semolina pasta dough / impasto per pasta di semola

November 18, 2015December 12, 2025 | Simona

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initial phase (i.e., before kneading the dough)

Recipes for handmade pasta usually instruct you to make a well in the flour and put the liquid (water or eggs) in it, then use a fork or your fingers to mix the two and finally use your hands to knead. But pasta recipes usually instruct you to make a large batch of dough, which I do not recommend when you are learning. This post shows how I make a small batch of pasta dough using semolina flour and water. (The process is almost the same when I make egg pasta, but since there are a few differences, I will devote to it a separate post.)

This short video shows my hands kneading the dough:

Print-friendly version of briciole’s recipe for Semolina pasta dough

Ingredients:

100 g / 3.5 ounces semolina flour of good quality
A pinch of salt
50 g / 1.75 ounces warm water

In a small bowl, weigh the flour, add the salt, then weigh the water. I recommend weighing both flour and water because the quantities involved are small. Using volume to measure the ingredients may lead to a significant error and if you are not familiar with how the dough feels, it would be difficult to correct it.

With a fork, spread the somewhat recalcitrant water through the flour. When there is no more free water, drop the fork in favor of your fingers, then use your hands. As you work the crumbly mix, you will see and feel it come together into a cohesive whole. The graininess persists for a while.

Empty the bowl onto your working surface, scraping well the bottom and side. Besides the shaggy dough, there will be some free flour. Start kneading the dough: push the dough away from you with their heel of your hand (given the small size of the dough, one hand will be enough), then with the help of the other hand gather it back toward you folding it on itself and turning it 90 degrees (see the video above). Incorporate all the semolina flour.

Continue kneading the dough in the same way. You will see and feel the graininess give way to smoothness. You don’t need to flour your working surface, as the dough will not stick to it.

Knead the dough until it is smooth and firm, 8-10 minutes. Let the dough rest for 30 minutes or so, well-covered (e.g., in a small ziplock bag or wrapped in plastic film) so it doesn’t dry out.

Follow the chosen recipe to shape the dough.

For suggestions, visit the page on my blog where you can browse the complete collection of handmade pasta shapes, some of them of my own creation, a good number of them with accompanying video.

pasta, semolina, pasta dough, Italian cuisine

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impasto per pasta di semola

fase iniziale (prima di cominciare ad impastare con le mani)

Le ricette per la pasta fatta a mano di solito dicono di disporre la farina a fontana e di versare al centro il liquido (acqua o uova), poi usare una forchetta o le dita per mescolare e infine le mani per impastare. Tali ricette di solito danno le dosi per fare una quantità di impasto piuttosto grossa, cosa che sconsiglio quando si sta imparando. In questo post vi mostro come faccio una piccola quantità di impasto con semola e acqua. (Quando faccio la pasta all’uovo seguo un procedimento quasi identico, ma ci sono alcune differenze importanti, per cui dedicherò ad esso un altro post.)

Questo breve video mostra le mie mani che impastano:

Ingredienti:

100 g semola di grano duro
Un pizzico di sale
50 g acqua calda

In una ciotola pesare la semola, aggiungere il sale e pesare l’acqua.

Con una forchetta mescolare gli ingredienti e quando non c’è più acqua libera, abbandonare la forchetta a favore delle vostre dite a poi delle mani. Man mano che lo lavorate, vedrete e sentirete l’impasto diventare coeso. Ancora per un po’ rimane granelloso.

Vuotare la ciotola sulla spianatoia, raschiando bene le pareti e il fondo. Oltre all’impasto mezzo formato ci sarà ancora un po’ di semola libera. Cominciate ad impastare: spingere l’impasto con la base della mano in modo da allontanarlo da voi (data la piccola quantità di impasto una mano è sufficiente), poi con l’aiuto dell’altra mano piegarlo su se stesso e riportarlo verso di voi, al contempo ruotandolo 90 gradi (vedi il video in alto).

Continuate ad impastare allo stesso modo. Sentirete che l’impasto diventa man mano più liscio. Non c’è bisogno di infarinare il piano di lavoro, dal momento che l’impasto non è appiccicoso.

Continuate fino a quando l’impasto è bello liscio, 8-10 minuti. Coprire l’impasto in modo che non si asciughi (per esempio avvolgendolo con della pellicola) e farlo riposare per una mezz’ora, poi riprendetelo e procedete a formare la pasta secondo le istruzioni della ricetta che avete scelto.

Per suggerimenti, visitate la pagina sul mio blog sono elencate le mei ricette per pasta fatta a mano, alcune di mia creazione e molte corredate da un video di dimostrazione.

scorze di mandorle con carote / almond shells (pasta) with carrots

April 20, 2014 | Simona

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each one is unique

Curls of pasta dough resembling almond shells ask me to focus on their essential elegance refined by generations of women shaping them in the quiet busyness of their kitchen.

I saw this pasta shape in Encyclopedia of Pasta by Oretta Zanini De Vita. It is typical of the southern Italian regions of Puglia and Basilicata. Zanini De Vita writes:

With the rounded tip of a knife, pea-sized pieces of dough are drawn downward on the wooden board in such a way that they form little curls that resemble almond shells.

The work is always done on a wooden board known as an 'mpastapan, a curious dialect term that derives from the Italian impasta pane, or "knead bread."

I looked for a video showing how the pasta is made and found one. The word bucce is a synonym of scorze, while amelle is a dialectal word for mandorle, almonds. The shape of this pasta resembles that of almond shell (guscio di mandorla). After watching the video a few times, I made some semolina flour dough and let my hands find their way.

I worked on my technique for a while and now here are my hands at work:

If you watch both videos, you'll notice that I use the external side of my left thumb to hold the top of the piece of dough while my right hand drags the blade. The woman in the video uses her index fingertip instead. I tried doing that but found that I would often tear the dough with the nail and also, the position of my finger felt a bit awkward. Try both ways and see what works best for you.

After dressing this pasta in various ways, I created something especially for it with carrots.

farm fresh carrots

In the last few weeks, carrots and spring onions were part of my spring CSA share, so I gave both of them a role to play. The fresh thyme (timo) comes from my little herb garden. A bit of butter and Parmigiano-Reggiano complement the three-ingredient dressing.

they get along well

Print-friendly version of briciole's recipe for scorze di mandorle with carrots

Ingredients for the pasta dough (I recommend weighing both flour and water because the quantities involved are small):

100 g / 3.5 oz. semolina flour of good quality
50 g / 1.75 oz. warm water
A pinch of salt

Ingredients for the carrot dressing:

300 g / 10.5 oz. fresh carrots, possibly organic
1 spring onion, white and light green portion (set aside the dark green portion for another use) 1 3/4 oz. / 50 g clean weight
1/2 tablespoon olive oil
Leaves of 2-3 sprigs of fresh thyme
A pinch of fine sea salt

Ingredients to finish the dish

1/2 tablespoon / 7 g butter
15 g / 0.5 oz. Freshly grated Parmigiano-Reggiano

How to make the dough and shape scorze di mandorle
Make a dough with the ingredients and knead until nice and smooth. [This post (with video) talks about how to make semolina pasta dough] Let it rest, well covered (e.g., wrapped in plastic film), for at least half an hour.

Working on the kneading board, roll the dough into a thick salami and cut it into 5-6 pieces. Keep them covered while you shape the scorze. Roll each piece into a pencil-size snake (3/8 inch / 1 cm thick), then cut into 1.5 cm / 5/8 inch long pieces.

Shape each small piece into a scorza di mandorla using a knife with rounded end, possibly smooth. Place the blade on the top long side of piece of dough and spread it as if it were a piece of butter on bread. To prevent the dough from curling tightly, hold it flat with a finger of the hand not holding the knife. Practice will teach your hands to apply the right amount of pressure to the dough so you thin it without making a hole.

Lay the scorze di mandorle out to dry on a lightly floured section of the kneading board (or a baking sheet lined with a cotton kitchen towel).

Repeat until you have used up the prepared dough.

Cook the scorze di mandorle and dress them as you like. The following carrot sauce is just a suggestion.

How to prepare the carrots
Scrub carrots well and scrape surface to remove a thin layer of skin. Grate carrots using the extra-coarse side of a hand grater.

Cut the spring onion in half lengthwise and slice into 1/8 inch / 3 mm half-moons. Rinse well in a small colander.

Heat oil in a skillet. (Alternatively, if you have an oil mister, coat well the bottom of the skillet.) Add spring onion and stir to coat. Add the thyme leaves and stir. After 1 minute, add the grated carrots and stir well to coat. Cook on gentle heat for a couple of minutes. Cover the skillet and continue cooking, stirring every now and then, until the carrots are soft.

Season carrots with salt and stir.

Note that this will make more than you need to dress the scorze di mandorle. It will be enough to dress double the amount of pasta. Otherwise, leftover carrots can be eaten as a side dish, or added to a salad or eggs.

How to cook and dress the scorze di mandorle
Bring a small pot of water to a rolling boil, add some coarse salt, stir and then toss the scorze di mandorle in it. They will come to the surface as they cook. The time needed is a bit variable, depending on their size, how dry they are, but it is not long.

In the meantime, melt the butter in a skillet and let the carrots warm up and mellow in the butter. You want to time this so that the carrots are nice and hot by the time the pasta is ready to join them.

Taste and stop the cooking when the scorze di mandorle are ready. Pour a glass of cold water in the pot, stir and drain leaving a little bit of the cooking water clinging to them. Drop the pasta into the skillet with the carrots. Stir well over medium-low heat for about half a minute. Sprinkle some of the cheese and stir one last time. Plate and sprinkle a bit more cheese on the top. Serve immediately.

The recipe makes two small portions (served as Italian first course), but it can be easily doubled.

almost ready

This is a study in daintiness: handmade pasta, soft carrots, pastel colors and delicate flavors.

It is also, serendipitously, appropriate for today: carrots → bunnies → Easter. See?

This is my contribution to edition #429 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and Brii of briggishome and hosted this week by Martissima of Mangiare è un po' come viaggiare.

This post contains the roundup of the event.

Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post:

"scorze di mandorle" con carote

or launch the "scorze di mandorle" con carote audio file [mp3].

[Depending on your set-up, the audio file will be played within the browser or by your mp3 player application. Please, contact me if you encounter any problems.]

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pasta, semolina flour, carrots, spring onion

scorze di mandorle con carote

ognuna è unica

Riccioli di pasta che sembrano gusci di mandorle mi affascinano con la loro eleganza essenziale raffinata da generazioni di donne che le hanno modellate nella loro cucina.

Ho visto questo tipo di pasta, tipica di Puglia e Basilicata, nel libro Encyclopedia of Pasta di Oretta Zanini De Vita.

Ho trovato un video che mostra come si fa questo tipo di pasta, chiamata anche bucce di mandorle. Dopo averlo guardato un po' di volte, ho impastato della semola e ho messo al lavoro le mie mani.

Ho perfezionato la mia tecnica e adesso sono pronta a farvi vedere come faccio:

Se guardate entrambi i video, noterete che io uso il lato esterno del pollice sinistro per tenere fermo il lembo superiore del pezzetto di impasto mentre la mano destra trascina la lama. La signora nel video, invece, usa la punta dell'indice. Ho provato ad imitarla, ma tendevo a lacerare l'impasto con l'unghia e la posizione del dito mi sembrava scomoda. Provate entrambi i modi e vedete quello che funziona meglio per voi.

Ho condito la pasta in modi diversi e poi ho creato qualcosa di speciale con le carote.

appena raccolte

Nelle ultime settimane, ho ricevuto nella mia cassettina carote e cipolle primaverili e così le ho scritturare per questo ruolo. Il timo viene dal mio orticello. Un po' di burro e Parmigiano-Reggiano completano il cast.

vanno d'accordo

Ingredienti per l'impasto:

100 g semola di grano duro
50 g acqua calda
Un pizzico di sale

Ingredienti per il condimento alle carote:

300 g carote, possibilmente bio
1 cipollotto, la parte bianca e verde chiara, 50 g di peso netto (conservare la parte verde scuro per un altro uso)
1/2 cucchiaio olio EVO
Le foglie di 2-3 rametti di timo fresco
Un pizzico di sale fino

Ingredienti per completare il piatto:

1/2 tablespoon / 7 g butter
15 g / 0.5 oz. Freshly grated Parmigiano-Reggiano

Come preparare l'impasto e formare le scorze di mandorle
Lavorare gli ingredienti fino ad avere un bell'impasto liscio. [Questo post (con video) descrive come faccio l'impasto per pasta con la semola] Farlo riposare, ben coperto (per esempio, avvolto in pellicola), per almeno mezz'ora.

Fare ad ogni pezzetto di impasto la forma di una scorza di mandorla utilizzando la punta arrotondata di un coltello, possibilmente liscia. Appoggiare la lama sul pezzetto di pasta per lungo e appiattirlo come se fosse un pezzetto di burro da spalmare sul pane. Per evitare che la pasta si arricci su se stessa, tenerla piatta con un dito della mano libera. Con la pratica imparerete ad applicare abbastanza pressione con la lama per assottigliare la pasta senza lacerarla.

Lasciar asciugare la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato o una lastra da forno coperta con un canovaccio di cotone.

Continuare fino all'esaurimento dell'impasto.

Cuocere le scorze di mandorle e condirle come preferite. Il condimento alle carote qui di seguito è una opzione.

Come preparare le carote
Lavare bene le carote e raschiarne la superficie per rimuovere la pellicina. Grattugiatele con la grattugia a buchi grossi.

Tagliare a metà per il lungo il cipollotto e tagliarlo a mezzelune di 3 mm di spessore. Lavarle bene in uno scolapasta.

Scaldare l'olio in una padella. Aggiungere il cipollotto tagliato e le foglioline di timo e mescolare bene. Dopo un minuto, aggiungere le carote e mescolare bene. Cuocere a fuoco dolce per un paio di minuti. Coprire la padella e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le carote siano tenere.

Salare le carote e mescolare.

In questo modo avrete più carote di quante ne avete bisogno per condire le scorze di mandorle due volte o una volta se fate il doppio dell'impasto. In ogni caso le carote che avanzano potete mangiarle come contorno o aggiungerle ad un'insalata.

Come cuocere e condire le scorze di mandorle
Cuocere le scorze di mandorle in abbondante acqua salata. Il tempo necessario varia a seconda delle dimensioni e quanto sono asciutte, ma non è lunghissimo.

Nel frattempo, far sciogliere il burro in una padella e far scaldare le carote nel burro. Fate in modo che le carote siano belle calde per quando la pasta è pronta ad essere aggiunta.

Quando le scorze di mandorle sono cotte, versare un bicchiere d'acqua fredda nella pentola, mescolare e scolarle lasciando un pochino di acqua di cottura. Versarle nella padella con le carote. Mescolare bene su fuoco medio-basso per circa mezzo minuto. Distribuire del formaggio sulla pasta e mescolare un'ultima volta. Impiattare, distribuire sopra ancora un pochino di formaggio e servire immediatamente.

Questa ricetta fa due porzioni come primo piatto e si può facilmente raddopiare.

quasi pronte

Tutto in questo piatto è delicato: pasta fatta a mano, carote tenere, colori pastello e sapori delicati.

E il piatto è anche adatto alla festa di oggi: carote → coniglietti → Pasqua.

Questo post è il mio contributo all'edizione numero 429 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once e Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da Martissima di Mangiare è un po' come viaggiare.

Questo post contiene il raccolto dell'evento.

E per Pasta che ti passa organizzato da Sandra di Indovina chi viene a cena? e Gaia di Burro e Malla. La sfida qui è la spesa limitata a 5 euro ($6 circa) per un piatto di pasta per quattro persone. Gli ingredienti più costosi del piatto descritto sopra sono:

semola di grano duro: $1
carote bio: $1,33
Parmigiano-Reggiano: $1

I restanti $2,67 sono sufficienti a procurarsi il resto degli ingredienti e quindi credo di rientrare nei limiti della sfida. La soddisfazione che viene dal fare la pasta in casa è senza prezzo.

La raccolta di ricette contribuite all'evento (cliccate su Share per condividere e scaricare).

orecchiette alla farina di ceci tostata / toasted chickpea flour orecchiette

April 6, 2014 | Simona

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orecchiette: small beauties of pasta dough

Rainstorm: the sky clouds over, knits its brows and then cries unconsolably for hours.

rain — finally!

A rainstorm has a violent bewitching beauty best admired from inside.

When the weather forecast for the weekend is with 100% probability, I suggest you work on some project in the kitchen, like handmade pasta.

After orecchiette with semolina flour (the basic version, so to speak) and orecchiette with farina di grano arso (burnt wheat flour), it was time to work on a new take on this classic pasta shape from the southern Italian region of Puglia.

The success I had with gnocchetti alla farina di ceci made me try to toast chickpea flour and use it to make pasta. You have already seen the monochromatic version of the result in an earlier post.

chickpea flour: toasted (left) and regular

The dough made with toasted chickpea flour is a bit fussier to handle than the one made only with semolina flour. Hence, I would recommend you learn making orecchiette with the standard all-semolina flour dough (see recipe below), get comfortable with making the pasta shape and then explore the other options. Above all: start with a small amount of dough, so you don't get overwhelmed by the task.

You see my hands at work in the short video below. People in Puglia use a tool to shape the pasta, while I use only my hands.

Print-friendly recipe for briciole's toasted chickpea flour orecchiette

Ingredients for the pasta dough with toasted chickpea flour:

25 g / 1 oz. toasted chickpea flour
75 g / 2.5 oz. semolina flour of good quality
55 g / 2 oz. warm water
A pinch of salt

Ingredients for the basic pasta dough (with semolina flour only):

100 g / 3.5 oz. semolina flour of good quality
50 g / 1.75 oz. warm water (I recommend weighing the water)
A pinch of salt

Ingredients for the tomato sauce:

Olive oil
A shallot, minced
Leaves of a sprig or two of thyme
A small garlic clove, thinly sliced
2 cups strained roasted tomatoes (thawed, if frozen)
Fine sea salt, to taste
Freshly grated Parmigiano-Reggiano, to taste

Note: I recommend weighing flours and water because the quantities involved are small.

How to toast chickpea flour
(Do this ahead) Toasting chickpea flour requires full and undivided attention: it is ground finely, so it is more delicate than the semolina flour I have toasted in the past and it burns easily.

Warm up a cup of chickpea flour in a dry frying pan over medium heat. Stir often and when the flour starts to darken, turn down the heat to medium-low.

From then on, the flour will darken quickly, so stir continuously and when it is all a shade darker, remove from the heat. Give another stir and the transfer the flour onto a plate.

Let the toasted chickpea flour cool completely, then store it in a container until you need to use it.

How to make the dough and shape orecchiette
Since it is gluten-free (senza glutine), chickpea flour makes pasta dough a bit fussier to handle than the one made only with semolina flour. Flour your fingers every now and then with semolina flour to prevent sticking. And I let the orecchiette dry at least couple of hours before cooking them. I do not recommend you learn making orecchiette with this dough. Rather, make the basic all-semolina flour dough (see ingredients above) and then, when you are comfortable, try the version with toasted chickpea flour. [This post (with video) talks about how to make semolina pasta dough]

Note: from here on, the instructions are the same for either version of orecchiette.

Make a dough with the ingredients and knead until nice and smooth. Let it rest, well covered (e.g., wrapped in plastic film), for half an hour or so. The dough is darker than when made all of semolina flour and it darkens further as the orecchiette dry after they are shaped.

Working on the kneading board, roll the dough into a thick salami and cut it into 5-6 pieces. Keep them covered while you shape the orecchiette. Roll each piece into a pencil-size snake (3/8 inch / 1 cm thick), then cut into 1 cm / 3/8 inch long pieces. Important: you may need to increase the dimensions of the pieces of pasta, depending on the size of your hands, but keep the pieces square.

Shape each small piece into an orecchietta using whatever method suits you. I place my right thumb on the piece of pasta and drag it away from me, then, with my left hand, I turn it inside out over my index finger and lay it out to dry on a lightly floured section of the kneading board (or a baking sheet lined with a cotton kitchen towel).

Cook the orecchiette and dress them as you like. The following tomato sauce is just a suggestion.

How to prepare the tomato sauce
In a small saucepan, warm up a bit of olive oil, then add shallot and thyme. Cook gently for a few minutes, then add garlic. Cook for a couple of minutes, then add tomatoes. Bring to a simmer and cook for 8-10 minutes. Adjust salt, to taste.

Note that this will make more sauce than you need to dress the orecchiette, but once you have the sauce ready, I am sure you'll find ways of using it, like making more handmade pasta.

How to cook and dress the orecchiette
Bring a small pot of water to a rolling boil, add some coarse salt, stir and then toss the orecchiette in it. They will come to the surface as they cook. The time needed is a bit variable, depending on the size of orecchiette, how dry they are, the type of flour used, but it is not long, so don't wander far away from the pot.

Taste and stop the cooking when the orecchiette are ready. Pour a glass of cold water in the pot, stir and drain the orecchiette well. Place them in a bowl, sprinkle a bit of the cheese on them and stir briefly, then distribute some tomato sauce and toss. Finally, sprinkle some cheese and serve immediately.

Alternatively, while the pasta is cooking, place a few tablespoons of the tomato sauce in a small skillet and warm it up. Pour a glass of cold water in the pot and stir. Drain the orecchiette leaving a little bit of the cooking water clinging to the pasta and drop into the skillet with the sauce. Stir well over medium-low heat for about half a minute. Sprinkle some of the cheese and stir one last time. Plate and sprinkle a bit more cheese on the top. Serve immediately.

The recipe makes two small portions (served as Italian first course).

almost ready to be plated

Toasted chickpea flour has a distinct toasty flavor, which loses its edge once the pasta is cooked and dressed and remains as a suggestion of earthiness that I like.

This is my contribution to edition #427 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and Brii of briggishome and hosted this week by Lynne of Cafe Lynnylu.

This post contains the roundup of the event.

Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post:

orecchiette alla farina di ceci tostata

or launch the orecchiette alla farina di ceci tostata audio file [mp3].

[Depending on your set-up, the audio file will be played within the browser or by your mp3 player application. Please, contact me if you encounter any problems.]

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pasta, semolina flour, chickpea flour, tomato sauce

orecchiette alla farina di ceci tostata

orecchiette: piccole bellezze di pasta

Temporale: il cielo si rannuvola, corruga la fronte e poi piange per ore in modo inconsolabile.

finalmente piove

Un temporale forte è di una bellezza violenta e affascinante da ammirare preferibilmente da dentro casa.

Quando le previsioni del tempo per il weekend sono con 100% di probabilità, consiglio di dedicarsi ad un progetto culinario, come la pasta fatta in casa.

Dopo le orecchiette semplici (la versione base) e le orecchiette di grano arso, era venuto il momento di provare una nuova versione della classica pasta pugliese famosa.

Il successo ottenuto con gli gnocchetti alla farina di ceci mi ha suggerito l'idea di provare a tostare quella farina e a farci la pasta. Il risultato lo avete visto in un post precedente, in versione bianco e nero.

farina di ceci: tostata (a sinistra) e normale

L'impasto fatto on la farina di ceci tostata richiede un po' più di attenzione di quello fatto tutto con la semola di grano duro. Suggerisco quindi di imparare a fare le orecchiette usando l'impasto normale (vedi ricetta in basso). Poi, quando avete preso la mano, esplorate pure altre versioni. Ma ricordate di cominciare facendo poco impasto in modo da non sentirvi sotterrati.

Potete vedere le mie mani al lavoro nel breve video qui sotto.

Ingredienti per l'impasto con farina di ceci tostata:

25 g farina di ceci tostata (seguono istruzioni)
75 g semola di grano duro
55 g acqua calda
Un pizzico di sale

Ingredienti per l'impasto normale (solo con semola):

100 g semola di grano duro
50 g acqua calda
Un pizzico di sale

Ingredienti per il sugo:

Olio EVO
Uno scalogno tritato
Le foglioline di un rametto o due di timo
Un piccolo spicchio d'aglio tagliato a fettine sottili
475 ml pomodori arrosto passati (scongelati, se necessario)
Sale fino, q.b.
Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco

Come tostare la farina di ceci
(Da fare in anticipo) Tostare la farina di ceci richiede pazienza e attenzione: essendo macinata fine, è più delicata della semola che ho tostato in precendenza e si brucia facilmente.

Scaldare 150 g di farina di ceci in una padella a secco su calore medio. Mescolare spesso e quando comincia a imbiondire, abbassare il calore a medio-basso.

Da questo momento in poi, la farina scurisce rapidamente, quindi mescolare continuamente e quando è tutta di un tono più scuro, togliere la padella dal fuoco e versare la farina su un piatto.

Fare freddare completamente e conservare in un barattolo fino al momento dell'uso.

Come preparare l'impasto e formare le orecchiette
Dal momento che è senza glutine, la farina di ceci rende l'impasto un po' lunatico. Ad intervalli, tuffare le dita nella farina per evitare che le orecchiette vi si appiccichino. E far asciugare le orecchiette almeno un paio d'ore prima di cuocerle. Suggerisco di imparare a fare le orecchiette usando l'impasto normale. Poi, quando avete preso la mano, provate a fare la versione con la farina di ceci tostata. [Questo post (con video) descrive come faccio l'impasto per pasta con la semola]

Nota: da qui in poi, le istruzioni sono identiche per entrambe le versioni di orecchiette.

Lavorare gli ingredienti fino ad avere un bell'impasto liscio. Farlo riposare, ben coperto (per esempio, avvolto in pellicola), per almeno mezz'ora. L'impasto con la farina di ceci tostata è più scuro di quello fatto solo con la semola e imbrunisce ulteriormente durante il riposo delle orecchiette.

Sul piano di lavoro, formare un salsicciotto e tagliarlo in 5-6 pezzi da lavorare uno alla volta, mentre gli altri rimangono al coperto. Rotolare fino ad ottenere un serpentello grosso come una matita e tagliarlo a pezzetti di 1 cm. Importante: se necessario, aumentate le dimensioni dei pezzetti di pasta, a seconda della grandezza delle vostre mani, ma manteneteli quadrati.

Fare ad ogni pezzetto di impasto la forma di un'orecchietta usando il metodo che preferite. Io trascino il pezzetto di impasto con il pollice destro allontanandolo da me e poi lo rivolto sopra l'indice destro aiutandomi con la mano sinistra. Lasciar asciugare le orecchiette sul piano di lavoro leggermente infarinato o una lastra da forno coperta con un canovaccio di cotone.

Cuocere le orecchiette e condirle come preferite. Il sugo di pomodoro qui di seguito è una opzione.

Come preparare il sugo
In una pentola (di capienza un litro), scaldare un po' di olio d'oliva e aggiungere scalogno e timo. Cuocere a fuoco dolce per pochi minuti, poi aggiungre l'aglio. Continuare a cuocere per un paio di minuti, poi versare i pomodori passati. Portare a leggero bollore e cuocere per 7-8 minuti. Correggere il sale.

Questa ricetta prepara più sugo di quanto ne abbiate bisogno per le orecchiette, ma una volta che ce l'avete pronto, potete usarlo per altri piatti.

Come cuocere e condire le orecchiette
Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata. Il tempo necessario varia a seconda delle dimensioni, quanto sono asciutte, tipo di farina usata, ma non è lunghissimo quindi non lasciate la pentola incustodita.

Quando le orecchiette sono cotte, versare un bicchiere d'acqua fredda nella pentola, mescolare e scolarle bene. Versare le orecchiette in una ciotola, distribuirci sopra un po' di formaggio e mescolare, poi distribuire del sugo ben caldo e mescolare. Infine, distribuire sopra un pochino di formaggio e servire immediatamente.

Alternativamente, mentre la pasta cuoce, mettere alcuni cucchiai di sugo in una padellina e scaldare. Scolare la pasta lasciando un pochino di acqua di cottura e versarla nella padellina col sugo. Mescolare a fuoco medio-basso per mezzo minuto circa. Distribuire del formaggio sulla pasta e mescolare un'ultima volta. Impiattare, distribuire sopra ancora un pochino di formaggio e servire immediatamente.

Questa ricetta fa due porzioni piccole.

quasi pronte per essere impiattate

La farina di ceci tostata ha un chiaro sapore di tostato che diventa più delicato quando la pasta è cotta e condita, ma rimane come un'eco di rusticità che a me piace.

Questo post è il mio contributo all'edizione numero 427 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once e Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da Kris di Tutto a occhio.

Questo post contiene il raccolto dell'evento.

orecchiette di grano arso coi broccoli / burnt wheat orecchiette with broccoli

March 7, 2013 | Simona

[cliccare il link per andare alla versione in italiano]

a study in contrast

Farina di grano arso is gray and gray are the orecchiette made with it. I have talked about this special flour and how to use it to make pasta in a recent post.

I made orecchiette di grano arso three times so far and I have always cooked some purple sprouting broccoli in the same pot. I harvest them as individual florets (as part of my CSA u-pick share).

vividly colored

A strikingly colored pasta deserves a strikingly colored accompaniment. This broccoli variety loses its purple hue when cooked, but it turns into a brilliant green that offers a nice contrast to the dark pasta. The final touch of color is given by the white cheese sprinkled on the pasta before serving.

pretty in monochrome

Ingredients and instructions to make the orecchiette are given in this post, which includes a short video of my hands shaping the pasta.

Ingredients for the dressing:

150 g / 5.25 oz. purple sprouting broccoli, large ones cut in half lengthwise
1/2 tablespoon olive oil of good quality
A clove of garlic, peeled and lightly smashed
Freshly grated fiore sardo, to taste, but with a light hand

Make the orecchiette and let them dry for a couple of hours (or a bit more: I usually make orecchiette early in the morning and then cook them for lunch).

Bring a pot of salted water to a rolling boil, then toss the orecchiette in it. Bring back the water to a rolling boil and toss the broccoli in it. Bring back to boiling and proceed with the cooking. The time needed to cook pasta and broccoli is short, so don't wander far away from the pot. Also, the time is dependent on size and dryness of pasta, so my directions are indicative: you may find that the sprouting broccoli cook too long if added as I describe, so next time you want to delay adding them.

While the pasta cooks, warm up the oil in a frying pan and add the garlic. Taste the pasta and stop the cooking slightly before the orecchiette are ready. Drain orecchiette and broccoli, leaving a bit of cooking water clinging to them, and add them to the pan with the oil. Turn up the heat a bit and toss gently to coat, a minute or so, then remove from the heat. Discard the garlic, sprinkle some cheese and toss some more. Adjust salt if needed, plate and sprinkle a bit more cheese on top. Serve immediately. The recipe makes two portions.

a steaming plate

The orecchiette taste slightly nutty and smoky, and the broccoli provide a nice contrast with their earthier, but also bright, flavor. A garlicky nuance is there, counterbalanced by the lightly sharp cheese. In sum, a lovely ensemble of flavors.

This is my contribution to edition #374 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Simona of briciole.

This post contains the roundup of the event.

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orecchiette di grano arso coi broccoli

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handmade pasta, broccoli, cheese, Italian recipe

orecchiette di grano arso coi broccoli

contrasto di colori

La farina di grano arso è grigia e sono grigie le orecchiette che con essa si fanno. Ho parlato di questa farina speciale e di come la uso per fare la pasta in un post recente.

Ho fatto le orecchiette di grano arso tre volte finora e ho sempre cotto insieme ad esse delle infiorescenze di broccolo viola.

che bel colore!

Una pasta dal colore particolare merita un accompagnamento dal colore particolare. Questa varietà di cavolo broccolo perde il colore viola quando viene cotta, ma diventa di un verde brillante che offre bel contrasto al grigio della pasta. Il tocco di colore finale è il formaggio bianco aggiunto subito prima di servire.

eleganza in bianco e nero

Ingredienti e instruzioni sulla manifattura delle orecchiette sono in questo post, che comprende un breve video con le mie mani che formano la pasta.

Ingredienti per il condimento:

150 g infiorescenze di broccolo viola (se grosse, tagliatele a metà per il lungo)
1/2 cucchiaio (7,5 ml) olio d'oliva
Uno spicchio d'aglio, pelato e leggermente schiacciato
Fiore sardo grattugiato fresco, a piacere, ma aggiunto con mano leggera

Fare le orecchiette e farle asciugare per un paio d'ore (o un po' di più: io di solito faccio le orecchiette al mattino e le cuocio per pranzo).

Portare a bollore una pentola d'acqua salata e versarci le orecchiette. Riportare a bollore vivace e versare i broccoli, riportare a bollore e continuare la cottura. Il tempo necessario a cuocere la pasta e le infiorescenze di broccolo è breve, quindi non lasciate il posto di comando vicino ai fornelli. Il tempo dipende dalla grandezza delle orecchiette e da quanto secche sono, quindi le mie istruzioni sono indicative: se vi rendete conto che i broccoli cuociono troppo quando li aggiungete al momento da me indicato, la volta successiva ritardate l'inizio della loro cottura.

Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio in una padella e aggiungere l'aglio. Assaggiare la pasta e fermare la cottura poco prima che le orecchiette siano pronte. Scolare pasta e broccoli, lasciando un po' dell'acqua di cottura, e versare nella padella con l'olio. Alzare un po' il fuoco e mescolare delicatamente pasta e broccoli per un minuto per terminare la cottura, poi togliere dal fuoco. Rimuovere l'aglio, distribuire un po' di formaggio e mescolare delicatamente. Regolare il sale, impiattare (due porzioni), distribuire un po' di formaggio e servire immediatamente.

a steaming plate

Le orecchiette hanno un sapore leggermente tostato e affumicato e i broccoli offrono un piacevole contrasto con il loro sapore "verduroso." Il sapore di aglio è leggero ed è bilanciato dal formaggio leggermento piccante. Insomma, un'ottima combinazione di sapori.

Questo post è il mio contributo all'edizione numero 374 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once, la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da Simona di briciole.

Questo post contiene il raccolto dell'evento.

orecchiette di grano arso / burnt wheat orecchiette

February 24, 2013 | Simona

[cliccare il link per andare alla versione in italiano]

pretty in monochrome

Le fate esistono. Fairies exist. Here is how I know. Last October, shortly before going to Italy to visit my family, I learned about a special flour from Puglia (Apulia) called farina di grano arso (literally, burnt wheat flour). This flour was traditionally obtained by milling durum wheat grains gleaned from the fields after the stubble had been burnt. I had of course known about the gleaning that happened after harvesting, but never about combing through the burnt fields, a back-breaking job yielding burnt berries. However, in a situation of need, they were better than nothing. The grano arso was then milled and mixed to regular durum flour to make pasta, bread and focaccia.

Nowadays, the product is obtained via toasting (I wish I knew more about how it is done), a safer process, since burning produces unhealthy compounds. The resulting gray flour smells slightly smoky and is appreciated for its unusual color and pleasant nutty flavor.

I had to get some.

Unfortunately, I could not find any in my home town (Perugia). I was disappointed and determined to be better organized the next time I visited Italy (possibly ordering the flour online to have it delivered to my family's address). A few weeks later, however, a good fairy made my wish come true: she sent me a package with a jar of farina di grano arso in it. What a wonderful gift! In this post you can read about her experience learning about grano arso during her visit to Puglia.

farina di grano arso

I have used the precious farina di grano arso to make orecchiette, using one part of farina di grano arso and three parts of semolina flour. That was not difficult. Taking photographs was arduous. The images I selected do only partial justice to the beauty of the light gray color of the flour and the darker gray color of the pasta made with it.

striking color

I made orecchiette di grano arso twice and both times I cooked some purple sprouting broccoli in the same pot. As I am still working out the details of the preparation, I will talk more about this pairing in a future post. Update: You can read the details in this post.

As a reference, from my previous post about orecchiette, here is a very short segment shows my hands making one orecchietta using a dough made with semolina flour:

You may watch videos that show the use of a tool to shape orecchiette: I am more comfortable using my hands. The dough made using farina di grano arso is softer than the one made only with semolina flour: I floured my fingers every now and then to prevent sticking. And I let the orecchiette dry a couple of hours before cooking them.

Ingredients for the pasta (I recommend weighing flours and water because the quantities involved are small):

25 g / 1 oz. farina di grano arso
75 g / 2.5 oz. semolina flour of good quality
50 g / 1.75 oz. warm water
A pinch of salt

Make a dough with the ingredients and knead until nice and smooth. [This post (with video) talks about how to make semolina pasta dough] Let it rest, covered, for at least half an hour.

Roll the dough into a thick salami and cut it into pieces. Keep them covered while you shape the orecchiette. Roll each piece into a pencil-size snake (3/8 inch / 1 cm thick), then cut into 1 cm / 3/8 inch long pieces. Shape each small piece into an orecchietta using whatever method suits you. I drag the piece of pasta over the kneading board with my right thumb away from me, then, with my left hand, I turn it inside out over my index finger and lay it out.

After letting them dry for a couple of hours, cook the orecchiette and dress them as you like, but make sure to avoid strong flavors that would overwhelm the delicate nutty note of the pasta.

I know what's in your mind: where can we get some of this flour? I have not yet found a source for it in the US. If and when I do, I will certainly let you know. In the meantime, if you visit Puglia, make sure to bring back some.

This is my contribution to edition #372 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Terry of Crumpets & Co..

This post contains the roundup of the event.

Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post:

orecchiette di grano arso

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handmade pasta, grano arso, semolina flour, Italian recipe

orecchiette di grano arso

bellezze monocromatiche

Le fate esistono. Ecco come lo so. Lo scorso Ottobre, poco prima di venire in Italia a trovare la mia famiglia, ho letto un articolo sulla farina di grano arso, prodotto tipico pugliese. Per chi non lo sapesse (magari io ero l'unica ad essere all'oscuro), questa farina una volta si otteneva dalla macinatura del grano duro spigolato dopo la bruciatura delle stoppie e veniva aggiunta alla farina "buona" per fare pasta, pane e focaccia. Insomma, un prodotto della necessità che aguzza l'ingegno.

Oggigiorno la farina viene prodotta tramite tostatura (e mi piacerebbe conoscere maggiori dettagli del processo), dal momento che la bruciatura crea delle sostanze nocive. La farina grigia e dal profumo un po' affumicato viene apprezzata per il suo colore insolito e il sapore delicatamente torrefatto.

La volevo trovare, ma a Perugia non ci sono riuscita e sono tornata a casa in California delusa e decisa ad organizzarmi meglio la prossima volta, magari ordinandone un po' online e facendola recapitare alla mia famiglia. Qualche settimana dopo, una fata gentile ha soddisfatto il mio desiderio: mi ha mandato un pacchetto con un vasetto di farina di grano arso. Un regalo bellissimo! In questo post (in inglese) potete leggere come lei ha conosciuto il grano arso durante la sua visita in Puglia.

farina di grano arso

Con la farina di grano arso ho fatto delle orecchiette, usando una parte di farina di grano arso e tre della semolina flour che trovo nel negozio dove faccio spesa di solito. Fare le orecchiette è stato facile. Il difficile è stato fotografarle. Le immagini che ho scelto danno solo in parte l'idea del colore della farina e della pasta fatta con essa.

un bel colore

Ho fatto le orecchiette di grano arso due volte e in entrambi i casi le ho cotte con delle infiorescenze di broccoli viola. Devo definire i dettagli della ricetta e quindi la riservo per un post futuro. Aggiornamento: i dettagli della ricetta sono nel relativo post.

Come riferimento, dal mio post precedente sulle orecchiette, ecco un breve video che mostra le mie mani che formano un'orecchietta con l'impasto normale:

Ho visto video che mostrano l'uso di un attrezzo per formare le orecchiette, ma io mi trovo meglio ad usare le mie mani. L'impasto è piu morbido di quello che faccio solo con la semolina flour e ho dovuto infarinarmi le dita alcune volte per evitare che l'orecchietta rimanesse un po' attaccata. Ho fatto asciugare le orecchiette un paio d'ore prima di cuocerle.

Ingredienti:

25 g farina di grano arso
75 g semola di grano duro
50 g acqua calda
un pizzico di sale

Lavorare gli ingredienti fino ad avere un bell'impasto liscio. [Questo post (con video) descrive come faccio l'impasto per pasta con la semola] Farlo riposare, coperto, per una mezz'ora.

Formare un salsicciotto e tagliarlo a pezzi da lavorare uno alla volta, mentre gli altri rimangono al coperto. Rotolare fino ad ottenere un serpentello grosso come una matita (anche qui ho notato un po' di variabilità, ma questo è quello che ho fatto io) e tagliarlo a pezzetti di 1 cm. Fare ad ogni pezzetto di impasto la forma di un'orecchietta usando il metodo che preferite. Io trascino il pezzetto di impasto con il pollice destro allontanandolo da me e poi lo rivolto sopra l'indice destro aiutandomi con la mano sinistra. Lasciar asciugare per un paio d'ore.

Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata e condirle a piacere ma non con ingredienti dal sapore forte altrimenti quello delicato delle orecchiette viene soffocato. E se siete pazienti saprete presto come faccio io.

Ai miei lettori non italiani non posso dare indicazioni precise su come trovare la farina di grano arso fuori dall'Italia, ma voi non avete limitazioni e potete trovarne in commercio diretto oppure online e fare questa pasta che rende omaggio ad una bellissima regione e rende onore ad un retaggio culturale che ci ricorda la vita per nulla facile di tante persone.

Questo post è il mio contributo all'edizione numero 372 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once, la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da Terry di Crumpets & Co..

Questo post contiene il raccolto dell'evento.

orecchiette al sugo / handmade orecchiette with tomato sauce

July 27, 2012 | Simona

[cliccare il link per andare alla versione in italiano]

a lovely pasta dish

Making pasta by hand is sensual. First you knead the dough, hugging it with your fingers to pull it toward you, then digging the heels of your hands into it and pushing it away, in soothing rhythm. Then, after a period of rest, you shape the pasta. Sometimes you roll it first. In the case of orecchiette, you cut it into pieces and make pencil-thin ropes, cut those into short segments and then shape each segment. It's a meditative task. After a while, your eyes lose themselves contemplating the wisdom of your hands. Each piece of pasta comes out a little different, unique. Making pasta by hand is joyful. (Originally written for this post.)

I was looking forward to reaching Puglia (Apulia) with the Abbecedario culinario d'Italia (Italian Culinary ABC) to try my hands at making orecchiette, one of the great classic pasta shapes of the Italian cuisine. Orecchiette (literally, small ears) are made with ground durum wheat. Things then get a bit complicated, because durum wheat (grano duro) is ground into (from coarser to finer) semola di grano duro, semola di grano duro rimacinata and farina di grano duro, and people use only semola or a blend with mostly semola, depending on their family tradition. The one common trait is the use of warm water to make the dough.

In the US, ground durum wheat is available as semolina flour and durum flour. I have some semola di grano duro rimacinata that I brought back from Italy, and that is what I used to make the orecchiette you see in the photos.

I have watched a number of videos showing how to shape orecchiette and decided to follow this one (the shaping part starts at 2:35), because it uses only the fingers. Most commonly, the dragging part of the shaping is done with the help of the tip of a knife. This very short segment shows my hands making one orecchietta:

As I have said in the past, if you want to try, start with a small amount of flour, so you don't get overwhelmed. Then, when you are comfortable with the process, you can run with it.

Ingredients for the pasta (I recommend weighing both flour and water because the quantities involved are small):

100 g / 3.5 oz. semolina flour of good quality (see above for details)
50 g / 1.75 oz. warm water
a pinch of salt

Ingredients for the tomato sauce:

olive oil
a shallot, minced
leaves of a sprig of thyme
a small garlic clove, thinly sliced
2 cups strained roasted tomatoes (thawed, if frozen)
sea salt, to taste
freshly grated Parmigiano-Reggiano, to taste

Make a dough with the first three ingredients and knead until nice and smooth. [This post (with video) talks about how to make semolina pasta dough] This is a bit of an exercise, since the dough is fairly stiff (you are making pasta, not bread). The dough is of a lovely pale yellow color. Let the dough rest, covered, for at least half an hour.

In a small saucepan, warm up a bit of olive oil, then add shallot and thyme. Cook gently for a few minutes, then add garlic. Cook for a couple of minutes, then add tomatoes. Bring to a simmer and cook for 8-10 minutes. Adjust salt, to taste. Note that this will make more sauce than you need to dress the orecchiette, but once you have the sauce ready, I am sure you'll find ways of using it, like making more handmade pasta.

Bring a pot of salted water to a rolling boil, then toss the orecchiette in it (what in Italian we call: buttare giù la pasta). The orecchiette will come to the surface as they cook. The time needed is a bit variable, depending on the type of flour used, the size of orecchiette, how dry they are, etc., but it is short, so don't wander far away from the pot. Taste and stop the cooking when the orecchiette are ready. Pour a glass of cold water in the pot, stir and drain the orecchiette. Place them in a bowl, sprinkle a bit of the cheese on them and stir briefly, then distribute some tomato sauce and toss. Finally, sprinkle some cheese and serve immediately. The recipe makes two small portions.

Note: if tomato season is ongoing in your area, you can make tomato sauce using crushed tomatoes, adjusting the cooking time to get a sauce of the right consistency. And if you have fresh basil, you can add a bit of it to the sauce.

so pretty!

I have never been to Puglia, but through my blog, I have met some people in or from that region and I would very much like to visit their beautiful area. Finally, I want to mention that Gianrico Carofiglio, one of my favorite Italian writers, is pugliese. Some of his novels are available in English translation and Peter of Detective Beyond Borders has written about him. Carofiglio is one of the possible guests in my artist's book Dinner Party.

This is my submission for the 12th installment of the Abbecedario culinario d'Italia (Italian Culinary ABC), an event organized by Trattoria MuVarA that will bring us to visit all the 20 regions of Italy using the alphabet as guide. O come Otranto (Puglia) is hosted by Patrizia of La Melagranata. This page contains the list of all the recipes submitted to the event.

I am also sending this to the #275 edition of Presto Pasta Nights. The event was created by Ruth of Once Upon a Feast and is hosted this week by the creator herself. This post contains the roundup of the event.

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orecchiette al sugo

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[Depending on your set-up, the audio file will be played within the browser or by your mp3 player application. Please, contact me if you encounter any problems.]

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pasta, tomato sauce, Italian recipe

orecchiette al sugo

un bel piatto di pasta

Fare la pasta a mano mi diverte e mi rilassa. È una sorta di meditazione, durante la quale gli occhi si perdono a seguire i movimenti delle mani.

Non vedevo l'ora di arrivare in Puglia con l'Abbecedario culinario d'Italia per provare a fare le orecchiette. Questa pasta si fa con il grano duro, e mi sembra di capire che ci sono diverse tradizioni, su base familiare: solo semola oppure un misto con un po' di macinato più fino. Comunque, l'acqua dell'impasto deve essere calda.

In California non mi è facile trovare gli ingredienti. Ho della semola di grano duro rimacinata che mi sono portata dall'Italia ed ho usato quella per fare le orecchiette che vedete nelle foto.

Ho guardato diversi video che fanno vedere come vengono fatte le orecchiette e ho deciso di seguire questo qui (la signora comincia a formare le orecchiette dopo 2' e 35"), perché usa solo le dita. Gli altri video fanno vedere il metodo più comune con la punta di un coltello. Questa breve sequenza mostra le mie mani al lavoro:

Come ho scritto in passato, il mio suggerimento a chi vuole cimentarsi è quello di cominciare con una quantità modica, gestibile. Poi, quando ci si sente pronti, aumentare le dosi a piacere.

Ingredienti:

100 g semola di grano duro (per ulteriori dettagli, vedere il testo in alto)
50 g acqua calda
un pizzico di sale
sugo di pomodoro a piacere
Parmigiano-Reggiano grattugiato, o altro formaggio a piacere

Lavorare i primi tre ingredienti fino ad avere un bell'impasto liscio, dal colore giallo pallido. [Questo post (con video) descrive come faccio l'impasto per pasta con la semola] Farlo riposare, coperto, per almeno mezz'ora.

Preparare un sugo di pomodoro come volete. Questa è la stagione dei pomodori, quindi usarli freschi è un'opzione. Nel mio caso, avevo della passata di pomodori arrosto e ho usato quella.

Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, condirle con sugo e formaggio a piacere. Mi piacerebbe poter usare un formaggio pugliese per onorare la regione che ci ospita, ma ancora non ne so fare nessuno e quindi ho usato del Parmigiano-Reggiano. Questa ricetta fa due porzioni piccole. Adesso che l'ho ripetuta tre volte con successo mi sento pronta a raddoppiare le dosi.

le orecchiette sono proprio carine

Confesso di non essere mai stata in Puglia, ma attraverso briciole ho incontrato delle persone speciali originarie di questa bella regione e spero un giorno non lontano di visitarla. Per finire, uno dei miei scrittori italiani preferiti è pugliese: Gianrico Carofiglio. La sua fama è arrivata anche qui e alcuni dei suoi romanzi (quelli con l'avvocato Guerreri e anche "Il passato è una terra straniera") sono stati tradotti in inglese. Carofiglio è uno dei possibili invitati a cena nel mio libro Dinner Party.

Con questo post contribuisco anche all'Abbecedario culinario d'Italia, un evento organizzato dalla Trattoria MuVarA che ci porterà a visitare tutte le regioni italiane utilizzando come guida l'alfabeto. O come Otranto (Puglia) è ospitata da Patrizia de La Melagranata.

Su questa pagina trovate la lista delle ricette contribuite all'evento.