Flour

It was a great pleasure for me to host the October edition of Panissimo, the monthly bread-baking event that is the brainchild of Barbara of Bread & Companatico and Sandra of Indovina chi viene a cena? (Guess who's coming to dinner?). Bloggers from many countries (and speaking various languages) share a passion for the art and science of baking bread and here are the results of their most recent efforts. Get that translator going and enjoy!

È stato un grande piacere per me ospitare l'edizione di Ottobre di Panissimo, evento mensile di panificazione creato da Barbara di Bread & Companatico e Sandra di Indovina chi viene a cena?. Blogger da tutto il mondo hanno in comune una passione per l'arte e la scienza della panificazione e questi sono i risultati più recenti della loro creatività. Usate il traduttore e Buon divertimento!

I biscotti della zia: Pane "cattivo" al farro [in Italiano]
Farro flour and "devil's beer" / Farina di farro e "birra del diavolo"

Zapach chleba (the Scent of Bread): Yeast cake with spinach [in Polish]
A spinach-enriched and flower-shaped bread / Pane con spinaci a forma di fiore

L'ingrediente perduto: Pane allo zafferano [in Italiano]
Sweet raisins and saffron's golden touch / Dolce uvetta e il tocco dorato dello zafferano

briciole: Cyprus-style olive bread / pane alle olive [English / Italian]
Black olives and fresh herbs in a tender crumb / Olive nere ed erbe aromatiche fresche

Foodzeit: Artisan barley seeds rye sourdough bread [English / German]
Barley and seeds: oh my! / Orzo e semini: che bontà!

Indovina chi viene a cena?: Focaccia al pomodoro e fiori di origano [in Italiano]
The best flour you can and water / La farina migliore che potete e acqua

Mangiare è un po' come viaggiare: pane di segala al latticello [in Italiano] — Highly hydrated rye dough for a tender bread / Un impasto molto idratato fa un pane morbidoso

Cindystar: Flaounes: Focaccine al formaggio / Cypriot Easter Bread [Italian / English]
Cheese-filled delights to celebrate Easter / Delizie ripiene di formaggio per celebrare la Pasqua

Brot & Bread: Cecilienhof Vollkornbrot [English / German]
Old-grain flours & seeds for a special loaf / Farina di cereali antichi e semi per un pane speciale

Una V nel piatto: Focaccia senza glutine soffice [in Italiano]
A suprise fantastic gluten-free focaccia / Fantastica focaccia a sorpresa

Pieczywo na zakwasie (Yeast Bread): Roasted Potato Bread [in Polish]
Roasted potatoes in the crumb for a change / Le patate in questo pane sono arrosto

A tutta cucina: Pizzette alla crescenza e olive [in Italiano]
Crescenza cheese and olives grace the top / La crescenza dà un sapore speciale

Le delizie di Feli: Cracker con pasta madre [in Italiano]
Difficult to stop after the first one / Come le ciliegie, uno tira l'altro

In viaggio in cucina: Spighe soffici di grano duro [in Italiano]
A ray of sun, better yet, of golden wheat / Un raggio di sole, o meglio, di grano dorato.

Peppe ai fornelli: Panini morbidi ai cereali [in Italiano]
Soft buns made with multi-grain flour / Panini morbidosi fatti con farina multi-cereali

A tutta cucina: Ciabatta al farro [in Italiano]
Farro flour gives a special flavor to this bread / La farina di farro dona sapore a questo pane

Briggishome: Norwegian bread (o pane a lievitazione fredda) [in Italiano]
A Nordic bread that leavens partly in the cold / Un bel pane che lievita in parte al freddo

Dolce forno: Pane di polenta [in Italiano] — Comforting polenta makes a comforting bread / Un pane confortevole a base di confortevole polenta

Pieczywo na zakwasie (Yeast Bread): 100% Spelt bread [in Polish]
A nice rise for a whole-grain bread / Una bella lievitazione per questo pane 100% integrale

Lemon in ginger: Neapolitan pizza from scratch [in English]
Tastiest pizza ever, period / Semplicemente la pizza più buona del mondo

Gocce d'aria: Cornetti improvvisati [in Italiano]
Impromptu croissants from leftover starter / Pasta madre + tempo brutto = cornetti caldi

Zapach chleba (the Scent of Bread): Wheat sourdough with liquid levain [in Polish]
Rustic ring with cheese & a mushroom filling / Anello rustico con formaggio e ripieno di funghi

I pasticci di Terry: Filoni di farine miste [in Italiano]
Bread with a rustic flavor of ancient flours / Pane dal sapore di rustico, di farine antiche

Torta di rose: Boule francese [Italiano / English]
A nice long fermentation for a nice bread / Una bella lievitazione lenta per un bel pane

Indovina chi viene a cena?: Rosa di pane di segale [in Italiano]
Intense rye flavor in an elegant shape / Sapore intenso di segale in una forma elegante

A tutta cucina: Pagnottine integrali all'olio [in Italiano]
Whole-wheat and olive oil bread / Pane rustico con farina integrale e olio

Cioccolato amaro: Pane di segale [in Italiano]
The irresistible aroma of rye bread / L'aroma irresistibile el pane di segale

Pieczywo na zakwasie (Yeast Bread): Whole spelt sunflower bread [in Polish]
Sunflower seeds dot a nourishing bread / Semi di girasole punteggiano un pane nutriente

Un soffio di polvere di cannella: Brioches aux raisins et cannelle [in Italiano]
Tender, light, sweet-smelling brioches / Soffici, leggere e profumate brioche d'autunno

Menta e rosmarino: Rose di pane [in Italiano]
Catching the last peppers of the season / Come fare onore agli ultimi peperoni della stagione

Lo spazio di Staximo: Pane al pomodoro [English / Italiano]
Tomato paste makes a golden loaf / Un pane dorato grazie al concentrato di pomodoro

Signor biscotti: Pudding semolina bread [in English]
Experiments in the world of ground durum wheat / Esperimenti con grano duro macinato

Ricette orfane: Focaccia genovese con grano verna [in Italiano]
A special grain for a special focaccia / Un grano speciale per una focaccia speciale

Il castello di pattipatti: Fiore di focaccia [in Italiano] — Piece by piece it disappeared in 10 minutes / Un pezzo a me un pezzo a te è sparita in 10 minuti

Mangiare è un po' come viaggiare: Pane allo yogurt e farro integrale [in Italiano]
A simple, rustic bread that smells divine / Pane semplice e rustico che profuma di buono

A tutta cucina: Treccine di farro alle mandorle [in Italiano]
The flavor of almonds and farro meet here / Incontro tra il sapore di farro e di mandorle

Family, bakery and country: Pane al grano saraceno e sidro di mele antiche [in Italiano]
A bread flavored with ancient apple varieties / Un pane insaporito da mele di varietà antiche

Lo spazio di Staximo: Pan brioche che voleva diventare un Cinnamon Roll [English / Italian]
Brioche bread that wanted to become a cinnamon roll / Il titolo racconta la storia (a lieto fine)

Zapach chleba (the Scent of Bread): Pumpkin sourdough bread [in Polish]
Dark yellow bread dotted with pumpkin seeds / Pane dorato punteggiato di semi di zucca

Apprendisti Pasticcioni: Il PanBruco [in Italiano]
"Caterpillar" bread — as named by the baker / Pane "battezzato" dal suo creatore

Un soffio di polvere di cannella: Flauti salati al patè di olive [in Italiano]
Soft rolls with a tasty heart of olive spread / Panini soffici con un cuore saporito alle olive

L'ingrediente perduto: Sflatino con pancetta e radicchio [in Italiano]
Pancetta and radicchio turn baguettes into jewels / Un pane che sa di buona tradizione

Le ricette del bimby: Focaccine al grano saraceno [in Italiano]
Whole-grain flours & potato for rustic flat breads / Patata e farine integrali per delizie rustiche

Le ricette del bimby: Grissini [in Italiano]
Crisp bread sticks are a thursday ritual / Un rituale settimanale dorato e croccante

briciole: Raisin walnut braided bread / Treccia di pane con uvetta e noci [English / Italian]
Tender crumb dotted with raisins and walnuts / Un pane soffice punteggiato di uvetta e noci

Pane amore celiachia: Focaccia barese sottile con pomodorini [in Italiano]
Cherry tomatoes, olives, oregano and no gluten / Un arcobaleno di sapori senza glutine

Apprendisti pasticcioni: Pane on farine miste, pomodori secchi, capperi e basilico [in Italiano]
Rustic bread with a Mediterranean flavor / Pane rustico dal sapore mediterraneo

Bread & Companatico: Panis farreus: 100% Einkron Ring [English / Italian]
Beautifully-shaped and with a long history / una storia antica e una forma splendida

Ghiotto di salute: Pizza bianca con poolish in 2 versioni [in Italiano]
What's for Sunday dinner? White pizza! / "La tradizione vuole domenica sera pizza."

Rise of the sourdough preacher: Farina bona, potato and walnut rolls / Panini di farina bona, patate e noci / [English / Italian] — Farina bona: finely ground, toasted corn flour / Farina bona: farina di mais finemente macinata e tostata

Briggishome: Kürbis brötchen / Pumpkin buns / Panini alla zucca [English / Italiano]
The surprise is in the use of raw pumpkin / La sorpresa è l'uso della zucca cruda

I biscotti della zia: Panini gialli al mais [in Italiano]
A soft heart inside a crisp crust / Una crosticina croccante nasconde un cuore soffice

Ninivepisces: Knäckebrot [German / English]
Nuts, seeds galore and healthy carbohydrates / Noci, tanti semini e carboidrati salutari

Apprendisti pasticcioni: Pane con farina di mandorle e ricotta [in Italiano]
A bread with the aroma of toasted almonds / Pane che rilascia profumo di mandorle tostate

Cindystar: Belokranjska pogača / Focaccette slovene salate / Slovenian Salted Cake [English / Italian] — Fast photo-op before their disappearance / Foto veloci prima della loro sparizione

Lemon in ginger: Eggless pull-apart loaf [in English]
Latest adventure of the homemade bread addict / Pane aromatizzato alla menta e altre spezie

pizzarossa: Busolai [in English]
Yeasted cookies fromt the island of Burano / Biscotti lievitati tradizionali di Burano

Smakowity chleb: Sesame baguette [in Polish]
A sesame baguette with tahini in the dough / Sfilatino al sesamo con tahina nell'impasto

Smakowity chleb: Pagnotta [in Polish]
"If you like challenges, this bread is just for you!" / "Se amate le sfide, questo pane è per voi"

La cucina di Azzurra: Focaccia alla genovese [in Italiano]
A focaccia to chase away the blues / Il segreto è nel seguire alla lettere i tempi di lievitazione

Voglioviverecosì: Pane al siero di latte [in Italiano]
Bread made with whey instead of water / Pane fatto con siero di latte al posto dell'acqua

illeFarm: Duo sweet bread [in English]
A babka-inspired spelt bread / Pane alla spelta ispirato alla babka

Nondisolopane: Panini al farro con farina di castagne e noci [in Italiano]
Buns with farro & special chestnut flour / Farina speciale: di castagne essiccate a legna

Wolf's lair: Focaccia con farro, pomodorini, mozzarella e olive nere / Farro focaccia with cherry tomatoes, mozzarella and black olives [English / Italian]
The name says it all / Il nome dice tutto

Cindystar: Kringel estone / Estonian Kringel [English / Italian]
A festive, traditional Estonian yeasted cake / Un dolce tradizionale estone lievitato

A big Thank you to all who participated in the October edition of Panissimo. And Thank you to Barbara and Sandra who allowed me to host their lovely event. In November, Panissimo is hosted by the blog Menta e
rosmarino.

Un grosso Grazie a tutti coloro che hanno partecipato all'edizione di Ottobre di Panissimo. E un Grazie a Barbara e Sandra per avermi fatto l'onore di poter ospitare il loro evento. A Novembre Panissimo è ospitato dal blog Menta e
rosmarino.

[cliccare il link per andare alla versione in italiano]

After years of postponement, we finally managed to visit Ashland, OR, and the surrounding area. The immediate excuse was to see a couple of plays at the Oregon Shakespeare Festival and to visit Crater Lake National Park. We managed to do what we had planned and a few other things besides. But let’s go in order.

At the Festival, we saw Shakespeare’s All’s Well That Ends Well and loved it. We also saw Meredith Willson’s The Music Man and enjoyed it.

At Crater Lake National Park there were a lot of visitors, and for good reasons: the place is really spectacular. The water is of an intense blue (photo above) and the geology of the area is very interesting. The photo on the right shows formations called pinnacles, “eerie spires of eroded ash.”

My only regret is the inability to explore the lake by kayak. In fact, there is no boat access to the lake for the general public. I think that kayaks would be much better than the motor boats people can board to tour the lake. We walked down the one path to the shore, then back up to the road, then up to a beautiful spot (Watchman Peak), where the view was magnificent. Finally, we walked along the Pinnacles trail to the boundary of the park.

Food-related highlights of the trip include a visit to the Butte Creek Mill (mulino) which started operating in 1872 using the power of Little Butte Creek to turn the massive millstones (macine, singular macina): “The stones (1,400 pounds each) that do the work were quarried in France, assembled in Illinois, shipped around the horn to Crescent City and then carried over the mountains by horse and wagon and put into service…”

Finding myself in the mill’s store with a vast array of flours was a challenge. I settled upon some whole-wheat bread flour, whole-wheat pastry flour, raw wheat germ (I toast it myself) and malted barley flour (for bread making).

We made two chocolate-related visits. The first was to the Dagoba store in Ashland, a sort of pilgrimage for me, having been a long-time consumer of Dagoba chocolate bars (tavolette di cioccolato). There I bought a nice small box filled with their single-origin tasting squares. [The web site appears to be under renovation, so the link currently lands you to an announcement page.] The other visit was to Lillie Belle Farms‘s store, where I sampled some hot (meaning spicy) dark chocolate and bought some truffles and cordials. The interesting thing here is that the owners grow berries on their farm and use them in their chocolate production. We exercised restraint and actually brought back most of the chocolates (cioccolatini) that we had bought.

This short report only touches upon a few of the things we did and of the places we visited. However, I am leaving you with a link to the Southern Oregon section of the Explore Oregon site, which has a lot of pointers and beautiful photos.

Speaking of photos, after many years of faithful service, right before the trip here described, my old digital camera told me in no unclear terms that it was ready to retire. As I transition to a new one, my photos will require forgiveness. I am not even half-way through the 230-page manual and then I have another booklet to read. I am still at a point where I am afraid to turn on the thing, let alone use it for its intended purpose. And I made my life even more difficult by choosing a challenging environment for my first attempt. But that is a story for another day.

Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post:

weekend nell’Oregon meridionale

or launch the weekend nell’Oregon meridionale audio file [mp3].

[jump to Comments]

weekend nell’Oregon meridionale

Dopo anni che rimandavamo, finalmente abbiamo visitato Ashland, Oregon. La scusa era quella di vedere un paio di rappresentazioni all’Oregon Shakespeare Festival e visitare Crater Lake National Park. Siamo riusciti a fare entrambe le cose, e altre ancora. Ma andiamo per ordine.

Al Festival, abbiamo visto All’s Well That Ends Well di Shakespeare e ci è piaciuto moltissimo. Abbiamo anche visto il musical di Meredith Willson’s The Music Man ed è stato molto divertente.

Al Crater Lake National Park c’erano molti visitatori e per un buon motivo: è un posto spettacolare. L’acqua è di un blue intenso (foto in alto) e la conformazione geologica dell’area è molto interessante. La foto sulla destra mostra delle formazioni chiamate “pinnacles.”

Il mio unico rimpianto è quello di non aver potuto esplorare il lago in kayak. Infatti, non e possibile accedere al lago con imbarcazioni proprie. Sono convinta che il kayak è molto meglio delle barche a motore sulle quali i visitatori possono salire per girare per il lago (visita guidata). Abbiamo camminato sull’unico sentiero che scende fino alla riva, poi siamo tornati indietro e poi siamo saliti in alto fino a Watchman Peak da dove si gode una vista magnifica. Per finire, abbiamo percorso il sentiero fino ai “pinnacles” che arriva ai confini del parco.

Abbiamo visitato Butte Creek Mill, un mulino ad acqua che risale al 1872. L’acqua di Little Butte Creek fa girare le enormi macine, ognuna pesante 1400 libbre (635 kg). Le due macine furono tagliate in Francia, assemblate nell’Illinois, trasportate in nave intorno a Capo Horn fino al porto di Crescent City, poi trasportate su carri tirati da cavalli fino al luogo del mulino.

Scegliere qualcosa da comprare nel negozio del mulino, pieno di diversi tipi di farina è stato difficile. Alla fine ho optato per farina integrale per fare il pane, farina integrale per fare dolci, germe di grano crudo (lo tosto da sola) e malto d’orzo per fare il pane.

Abbiamo visitato due posti relativi al cioccolato. Il primo è il negozio annesso alla fabbrica della Dagoba, ad Ashland, una specie di pellegrinaggio per me, che consumo da molto tempo le loro tavolette. Ho comprato una piccola scatola di quadratini di cioccolato di origine singola. [Il sito web è in restauro, quindi il link vi manda su un pagina con un annuncio.] L’altra visita l’abbiamo fatta al negozio di Lillie Belle Farms, dove ho assaggiato del cioccolato fondente molto piccante e ho comprato dei cioccolatini con ripieni vari. La cosa interessante è che i proprietari hanno un’azienda agricola dove coltivano fragole, lamponi e altre bacche che poi usano nella produzione di cioccolatini. Ci siamo comportati bene e abbiamo portato a casa la maggior parte del cioccolato che abbiamo acquistato.

Questo breve resoconto descrive solo alcune delle cose che abbiamo fatto e dei posti che abbiamo visitato. Per ulteriori informazioni, vi lascio il link alla sezione dell’Oregon meridionale del sito Explore Oregon, che ha un sacco di informazioni e belle foto [è in inglese: se avete domande su una pagina specifica, fatemelo sapere].

A proposito di foto, dopo molti anni di devoto servizio, subito prima del viaggetto descritto in questo post, la mia vecchia macchina fotografica digitale mi ha annunciato in termini chiari la sua intenzione di andare in pensione. Sto imparando ad usare la macchina nuova e devo studiare 230 pagine di manuale e leggere un altro libretto. Sono ancora in fase di panico quando accendo la macchina e mi sono resa la vita ancora più complicata quando ho scelto una situazione difficile per il mio primo, coraggioso tentativo. Ma questa è una storia per un altro giorno.

briciole

Simona Carini serves recipes and Italian words related to food

Panissimo: il riepilogo / the roundup

weekend nell’Oregon meridionale / weekend in Southern Oregon

weekend nell’Oregon meridionale