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on placemat from La FABBRICA del LINO
A roasted winter squash is a gift that keeps giving. In other words, roast once, use in many ways. One day that I had a small amount leftover and I had just cooked some beans, I tried to combine the two and the result is a nice spread that, as I described in my previous post, I even used to dress pasta.
I have made this spread with various squashes (like Red Kuri, Kabocha, acorn) and different types of beans and it came out always good (and also of a slightly different color). The spread is creamy and its flavor is a balance between bold beans, sweet squash and sparkling shallot (scalogno).
FTC disclosure: I have received the placemat free of charge from the manufacturer, la FABBRICA del LINO. I have not and will not receive any monetary compensation for presenting it on my blog. The experience shared and the opinions expressed in this post are entirely my own.
Print-friendly version of briciole's recipe for Bean and winter squash spread
Ingredients:
- 3.5 ounces / 1/2 cup / 100 g Paul's mix beans or other dried beans of choice, like cannellini or canario [see below how to cook beans with aromatics]
- 6 ounces / 170 g roasted winter squash pulp [see below how to prepare it]
- 1 tablespoon / 15 ml extra-virgin olive oil, divided
- 4 ounces / 112 g shallot or sweet onion (or a combination of the two), thinly sliced (1/8 inch / 3 mm)
- 1/2 tablespoon fresh thyme leaves
- Fine sea salt and freshly milled pepper, to taste
How to cook dry beans
The way I cook beans for further use comes from Vegetarian Cooking for Everyone by Deborah Madison (Beans with Aromatics). After soaking half a cup of dry beans for several hours or overnight in enough water to cover them by about an inch (I use two cups / 475 ml), empty the whole bowl into a saucepan and add
- Half of a small onion (or a quarter of a medium one), halved
- A bay leaf
- A small clove of garlic, sliced
- A couple of sprigs of fresh parsley
Bring the water to a lively boil quickly, and keep it there for five minutes, then turn down the heat and let the beans simmer, covered, until they are ready. How long this takes depends on the type of beans and their freshness. Let them cool in their broth, then remove the aromatics and discard them. Let the beans rest in their cooking broth until ready to use.
How to prepare the winter squash
Preheat the oven to 375 F. If the squash is hard, pre-process it as follows: pierce it with a blade in a few places, place it on a baking sheet lined with a silicone baking mat, and bake it for 15 minutes, then let is cool slightly. This makes it easier to cut it in half.
Cut the squash (pre-processed or raw) in half lengthwise and remove the seeds (a grapefruit spoon is my preferred tool for this task). Place halves on the silicone baking mat, cut side down. Put in the oven and bake until tender, easily pierced with a blade. Let cool, then scrape the flesh off the skin, again using a grapefruit spoon, and place in a bowl or suitable container.
Let the squash pulp cool completely and weigh the amount required by the recipe.
How to finish the dish
Warm up 1/2 tablespoon of the olive oil in a small frying pan and add the shallot or onion. Cook on gentle heat until soft and slightly caramelized. Sprinkle a bit of salt and stir.
Drain the beans, leaving them a bit moist. This is one of the advantages of cooking beans by yourself (instead of buying canned ones): the cooking liquid is aromatic and can be used as part of the dish you are making. Place the beans in a food processor fitted with a steel blade. Add squash pulp, cooked shallot or onion and start the processor.
When the beans are partially mashed, add the other 1/2 tablespoon of olive oil slowly through the feeding tube while the processor is running. Scrape the side of the bowl with a spatula to make sure that the ingredients get processed properly.
Process until all creamy. Add a bit of the bean cooking liquid to reach the desired consistency. Season with salt and pepper, to taste. Remove from the food processor and refrigerate until use.
Take the spread out of the refrigerator ahead of serving (so it is not consumed cold). Serve with toasted bread or skorpor.
If you know you will not consume all the spread within a couple of days, freeze a portion in a suitable container for later use.
Other recipes that use roasted winter squash or pumpkin: this soup, these scones, this bread, or this focaccia.
Another bean spread: fasole bătută (from Romania).
The beans make my spread eligible for My Legume Love Affair #80, the current edition of the popular, legume-centered event created by Susan, The Well-Seasoned Cook, now organized by Lisa of Lisa's Kitchen, and hosted this month by Shaheen of Allotment2Kitchen.
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crema (da spalmare) di fagioli e zucca
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crema (da spalmare) di fagioli e zucca
su tovaglietta di La FABBRICA del LINO
Una zucca cotta al forno è una sorgente continua di ispirazione. Un giorno che ne avevo un po' avanzata da un'altra ricetta e avevo appena cotto dei fagioli ho pensato di mettere insieme i due ingredienti e il risultato mi è piaciuto molto (tanto che, come mostrato nel post precedente, l'ho anche usato per condire della pasta).
Ho preparato questa crema con vari tipi di zucca e di fagioli e ogni volta è venuta buona (e anche di colore un po' diverso): è cremosa e il suo sapore è in equilibrio tra quello intenso dei fagioli, quello dolciastro della zucca e quello brillante dello scalogno.
FTC disclosure: Ho ricevuto la tovaglietta gratuitamente dall'azienda produttrice (la FABBRICA del LINO). Non ho ricevuto e non riceverò alcun compenso per presentarlo sul mio blog. Le opinioni espresse nel post sono interamente personali.
Ingredienti per i fagioli:
- 100 g fagioli secchi: cannellini o borlotti o altra varietà simile
- mezza cipolla piccola (o un quarto di cipolla media)
- una fogliolina d'alloro
- un piccolo spicchio d'aglio tagliato a fettine
- un paio di steli di prezzemolo
Altri ingredienti per la crema:
- 170 g zucca cotta al forno [vedi sotto come prepararla]
- 1 cucchiaio / 15 ml olio extra-vergine di oliva, diviso
- 112 g scalogno o cipolla dolce (o un misto dei due) tagliato a fettine fine (3 mm)
- 1/2 cucchiaio foglioline di timo fresco
- sale fino e pepe macinato fresco, q.b.
Cuocere i fagioli
Il metodo che uso per cuocere i fagioli secchi viene da Vegetarian Cooking for Everyone di Deborah Madison (Beans with Aromatics). Dopo aver tenuto in ammollo 100 g di fagioli in 475 ml d'acqua per diverse ore o tutta la notte, versare il tutto in una pentola e aggiungere gli odori.
Portare a bollore vivace e mantenerlo per 5 minuti, poi abbassare il calore e far cuocere, coperti, fino a quando i fagioli non sono teneri. Il tempo necessario dipende dal tipo di fagioli e dalla loro freschezza. Far freddare i fagioli nel liquido di cottura, poi rimuovere gli odori e scartarli. Lasciare i fagioli nel liquido di cottura fino a quando non li utilizzate.
Preparare la zucca
Scaldare il forno a 190 C. Foderare una placca da forno con un tappetino di silicone per il forno.
Per evitare di far saltare la lama al coltello nel tentativo di tagliare a metà una zucca, bucarla in alcuni punti con una lama appuntita e metterla in forno sulla placca preparata per 15 minuti. Quando si è intiepidita abbastanza da poterla toccare, procedere come descritto nel paragrafo successivo.
Se utilizzate una zucca che si taglia facilmente, saltate il passaggio descritto nel paragrafo precedente. Tagliare la zucca a metà e usare un cucchiaino da pompelmo per rimuovere i semi.
Metterla in forno, sulla placca preparata, con la parte tagliata in basso e cuocerla finché non è morbida. Toglierla dal forno e, quando è tiepida, usare il cucchiaino da pompelmo per rimuovere la polpa. Metterla in un contenitore adatto.
Far raffreddare la zucca e pesare la quantità di richiesta dalla ricetta.
Completare la preparazione
In una padellina, scaldare mezzo cucchiaio dell'olio e aggiungere lo scalogno o cipolla. Cuocere a fuoco dolce fino a quando sia morbido e leggermente caramellizzato (abbiate pazienza, ci vuole un po'). Salare leggermente e mescolare.
Scolare i fagioli, ma lasciarli un po' umidi. Questo è uno dei vantaggi di cuocere i fagioli da soli (piuttosto che comprarli in scatola): il liquido di cottura è aromatico e quindi utilizzabile nella preparazione del piatto per il quale avete cotto i fagioli.
Versare i fagioli nel robot con la lama, aggiungere la zucca e lo scalogno cotto (o cipolla) e far andare il robot. Quando i fagioli sono parzialmente passati, far scendere lentamente il restante mezzo cucchiaio d'olio dall'apertura sul coperchio del robot, mentre il robot continua ad andare. Raschiare la parete del robot per assicurarvi che gli ingredienti vengano passati bene.
Continuare fino a quando si ottiene una crema omogenea. Aggiungere un po' del liquido di cottura dei fagioli per ottenere la consistenza desiderata. Condire con sale e pepe a seconda del gusto. Rimuovere dal robot e riporre in frigorifero.
Tirare fuori dal frigorifero la crema in modo che non sia fredda al momento di servirla. Servire con pane tostato oppure skorpor.
Se sapete che non consumerete tutta la crema entro un paio di giorni dalla preparazione, congelatene una parte per utilizzo futuro.
Altre ricette che utilizzano zucca cotta al forno: questa zuppa, questi scone o questa focaccia.
E un'altra crema da spalmare a base di fagioli fasole bătută (dalla Romania).