parsley (OR fresh dill, my idea)
  • 1/2-1 tablespoon / 7.5-15 ml extra-virgin olive oil (original recipe: 2 tablespoons / 30 grams unsalted butter, melted)
  • 1 teaspoon / 5 ml fresh lemon juice

Note: it’s hard for me to find Grana Padano, so I use a locally made cheese.

Hard-boil the egg and set it aside.

Trim the cauliflower and cut it into bite-sized florets. Steam the florets for about 10 minutes, until just tender. (The tender, inner leaves and the stalk, peeled and cut crosswise into coins can be used in other recipes.)

Heat the oven to 350 F / 177 C.

Heat up the olive oil or butter in a skillet and add the cauliflower. Sauté for a few minutes stirring constantly.

Transfer the cauliflower into a baking dish a sprinkle the cheese on top.

Bake for 9-10 minutes.

In the meantime, peel the hard-boiled egg, mince it in a small bowl, then add the anchovies, minced, and the parsley or dill. Drizzle the olive oil or melted butter, season with the lemon juice and stir.

Take the dish out of the oven and distribute the sauce on the cauliflower. Serve immediately.

Serves 3.

1 Wikipedia entry for Cavour
2 “Cavolfiore alla Cavour” in “Il cucchiaio d’argento”
3 “Cavolfiore alla Cavour” by Marco Bianchi on the Umberto Veronesi Foundation’s site [the recipe is no longer accessible on this site]

Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post

FTC disclosure: I have received the table linen free of charge from the manufacturer (la FABBRICA del LINO). I have not and will not receive any monetary compensation for presenting it on my blog. The experience shared and the opinions expressed in this post are entirely my own.

[jump to Comments]

graph divider

cavolfiore alla Cavour

cauliflowr Cavour
un piatto gustoso e bello da portare in tavola

Alla ricerca di una ricetta italiana per il cavolfiore, ho incontrato questa, il cui nome mi ha incuriosito per il riferimento storico. Leggendo poi i dettagli, ho deciso che volevo assaggiare il connubio formaggio, uovo e acciuga.

Un articolo che ho letto1 parla di Cavour come buongustaio e fa riferimento al libro “Il gastronomo moderno” di Ernesto Borgarello (1904), che a pagina 522 cita ben 5 piatti “alla Cavour” (nessuno dei quali però è il cavolfiore).

cauliflower at the farmers' market
una cascata di cavolfiori

Origine a parte, il cavolfiore alla Cavour è un piatto gustoso e non complicato da preparare, che utilizza un ortaggio facilmente reperibile.

La ricetta su “Il cucchiaio d’argento” (e altre pagine web)3 è molto ricca per i miei gusti, quindi io ne faccio una versione più leggera ispirata in parte alla versione di Marco Bianchi sul sito della Fondazione Umberto Veronesi,4 utilizzando olio d’oliva al posto del burro e diminuendo le uova. Inoltre cuocio il cavolfiore al vapore invece di bollirlo.

the sauce for cauliflower Cavour
salsina pronta per insaporire il cavolfiore
(tovaglietta di La FABBRICA del LINO)

Importante: se assaggiate la salsina probabilmente sentirete forte il sapore dell’acciuga. Quando però la aggiungete al cavolfiore condito con olio o burro e formaggio, il sapore si attenua.

Ingredienti:

  • 1 cavolfiore medio, possibilmente bio (500 grammi puliti)
  • 2-3 cucchiai / 30-45 ml di olio extra-vergine di oliva (ricetta originale: 50 grammi di burro)
  • 60 grammi di Grana Padano grattugiato (vedi Nota in basso)

per la salsa:

  • 1 uovo sodo (ricetta originale: 2 uova)
  • 2 piccoli filetti di acciuga sott’olio
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato (oppure aneto fresco, idea mia)
  • 1/2-1 cucchiaio / 7,5-15 ml di olio extra-vergine di oliva (ricetta originale: 30 grammi di burro fuso)
  • 1 cucchiaino / 5 ml di succo di limone fresco

Nota: dove sono il Grana Padano non lo trovo facilmente e quando lo trovo non è buono come in Italia, quindi io uso un formaggio di produzione locale.

Preparate l’uovo sodo e mettetelo da parte.

Mondate il cavolfiore e tagliatelo a cimette. Cuocetele al vapore per circa 10 minuti finché siano appena tenere. (Potete utilizzare in altre ricette le foglie tenere interne e il gambo, pelato e tagliato a rondelle.)

Scaldate il forno a 180 gradi.

Scaldate l’olio o il burro in una padella e aggiungete il cavolfiore. Fate dorare le cimette per qualche minuto mescolando continuamente.

Trasferite il cavolfiore in una pirofila e cospargete con il formaggio grattugiato. Mescolate delicatamente e brevemente.

Infornate per 9-10 minuti.

Nel frattempo, sgusciate l’uovo sodo, tritatelo e ponetelo in una ciotolina con le acciughe sminuzzate e il prezzemolo o l’aneto. Versate l’olio a filo o il burro fuso, insaporite con il succo di limone e amalgamate bene.

Tirate fuori dal forno la pirofila e condite il cavolfiore con la salsa. Servite immediatamente.

Serve 3.

1 “La cucina che tanto piaceva a Camillo Benso” su Piemonte Top News
2 “Il gastronomo moderno” di Ernesto Borgarello (1904), pagina 52
3 “Cavolfiore alla Cavour” su “Il cucchiaio d’argento”
4 “Cavolfiore alla Cavour” di Marco Bianchi sul sito della Fondazione Umberto Veronesi [la ricetta non è più accessibile sul sito]

Un mondo d'ingredienti logolettera C logoContribuisco il mio cavolfiore alla Cavour dall’Italia alla lettera C di Un mondo d’ingredienti evento creato dall’instancabile Aiu’ di Trattoria Muvara

FTC disclosure: Ho ricevuto gli articoli di lino gratuitamente dall’azienda produttrice (la FABBRICA del LINO). Non ho ricevuto e non riceverò alcun compenso per presentarli sul mio blog. Le opinioni espresse nel post sono interamente personali.

Copyright © 2007 – 2026 Simona Carini. All rights reserved.

recipe: cauliflower salad with olives, capers and anchovies (cavolfiore alla fanese)

| Simona
Print Friendly and PDF

zuppa di cavolfiore e zucca “delicata” / roasted cauliflower and delicata squash soup

| Simona

[cliccare il link per andare alla versione in italiano]

roasted cauliflower and delicata squash soup

Another soup? You bet! For two good reasons. First of all, it is cold (fa freddo). In case you are wondering why we are getting a freezing-cold snap at the end of February, here is the reason: because Simona has planted pea seedlings. I put off planting peas for three weeks, though we had nice weather and working in the garden would have been pleasant. When I finally gave in, thinking that the danger of frost was behind us, bam! the temperature has plummeted.

delicata squash

The second reason is that I have a certain fairly large amount of winter squashes (zucche) in my storage room that I need to use. In particular, I have several delicata squashes. I really like the flavor of this kind of winter squash, which stands well on its own (as in this recipe from some time ago) and also pairs well with other flavors.

Last Saturday, I bought some cauliflower, thinking I would make this tried-and-true recipe, but then decided to build upon a recent experience with a roasted vegetables soup and make a roasted cauliflower soup. Cauliflower and what else? was the question and the prompt answer was: delicata squash. I can't tell where the answer came from, but I decided to accept it anyway and act upon it. From this recipe, I got some suggestions for the aromatics, while from this recipe, I got the idea of using curry. I then added other elements I wanted and made the soup. I liked the result so much that I immediately made a second batch, which allowed me to refine a few details. Without further ado, here is the recipe.

Print-friendly version of briciole's recipe for Roasted cauliflower and delicata squash soup

  • 17-18 oz. (500 g) cauliflower, cut into florets
  • a delicata squash (1.5 lbs or 700 g), cut in half lengthwise, seeds and strings removed (a grapefruit spoon is my favorite tool to do this)
  • 2 shallots (2 oz or 60 g), skin removed but left whole
  • 3 cloves of garlic, left unpeeled
  • olive oil
  • 3 cups of homemade light chicken stock (or vegetable alternative)
  • 2 cups of water
  • 1 bay leaf (foglia di alloro)
  • 1 teaspoon fresh thyme leaves
  • 1/2 teaspoon curry powder
  • salt and freshly ground pepper, to taste
  • fresh lime or lemon juice (optional)

Heat the oven to 375 F. Place the delicata squash, cut side down, on a small baking sheet lined with a silicone baking mat. Wrap the garlic cloves in aluminum foil. Do the same with the each shallot (scalogno) and place the foil wraps next to the squash. Spray a baking pan with olive oil and distribute the cauliflower florets in it. Spray some more olive oil on the cauliflower and stir to coat. Hopefully you'll be able to fit both the baking sheet and the baking pan in your oven, so you can do all your baking at once. Stir the cauliflower after 10 minutes of baking and then again 5 minutes later. Make sure the cauliflower bakes evenly. Keep an eye on it and remove the pan from the oven when it is ready (about 30 minutes). Garlic and shallots will be ready after 20 minutes. The squash will take about 30 minutes. Let everything cool slightly, so you can handle the vegetables without worry.

Put the cauliflower, peeled garlic cloves, sliced shallots and the flesh of the delicata squash in a soup pot. (The grapefruit spoon that has helped you clean the squash will also be of assistance in scraping the flesh from the skin.) Add the curry powder, bay leaf and thyme, and the liquids. Bring to a boil and simmer for 30 minutes or until the cauliflower is very tender. Remove the bay leaf. Purée using an immersion blender if possible. If you use a food processor, purée in batches and use extreme care. Add more water, if needed, to make the soup reach the desired consistency. Adjust salt and pepper to taste.

Reheat the soup and serve hot, by itself or accompanied by cooked hulless barley or another cooked grain you like (possibly whole), or a slice of homemade bread, toasted. After plating, I squeezed a bit of lime juice in my bowl and mixed well before diving into the soup. Adjust the quantity of juice based on personal taste. Optionally top the soup with some sliced almonds toasted briefly in a dry skillet.

WHB272s This is my contribution to edition #272 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by me, Simona of briciole.

This post contains the roundup of the event.

Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post:

zuppa di cavolfiore e zucca "delicata"

or launch the zuppa di cavolfiore e zucca "delicata" audio file [mp3].

[Depending on your set-up, the audio file will be played within the browser or by your mp3 player application. Please, contact me if you encounter any problems.]

[jump to Comments]

Newrule

zuppa di cavolfiore e zucca "delicata"

roasted cauliflower and delicata squash soup

Un'altra zuppa? Ebbene si' e per due buoni motivi. Prima di tutto fa freddo. E il motivo per cui è arrivata un'ondata di freddo è che ho piantato i piselli. Ho rimandato per tre settimane, nonostante il tempo fosse bello e quindi indicato per lavorare nell'orticello. Quando finalmente mi sono decisa, pensando che il pericolo di gelate fosse passato, la temperatura è precipitata.

delicata squash

Il secondo motivo è che ho una certa notevole quantità di zucche e devo usarle, alcune di esse della varietà "delicata" (che è diversa dalla zucca "delica" che ho visto in Italia). Questo tipo di zucca mi piace molto perché si accompagna bene con altri sapori ma può anche cavarsela da sola, come in questa ricetta di qualche tempo fa). Se non trovate la zucca delicata, potete utilizzare un altro tipo di zucca.

Sabato scorso ho comprato del cavolfiore, pensando di utilizzarlo in questa ricetta, ma poi ho pensato di continuare sulla stessa vena di un recente esperimento con zuppa a base di verdure arrosto e ho deciso di fare una zuppa di cavolfiore arrosto. Cavolfiore e che altro? mi sono chiesta e mi sono subito riposta: zucca "delicata." Da una ricetta ho derivato alcuni suggerimenti per aromatizzare la zuppa, mentre da un'altra ricetta, ho preso l'idea di utilizzare la polvere di curry. Ho aggiunto alcuni elementi che desideravo e ho preparato la zuppa. Mi è piaciuta così tanto che l'ho rifatta subito, il che mi ha aiutata a precisare alcuni dettagli.

Ingredienti:

  • 1 o 2 cime di cavolfiore (500 g) tagliato a pezzi
  • una zucca "delicata" (700 g) tagliata nel senso della lunghezza e pulita [vedi Nota sotto]
  • 2 scalogni (60 g) interi, sbucciati
  • 3 spicchi d'aglio non spellati
  • olio d'oliva
  • 700 ml di brodo di pollo leggero fatto in casa (o brodo vegetale)
  • 500 ml d'acqua
  • una foglia d'alloro
  • 1 cucchiaino (5 ml) di foglioline di timo fresco
  • 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di polvere di curry
  • sale e pepe macinato fresco a piacere
  • succo di limetta o di limone fresco (facoltativo)

Nota: la zucca "delicata" è relativamente piccola e la polpa non è molto spessa. Se utilizzate un'altra zucca, preparatela per il forno e arrostitela in base al tipo e della grandezza.

Scaldare il forno a 190 C. Porre la zucca con la parte tagliata in basso su una lastra da forno piuttosto piccola coperta da un tappetino di silicone per forno. Avvolgere gli spicchi d'aglio in un pezzo di alluminio. Fare lo stesso con ognuno degli scalogni e porre i pacchettini di alluminio accanto alla zucca. Oliare una teglia e distribuire i pezzi di cavolfiore. Spero che riusciate e mettere nel forno sia la teglia che la lastra in modo da poter fare la cottura al forno in modo efficiente. Mescolare il cavolfiore dopo 10 minuti e poi ancora dopo altri 5. Assicuratevi che il cavolfiore arrostisca in modo uniforme. Controllatelo spesso e tiratelo fuori dal forno quando è pronto (30 minuti circa). Scalogni e aglio saranno pronti dopo 20 minuti, la zucca dopo circa 30 minuti (questo dato varia a seconda del tipo di zucca). Far intiepidire leggermente le verdure.

Mettere il cavolfiore, gli spicchi d'aglio sbucciati, gli scalogni affettati e la polpa della zucca in una pentola capiente (un cucchiaino da pompelmo è utilissimo sia per pulire la zucca che per rimuovere la polpe dalla buccia dopo la cottura). Aggiungere curry, alloro, timo e i liquidi. Portare a bollore e cuocere per 30 minuti o finché il cavolfiore è molto morbido. Togliere la foglia d'alloro. Ridurre le verdure a purè con il minipimer. Aggiungere acqua, se necessario, per ottenere una zuppa della consistenza desiderata. Aggiustare sale e pepe.

Riscaldare la zuppa e servirla da sola o accompagnata da orzo nudo cotto o altra granaglia cotta, o una fetta di pane fatto in casa tostata. Dopo aver versato la zuppa nel piatto, io ho spremuto un po' di succo di limetta sulla mia porzione e ho mescolato bene prima di tuffarmi nella zuppa. Potete anche distribuire sulla zuppa delle mandorle a fettine tostate in una padella (senza olio).

WHB272sQuesto è il mio contributo all'edizione numero 272 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once e la cui versione italiana è organizzata da Brii di Briggis recept och ideer, e ospitata questa settimana da Simona di briciole (che poi sarei io).

Questo post contiene il riepilogo dell'evento e informazioni sull'edizione corrente.

cavolfiore col formaggio / cauliflower with cheese

| Simona

cavolfiore col formaggio
For the current edition of Cook the Books, we are reading Climbing The Mango Trees: A Memoir of a Childhood in India by Madhur Jaffrey. The title clearly says what the book is about. What it doesn’t say is that the volume includes a set of 32 recipes, which, I must admit, I browsed first (I guess that means I started reading the book from the end). Next, I will admit that I chose the recipe before knowing where it was mentioned in the book. It’s that as soon as I read the title, Grandmother’s Cauliflower with Cheese (Cheese Vali Gobi), I knew I would make it, because I like cauliflower and I am always looking for recipes where i can use my homemade cheese (formaggio fatto in casa).

The recipe is mentioned towards the end of chapter 12:

In the dining room, there was a long, formal dining table and, joined onto it, two other dining tables of decreasing quality. There was a chair for my grandfather at the head of the formal table, a chair for my grandmother to his left, and more chairs for the grown-ups on either side. Farther down, at the tables of lesser quality generally reserved for children, chairs gave way to benches. We children were so far away from the head of the table that I did not know until I was told years later by my aunt Saran Bhua that my grandmother was a vegetarian and that she had invented the East-West dish spicy cauliflower with cheese that we all loved so much.

In the introduction to the recipe, Jaffrey says that she doesn’t have her grandmother’s exact recipe:

I never asked her, being too young at the time to know better. But the recipe that follows is a good approximation… and utterly delicious.

I can perfectly relate to the contents of the first sentence. I wish I had known better and asked for the recipes of dishes I enjoyed as a child (right now, for no particular reason, I am thinking of my aunt Lucia’s giardiniera, pickled vegetable medley).

Back to “the East-West dish spicy cauliflower with cheese,” my rendition is a variation of Jaffrey’s approximation, since it includes some changes to the list of ingredients. Jaffrey adds a note regarding the chiles to use. I had just oven-roasted three Round of Hungary peppers (peperoni) — a.k.a., pimento peppers, a sweet variety that has thick flesh and is my current favorite pepper to roast — and decided to chop them and add them to the cauliflower.

Round of Hungary peppers, pimento peppers
As you can see in the photo of the dish, I used some white and some purple cauliflower, so the dish was quite colorful (both cauliflower and peppers were acquired at our farmers’ market). Here is the list of the other adjustments I made to the given recipe:

  • fresh turmeric (curcuma), grated, like the ginger (zenzero), using my Microplane grater
  • a small, whole peperoncino (red hot chili pepper), instead of the hot green chiles and cayenne pepper
  • half a tablespoon of ground coriander (coriandolo), instead of one tablespoon
  • fresh parsley (prezzemolo) from my herb garden, instead of cilantro (which to my husband tastes like aluminum)
  • no cream
  • half a cup of grated homemade Montasio cheese of my own production (two slices of which are portrayed in the photo below), since I did not have any Cheddar cheese ready for consumption

P1000428
I don’t know how different my rendition is from the dish mentioned in the book. What I know is that I loved what came out of my oven and will certainly make it again. In fact, I already have some peppers in the fridge that I have roasted with the idea of adding them to my next realization of this recipe.

Cookthebookslogowithborder2 This is my contribution to the current edition of Cook the Books, hosted by Deb of Kahakai Kitchen. You can find the guidelines for participating in the event here, and here is the announcement.

This post contains the roundup of the event.

Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post:

cavolfiore col formaggio

or launch the cavolfiore col formaggio audio file [mp3].

[Depending on your set-up, the audio file will be played within the browser or by your mp3 player application. Please, contact me if you encounter any problems.]