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(Italian linen from La FABBRICA del LINO)
The seventeenth country of our World Culinary ABC1 is Ecuador. To celebrate this stop, I chose to make my version of mote pillo (or motepillo), an egg scramble with cooked corn.2 As explained in this excerpt of the chapter on Ecuador in the book Food Cultures of the World Encyclopedia,
This is not the sweet corn with which North Americans are familiar but instead choclo, a huge-grained, chewy, and very flavorsome variety that is used extensively in soups and stews… The whole kernels, called mote, similar to hominy in the United States, are also cooked into various dishes, like mote pillo, in which they are mixed with eggs, chives and cilantro.3
I added roasted sweet peppers (peperoni dolci) for color and flavor and because pepper season is winding down and I grab all the chances I get to add them to my dishes. The peppers in the photo are from Green Fire Farm (organic).
An ingredient you may not be familiar with is achiote (annatto4). I have seeds and ground them for use. It is possible to buy annatto powder (used, among other things, to give color to cheese).
Printer-friendly version of briciole’s recipe for Mote pillo
Ingredients:
- 1 tablespoon extra-virgin olive oil
- 3.5 ounces / 100 g red onion, finely chopped
- 1/4 teaspoon ground achiote (annatto)
- 3 garlic cloves, minced
- One 15.5 ounces / 440 g can cooked hominy (see Note #1 below)
- 1/3 cup / 75 g finely diced roasted sweet pepper, optional, but recommended5
- 4 large eggs, possibly from pastured poultry
- 1/3 cup / 80 ml non-fat milk
- Fine sea salt, to taste
- A pinch of freshly ground black pepper
- 2 tablespoons finely chopped fresh flat-leaf parsley (see Note #2 below)
- 1 tablespoon snipped fresh chives
Note #1: The first time I made the dish, I used canned golden hominy “Southern style,” then I found white hominy “Mexican style” and used that for my second rendition of the dish. I liked both. The first one was slightly softer.
Note #2: Traditionally, cilantro is used, but I have a cilantro-sensitive palate in the family so I cannot use it.
In a skillet, heat the olive oil over medium heat. Add the onion and stir well, then add the annatto powder. Cook on gentle heat until the onions are soft, 12-13 minutes.
Add the garlic and cook for a couple more minutes.
Drain the hominy, then add it to the skillet and stir well. Add the roasted pepper and stir.
Break the eggs into a bowl and beat lightly to blend yolks and whites. Pour the eggs into the skillet while stirring. Pour the milk into the skillet while stirring. Cook on gentle heat stirring continuously until the eggs are set, about 3 minutes.
Adjust salt, sprinkle black pepper and stir. Remove the skillet from the heat, add the fresh herbs, give it a final stir and serve.
Serves 3-4
I expected to like mote pillo, since I like the ingredients that go into making it. Still, the reality passed the expectation. I plan to look for choclo so I can try to make mote pillo from scratch.
1 The World Culinary ABC kick-off post
2 From Ken Albala’s Food Cultures of the World Encyclopedia
3 One recipe and another recipe I consulted
4 Wikipedia entry for annatto
5 In this post I describe how I prepare roasted sweet peppers
FTC disclosure: I have received the linens free of charge from the manufacturer, la FABBRICA del LINO. I have not and will not receive any monetary compensation for presenting them on my blog. The experience shared and the opinions expressed in this post are entirely my own.
I contribute my mote pillo to the 17th installment of the Abbecedario culinario mondiale (World Culinary ABC), an event organized by Trattoria MuVarA that will bring us to visit 27 countries of the world using the alphabet as guide. Q like Quito (Ecuador) is hosted by Alessandra of Ricette di cultura.
The list of recipes contributed to the event and their slide show.
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mote pillo: uova strapazzate con mais gigante
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mote pillo, eggs, corn, hominy, Ecuadorian cuisine
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mote pillo: uova strapazzate con mais gigante
(tovaglietta di lino de La FABBRICA del LINO)
La diciassettesima tappa dell’Abbecedario culinario mondiale1 è l’Ecuador. Per celebrare questa tappa ho preparato la mia versione di mote pillo (o motepillo),2 un piatto di uova strapazzate con mais gigante.2 Come spiegato in questa citazione dal capitolo sull’Ecuador nel libro Food Cultures of the World Encyclopedia,
Questo non è il mais dolce diffuso in Nordamerica, ma il choclo, una varietà gigante e saporita che viene usata in zuppe e stufati… I chicchi interi, detti mote, simili all’hominy negli Stati Uniti, vengono aggiunti a vari piatti, come il mote pillo, nel quale vengono mescolati a uova, erba cipollina e coriandolo fresco.3
Ho aggiunto del peperone arrosto per il suo colore e sapore: la stagione dei peperoni sta volgendo al termine e approfitto di tutte le occasioni per aggiungerli ai miei piatti.
Un ingrediente particolare è l’achiote (annatto4). Io ho dei semi e li ho macinati per l’uso. Si trova anche l’annatto in polvere (usato, tra le altre cose, per dare colore al formaggio).
Ingredienti:
- 1 cucchiaio / 15 ml olio extra-vergine di oliva
- 100 g cipolla rossa finemente tritata
- 1/4 cucchiaino polvere di annatto
- 3 spicchi d’aglio tritati
- una lattina da 440 g di mais gigante cotto (hominy5 — vedi Nota #1 sotto)
- 75 g peperoni dolci arrosto tagliati a dadini, facoltativi, ma raccomandati6
- 4 uova codice 0
- 80 ml latte scremato
- Sale fino, q.b.
- Un pizzico di pepe nero macinato fresco
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato (vedi Nota #2 sotto)
- 1 cucchiaio erba cipollina fresca tritata
Nota #1: La prima volta che ho preparato questo piatto ho usato hominy dorato “Southern style” poi ho trovato hominy bianco “Mexican-style” e l’ho usato la seconda volta. Mi sono piaciuti entrambi. Il primo era leggermente più morbido. Vi consiglio di cercare hominy in un negozio che vende prodotti sudamericani.
Nota #2: Traditionalmente si usa il coriandolo fresco, ma mio marito ha il palato sensibile ad esso e non posso usarlo.
Scaldare l’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e mescolare bene, poi distribuire l’annatto e mescolare. Cuocere a fuoco dolce fino a quando la cipolla è morbida, 12-13 minuti.
Aggiungere l’aglio e cuocere per un paio di minuti.
Scolare il mais poi versarlo nella padella e mescolare bene. Aggiungere il peperone arrosto e mescolare.
Rompere le uova in una ciotola e sbatterle leggermente per mescolare tuorli e albumi. Versare le uova nella padella e mescolare allo stesso tempo. Versare il latte e mescolare allo stesso tempo. Cuocere a fuoco dolce fino a quando le uova sono rapprese, circa 3 minuti.
Regolare il sale, aggiungere il pepe nero e mescolare. Togliere dal fuoco, cospargere sulla superficie le erbe fresche, dare una mescolata finale e servire.
Porzioni: 3-4
Che il mote pillo mi piacesse me lo aspettavo, dal momento che mi piacciono i suoi ingredienti. Ma la realta ha sorpassato le aspettative. Adesso ho in programma di trovare del choclo e provare a cuocerlo per fare il mote pillo evitando in tal modo l’utilizzo del mais in lattina.
1 Post inaugurale dell’Abbecedario culinario mondiale
2 Da Food Cultures of the World Encyclopedia
3 Una ricetta e un’altra ricetta che ho consultato
4 Wikipedia: annatto
5 Wikipedia: hominy (in inglese)
6 In questo post descrivo la preparazione dei peperoni arrosto
FTC disclosure: Ho ricevuto gli articoli di lino gratuitamente dall’azienda produttrice (la FABBRICA del LINO). Non ho ricevuto e non riceverò alcun compenso per presentarli sul mio blog. Le opinioni espresse nel post sono interamente personali.
Con mote pillo partecipo alla diciassettesima tappa dell’Abbecedario culinario mondiale, un evento organizzato dalla Trattoria MuVarA che ci porterà a visitare 27 paesi del mondo usando le lettere dell’alfabeto come guida. Q come Quito (Ecuador) è ospitata da Alessandra di Ricette di cultura.
La lista di ricette contribuite all’evento e lo slide show che le mostra.
