contorno

spinach with cheese and chocolate / spinaci con formaggio e cioccolato

| Simona

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[versione in italiano]

cheese chocolate spinach / IMG_3770-2

fresh spinach with cheese and a touch of chocolate
(linen placemat from La FABBRICA del LINO)

The inspiration for this dish came from three sources: 1) fresh spinach leaves from the farmers' market1 (see photo below), 2) a recipe for spinach and goat cheese quiche2 and 3) my husband's use of grated chocolate on leafy greens. 

After reading the quiche recipe quickly I thought it called for the goat cheese (caprino) to be layered under the spinach: a closer reading revealed a misunderstanding on my part, but I stuck to the idea. My husband uses dark chocolate (70% cacao), finely grated using a Microplane, while I used chocolate liquor, which has no sweetener (dolcificante). Much as I love chocolate, I admit I was a bit skeptical, but now I can't wait to try it in combination with other vegetables.

spinach spring onion garlic / IMG_3768

vegetables fresh from the farmers market plus chocolate and cheese
(linen placemat from La FABBRICA del LINO)

Spring crops at the farmers' market, particularly in the allium department, make this cook happy. After months of consuming storage onions and garlic (aglio), I am excited to be able to taste fresh ones, which, as you can see from the photo above, are also pretty in their white and purple dress.  .

Print-friendly version of briciole's recipe for Spinach with cheese and chocolate

Ingredients for one portion:

  • 1 1/2 ounces / 42 g red spring onion (cipollotto rosso)
  • 2 garlic cloves OR 1/4 bulb of green garlic
  • 6 ounces / 170 g fresh spinach leaves
  • 1 1/2 tablespoons / 22.5 ml extra-virgin olive oil
  • 1/16 teaspoon berbere (Ethiopian spice mix)
  • 1/8 teaspoon fine sea salt
  • 1 ounce / 28 g cheese, half fresh chèvre AND half mild cheddar (or other cheese of choice that melts well like fontina or gouda)
  • 1 teaspoon finely chopped chocolate liquor (a.k.a. cocoa mass) OR 100% chocolate

Chop the onion. Mince the garlic. Wash the spinach, drain, letting some water cling to the leaves and chop them.

Warm up the olive oil in a sauté pan or skillet on medium heat. Add the onion and stir to coat. Turn down the heat to low and cook for 5-6 minutes, until soft, stirring often. Add the garlic and stir. After 1 minute, sprinkle the berbere and stir.

Add the spinach, stir well and when they start to wilt, cover and cook until quite tender (7 minutes or as needed), stirring often. Add a bit of water if the pan gets dry. Sprinkle the sea salt and stir. Set aside until ready to finish the dish.

Heat the oven to 375 F / 190 C.

Crumble the fresh chèvre. Grate the mild cheddar cheese.

Distribute half the cooked spinach in an even layer in a 12-ounce soufflé dish (5-inch/12.5 cm diameter, 2-inch/5 cm height). Dot with the goat cheese. Add the rest of the spinach in an even layer. Distribute the grated cheese on the spinach.

Place the dish on a cookie sheet. Bake until hot throughout (8-10 minutes, depending on the temperature of the spinach). Take out of the oven and sprinkle the chocolate on the cheese. Turn on the broiler and broil on low setting for 2 minutes, or for 1 minute if the broiler has only one setting, to ensure the topping is melted (without burning).

Take the cookie sheet out of the oven and serve the spinach immediately.

Serves 1.

This is a fairly rich dish. Serve it with a fried egg on the side to make a deconstructed crustless quiche. I like to eat a mixed green salad (insalata mista) with radishes (ravanelli) and/or salad turnips (rape) and/or carrots (carote) after it.

1 Compliments of Shakefork Community Farm
2 Quiche recipe from Food & Wine

Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post:

spinaci con formaggio e cioccolato

or launch the spinaci con formaggio e cioccolato audio file [mp3].

[Depending on your set-up, the audio file will be played within the browser or by your mp3 player application. Please, contact me if you encounter any problems.]

FTC disclosure: I have received the table linen free of charge from the manufacturer (la FABBRICA del LINO). I have not and will not receive any monetary compensation for presenting the product on my blog. The experience shared and the opinions expressed in this post are entirely my own.

spinach, cheese, chocolate, vegetarian

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spinaci con formaggio e cioccolato

cheese chocolate spinach / IMG_3770-2

spinaci con due tipi di formaggio e un tocco finale al cioccolato
(tovaglietta di lino de La FABBRICA del LINO)

L'ispirazione per questo piatto è arrivata da tre fonti: 1) spinaci da taglio freschi al mercato dei produttori (ritratti nella foto in basso), 2) una ricetta per quiche con spinaci e caprino1 e 3) mio marito che usa cioccolato grattugiato su verdure cotte come bietola e cavolo riccio o cavolo nero. 

Dopo la prima lettura della ricetta mi sono convinta che indicava di mettere il caprino sotto gli spinaci, il che si è rivelato un fraintendimento da parte mia, ma l'idea ha continuato a frullarmi in testa. Mio marito usa cioccolato al 70% grattugiato con un Microplane, mentre io uso massa di cacao, che non contiente zucchero. Pur essendo amante del cioccolato, ero scettica all'idea di metterlo sulle verdure, ma dopo aver provato non vedo l'ora di fare ulteriori esperimenti.

spinach spring onion garlic / IMG_3768

verdure fresche dal mercato dei produttori, cioccolato e caprino
(tovaglietta di lino de La FABBRICA del LINO)

Verdure di primavera al mercato dei produttori mi rallegrano, in particolare cipollotti e aglio novello. E gli spinaci da taglio sono tenerissimi.

Ingredienti per una porzione:

  • 42 g cipollotto rosso
  • 2 spicchi d'aglio
  • 170 g spinaci da taglio freschi
  • 1 1/2 cucchiaio / 22,5 ml olio extra-vergine di oliva
  • 1/16 cucchiaino berbere (misto di spezio etiope)
  • 1/8 cucchiaino sale fino
  • 28 g formaggio, metà caprino fresco e metà formaggio dal gusto dolce e che fonde bene (per esempio: fontina, gouda)
  • 1 cucchiaino massa di cacao finemente tritata (o cioccolato 100%)

Tritare il cipollotto e l'aglio. Lavare bene gli  spinaci, scolare, lasciando un po' d'acqua sulle foglie, e tagliare grossolanamente.

In una padella scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere il cipollotto e mescolare. Cuocere a fuoco basso per 5-6 minuti fino a quando sia tenero, mescolando spesso. Aggiungere l'aglio e mescolare. Dopo un minuto, spargere il berbere e mescolare.

Aggiungere gli spinaci, mescolare bene e quando cominciano ad appassire, coprire la padella e cuocere fino a quando gli spinaci siano teneri (7 minuti o il tempo necessario), mescolando spesso. Aggiungere un po' di acqua se diventano asciutti. Salare e mescolare. Mettere da parte fino al momento di completare il piatto.

Scaldare il forno a 190 C.

Sbriciolare il caprino. Grattugiare l'altro formaggio.

Distribuire metà degli spinaci cotti sul fondo di una pirofila da soufflé piccola (diametro 12,5 cm, altezza 5 cm). Distribuire il caprino poi fare uno strato col resto degli spinaci. Spargere sulla superficie il formaggio grattugiato.

Porre la pirofila su una placca da forno. Cuocere in forno fino a quando gli spinaci siano ben caldi (8-10 minuti, a seconda della temperatura iniziale). Sfornare e spargere la massa di cacao o cioccolato sulla superficie. Accendere la funzione grill e gratinare a bassa temperatura per 2 minuti o per 1 minuto se il grill è a temperatura fissa per far fondere il cioccolato (facendo attenzione a non bruciarlo).

Sfornare e servire immediatamente.

Porzioni: 1.

Questo è un piatto piuttosto ricco. Servirlo con un uovo al tegamino a parte per fare una quiche decostruita e senza crosta. A me piace farlo seguire da un'insalata mista con ravanelli e/o rape e/o carote.

1 Ricetta da Food & Wine (in inglese)

FTC disclosure: Ho ricevuto la tovaglietta gratuitamente dall'azienda produttrice (la FABBRICA del LINO). Non ho ricevuto e non riceverò alcun compenso per presentare il prodotto sul mio blog. Le opinioni espresse nel post sono interamente personali.

Logo_v4Porto i miei spinaci con formaggio e cioccolato sulla tavola del 4° mese del gruppo Fattoria consapevole e solidale: Caffè e cacao

La lista delle ricette contribuite questo mese.

 

recipe: spinach with cheese and chocolate

| Simona

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roasted cauliflower with za’atar / cavolfiore arrosto con za’atar

| Simona

[cliccare il link per andare alla versione in italiano]

roasted cauliflower with za'atar / IMG_5343

it looks plain, it tastes deep

When I walk or ride my bike around Berkeley, I stop at some of the Little Free Libraries on my way. In one of them I found The Cost of Living: Early and Uncollected Stories1 by Mavis Gallant2. I didn't know the author, but the blurb on the back cover made me curious, so I put the book in my backpack. The short stories have a common characteristic: tension, sometimes quite high, runs just under the surface and reveals itself in geysers of emotion. I enjoyed the stories in varying degrees, finding some more accomplished than others.

The story "Acceptance of Their Ways," set in a boarding house (pensione) on the Italian Riviera, opens on three women at the dinner table: they dislike and at the same time need each other to prop up their rather empty lives. Gallant describes in telling details objects, movements, expressions. The story wavers a bit in the point-of-view, but kept my attention to the end. Lily Littel, the story's protagonist, with her double life — the dull one led on the Italian side of the border, the wild one led on the French side, in Nice (Nizza) — gave me the idea of spicing up a cauliflower I had bought at the farmers' market.

cauliflower at the farmers' market / IMG_2518-2

beauties on display

There is something irresistible in a freshly harvested head of cauliflower. And why should I resist its appeal? It's much easier to lift it and put it in my shopping basket: I can always find a way to prepare it.

White cauliflower is by far the most common variety. Nowadays it is relatively easy to find also purple (viola), golden and green varieties; bicolor ones are rarer. Last fall I found one variety in which florets had purple stems and white tops, then most recently I found one blushing purple on its surface.

cauliflower floret with a hint of purple / IMG_5343

blushing purple

While I am perfectly happy with a plate of steamed cauliflower dressed with avocado and lemon juice, I prefer roasting it. When considering how to spice up cauliflower for Lily Littel, I reached for a recently purchased jar of za'atar. "Za'atar is an Arabic word used to describe both a specific herb and a tangy blend of herbs and spices."3 "Used in Levantine cuisine, both the herb and spice mixture are popular throughout the Middle East."4 Za'atar can be made at home, something I will try after I finish the jar I have.

roasted cauliflower with za'atar / IMG_5343

a three-ingredient side dish (contorno)

I made the dish several times to get the balance of the three-ingredients right and below is the result.

Print-friendly version of briciole's recipe for Roasted cauliflower with za'atar

Ingredients:

  • 1 1/2 pounds / 680 g cauliflower, preferably organic, to obtain 1 1/4 pounds / 570 g clean
  • 1 tablespoon / 15 ml + 2 tablespoons / 30 ml extra-virgin olive oil
  • 1 tablespoon / 15 ml za'atar spice mix

Preheat the oven to 400 F / 205 C.

Wash the cauliflower and cut it into bite-sized florets. If the leaves are present, discard the tough outer ones, but preserve the tender, inner ones. Peel the tough outer layer of the stalk and cut crosswise into coins.

Place cauliflower in a bowl, drizzle 1 tablespoon / 15 ml of extra-virgin olive oil on top and stir well to coat. Spread in a single layer on a baking sheet lined with a silicone baking mat and place in the oven. Roast until tender. Check after 20 minutes and roast a few more minutes, as needed.

za'atar with olive oil / IMG_5343

za'atar with olive oil before stirring

In the meantime, pour the remaining 2 tablespoons / 30 ml of extra-virgin olive oil in a serving bowl and add the za'atar. Stir to make a paste.

When the cauliflower is cooked, transfer to the bowl with the za'atar paste and stir well to coat. (Do not skimp on this step: you want the dressing to get into the cauliflower's crannies.)

Serve immediately.

Serves 3-4

roasted cauliflower with za'atar / IMG_5343

a simply satisfying side dish

I don't expect to get tired of eating this dish.

1 The Cost of Living: Early and Uncollected Stories (2009) on the publisher's website and on google books
2 Mavis Gallant (wikipedia)
3 Source: Chowhound
4 Source: wikipedia
5 The brand I use includes sumac berries, toasted sesame, salt, cumin, thyme, oregano and marjoram.

Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post:

cavolfiore arrosto con za'atar

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Small_NFlogoThis is my second contribution to the 29th edition of Novel Food, the literary/culinary event that Lisa of Champaign Taste and I started some time ago and that I continue to host.

The roundup of the event.

 

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cauliflower, za'atar, side dish, gluten free, Middle Eastern

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cavolfiore arrosto con za'atar

roasted cauliflower with za'atar / IMG_5343

sapore speziato

Ingredienti:

  • 680 g di cavolfiore, possibilmente bio, 570 g pulito
  • 1 cucchiaio / 15 ml + 2 cucchiai / 30 ml di olio extra-vergine di oliva
  • 1 cucchiaio / 15 ml di za'atar1 (misto di spezie tipico della cucina medio-orientale2)

Riscaldare il forno a 205 C.

Lavate il cavolfiore e tagliatelo in cimette. Se ha le foglie, scartate quelle esterne, ma tenete quelle tenere interne. Pelate il gambo e tagliatelo a rondelle.

Mettete il cavolfiore in un'insalatiera, spruzzatelo con 1 cucchiaio / 15 ml di olio extra-vergine di oliva e mescolatelo bene. Distribuitelo su una placca da forno foderata con un tappetino da forno di silicone facendo un singolo strato e infornate. Cuocetelo fino a che sia morbido. Controllate la cottura dopo 20 minuti e cuocete alcuni altri minuti, come necessario.

Nel frattempo versate gli altri 2 cucchiai / 30 ml di di olio extra-vergine di oliva in un'insalatiera e aggiungere lo za'atar. Mescolate per fare una crema.

Quando il cavolfiore è pronto, trasferitelo nell'insalatiera col condimento e mescolatelo bene in modo che il condimento raggiunga bene gli spazi delle cimette.

Servite immediatamente (3-4 porzioni).

roasted cauliflower with za'atar / IMG_5343

contorno saporito (con tre soli ingredienti)

1 Za'atar: wikipedia
2 Quello che uso io contiene sommacco, semi di sesamo tostati, sale, cumino, timo, origano e maggiorana.

 

Kenyan vegetable curry / curry di verdure keniano

| Simona

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Kenyan vegetable curry / IMG_3494

beginning (right) and end (left) of first rendition

The fourteenth country of our World Culinary ABC1 is Kenya (Kenia). To celebrate this stop, I chose to make my version of Kenyan vegetable curry. There are multiple recipes online for this dish2. The one that inspired me includes baking the vegetables3.

Fresh vegetables from the farmers' market and my CSA box and some kale from my vegetable garden went into this dish, together with a number of spices from my collection. To accommodate household's preferences, I made a dish that is mildly hot and moderately spicy. 

This recipe is ideal for a party. I made it twice, with different vegetable mixes (see details below) and since I had no party on either day, I froze some of it for future consumption.

Dragon's Tongue beans / IMG_3499

pretty purple Dragon's Tongue beans

Printer-friendly version of briciole's recipe for Kenyan vegetable curry

Ingredients:

  • 2 tablespoons / 30 ml extra-virgin olive oil
  • 2 large onions, approx. 1 1/2 pounds  / 680 g: I suggest you choose 1 red and 1 white and look for freshly harvested onions (this is the season)
  • 1 teaspoon / 5 ml cumin seeds
  • 1 teaspoon / 5 ml black mustard seeds
  • 1 pound / 450 g potatoes, well scrubbed
  • 1/2 tablespoon / 7.5 ml grated fresh ginger
  • 2 garlic cloves, minced
  • 1/2 tablespoon/ 7.5 ml ground cumin
  • 1/2 tablespoon/ 7.5 ml whole coriander, well crushed in a mortar and a pestle (mortaio e pestello)
  • 1 small chili pepper (peperoncino rosso)
  • 1/2 teaspoon / 2.5 ml turmeric (curcuma)
  • 1/2 teaspoon/ 2.5 ml fine sea salt, plus to taste
  • 1 cinnamon stick, broken in half
  • 4 cloves (chiodi di garofano)
  • 1 large bay leaf, broken in half
  • 1 or 2 eggplant (depending on size), approx. 1 1/4 pounds / 570 g (like the pretty Listada de Gandia4)
  • 9 ounces / 250 g snap beans OR flat beans (like the pretty Dragon's Tongue)
  • 9 ounces / 250 g zucchini
  • 2 cups / 475 ml strained roasted tomatoes
  • A small bunch of dark leafy greens: kale, collards, Swiss chard, spinach; I used 2.5 ounces / 70 g baby kale from my garden

Note #1: in the first rendition of this dish (portrayed in the top photo), instead of Dragon's Tongue beans and zucchini, I used a 1 pound / 450 g package of frozen mixed cut vegetables that contained snap beans, carrots, corn and peas. I thawed them for a couple of minutes in the microwave oven before adding them to the pan.  Substitute with other seasonal vegetables you have available, like cabbage, cauliflower, carrots. By changing the ingredients, you'll get a slightly different dish every time.

Note #2: I still had one bag of strained roasted tomatoes from last year and just made my first batch for 2015. If you don't have time to roast the tomatoes, try using 1 can (14.5 ounces / 411 g) fire-roasted crushed tomatoes then rinse the can with 2 tablespoons / 30 ml water.

Chop the onions.

In a large, heavy skillet or deep sauté pan, warm up oil on medium heat. Add the onions and stir, then add the cumin seeds and mustard seeds and stir to distribute well. Turn down the heat to medium-low. Cook the onions until soft and slightly browned, about 20 minutes, stirring often.

In the meantime:

  • dice the potatoes
  • prepare the rest of the spices
  • trim top and bottom of eggplants, cut them into slices about 1/4 inch / 6 mm thick and dice the slices
  • trim top and bottom of zucchini, quarter them lengthwise and slice the quarters
  • top beans and cut them into 1 inch / 2.5 cm pieces

If you are using different vegetables, similarly cut them: for example, dice carrots, shred cabbage, cut cauliflower into florets, etc.

Pre-heat the oven to 350 F / 177 C.

Add the potatoes to the pan  and stir, then add the remaining spices and continue cooking for several minutes, stirring almost continuously.

Pour strained tomatoes into the pan. Rinse the container with 1 tablespoon / 15 ml of water then pour that into the pan as well. Stir well.

Add the vegetables, one at a time, cooking for 1-2 minutes between each addition. 

Since I am not sure my deep sauté pan is ovenproof, I transfer all its contents into a 4 quart / 4 liter rectangular Pyrex baking dish and seal it with foil.

Bake for 15 minutes, then stir vegetables and check that there is enough moisture at the bottom to prevent burning. Repeat after 15 minutes. Add a bit of water, if necessary. After 15 more minutes (45 minutes from the beginning of baking), check that the vegetables are thoroughly cooked. If not, bake for another 3-5 minutes. When the vegetables are ready, take the pan out of the oven, adjust salt as needed (depending in part on how salty the tomatoes are) and stir well.

Serve hot. (I like it also at room temperature.)

Serves 8.

Kenyan vegetable curry / IMG_3504

second rendition served as a side to roasted trout

The recipes I consulted suggest to serve it over rice or with Indian bread. I never make white rice and have not yet tried making Indian flatbread. I serve it as side dish to chicken, frittata and roasted trout, and also by itself with Crescenza cheese on top that melts with the vegetables' heat. The latter version is completely non-traditional, but it is my favorite.

1 The World Culinary ABC kick-off post.
2 A recipe for Kenyan Vegetable Curry.
3 The recipe for Kenyan Vegetable Curry that mostly inspired me: this post references a page that appears to be no longer available. The recipe can be seen on a number of other pages.
4 Post with photo of eggplant Listada de Gandia

I contribute my vegetable curry also to the 14th installment of the Abbecedario culinario mondiale (World Culinary ABC), an event organized by Trattoria MuVarA that will bring us to visit 27 countries of the world using the alphabet as guide. N like Nairobi (Kenya) is hosted by Valentina of diVerdediViola.

The list of recipes contributed to the event and their slide show.

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curry di verdure keniano

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curry, vegetables, eggplant, Kenyan cuisine

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curry di verdure keniano

curry di verdure keniano / IMG_3494

inizio (destra) e risultato finale (sinistra) delle prima realizzazione

La quattordicesima tappa dell'Abbecedario culinario mondiale1 è il Kenia. Per celebrare questa tappa ho preparato la mia versione del curry di verdure. Su internet ho trovato diverse ricette che descrivono questo piatto2. Quella che mi ha ispirato in modo particolare prevede la cottura finale al forno delle verdure3.

Verdure fresche dal farmers' market e dalla mia cassettina e cavolo riccio dal mio orticello (di cui poco rimane a causa della lunga siccità) hanno contribuito a creare questo piatto gustoso, insieme a spezie varie dalla mia collezione. Tenendo presente i gusti della famiglia, ho preparato una versione solo leggermete piccante e moderatamente speziata. 

La ricetta qui sotto è ideale per una festa o cena con più persone del solito. L'ho preparata due volte utilizzando verdure un po' diverse e dal momento che non ho organizzato un party nessuno dei due giorni, ne ho surgelata una parte per consumarla in futuro.

Dragon's Tongue beans / IMG_3499

fagioli Dragon's Tongue

Ingredienti:

  • 2 cucchiai / 30 ml olio extra-vergine di oliva
  • 2 grosse cipolle, circa 680 g: suggerisco di usarne una rossa e una bianca dal nuovo raccolto (questa è la stagione)
  • 1 cucchiaino / 5 ml semi di cumino
  • 1 cucchiaino / 5 ml semi di senape neri
  • 450 g patate ben pulite
  • 1/2 cucchiaio / 7,5 ml zenzero fresco grattugiato
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 1/2 cucchiaio / 7,5 ml ml cumino in polvere
  • 1/2 cucchiaio / 7,5 ml semi di coriandolo pestati con mortaio e pestello
  • 1 peperoncino rosso piccolo
  • 1/2 cucchiaino / 2,5 ml curcuma
  • 1/2 cucchiaino / 2,5 ml  sale fino, più q.b.
  • 1 stecca di cannella spezzata a metà
  • 4 chiodi di garofano
  • 1 grossa foglia di alloro spezzata a metà
  • 1 o 2 melanzane (a seconda del peso), circa 570 g (per esempio la bella Listada de Gandia4)
  • 250 g fagiolini o piattoni (per esempio dei Dragon's Tongue)
  • 250 g zucchine
  • 475 ml passata di pomodori arrosto
  • un mazzetto di verdure a foglia: bietola, spinaci, cavolo nero; io ho usato 70 g di cavolo riccio novello dal mio orticello

Nota #1: nella prima realizzazione di questo piatto (che si vede nella foto in alto), invece di zucchine e fagioli Dragon's Tongue ho usato una confezione da 450 g di verdure miste tagliate che conteneva carote, fagiolini, piselli e chicchi di mais. Le ho scongelate per un paio di minuti nel forno a microonde prima di aggiungerle alla padella. Utilizzate pure altre verdure di stagione come cavolo cappuccio, cavolfiore o carote. Variando gli ingredienti otterrete un piatto ogni volta un po' diverso.

Note #2: Avevo ancora una confezione della mia passata di pomodori arrosto dall'anno scorso e ho appena fatto la prima mandata del 2015. Se non avete tempo per cuocere al forno i pomodori, provate ad utilizzare una lattina (411 g circa) di pomodori arrostiti e schiacciati e 2 cucchiai / 30 ml d'acqua con cui sciacquare la lattina.

Tagliare le cipolle a dadini.

In una grossa padella profonda, scaldare l'olio su calore medio. Aggiungere le cipolle e mescolare, poi aggiungere i semi di cumino e di senape e mescolare bene. Abbassare il calore e cuocere fino a quando la cipolla sia morbida e un po' dorata, 20 minuti circa, mescolando spesso.

Nel frattempo:

  • tagliare a dadi le patate
  • preparare le rimanenti spezie
  • tagliare testa e coda delle melanzane, tagliarle a fettine spesse 6 mm e tagliare le fettine a dadi
  • tagliare testa e coda delle zucchine, tagliarle in quattro per lungo e tagliare i quarti a fettine
  • tagliare il picciolo dei fagiolini e tagliarli a pezzi lunghi 2,5 cm

Se utilizzate diversi tipi di verdure, tagliatele in modo simile: per esempio, tagliate le carote a dadi, affettate il cavolo cappuccio, dividete il calvolfiore a cimette, ecc.

Pre-riscaldare il forno a 177 C.

Aggiungere le patate alla padella e mescolare, poi aggiungere le rimanenti spezioe e continuare a cuocere per diversi minuti mescolando quasi continuamente.

Versare la passata di pomodoro nella padella. Sciacquare il contenitore con un cucchiaio / 15 ml d'acqua e versarla nella padella. Mescolare bene.

Aggiungere le altre verdure, una alla volta, cuocendole 1-2 minuti tra un'aggiunta e l'altra. 

Dal momento che non sono sicura che la mia padella fonda sia a prova di forno, trasferisco il suo contenuto in una teglia di Pyrex rettangolare da 4 litri e la sigillo con della pellicola di alluminio.

Infornare e cuocere per 15 minuti, poi mescolare le verdure e controllare che siano abbastanza umide in modo da evitare che brucino. Ripetere dopo 15 minuti. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua. Dopo altri 15 minuti, controllare la cottura delle verdure. Se non sono ancora ben cotte, continuare a cuocere per altri 3-5 minuti. Quando le verdure sono pronte, sfornare, correggere il sale (la quantità dipende in parte dalla sapidità dei pomodori che utilizzate) e mescolare bene.

Servire ben caldo. (A me piace anche a temperatura ambiente.)

Porzioni: 8

curry di verdure keniano / IMG_3504

seconda realizzazione servita come contorno a della trota arrosto

Le ricette che ho consultato suggeriscono di servire questo curry su del riso o con del pane indiano. Io non faccio mai il riso bianco e non mi sono ancora cimentata a fare il pane indiano. Servo questo curry come contorno a pollo, frittata o trota al forno, o anche da solo con sopra pezzettini di Crescenza che si ammorbidiscono col calore delle verdure. Quest'ultima opzione, assolutamente non tradizionale, è la mia preferita.

1 Post inaugurale dell'Abbecedario culinario mondiale
2 Una ricetta per curry di verdure keniano (in inglese)
3 La ricetta per curry di verdure keniano che mi ha ispirato in modo particolare: questo post fa riferimento ad una pagina che pare non essere più disponibile. La stessa ricetta compare su diverse altre pagine.
4 Post con la foto della varietà di melanzana "Listada de Gandia"

Con questo curry di verdure partecipo alla quattordicesima tappa dell'Abbecedario culinario mondiale, un evento organizzato dalla Trattoria MuVarA che ci porterà a visitare 27 paesi del mondo usando le lettere dell'alfabeto come guida. N like Nairobi (Kenia) è ospitata da Valentina di diVerdediViola. 

La lista di ricette contribuite all'evento e lo slide show che le mostra. 

 

 

broccoli al vapore con salsina al miso e noci / steamed broccoli with walnut miso dressing

| Simona

[cliccare il link per andare alla versione in italiano]

broccoli and romanesco broccoli

fresh from the farmers' market

When vegetables are this fresh and pretty, it is almost a pity to cut them up and cook them, so I try to treat them gently. In this recipe, I steam them until tender to my liking and accompany them with a nut-based dressing. 

broccoli and romanesco broccoli

just steamed

I save the water at the bottom of the pot where I steam the broccoli and use it to blend miso and lightly toasted walnuts. 

walnut and miso dressing

red miso, walnuts and the dressing

Print-friendly version of briciole's recipe for steamed broccoli with walnut miso dressing

Ingredients:

  • 1 1/2 lb. / 680 g broccoli OR 1 lb. / 450 g broccoli and 1/2 lb. / 230 g romanesco broccoli (cavolo broccolo romanesco), freshly harvested and possibly organic
  • 1/4 cup / 60 ml broccoli cooking water
  • 1 oz. / 30 g walnuts
  • 1 tablespoon / 20 g mild red miso (see Note below)

Note: miso (fermented soybeans with rice or barley and salt) comes in several varieties, i.e., various degrees of flavor intensity and saltiness. The one I use has a nice balance of both characteristics and it is also in balance — in terms of quantity — with the vegetables, so the flavor of the dressing does not overwhelm that of the broccoli. You may need to adjust the amount of miso up or down based on the kind you use and your personal preference, but try to keep the balance so no note rings louder than the others. 

Prepare the broccoli
Wash and cut broccoli heads into florets. Halve large florets lengthwise to get bite-sized pieces. Peel the tough outer layer of the stalk(s), quarter if very thick, and cut crosswise into coins. Steam to desired softness. (I like both broccoli and cauliflower soft, but I know that not everybody shares my preference.)

Remove broccoli from the steam basket and let cool in a salad bowl. Set aside the cooking water.

Prepare the walnuts
If your walnuts are freshly cracked, toast them lightly in a dry pan, shaking the pan often.

Otherwise, in her “Vegetarian Cooking for Everyone”, Deborah Madison gives instructions on how to treat walnuts to improve their flavor when they aren't freshly cracked, and make them less irritating for people who are sensitive to their skins. Bring a pan of water to a boil, add walnuts and let them stand for one minute, then drain them and absorb the excess moisture with a towel. Finally, spread the walnuts on a baking sheet lined with a silicone baking mat and place them in the oven preheated to 300 F until they have dried out, 15-20 minutes. Remove them from the oven as soon as they are dry. (I do this for 6-8 oz. / 170-225 g walnuts at a time since I use walnuts often in my recipes. Store walnuts in the refrigerator.)

Prepare the dressing
Close to serving time, place walnuts into a blender and chop finely. 

Add miso and water and blend.

Pour dressing onto the broccoli, using a slender spatula to get all the dressing out of the blender. 

Stir well and serve. (The amount of salt in the miso I use is sufficient; depending on the miso of your choice, you may need to adjust the salt.)

Serves 5-6.

steamed broccoli with miso walnut dressing

ready for dinner

I like to serve farm-fresh broccoli dressed this way as a side (contorno) to Alice Waters's slow-cooked king salmon. 

image from 2.bp.blogspot.comThis is my contribution to edition #437 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and Brii of briggishome. and hosted this week by Haalo.

The roundup of the event. 

Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post:

broccoli al vapore con salsina al miso e noci

or launch the broccoli al vapore con salsa al miso e noci audio file [mp3].

[Depending on your set-up, the audio file will be played within the browser or by your mp3 player application. Please, contact me if you encounter any problems.]

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broccoli, miso, walnut, side dish

Newrule

broccoli al vapore con salsina al miso e noci

broccoli and romanesco broccoli

freschi dal farmers' market

Quando la verdura è così fresca e bella è quasi un peccato tagliarla e cuocerla, quindi uso maniere delicate: cottura al vapore e un velo di condimento.

broccoli and romanesco broccoli

cotti al vapore

Metto da parte l'acqua che rimane in forno alla pentola nella quale cuocio i broccoli e la uso per frullare miso e noci tostate. 

walnut and miso dressing

miso rosso, noci e salsina

Ingredienti:

  • 680 g broccoli oppure 450 g broccoli e 230 g cavolo broccolo romanesco, freschi e possibilmente bio
  • 60 ml acqua di cottura dei broccoli
  • 30 g noci (vedi sotto)
  • 20 g miso rosso delicato (vedi Nota)

Dosi per 5-6 porzioni

Note: esistono diverse varietà di miso (fagioli di soia fermentati), dal sapore più o meno intenso e più o meno salate. La varietà che uso io è equilibrata per quanto riguarda queste caratteristiche e ne uso una quantità tale da non sopraffare i broccoli. A seconda del tipo di miso che usate e dei vostri gusti potreste doverne aumentare o diminuire la quantità, ma cercate di mantenere un equilibrio tale che nessuna nota risulti più acuta delle altre. 

Preparare i broccoli
Lavare e tagliare i broccoli a cimette. Pelare il gambo, tagliarlo in quattro per lungo se molto grosso, poi tagliarlo a rondelle. Cuocere al vapore fino a che i broccoli non siano teneri a seconda del vostro gusto.

Togliere dal cestello e far raffreddare in un'insalatiera. Mettere da parte l'acqua di cottura.

Preparare le noci
Se le noci sono appena sgusciate, tostatele leggermente in una padellina a secco, scuotendo la padellina spesso.

Altrimenti, nel suo libro “Vegetarian Cooking for Everyone”, Deborah Madison spiega come trattare le noci per migliorare il loro sapore quando non sono appena sgusciate e renderle meno irritanti per le persone sensibili alla pellicina che le ricopre. Portare a bollore una pentolina d'acqua, versarci le noci e sbollentarle per un minuto, poi scolarle e assorbire l'eccesso di umidità con uno strofinaccio.

Distribuire le noci su una placca foderata con un tappetino di silicone da forno. Mettere nel forno scaldato a 150 C fino a quando le noci si sono asciugate bene, 15-20 minuti. Tirare fuori dal forno non appena sono asciutte. (Preparo in questo modo 170-225 g di noci per volta, dal momento che le uso spesso nelle mie ricette. Conservare le noci in frigorifero.)

Preparare la salsina
Verso l'ora del pasto, mettere le noci in un frullatore e tritare. 

Aggiungere miso e acqua e far andare il frullatore fino a che si formi una crema. 

Versare la salsina sui broccoli. Usare una spatolina per estrarre tutta la salsina dal frullatore. 

Mescolare bene e servire. (Il sale nel miso che uso è sufficiente. A seconda del miso che scegliete, potreste dover aggiustare il sale.)

steamed broccoli with miso walnut dressing

pronti per cena

Mi piace servire questi broccoli come contorno al salmone cotto lentamente al forno (ricetta di Alice Waters). 

image from 2.bp.blogspot.comQuesto post è il mio contributo all'edizione numero 437 di Weekend Herb Blogging, evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, ora organizzato da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once e Brii di briggishome e ospitato questa settimana da Haalo.

Il raccolto dell'evento. 

Wortelstoemp

| Simona

[cliccare il link per andare alla versione in italiano]

Wortelstoemp

comfort food from the farm

The country we are currently visiting in our virtual European Community tour is Belgium (Belgio). To celebrate our stop, I came up with my version of a popular dish: Stoemp, a mixture of mashed potatoes and vegetables. The version with potatoes and carrots (patate e carote) is called Wortelstoemp.

carrots

smiling for the camera

I am giving you the quantities I used, but this is really a dish where you improvise with what you have, which is what I did. My immediate inspiration was not a recipe, but my vegetable crisper, just replenished with the weekly spring CSA share.

spring onions and thyme

spring onions and thyme get along well

Print-friendly version of briciole's recipe for Wortelstoemp

Ingredients:

  • 380 g / 13 1/2 ounces potatoes
  • 340 g /12 ounces carrots
  • 1/2 tablespoons / 30 ml EV olive oil
  • 2 medium leeks, white and light green portion (set aside the dark green portion to make broth or stock)
  • Leaves of several sprigs of fresh thyme (timo)
  • 2 garlic cloves, minced
  • 2 spring onions, white and light green portion (set aside the dark green portion for another use)
  • 1/4 teaspoon fine sea salt, divided
  • A dash of lemon zest
  • 2 tablespoons / 30 ml homemade vegetable broth or chicken stock
  • A pinch of grated nutmeg (noce moscata)
  • A pinch of freshly ground black pepper

Prepare potatoes and carrots
Scrub potatoes well and boil in plenty of water until tender. Drain and let cool. When you can handle the potatoes without injuring your fingertips, peel them and place in a bowl. Mash with a potato masher.

Scrub carrots well and scrape surface to remove the thin skin. Cut each into 2-3 pieces. Boil in water until tender. Drain and let cool. Mash with a potato masher.

Note: I mash the root vegetables so that they maintain some texture.

Prepare the alliums
Cut the leeks in half lengthwise and slice into 1/8 inch / 3 mm half-moons. Rinse well in a small colander.

Cut the spring onions in half lengthwise and slice into 1/8 inch / 3 mm half-moons. Rinse well in a small colander.

Warm up olive oil in a medium-sized skillet, then add leeks and thyme. Stir well and cook for a couple of minutes. Cover the skillet and continue cooking on gentle heat for 7-8 minutes, stirring every now and then. 

Add the garlic to the skillet, stir, cover again and cook for 2 minutes.

Add the spring onions to the skillet, cover again and cook for 2 minutes.

At this point, the vegetables should be tender and smell divine.

Season with the lemon zest and a dash of the sea salt.

Bring all ingredients together
Add the mashed root vegetables to the skillet placed on gentle heat. Stir well. Add a tablespoon of the carrot cooking water, then the broth or stock and stir.

Add the rest of the sea salt, the black pepper and nutmeg and stir well.

Serve warm.

Wortelstoemp

flavorful and brightly colored

The bright flavor of carrots comes through strongly, the potatoes lend their softness and the choir of alliums makes this dish spark.

As you can see from the photos, I made some hard-boiled eggs (uova sode) to go with my Wortelstoemp, but it can certainly be paired with meat or fish.

image from 3.bp.blogspot.comI contribute my bread to the 23rd installment of the Abbecedario culinario della Comunità Europea (European Community Culinary ABC), an event organized by Trattoria MuVarA that will bring us to visit 26 countries of the EU (all except Italy) using the alphabet as guide. W like Waterzooi (Belgium) is hosted by Martissima of Mangiare è un po' come viaggiare.

This page contains the list of contributions to the event. 

Whb431This is my contribution to edition #431 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and Brii of briggishome and hosted this week by Terry of Crumpets & Co..

The roundup of the event. 

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Wortelstoemp

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potatoes, carrots, leek, spring onion, Belgian cuisine

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Wortelstoemp (piatto belga di patate e carote)

Wortelstoemp

tutto pronto per la tavola

Passo dopo passo, nel nostro tour virtuale della Comunità Europea siamo arrivati in Belgio e per celebrare questa tappa ho realizzato una versione personel di un piatto tradizionale: Stoemp, un misto di patate e altre verdure. La versione con patate e carote si chiama Wortelstoemp.

carrots

sorriso per la fotografa

Qui sotto riporto le quantità che ho usato, ma questo di fatto è un piatto per il quale uno improvvisa con ciò che ha a disposizione, che è quello che ho fatto io. Ad ispirarmi non è stata una ricetta, ma il cassetto delle verdure del mio frigorifero, appena riempito con i prodotti della mia cassettina primaverile.

spring onions and thyme

accoppiata vincente

Ingredienti:

  • 380 g patate
  • 340 g carote
  • 2 cucchiai olio EVO
  • 2 porri medi, la parte bianca e verde chiara (conservare la parte verde scuro per un altro uso)
  • Le foglie di alcuni rametti di timo fresco
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 2 cipollotti, la parte bianca e verde chiara (conservare la parte verde scuro per un altro uso)
  • 1/4 cucchiaino sale fino
  • La punto di un cucchiaino di buccia di limone grattugiata
  • 2 cucchiai / 30 ml brodo vegetale o di pollo, possibilmente fatto in casa
  • Un pizzico di noce moscata grattugiata
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.

Preparare patate e carote
Spazzolare bene le patate e bollirle fino a quando sono tenere, poi scolarle. Appena potete tenerle in mano senza scottarvi, pelare le patate e metterle in una ciotola. Schiacciare le patate in modo grossolano, possibilmente con lo schiacciapatate col manico o con una forchetta.

Lavare bene le carote e raschiarne la superficie per rimuovere la pellicina. Tagliare in 2-3 pezzi e lessare fino a quando sono tenere. Scolare e lasciare intiepidire. Schiacciare le carote come fatto con le patate.

Preparare porri e cipollotti
Tagliare a metà per il lungo i porri e tagliarli a mezzelune di 3 mm di spessore. Lavare bene e scolare.

Tagliare a metà per il lungo i cipollotti e tagliarli a mezzelune di 3 mm di spessore. Lavare bene e scolare.

Scaldare l'olio in una padella di media larghezza. Aggiungere i porri e le foglioline di timo e mescolare bene. Cuocere per un paio di minuti, poi coprire la padella e continuare la cottura a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, per 7-8 minuti.

Aggiungere l'aglio, coprire di nuovo e cuocere per 2 minuti.

Aggiungere i cipollotti, coprire di nuovo e cuocere per 2 minuti.

A questo punto, le verdure devono essere tenere e profumare divinamente.

Condire con la buccia di limone e un pochino del sale fino.

Combinare tutti gli ingredienti
Aggiungere patate e carote nella padella su fuoco dolce e mescolare bene. Versare un cucchiaio dell'acqua di cottura delle carote, poi il brodo e mescolare.

Condire col resto del sale, il pepe e la noce moscata e mescolare bene.

Servire caldo.

Wortelstoemp

piatto saporito e colorato

Il sapore brillante delle carote prevale, le patate contribuiscono la loro morbidezza e il coro di  porri e cipollotti fa splendere questo piatto.

Come si vede dalle foto, ho servito il mio Wortelstoemp con delle uova, ma fa una bella figura anche insieme a carne o pesce.

image from 3.bp.blogspot.comCon il mio Wortelstoemp partecipo alla tappa numero 23 dell'Abbecedario culinario della Comunità Europea, un evento organizzato dalla Trattoria MuVarA che ci porterà a visitare i 26 paesi della Comunità Europea (eccetto l'Italia) usando le lettere dell'alfabeto come guida. W come Waterzooi (Belgio) è ospitata da Martissima di Mangiare è un po' come viaggiare.

Questa pagina contiene la lista dei contributi all'evento.

Whb431Questo post è anche il mio contributo all'edizione numero 431 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once e Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da Terry di Crumpets & Co..

Il raccolto dell'evento.

broccolo da ricacci in padella / sautéed purple sprouting broccoli

| Simona

[cliccare il link per andare alla versione in italiano]

purple sprouting broccoli

a large raindrop like a diamond

After the dry summer months, fall rains paint the California countryside bright green. But last fall, rain failed to fall. Browns became dull, grays became sad, and the sky remained brilliant blue — week after worrisome week.

Finally, as January glided into February, it started to rain on the parched North Coast of California: A choral sigh rose from the earth.

One morning in early February, under the thick black soles of my red rubber boots, the terrain of Redwood Roots Farm was happily muddy after a stormy night. I could feel the plants' joy carried by sap from roots to leaves. The exhilarating smell of wet country weighed lightly in the air. I inhaled it deeply to refresh my dusty lungs. Myriad shades of green glittered in the crystalline air. In a nearby field, a horse neighed approvingly at its dewy breakfast.

My choice of the early morning for my visit to the farm meant I was alone there, eager to harvest vegetables refreshed by the recent natural power wash. As a shareholder of the winter u-pick CSA, I had unrestricted access to the  beds of winter vegetables surrounded, this time of the year, by areas being readied for spring planting.

I walked slowly, scanning the beds for the pink flags that mark those that are ready for my hands and tools. At each cautious step, the muddy ground squeaked and squished under my feet. Some blades of young grass hitched a ride on my boots. Earth's enthusiasm lifted my somber mood: I smiled at the  giddiness of the drenched landscape.

The word broccoli conjures up the image of a dark green globe of closely knit florets, a sort of vegetable hedgehog tightly rolled up. In purple sprouting broccoli, the central head is small. A large raindrop sparkling like a diamond at the center of a sprout grabbed my eyes. Dark leaves surrounded the purple head: why had I not noticed before how pretty they are, frilly like a sumptuous ball gown?

purple sprouting broccoli

side shoots

When the central head is harvested, the plant starts to produce side shoots. Snipping them made me feel a bit like Gulliver in Lilliput, using hands and scissors that seemed too large to harvest delicate miniature broccoli: small heads on slender stems adorned by tiny leaves.

Harvesting sprouting broccoli is more time-consuming than harvesting regular broccoli, with their large main head, but I save some time later as only the larger specimens require being cut in half lengthwise. Otherwise, rinsing is the all that is needed before proceeding with the chosen recipe.

purple sprouting broccoli

ready to be steamed

As is the case with other purple vegetables, the attractive color evaporates or escapes into the cooking liquid. However, the vivid  green of steamed sprouting broccoli soon makes the eyes forget the past purple (viola). The mouth cares little about the color, once it tastes the captivating flavor, more refined than that of regular broccoli.

And vivid green, a color I yearned for during the months of dull browns and sad grays, reassures me that there is still rain and there is still the life that depends on it — from large broccoli heads to dainty sprouting broccoli.

My petite size makes me particularly sensitive to the charms of small things, small vegetables included. But I think that if you find some purple sprouting broccoli at the farmers' market and bring them home with you, you'll know that the god of small things got this experiment right.

gnocchetti with purple sprouting broccoli

gnocchetti with purple sprouting broccoli

I honor the delicate flavor of purple sprouting broccoli with lightness of hand in preparing them. They make a great companion for pasta. I also like to serve them as a side dish ripassato in padella — sautéed in a skillet with olive oil first infused with garlic (aglio). This is a traditional way of preparing leafy greens in Italy (chicory, spinach, chard, etc.). My personal touch is to balance the garlic flavor with toasted sliced almonds.

sauteed purple sprouting broccoli

ready to be served

Print-friendly version of briciole's recipe for sautéed purple sprouting broccoli

Ingredients:

  • 3/4 lb /  340 g  purple sprouting broccoli
  • 1 tablespoon / 15 ml olive oil of good quality
  • 3 large garlic cloves, peeled and halved lengthwise (carve out and discard the central sprout, if present)
  • 2 pinches fine sea salt
  • 2 tablespoons / 15 g sliced almonds, lightly toasted in a dry skillet

Wash purple sprouting broccoli and cut the large ones in half lengthwise.

Steam until just shy of the desired tenderness.

In the meantime, warm up the oil in a wok, if you have it, or a skillet.

Drop the garlic in the warm oil and stir.

Let the garlic infuse the oil for a minute or so on gentle heat, stirring a couple of times (in Italian we say imbiondire l'aglio, making it blond). Make sure the garlic does not turn brown.

Transfer the steamed broccoli in the wok, turn up the heat to medium. Stir to coat the broccoli with the oil.

Turn down the heat and keep stirring. After a minute, sprinkle salt and stir well.

Take the wok off the heat and distribute the sliced almonds on the broccoli.

Bring to the table, give another good stir and serve, leaving the garlic behind.

Serves 3 as a side dish — though in our household of two leftovers (avanzi) are unknown.

Whb424This is my contribution to edition #424 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and Brii of briggishome and hosted this week by Graziana di Erbe in cucina (Cooking with herbs).

This post contains the roundup of the event.

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broccolo da ricacci in padella

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sprouting broccoli, garlic, almond, side dish

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broccolo da ricacci in padella

purple sprouting broccoli

una goccia di pioggia come un diamante

Dopo gli aridi mesi estivi, in California le piogge autunnali dipingono di verde brillante la campagna. Ma lo scorso autunno non ha piovuto. I toni di marrone sono diventati opachi,  i toni di grigio sono diventati tristi e il cielo è rimasto di un blu accecante — una settimana dopo l'altra.

Finalmente, alla fine di Gennaio, sull'assetata costa nord della California ha cominciato a piovere. Un sospiro di sollievo corale è salito dalla terra.

Una mattina di inizio Febbraio, sotto le spesse suole delle mie calosce rosse, il terreno di Redwood Roots Farm era felicemente fangoso dopo una notte di pioggia scrosciante. Percepivo la gioia delle piante trasportata dalla linfa dalle radici alle foglie. Il profumo inebriante della campagna bagnata pesava leggero nell'aria. Respiravo a pieni polmoni per rinfrescare i miei polmoni impolverati. Una miriade di verdi scintillava nell'aria cristallina. Nel campo vicino un cavallo nitriva con approvazione alla sua rorida colazione.

La mia scelta di far visita all'azienda agricola di mattina presto ha fatto sì che fossi da sola, impaziente di raccogliere le verdure rinfrescate dal recente lavaggio energico. (Invece di ricevere la cassettina, l'inverno i membri raccolgono da soli la loro porzione.)

Camminavo lentamente, facendo attenzione alle bandierine rosa segnalanti le verdure pronte per essere raccolte. Ad ogni cauto passo, il terreno fangoso squittiva sotto i miei piedi. L'entusiasmo della terra rallegrava il mio umore serio: non potevo non sorridere all'euforia del paesaggio finalmente bagnato.

La parola "broccolo" fa venire in mente l'immagine di un globo verde scuro composto di cime strettamente congiunte, una specie di riccio vegetale strettamente arrotolato su se stesso. Nel broccolo da ricacci viola, l'infiorescenza centrale è piccola. Una grossa goccia di pioggia, scintillante come un diamante, era posata al centro di un'infiorescenza circondata di foglie scure: perche non ho mai notato prima quanto sono belle le foglie di questa pianta, increspate come la sontuosa gonna di un abito di gala?

purple sprouting broccoli

infiorescenze secondarie

Quando l'infiorescenza centrale viene raccolta, la pianta comincia a produrre infiorescenze secondarie. Tagliarle mi faceva sentire un po' come Gulliver a Lilliput con mani e forbici che sembravabo troppo grandi per i delicati broccoli in miniatura: piccole infiorescenze in cima sottili steli adornati di piccole foglie.

Raccogliere questo tipo di broccolo richiede più tempo del cavolo broccolo normale, la cui infiorescenza centrale è grande, ma risparmio un po' di tempo dopo, poiché solo gli esemplari più grossi necessitano di essere tagliati in due per lungo. Altrimenti, una bella sciacquata è sufficiente prima di procedere con la cottura.

purple sprouting broccoli

pronti per essere cotti

Come succede anche nel caso di altre verdure viola, il bel colore evapora o si dilegua nel liquido di cottura. Ma il verde intenso dei germogli cotti fa dimenticare rapidamente il viola che non c'è più. Il palato non si cura molto del colore, una volta assaggiato il sapore, più raffinato di quello del cavolo broccolo comune.

E il verde intenso, un colore al quale anelavo durante i mesi di marrone opaco e grigio triste, mi rassicura che la pioggia c'è ancora e che è ancora possibile la vita che da esse dipende — dalle larghe infiorescenze del cavolo broccolo ai delicati germogli del broccolo da ricacci.

La mia taglia piccola mi rende particolarmente sensibile al fascino delle cose piccole, comprese le verdure in miniatura. Ma sono sicura che una volta trovati dei broccoli da ricacci, saprete anche voi che questo esperimento del dio delle piccole cose è riuscito benissimo.

gnocchetti with purple sprouting broccoli

gnocchetti di pasta con broccolo da ricacci

Rendo onore al sapore delicato del broccolo da ricacci usando una mano leggera per prepararli. Sono perfetti con la pasta, al cui color pastello fanno un bel contrasto. Mi piace anche servirli come contorno ripassati in padella. Il mio tocco personale sono delle mandorle a fettine tostate che bilanciano il sapore di aglio.

sauteed purple sprouting broccoli

pronti ad essere serviti

Ingredienti:

  • 340 g broccolo da ricacci viola
  • 1 cucchiaio / 15 ml olio EV d'oliva
  • 3 spicchi d'aglio pelati e tagliati in due per lungo (rimuovere il germoglio centrale, se presente)
  • 2 pizzichi di sale fino<
  • 2 cucchiaio / 15 g mandorle a fettine, leggermente tostate in una padellina a secco

Sciacquare i broccoli e tagliare a metà per il lungo quelli grossi.

Cuocere al vapore fino a quando sono quasi teneri come desiderato.

Nel frattempo. scaldare l'olio in un wok, se lo avete, oppure una padella.

Far cadere l'aglio nell'olio caldo e mescolare.

Far imbiondire l'aglio nell'olio per un minuto circa a fuoco dolce, mescolando un paio di volte (assicurarvi che l'aglio non diventi scuro).

Trasferire i broccoli corri nel wok, alzare la fiamma (fuoco medio). Mescolare bene.

Abbassare la fiamma e continuare a mescolare. Dopo un minuto, salare e mescolare bene.

Togliere il wok dal fuoco e distribuire le mandorle sui broccoli.

Portare a tavola, dare una mescolata finale e servire (omettendo l'aglio).

Serve 3 come contorno — ma nella nostra famiglia di due persone non ci sono mai avanzi.

Whb424Questo post è il mio contributo all'edizione numero 424 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once e Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da Graziana di Erbe in cucina.

Questo post contiene il raccolto dell'evento.

 

insalata di lattuga cappuccina con cachi, avocado e mandorle / butter lettuce salad with persimmon, avocado and almonds

| Simona

[cliccare il link per andare alla versione in italiano]

red butter lettuce

love the marbled leaves

I can certainly call my childhood "my salad days" — literally. A salad of Romaine lettuce was on our family's dinner menu six out of seven evenings on any given week.

The Romaine lettuce (lattuga romana) was usually served by itself, dressed with fine sea salt, olive oil and vinegar, the way it is traditionally done in Italy. I neither did nor ever will object to the dressing, because it is perfect for a green salad: the problem was the dressed. The presence, in the summer, of a tomato failed to change the basic sameness of a side dish that weighed like yet another day of a long prison sentence on the meal it was supposed to enliven with its refreshing flavor.

The alternatives, like a salad of puntarelle (a type of chicory, whose season was maddeningly short) or of thinly sliced cabbage, acquired a mythical quality not only because of their flavor, but also because they rarely appeared on the table.

My family's habits were not an isolated occurrence. The same salad was served at friends' homes and even in restaurants (the few ones I experienced with my parents, whose view of eating out reflected the then popular Italian ideal: you eat the exact same food you eat at home). It was like living in a dictatorship, where people all wear identical clothes, live in identical apartments filled with identical furniture, listen to the only existing, state-sponsored radio and are therefore brainwashed into thinking that the reality in which they live is the only possible one. As those people cannot imagine a different life, I could not imagine a different salad.

When I finally declared independence from my family, at age 21, my "salad days" were over: I immediately banned salads from my life. For years afterward, the mere sight of Romaine lettuce would make me wince. Although my diet moved steadily towards vegetarianism, I eschewed lettuce just as strongly as beef.

In comparison to the ascetic salads of my childhood, those I encountered in California were extravagant. Romaine lettuce 300 days a year is boring, but the opposite extreme, a cacophony of add-ons piled high on tender green leaves and the cloying cream called salad dressing smothering all flavor into oblivion also dulls the senses. Excess is just as boring as plainness, I discovered.

Bright lights turn the night sky a dull dark gray. When you turn them off, you can see the stars. In a reversal of my previous hostile stance, I found myself seeking and defending the essential purity of lettuce, extolling the essence of saladness.

To prepare a good salad I look left toward boredom, look right toward excess and, keeping both at a safe distance, I take a balanced middle course. It is an application of the Latin adage: in medio stat virtus.

A good salad is not boring and is not extravagant. It is composed of a few carefully selected ingredients, put together like the guests of a dinner where the host wants the conversation to flow freely and to enrich all who are sitting around the table.

In preparing a salad as in living my life, taking the middle path gives me room to coast slightly to the right or to the left, to enrich or simplify, to add a brightening ingredient or drop a darkening one, depending on the occasion. Preparing a good salad is very much like living a good life — having learned a thing or two from my "salad days." Experience encourages, rather than stifles, my enthusiasm, making sure that it is directed at an appropriate object or objective. And it whispers in my ear when it is time to abandon an unpromising course of action.

butter lettuce salad with persimmon, avocado and almonds

a good salad

The expression "salad days" refers to a youthful time, accompanied by the inexperience, enthusiasm, idealism, innocence, or indiscretion that one associates with a young person. It comes from Shakespeare's Antony and Cleopatra (1606). At the end of Act One, Cleopatra, regretting her youthful dalliances with Julius Caesar, says:

My salad days,
When I was green in judgment: cold in blood,

Fuyu persimmon

persimmons glow like lanterns

My current favorite good salad starts with butterhead lettuce (a.k.a. Boston or bibb lettuce), a balance of soft and crisp. It includes a Fuyu persimmon, whose firm flesh provides natural sweetness. Sliced almonds, lightly toasted, add a crunchy aromatic note. A ripe avocado, mashed with Meyer lemon juice and some sea salt, brings the ingredients together.

Print-friendly version of briciole's recipe for Butter lettuce salad with persimmon, avocado and almonds

Ingredients:

  • One head of butterhead lettuce, about 9 ounces / 250 g
  • 3-4 tablespoons / 20 g sliced almonds
  • One medium avocado
  • 1 tablespoon / 15 ml freshly squeezed Meyer lemon juice
  • Fine sea salt, to taste
  • One medium Fuyu persimmon (this is the non-astringent variety of persimmon, which can be eaten when firm)

Separate the leaves of the lettuce head, place them in cold water and swirl them around to clean them well. Drain and repeat. Drain and inspect leaves to ensure they are free from dirt. Place in the salad spinner and spin until dry.

Chop lettuce and place in a salad bowl.

Lightly toast sliced almonds in a dry skillet on medium heat. Shake the skillet to ensure even toasting. This step takes only 2-3 minutes, so do not abandon your place at the stove or you will end up with charred almonds.

Dice the avocado in a small bowl. A grapefruit spoon is a great tool to carve out the dice. Mash it with a small fork. Add Meyer lemon juice and salt and mash some more until you have a dense cream with a bit of texture from bits of avocado.

Distribute dollops of mashed avocado on the chopped lettuce and mix. I do this with my clean hands, which I have found to be the most delicate and precise of salad tongs.

Wash the persimmon, halve it, pull away the stem and use the knife to remove the core. Slice it on the salad. If the slices are long, halve them crosswise. Toss. Distribute sliced almonds on the salad, then toss again and serve.

Note: For the photo-op, I distributed the sliced almonds on the persimmon before tossing the salad. When the camera does is not involved, I do as described in the recipe.

Serves 3-4.

butter lettuce salad with persimmon, avocado and almonds

simple perfection

Balanced tenderness and crispness, the right amount of sweetness offset by a citrus note make this a truly good salad.

Souper Sundayslogo This is my submission for Souper (Soup, Salad & Sammies) Sundays, a weekly event created by Deb of Kahakai Kitchen. 

Here is the roundup of the event.

No+croutons+requiredAnd also to No Croutons Required, the monthly vegetarian soup or salad event hosted alternatively by Lisa of Lisa's Kitchen and Jac of Tinned Tomatoes. The January edition is hosted by Lisa.

Here is the the roundup of the event.

Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post:

insalata di lattuga cappuccina con cachi, avocado e mandorle

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lettuce, avocado, persimmon, almond, salad

Newrule

insalata di lattuga cappuccina con cachi, avocado e mandorle

red butter lettuce

belle foglie variegate

Sono cresciuta in una specie di dittatura dell'insalata di lattuga romana, servita per cena sei volte alla settimana. L'aggiunta, in estate, di un pomodoro non riusciva a cambiare la fondamentale noia di un contorno sempre uguale.

Le alternative, come l'insalata di puntarelle o di cavolo cappuccio, erano mitiche non solo perché gustose, ma anche perché apparivano raramente sulla tavola.

Quando andai a vivere per conto mio bandii l'insalata dalla mia tavola — anche se allo stesso tempo la mia dieta stava diventando vegetariana.

A paragone delle insalate ascetiche della mia infanzia, quelle che incontrai in California erano stravaganti. Mangiare lattuga romana 300 giorni l'anno è noioso, ma l'estremo opposto — una cacofonia di ingredienti impilati sulle tenere foglie e cosparsi di un condimento cremoso che soffoca i sapori — intorpidisce i sensi. L'eccesso è tanto noioso quanto l'assoluta mancanza di vivacità.

Le luci intense trasformano il cielo notturno in una distesa grigia. Quando le spegnamo, possiamo vedere le stelle. Mi sono ritrovata a cambiare completamente posizione e a difendere l'essenziale purezza della lattuga, a lodare il principio base dell'insalata.

Per preparare una buona insalata, guardo a sinistra verso la monotonia, guardo a destra verso l'eccesso e, mantenendo entrambi a distanza di sicurezza, mi incammino per la via di mezzo. In medio stat virtus, dicevano i Romani.

Una buona insalata non è noiosa e non è stravagante: è composta di pochi ingredienti scelti con cura, come gli invitati ad una cena durante la quale la padrona di casa desidera che la conversazione sia piacevole e arricchisca tutti i convitati.

Nel preparare un'insalata, come nel vivere la mia vita, prendere la via di mezzo mi lascia spazio per muovermi un po' verso destra o verso sinistra, per arricchire o semplificare, aggiungere una nota brillante o abbandonare un ingrediente che rattrista, a seconda delle situazioni. Preparare una buona insalata è come vivere una buona vita — avendo imparato una o due cose dai miei anni verdi. L'esperienza non soffoca il mio entusiasmo, ma lo incoraggia e fa in modo che sia indirizzato verso un oggetto o obiettivo appropriato. E mi sussurra all'orecchio quando è ora di abbandonare una strada poco promettente.

butter lettuce salad with persimmon, avocado and almonds

una buona insalata

L'insalata che attualmente preferisco comprende tenera lattuga cappuccina (detta anche lattuga incappucciata), un cachi di varietà fuyu, dolce ma non troppo, mandorle affettate e tostate e un avocado maturo.

Il cachi fuyu (chiamato anche cachi mela o cachi vaniglia) si distingue dal cachi comune per il fatto che non ha bisogno di ammezzimento, cioè ha la polpa soda e si può mangiare subito dopo la raccolta. Inoltre, è meno dolce del cachi comune. Queste due caratteristiche lo rendono adatto ad essere usato come ingrediente in un'insalata.

Fuyu persimmon

cachi Fuyu brillanti come lanterne

Curiosità: il cachi fuyu è molto diffuso nella zona dove abito in California. Dopo aver mangiato per anni, in Italia, il morbido cachi comune, mi ci è voluto un po' per abituarmi al cachi fuyu, ma poi ne sono diventata una consumatrice entusiasta. Da notare che qui i cachi di varietà astringenti, che devono essere consumati ben maturi, di solito vengono venduti ancora piuttosto acerbi, senza la quantità di impacchettamento che un cachi maturo necessita. Occorre poi attendere con pazienza che maturino e poi finalmente si ha la soddisfazione di mangiarli.

Ingredienti:

  • un cespo di lattuga cappuccina, 250 g circa
  • 20 g di mandorle affettate
  • un avocado medio
  • 1 cucchiaio / 15 ml succo fresco di limone Meyer (vedi Nota sotto)
  • sale fino, q.b.
  • un cachi fuyu medio (varietà di cachi non astringente)

Nota: il limone Meyer è un ibrido tra limone e arancio dolce. I frutti sono un po' meno aspri di quelli del limone e molto ricchi di succo. Se non lo trovate, potete utilizzare metà succo di limone e metà succo d'arancia.

Separare le foglie del cespo di lattuga, metterle a bagno in acqua fredda e muoverle per pulirle bene. Scolare e ripetere l'operazione. Scolare e controllare che sulle foglie non ci sia nessun residuo di terriccio. Asciugare nella centrifuga per insalata.

Tagliare le foglie e mettere in un'insalatiera.

Tostare leggermente in una padellina a secco le mandorle affettate. Scuotere la padellina in modo da ottenere una tostatura uniforme. Questa operazione richiede 2-3 minuti, quindi non abbandonate la vostra postazione ai fornelli o le mandorle si bruciano.

Tagliare a dadini l'avocado e metterlo in una ciotolina. Un cucchiaio da pompelmo è molto utile per scavare la polpa di avocado. Aggiungere il succo di limone Meyer e un po' di sale e schiacciare con una forchetta fino ad ottenere una crema densa con ancora dei pezzettini di avocado.

Distribuire la crema di avocado a cucchiaiate sulla lattuga e mescolare. Io uso le mani (ben lavate) per questo: trovo che siano le posate da insalata più delicate e precise.

Lavare il cachi, tagliarlo a metà, rimuovere il gambo e tagliare lo pseudo-torsolo (la parte chiara al centro). Tagliarlo a fettine e aggiungere all'insalata. Se le fettine sono lunghe, tagliarle a metà per il largo. Mescolare bene, stavolta usando le normali posate da insalata. Distribuire le mandorle affettate sull'insalata, mescolare di nuovo e servire.

Nota: Per le foto del post ho distribuito le mandorle affettate sul cachi prima di mescolare quest'ultimo. Quando non ci sono di mezzo esigenze fotografiche, eseguo i passaggi come descritti nella ricetta.

Porzioni: 3-4.

butter lettuce salad with persimmon, avocado and almonds

semplice perfezione

Un ottimo equilibrio tra morbidezza e croccantezza e la giusta quantità di dolcezza esaltata da una nota agrumata rendono proprio buona questa insalata.

nasturzio in cucina / garden nasturtium in the kitchen

| Simona

[cliccare il link per andare alla versione in italiano]

Garden Nasturtium (Tropaeolum majus)

Garden Nasturtium (Tropaeolum majus)

Garden nasturtium's large shield-shaped leaves gather dew like solar panels gather sunlight.

On a horizontal leaf, dew droplets slide towards the depression at the center. In the morning, a giant lenticular drop reflects my image on its tense convex surface — a dome that wiggles in the breeze, a drinking pool for the visiting humming bird.

DSC_0254

I wish there were something similar for sunlight, a way of collecting a small pool of it in which I could dip a finger or a brush, then paint the day on the canvas of time stretching ahead.

If the leaf is in a vertical position, dew drops slide on its slightly parabolic surface and end up hanging from the bottom edge, suspended over the abyss, lingering where they can still believe life stands still.

compost pile

nasturtium leaf blanket over compost pile

Nasturtium plants exhibit a tendency to take over our garden. Besides embracing the house in several spots with sometimes suffocating enthusiasm, they climb inside the jasmine bush, wrap themselves around draining pipes, blanket the compost pile, emerge where I least expect them.

Sturdy stems push their way forward with determination: there is no crevice, however small, they won't explore. They find plenty of options around our house, tugged by tectonic forces stronger than its foundations.

garden nasturtium

a tempting crevice

The deep yellow nasturtium flowers out-yellow the sun during the day and the bright orange ones out-orange the setting sun.

Sandwiched between two layers of pasta dough, nasturtium petals make an edible “stained glass” that charms the eyes.

nasturtium petals on rolled pasta

nasturtium petals on rolled pasta

Raw nasturtium flowers pop into a flash of flowery pepperiness in the mouth, a firecracker exploding with flavor rather than sound. They dot the sweetness of butter lettuce or steamed snap beans. Tossed into a skillet with cooked dark leafy greens, their splash of brightness is like lightning fracturing the darkness of the night sky. They wilt quickly in the heat, but don't lose their bright hue.

When I poured warm white wine vinegar into a jar filled with nasturtium flowers and some young leaves, psychedelic orange flowed into the pale vinegar seemingly without flowing out of the petals. The jar became a kind of lantern, lit by an inner glow almost discernible at night, when the jar rested on the dining table, ready to catch the first sun rays piercing the morning fog.

nasturtium vinegar

nasturtium vinegar

The infused vinegar carries nasturtium's spiciness in its aroma. When I bring the open jar to my nose, it tingles with pleasure. I wish adding the vinegar to a salad would also add a streak of its orange color.

In flowers left to complete their life cycle, seedpods develop as the petals wilt and fall off. They cluster in groups of three or four, light green and succulent. They are called "poor man's capers," I learned. One evening, it didn't take me long to harvest a cup.

nasturtium seeds

a special treasure hunt

I carried them to the kitchen on a large nasturtium leaf and pickled them in distilled white vinegar. When the right combination of ingredients presented itself, they played their role well and henceforth will be called "lucky woman's capers."

pickled nasturtium seedpods

lucky woman's capers

Roasted Cauliflower (cavolfiore arrosto)

Print-friendly version of briciole's recipe for cavolfiore arrosto

An old recipe prepared with a new ingredient

roasted cauliflower

light and lovely side dish

Ingredients:

  1. A head of cauliflower, 1 1/2 lb. (680 g) or so (choose two, if they are small, maybe of different color)
  2. Olive oil
  3. 2 tablespoons drained pickled nasturtium seedpods, chopped (or capers; in Italian: capperi)
  4. A clove of garlic, minced
  5. 1/4 teaspoon red pepper flakes (3/8 teaspoon, if you want it spicier)
  6. 3 tablespoons fresh Meyer lemon juice or a mix of Meyer lemon and orange juice
  7. 1/4 cup chopped flat-leaf parsley (prezzemolo)
  8. 2 tablespoons chopped lightly toasted pecans
  9. fine sea salt, to taste

Preheat oven to 425 F.

Cut cauliflower into florets and cut large florets in half. Peel stalk and slice into coins. Place florets, coins and tender cauliflower leaves in an oiled baking pan large enough to hold the florets in one layer. A mister allows you to oil the pan thoroughly and evenly. Spray with olive oil also the cauliflower.

Bake for 12 minutes.

In the meantime, prepare ingredients #3 through #7, place into a small bowl and stir.

Take the pan out of the oven, pour the prepared mixture over the cauliflower and stir. Distribute the pecans over the cauliflower. Return the pan to the oven and bake until the cauliflower is ready to your liking, another 10-12 minutes. Adjust salt, stir, transfer to a serving bowl and serve immediately.

When I serve this side dish (contorno) for dinner to the two of us, we usually have a small amount left over. In a household of less vegevoracious people, I think the recipe serves four.

Whb396This is my contribution to edition #396 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Haalo herself.

This post contains the roundup of the event.

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nasturzio in cucina

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cauliflower, nasturtium

Newrule

nasturzio in cucina

Garden Nasturtium (Tropaeolum majus)

nasturzio (Tropaeolum majus)

Le larghe foglie a scudo del nasturzio raccolgono rugiada come i pannelli solari raccolgono la luce del sole.

Su una foglia in posizione orizzontale, le gocce di rugiada scivolano verso la depressione centrale. Al mattino, una grossa goccia lenticolare riflette la mia immagine sulla sua superficie convessa in tensione — una cupola che trema nella brezza, un'offerta d'acqua al colibrì in visita di cortesia.

DSC_0254

Vorrei che ci fosse un modo simile per raccogliere dei raggi di sole in una piccola pozza nella quale poter intingere un dito o un pennello e poi dipingere il giorno sulla tela del tempo che si stende davanti a me.

Se la foglia è in posizione verticale, le gocce di rugiada scivolano sulla superficie leggermente parabolica e si fermano in equilibrio instabile sul bordo inferiore, sospese sull'abisso, credendo per un attimo che la vita si possa fermare.

compost pile

coperta di nasturzio sul compost

Le piante di nasturzio hanno tendenze invasive. Oltre ad abbracciare la casa in punti diversi con entusiasmo a volte soffocante, si inerpicano dentro il cespuglio di gelsomino, si attorcigliano intorno ai tubo di scarico, coprono la collina di compost, scavano tunnel sotterranei ed emergono dove meno me l'aspetto.

I rami robusti avanzano con determinazione: non c'è fessura per quanto piccola che non cerchino di esplorare. E hanno da scegliere intorno a casa nostra, strattonata da forze tettoniche più forti delle sue fondamenta.

garden nasturtium

invitante fessura

I fiori giallo profondo hanno un colore più intenso del sole durante il giorno e quelli arancione brillante battono il nostro astro al tramonto. 

Incastonati tra due strati di pasta, i petali di nasturzio fanno una "vetrata colorata" commestibile che incanta gli occhi.

nasturtium petals on rolled pasta

petali di nasturzio su una sfoglia di pasta

I fiori di nasturzio esplodono in bocca come piccoli petardi di piccantezza floreale. Punteggiano la dolcezza della lattuga appena colta o dei fagiolini al vapore. Lanciati in una padella piena di verdura cotta sono come un lampo che frantuma il cielo buio della notte. Appassiscono rapidamente col calore ma non perdono il loro colore brillante.

Quando ho versato l'aceto bianco caldissimo in un vaso di vetro pieno di fiori e foglie tenere di nasturzio, l'arancione psichedelico è fluito nell'aceto pallido senza in apparenza abbandonare i petali. Il vaso diventò una specie di lanterna illuminata da un chiarore interno quasi visibile di notte, quando il vaso rimaneva sul tavolo da pranzo pronto a raccogliere i primi raggi del sole capaci di perforare la nebbia del mattino.

nasturtium vinegar

aceto infuso al nasturzio

L'aceto infuso conserva nel suo aroma la piccantezza del nasturzio che solletica piacevolmente il naso. Come vorrei che aggiungere l'aceto ad un'insalata ci aggiungesse anche una pennellata del suo colore.

Nei fiori che completano il ciclo vitale, mentre i petali appassiscono e cadono, si sviluppano dei piccoli frutti in gruppi di tre o quattro, di color verde chiaro e succulenti. Ho letto che vengono chiamati "capperi dei poveri." Una sera non ci è voluto molto a raccoglierne una tazza.

nasturtium seeds

caccia al tesoro speciale

Li ho portati in cucina su una larga foglia di nasturzio e li ho preparati per conservarli sott'aceto. Quando ho avuto a disposizione la combinazione giusta di ingredienti hanno recitato bene la loro parte e d'ora in poi li chiamerò "capperi dei fortunati."

pickled nasturtium seedpods

capperi dei fortunati

Cavolfiore arrosto

Una vecchia ricetta preparata con un ingrediente nuovo

cavolfiore arrosto

contorno leggero e gustoso

Ingredienti:

  1. Un cavolfiore di 680 g circa (due, se sono piccoli)
  2. 2 cucchiai di frutti di nasturzio sott'aceto scolati, tagliati a pezzetti, oppure capperi (sciacquati e scolati se sotto sale)
  3. Uno spicchio d'aglio tritato
  4. 1/4 cucchiaino fiocchi di peperoncino (un po' più se si vuole maggior piccantezza)
  5. 3 cucchiai (45 ml) succo fresco di limone Meyer lemon o misto arancia e limone Meyer
  6. 4 cucchiai (60 ml) prezzemolo tritato
  7. 2 cucchiai (30 ml) noci pecan leggermente tostate e tritate
  8. sale fino, q.b.

Riscaldare il forno a 218 C.

Lavare il cavolfiore e tagliarlo in cimette. Tagliare a metà le cimette più grosse. Se ha le foglie, scartare quelle esterne, ma mettere da parte quelle tenere interne. Rimuovere la parte dura del gambo e tagliare il rimanente a rondelle. Mettere cimette, foglioline e rondelle di gambo in un solo strato in una teglia da forno ben oliata. Spruzzare dell'olio sul cavolfiore.

Cuocere in forno per 12 minuti.

Nel frattempo, preparare gli ingredienti dal numero 3 al 7, metterli in una ciotola e mescolare.

Sfornare la teglia, versare il condimento sul cavolfiore e mescolare. Distribuire le noci pecan sul cavolfiore. Infornare di nuovo e cuocere per altri 10-12 minuti. Correggere il sale, mescolare, trasferire il cavolfiore su un piatto da portata e servire immediatamente.

Quando servo questo piatto per cena a noi due, di solito ne avanza una piccola quantità. In una famiglia meno golosa di verdure, credo che la ricetta possa servire quattro persone.

Whb396 Questo post è il mio contributo all'edizione numero 396 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once, la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da Haalo.

Questo post contiene il raccolto dell'evento.

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cavolini di Bruxelles con avocado / Brussels sprouts with avocado

| Simona

[cliccare il link per andare alla versione in italiano]

roasted Brussels sprouts

a simple side dish that tastes great

I have made this side dish a dozen times recently. As I explained in a recent post, I have been harvesting Brussels sprouts as part of my U-pick CSA share, and those, together with Zutano avocados acquired at our local farmers' market, inspired me to devise this simple, flavorful contorno (side dish). 

The dish highlights the flavor of Brussels sprouts — sweetened by oven-roasting — via the creamy texture of avocado. The lemon juice adds a brightening trill.

Print-friendly version of briciole's recipe for Brussels sprouts with avocado

Ingredients:

  • 1 lb. Brussels sprouts
  • Olive oil
  • A medium avocado 
  • Sea salt
  • Freshly squeezed lemon juice (succo di limone), possibly from a Meyer lemon

How to roast the Brussels sprouts
Preheat oven to 350 F. Rinse and trim the sprouts as needed: cut off the hard end of the stem (1/16 – 1/8 inch / 2-3 mm), then remove any wilted leaves. Cut the smaller sprouts in half and quarter the larger ones. Place in a bowl and sprinkle a bit of olive oil on them. Stir well then spread in a single layer on a baking sheet lined with a silicone baking mat. Turn the halved sprouts cut side down and the quartered ones to have one of the cut sides down. Bake until tender. After 20 minutes, stir the sprouts (keeping them still in one layer) and gauge the time remaining to complete cooking. They should be nice and tender, with a hint of browning of the lighter parts.

How to finish the dish
While the Brussels sprouts are in the oven, dice the avocado pulp and place in a food processor fitted with the steel blade or a blender, add a pinch of salt and a bit of lemon juice (I prefer the more delicate flavor of Meyer lemon here) and process briefly. Empty into a serving bowl. Alternatively, dice the avocado pulp and place in a serving bowl, add the other two ingredients, and mash it with a fork (this is what I did the evening I took the photo above).

When the Brussels sprouts are ready, place them into the bowl (insalatiera) with the mashed avocado and toss well. Adjust the salt and serve warm.

In our household, these quantities serve two and there are no leftovers (avanzi).

Brussels sprouts with avocado

The evening I photographed the bowl of roasted Brussels sprouts above, the sky looked thus.

after sunset

after sunset

Whb367This is my contribution to edition #367 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Simona of briciole (that would be me).

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cavolini di Bruxelles con avocado

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Brussels sprout, avocado, side dish

Newrule

cavolini di Bruxelles con avocado

roasted Brussels sprouts

un contorno semplice e gustoso

Questo contorno l'ho preparato una dozzina di volte nelle ultime settimane. Come ho spiegato in un post recente, raccolgo cavolini di Bruxelles in un'azienda agricola locale e questi, insieme agli avocado di varietà Zutano che trovo al farmers' market, mi hanno ispirato a creare un contorno semplice e dal sapore piacevole. 

Attraverso la cremosità dell'avocado, il piatto mette in risalto il sapore dei cavolini di Bruxelles addolciti dalla cottura al forno. Il succo di limone aggiunge una nota brillante.

Ingredienti:

  • 450 g cavolini di Bruxelles
  • olio d'oliva
  • un avocado medio
  • sale fino
  • succo di limone fresco, possibilmente di limone Meyer

Cuocere i cavolini di Bruxelles
Scaldare il forno a 180 C. Lavare e mondare i cavolini: tagliare la parte dura del gambo (2-3 mm) e rimuovere le foglioline avvizzite, se ce ne sono. Tagliare a metà i cavolini più piccoli e in quarti quelli più grossi. Metterli tutti in un'insalatiera e spruzzarci sopra un po' d'olio. Mescolare bene, poi distribuirli in un solo strato sopra una placca da forno foderata con un tappetino di silicone per forno. Girare le metà in modo che la parte tagliata sia sotto e i quarti in modo che poggino su una delle parti tagliate. Cuocere in forno fino a quando siano teneri. Dopo 20 minuti, mescolare i cavolini mantenendoli su un solo strato e stimare il tempo che rimane per completare la cottura. Al termine devono essere teneri e un po' abbronzati nelle parti chiare.

Completare la preparazione
Mentre i cavolini sono nel forno, tagliare a dadini la polpa dell'avocado e frullarla brevemente insieme ad un pizzico di sale e del succo di limone (io preferisco il sapore delicato del limone Meyer). Versare in un'insalatiera. In alternativa, tagliare a dadini la polpa dell'avocado e metterla in un'insalatiera. Aggiungere gli altri due ingredienti e schiacciarla cin una forchetta (ho fatto così la sera che ho scattato la foto in alto).

Quando i cavolini sono pronti, metterli nell'insalatiera con l'avocado e mescolare bene. Regolare il sale e servire caldi.

A casa nostra questo piatto serve due persone e non ci sono mai avanzi.

Brussels sprouts with avocado

La sera che ho fotografato il piatto di cavolini di Bruxelles, il cielo si presentava così.

after sunset

dopo il tramonto

Whb367Questo post è il mio contributo all'edizione numero 367 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once, la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da Simona di briciole (che sono io).