scone alle fragole / strawberry scones

April 19, 2015 | Simona

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not your typical strawberry scones

In The Feast Nearby by Robin Mather, the current selection of our Cook the Books Club, the author tells the story of how she built a new life for herself in a lakeside cabin in Michigan after back-to-back divorce and lay-off. Following the seasons of one year, she describes her food sources, meal plans and preservation efforts, and provides some recipes. I already do a fair amount of food preservation in the form of freezing and fruit preserves. I also bake bread, make cheese, kefir and broth. And do my best to support local farmers and food producers. The book therefore didn't hold surprises for me.

The narrative starts in the spring (primavera), which since childhood for me is associated with strawberries. Strawberry season in California starts earlier and last longer than in Italy, but I don't think I will ever get used to it, which is good, because it means every year, the thrill of tasting the first strawberry carries the same intense sweetness as when I was a child.

Scones are a popular breakfast option in our household: quick to make and delicious to eat warm, they can also be frozen for later consumption. These scones are great by themselves, with something sweet or with something savory, like cheese. As I do in a number of other recipes, I oven-roast the strawberries to concentrate their flavor.

sweet rubies (rubini)

Print-friendly version of briciole's recipe for Strawberry scones

Ingredients for the oven-roasted strawberries:

8 ounces / 225 g organic or pesticide-free strawberries (see Note below)
1/2 teaspoon / 2 g ultra-fine or granulated sugar
1/4 teaspoon / 1.25 ml balsamic vinegar of good quality

Ingredients for the scones:

6 whole strawberries
1/2 cup / 65 g all-purpose flour
1/2 cup / 60 g whole-wheat pastry flour
1/2 cup / 56 g sprouted whole-wheat flour
2 tablespoons / 13 g almond meal
1/2 tablespoon / 6 g baking powder
1/4 teaspoon / 1.6 g baking soda
A pinch fine sea salt
1 tablespoon / 12 g sugar
4 tablespoons / 2 ounces / 56 g coconut oil, cold (so it is hard) OR cold unsalted butter (I have been using Amish Country butter)
1/2 cup / 120 ml well-stirred [homemade] kefir or buttermilk
1/4 cup / 60 ml / 60 g puréed oven-roasted strawberries
1/2 teaspoon / 2.5 ml vanilla extract

How to oven-roast strawberries
Note: The recipe will make more strawberries than you need for the scones, but you can store them and use them in other ways¹. In fact, I suggest you double the amount of strawberries you oven-roast, for efficiency's sake.

Wash strawberries and, leaving them whole, carve out the stem. Place strawberries in a bowl, sprinkle sugar and balsamic vinegar, then toss gently.

Heat the oven to 350 F / 177 C.

Line a baking sheet with a silicone baking mat that is wider and longer than the sheet, so no juice can escape from any side.

Place the strawberries on the sheet on a single layer. Put the baking sheet in the oven and bake for 30 minutes. Let strawberries cool slightly then transfer back to the bowl to cool a bit longer. The strawberry juice while baking, so when transferring them, make sure you pour all the juice in the container.

Process the strawberries with an immersion blender (or blender) until you obtain a cream. Measure the amount to use for the scones and store the rest in an airtight container in the refrigerator. Consume within a couple of days.

How to make the scones
Preheat oven to 425 F.

Line a baking sheet with a silicone baking mat or a piece of parchment paper and dust the surface lightly with flour.

Wash and hull the 6 strawberries. Cut each into 6 slices and set aside.

Measure the dry ingredients (numbers 2 through 9 of the list) and put into a food processor fitted with the steel blade. Break coconut oil (or cut butter) into pieces and add to the food processor. Pulse a few times for 3 seconds until the mix resembles coarse meal. Transfer to a bowl.

With a fork, stir well the kefir or buttermilk. Add the blended strawberries and the vanilla extract and stir again (the wet ingredients). Pour the wet ingredients into the bowl with the dry ingredients. Stir with a spatula until the ingredients are just combined.

Turn the dough onto the lined baking sheet. Dust the surface of the dough lightly with flour and with delicate hands shape the dough into a 7-inch wide square. With a bench scraper, cut the dough into four strips lengthwise and then crosswise to get 16 small squares. With the help of the bench scraper, separate the pieces, so that they are an inch apart. If the corner pieces are much smaller than the others, join them. You should end up with 14-16 scones of comparable size.

Place 2 strawberry slices on each scone and press lightly so they sink slightly into the dough.

Bake for 15 minutes, or until the bottom is golden brown. Transfer the scones onto a rack and serve warm or at room temperature.

Once cooled completely, the scones can be frozen. When you want to serve them, put them straight in a 350 F / 177 C for 8-10 minutes.

¹ Recipes that use blended oven-roasted strawberries: lassi, salad.

This is my contribution to the current selection of our Cook the Books hosted by Debra of Eliot's Eats. (You can find the guidelines for participating in the event on this page.)

The roundup of the event.

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scone alle fragole

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scones, strawberry, breakfast

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scone alle fragole arrosto

un tocco di colore

Fin da quando ero piccola, per me primavera vuol dire fragole. La stagione delle fragole in California comincia prima e dura più a lungo che in Italia, ma ogni anno quando assaggio le prime fragole provo la stessa emozione di bambina.

Gli scone sono molto popolari a casa nostra: veloci da preparare, sono deliziosi appena sfornati e si conservano bene surgelati. Questi sono perfetti sia mangiati da soli che insieme a pietanze dolci o salate. Come faccio anche per altre ricette, cuocio al forno le fragole per concentrarne il sapore.

rubini dolci

Ingredienti per le fragole:

225 g fragole bio o senza pesticidi (vedi Nota in basso)
1/2 cucchiaino / 4 g zucchero, possibilmente finissimo
1/4 cucchiaino / 1,25 ml aceto balsamico

Ingredienti per gli scones:

6 fragole intere
65 g farina di grano per dolci
60 g farina di grano per dolci integrale
56 g farina di grano germogliato
2 cucchiai / 13 g farina di mandorle
1/2 cucchiaio / 6 g lievito per dolci
1/4 cucchiaino / 1.6 g bicarbonato di soda
Un pizzico di sale fino
1 cucchiaio / 12 g zucchero
56 g olio / burro di cocco freddo (in modo che sia piuttosto duro), oppure burro freddo
120 ml kefir [fatto in casa] o latticello
60 ml / 60 g purè di fragole cotte al forno
1/2 cucchiaino / 2,5 ml estratto di vaniglia

Preparare le fragole
Nota: questi ingredienti vi danno più crema di fragole del necessario ma potete utilizzarla in altri modi¹. Infatti, vi suggerisco di raddoppiare le quantità per amor di efficienza.

Lavare le fragole e privarle del picciolo lasciandole intere. Mettere le fragole in una ciotola e aggiungere zucchero e aceto balsamico. Mescolare con delicatezza.

Scaldare il forno a 177 C. Foderare una lastra da forno con un tappetino di silicone per forno che sia più lungo e più largo della lastra, in modo che il succo prodotto durante la cottura in forno non finisca sotto il tappetino.

Mettere in forno e cuocere per 30 minuti. Lasciar intiepidire leggermente le fragole poi trasferirle di nuovo nella ciotola facendo attenzione ad includere tutto il succo prodotto durante la cottura.

Con il minipimer (o frullatore) ridurre le fragole ad una crema omogenea. Misurare la quantità da usare per gli scone e conservare il resto in frigorifero. Consumare entro un paio di giorni.

Preparare gli scone
Scaldare il forno a 218 C.

Foderare una lastra da forno con un tappetino di silicone per forno o carta da forno e spargere un po' di farina sulla superficie.

Lavare e mondare le 6 fragole, poi tagliare ciascuna in 6 fettine.

Misurare gli ingredienti secchi (dal numero 2 al 9 della lista) e metterli nel robot con la lama d'acciaio. Tagliare a pezzi il burro di cocco (o il burro a dadini) e aggiungerlo agli ingredienti. Pulsare un po' di volte per 3 secondi per sabbiare. Versare gli ingredienti secchi in una ciotola.

Con una forchetta, mescolare bene il kefir o latticello. Aggiungere il purè di fragole e l'estratto di vaniglia e mescolare ancora un po', poi versare sugli ingredienti secchi. Con una spatola mescolare solo fino a quando si ha un impasto coeso.

Rovesciare l'impasto sulla lastra foderata. Spolverare la superficie con un pochino di farina e con mano delicata dargli la forma di un quadrato di 17-18 cm di lato. Con un raschietto, tagliare il quadrato in quattro per lungo e per largo in modo da ottenere 16 quadretti. Con l'aiuto del raschietto, separare i quadretti in modo che siano distanti almeno 2,5 cm. Se i quadretti d'angolo sono molto più piccoli degli altri, uniteli a due a due. Alla fine avrete 14-16 scone di dimensioni simili.

Depositare 2 fettine di fragola su ciascun scone e fare un pochino di pressione in modo da farle affondare leggermente nell'impasto.

Infornare e cuocere per 15 minuti, o fino a quando il fondo sia dorato. Quando sono pronti, trasferire gli scone su una griglia e servirli caldi o a temperatura ambiente.

Una volta raffreddati, potete surgelare alcuni scone. Quando poi volete servirli, metteteli direttamente in forno riscaldato a 177 C per 8-10 minuti.

¹ Ricette che utilizzano purè di fragole al forno: lassi, insalata (in inglese).

scone ai cachi / persimmon scones

November 11, 2014 | Simona

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fall favorite fruit: an unripe Hachiya (left) and a Fuyu (right)

Persimmons make me happy: it’s a simple as that. In this recipe, I use some ripe and some dried persimmon and also a new ingredient: grape seed flour (from a company called WholeVine, shown in the glass bowl on the photo above), which gives the scones a warm brown color. This is totally optional, so don’t let the lack of it stop you from making these scones, which are our household current favorite.

You probably know that, but it is worth repeating: the persimmons most readily available in grocery stores and farmers’ markets are of the species Diospyros kaki. The various cultivars are divided into two categories: astringent (like the Hachiya in the photo above) and non-astringent (like the Fuyu). Astringent persimmons must be eaten when fully ripe, their pulp the consistency of custard. Non-astringent persimmons can be eaten when still firm or can be let ripen and soften to your taste before consumption.

persimmons glow like lanterns

Language corner: in Italian, caco is the name of the tree and cachi is the fruit, both singular and plural.

Print-friendly version of briciole’s recipe for Persimmon scones

Ingredients:

1/4 cup / 30 g finely diced dried persimmons (see Note below)
1/2 cup / 120 ml well-stirred [homemade] kefir or buttermilk
1 teaspoon grape seed flour (Cabernet Sauvignon) + 1 tablespoon sorghum flour + 1 tablespoon millet flour + enough all-purpose flour to make 1 cup / 130 g OR 1 cup / 130 g all-purpose flour
1/2 cup / 60 g whole-wheat pastry flour
1/2 tablespoon baking powder
1/4 teaspoon baking soda
1/8 teaspoon fine sea salt
1 tablespoon / 12 g sugar
4 tablespoons / 2 oz. / 56 g coconut oil, cold (so it is hard) OR cold unsalted butter
1/4 cup / 60 ml pulp from a fully ripened persimmon
1/2 teaspoon vanilla extract
1/4 cup / 30 g chopped, lightly toasted walnuts (the way I prepare walnuts for use is described in the post on walnut cake)

Note: If you cannot find dried persimmons, use another dried fruit, like apples, (unsulphured) apricots, peaches or pears. And the grape seed flour is optional, so don’t let the lack of it stop you from making these scones.

The evening before baking the scones, place the diced persimmons in a small bowl and pour the kefir or buttermilk on them. Cover and refrigerate overnight until ready to use.

Preheat oven to 425 F. Line a baking sheet with a silicone baking mat or a piece of parchment paper and dust the surface lightly with flour.

Measure the dry ingredients (numbers 3 through 8 of the list) and put into a food processor fitted with the steel blade. Break coconut oil into pieces and add to the food processor. Pulse a few times for 3 seconds until the mix resembles coarse meal. Transfer to a bowl.

With a fork, stir well the kefir or buttermilk. Mash the persimmon pulp, then add that and the vanilla extract and stir again (the wet ingredients). Pour the wet ingredients into the bowl with the dry ingredients. Stir with a spatula a couple of times, then add the walnuts. Continue stirring until the ingredients are just combined.

Bake for 15 minutes, or until the bottom is rich brown, but not burnt. When ready, move the scones onto a rack and serve warm or at room temperature.

Once cooled completely, the scones can be frozen. When you want to serve them, put them straight in a 350 F oven for 8-10 minutes.

IMG_2129 / persimmon scones, Fuyu persimmon and dried persimmons

persimmon scones, a Fuyu persimmon and dried persimmons

We loved these scones for their light, fruity sweetness and the lightly crunchy texture. As with other scones I bake, their balanced flavor makes them nice solo performers and also ideal companions for both sweet and savory foods, like my roasted applesauce and homemade cheese.

Organic fresh and dried persimmons from local growers make my scones suitable for the Shop Local Food Blogging Challenge organized by Elizabeth of Elizabeth’s Kitchen Diary.

The roundup of the event.

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scone ai cachi

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scones, persimmon, walnut, breakfast

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scone ai cachi

un cachi Hachiya immaturo (a sinistra) e un Fuyu (a destra)

I cachi mi mettono allegria. In questa ricetta, utilizzo della polpa di cachi maturo e dei cachi secchi, e anche un nuovo ingrediente: farina di semi d’uva (a sinistra nella foto in alto), che dà agli scone un bel colore dorato intenso. Quest’ultima è facoltativa e il fatto che non l’abbiate non deve impedirvi di provare questi deliziosi scone autunnali, che in questo periodo vanno per la maggiore a casa nostra.

Forse le sapete già ma è bene ripeterlo: i cachi che si trovano in negozi e mercati sono della specie Diospyros kaki. I diversi tipi appartengono a due categorie: astringenti (come l’Hachiya nella foto in alto) e non astringenti (come il Fuyu, chiamato anche cachi mela). I cachi astringenti devono essere mangiati quando sono ben maturi e hanno la consistenza di una crema gelatinosa. I cachi non astringenti possono essere mangiati quando sono ancora sodi oppure possono essere lasciati maturare prima del consumo, a seconda dei gusti.

i cachi sembrano lanterne orientali

Ingredienti:

30 g cachi secchi tagliati a dadini (vedi Nota in basso)
120 ml kefir fatto in casa o latticello
1 cucchiaino farina di semi d’uva [5 ml] + 1 cucchiaio [15 ml] farina di sorgo + 1 cucchiaio [15 ml] farina di miglio + abbastanza farina di grano per arrivare a 130 g, oppure 130 g di farina di grano per dolci
60 g farina integrale fina (per dolci)
1/2 cucchiaio (7,5 ml) lievito per dolci
1/4 cucchiaino (1,25 ml) bicarbonato di soda
1/8 cucchiaino sale fino
1 cucchiaio / 12 g zucchero bianco fine
56 g olio / burro di cocco freddo (in modo che sia piuttosto duro), oppure burro freddo
1/4 cup / 60 ml polpa di un cachi ben maturo
1/2 cucchiaino / 2,5 ml estratto di vaniglia
30 g noci tostate tritate (nel mio post sulla torta alle noci ho descritto come preparo le noci)

Nota: Se non riuscite a trovare i cachi secchi, scegliete un altro frutto, come albicocche, mele, pere o pesche. E la farina di semi d’uva è facoltativa e il fatto che non l’abbiate non deve impedirvi di provare questi deliziosi scone autunnali.

La sera prima di cuocere gli scone, mettere i cachi secchi in una ciotolina e versarci sopra il kefir o latticello. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.

Scaldare il forno a 218 C. Foderare una lastra da forno con un tappetino di silicone per forno o carta da forno e spargere un po’ di farina sulla superficie.

Misurare gli ingredienti secchi (dal numero 3 all’8 della lista) e metterli nel robot con la lama d’acciaio. Tagliare a pezzi il burro di cocco e aggiungerlo agli ingredienti. Pulsare un po’ di volte per 3 secondi per sabbiare. Versare gli ingredienti secchi in una ciotola.

Con una forchetta, mescolare bene il kefir o latticello. Schiacciare con i rebbi la polpa di cachi, aggiungere l’estratto di vaniglia e mescolare ancora un po’, poi versare sugli ingredienti secchi. Con una spatola, mescolare un paio di volte, poi aggiungere le noci. Continuare a mescolare solo fino a quando si ha un impasto coeso.

Rovesciare l’impasto sulla lastra foderata. Spolverare la superficie con un pochino di farina e con mano delicata dargli la forma di un quadrato di 18 cm di lato. Con un raschietto, tagliare il quadrato in quattro per lungo e per largo in modo da ottenere 16 quadretti. Con l’aiuto del raschietto, separare i quadretti in modo che siano distanti almeno 2,5 cm. Se i quadretti d’angolo sono molto più piccoli degli altri, uniteli a due a due. Alla fine avrete 14-16 scone di dimensioni simili.

Infornare e cuocere per 15 minuti, o fino a quando il fondo sia di un bel nocciola scuro, ma non bruciato. Quando sono pronti, trasferire gli scone su una griglia e servirli caldi o a temperatura ambiente.

Una volta raffreddati, potete surgelare alcuni scone. Quando poi volete servirli, metteteli direttamente in forno riscaldato a 175 C per 10 minuti.

scone ai cachi, un cachi Fuyu e cachi secchi

Questi scone ci sono piaciuti molto per la loro lieve dolcezza fruttata e la croccantezza delle noci. Come anche altri scone che faccio, si possono mangiare da soli o possono accompagnare cibi sia dolci che salati, come la mia salsa di mele arrosto e formaggio fatto in casa.

scone pera e cocco / pear and coconut scones

October 14, 2014 | Simona

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freshly baked and ready to be eaten

The World Culinary ABC has started with a lovely sojourn in Samoa (South Pacific). In researching the culinary traditions of the country, one thing became immediately clear: they use a lot of coconut (noce di cocco).

I had unsweetened shredded coconut in my pantry and a jar of organic coconut oil (olio di cocco) still sealed — ready for a chance to prove itself in a baking good. I found references to skogi, Samoan scones, but could not find a recipe. As I was already in the mood for scones, I adapted my base recipe to use the coconut ingredients I had. I tinkered with a few variations and below is the version I settled on.

These pretty Asian pears (pere) I got at the farmers' market, crisp, juicy and firm, wanted to be baked as well.

Print-friendly version of briciole's recipe for Pear and coconut scones

Ingredients:

1 cup / 130 g all-purpose flour
1/2 cup / 60 g whole-wheat pastry flour
1/2 tablespoon baking powder
1/4 teaspoon baking soda
1/8 teaspoon fine sea salt
1 tablespoon / 12 g sugar
4 tablespoons / 2 oz. / 56 g coconut oil, cold (so it is hard)
1/4 cup / 20 g unsweetened shredded coconut (dried)
An Asian pear, to be grated later to obtain 2 1/2 oz. / 70 g grated pear; Asian pears are ideal here because they are firm and juicy
1/2 cup / 120 ml well-stirred [homemade] kefir or buttermilk
1/2 teaspoon vanilla extract
1-2 tablespoons shredded, unsweetened coconut for the topping

Preheat oven to 425 F. Line a baking sheet with a silicone baking mat or a piece of parchment paper and dust the surface lightly with flour.

Measure the dry ingredients (the first six of the list) and put into a food processor fitted with the steel blade. Break coconut oil into pieces and add to the food processor. Pulse a few times for 3 seconds until the mix resembles coarse meal. Transfer to a bowl and stir in the coconut.

Wash, quarter and core the pear then grate the required amount using the coarse side of a hand grater. In a small bowl, with a fork stir the pear into the kefir or buttermilk then stir in the vanilla extract (the wet ingredients). Pour the wet ingredients into the bowl with the dry ingredients. Stir until the ingredients are just combined.

Turn the dough onto the lined baking sheet. Dust the surface of the dough lightly with flour and with delicate hands shape the dough into a 7-inch wide square. Sprinkle the coconut on the dough. With a bench scraper, cut the dough into four strips lengthwise and then crosswise to get 16 small squares. With the help of the bench scraper, separate the pieces, so that they are an inch apart. If the corner pieces are much smaller than the others, join them. You should end up with 14-16 scones of comparable size.

Bake for 15 minutes, then check the bottom of one scone: if it is golden brown, they are ready, otherwise, bake for two more minutes and check again. When ready, move the scones onto a rack and serve warm or at room temperature.

Once cooled completely, the scones can be frozen. When you want to serve them, put them straight in a 350 F oven for 8-10 minutes.

ready for tea time

We loved these scones for their delicate coconut flavor and light, fruity sweetness. As with other scones I bake, their balanced flavor makes them nice solo performers and also ideal companions for both sweet and savory foods, like lightly sweetened jam and cheese.

How do they compare to Samoan skogi? If I find out, I will let you know.

pretty pears

Pretty in their mottled skin (buccia), these excellent pears performed quite well in the scones, allowing me to add a local note to the exotic coconut.

I contribute my scones to the 1st installment of the Abbecedario culinario mondiale (World Culinary ABC), an event organized by Trattoria MuVarA that will bring us to visit 27 countries of the world using the alphabet as guide. A like Apia (Samoa) is hosted by Martissima of Mangiare è un po' come viaggiare.

The list of recipes contributed to the event and their slide show.

The monochromatic photo is my contribution to edition #147 of Black and White Wednesday – A Culinary Photography Event created by Susan of The Well-Seasoned Cook, now organized by Cinzia of Cindystar, and hosted this week by Sreevalli of Ammaji Recipes.

The photo was shot in color and then converted to sepia (Lightroom preset Sepia Tone).

The gallery of images contributed to the event.

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scone pera e cocco

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scones, pear, coconut, Samoan cuisine

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scone pera e cocco

appena sfornati e pronti ad essere gustati

La prima tappa dell'Abbecedario culinario mondiale è Samoa, stato nel Pacifico meridionale. Quando ho cominciato a cercare informazioni sulla cucina del paese, è emerso immediatamente che in essa si usa molta noce di cocco.

Avendo del cocco grattugiato secco (non dolcificato) e un vasetto ancora sigillato di olio di cocco, mi sono sentita pronta. Ho trovato dei riferimenti a skogi, scone samoani, ma non una ricetta. A quel punto però ero decisa a fare degli scone al cocco e quindi ho adattato la mia ricetta base. Ho provato alcune varianti e quella di seguito è la versione che preferisco.

Ho comprato queste belle pere asiatiche al farmers' market: sono sode e succose, perfette per essere cotte al forno.

Ingredienti:

130 g farina di grano per dolci
60 g farina integrale fina (per dolci)
1/2 cucchiaio (7,5 ml) lievito per dolci
1/4 cucchiaino (1,25 ml) bicarbonato di soda
1/8 cucchiaino sale fino
1 cucchiaio / 12 g zucchero bianco fine
56 g olio / burro di cocco freddo (in modo che sia piuttosto duro)
20 g cocco secco grattugiato non dolcificato
una pera asiatica da grattugiare per ottenere 70 g di pera grattugiata; le pere asiatiche sono ideali perché sono sode e succose
120 ml kefir fatto in casa o latticello
1/2 cucchiaino / 2,5 ml estratto di vaniglia
1-2 cucchiai cocco secco grattugiato non dolcificato per la superficie

Scaldare il forno a 218 C. Foderare una lastra da forno con un tappetino di silicone per forno o carta da forno e spargere un po' di farina sulla superficie.

Misurare gli ingredienti secchi (i primi sei della lista)e metterli nel robot con la lama d'acciaio. Tagliare a pezzi il burro e aggiungerlo agli ingredienti. Pulsare un po' di volte per 3 secondi per sabbiare. Versare gli ingredienti secchi in una ciotola, aggiungere il cocco e mescolare.

Lavare la pera, tagliarla in quarti e rimuovere il torsolo, poi grattugiarla in modo grossolano fino ad ottenere la quantità necessaria. In una ciotola piccola, mescolare la pera con il kefir o latticello. Aggiungere l'estratto di vaniglia e mescolare ancora un po', poi versare sugli ingredienti secchi. Con una spatola, mescolare solo fino a quando si ha un impasto coeso.

Rovesciare l'impasto sulla lastra foderata. Spolverare la superficie con un pochino di farina e con mano delicata dargli la forma di un quadrato di 18 cm di lato. Distribuire il cocco sull'impasto. Con un raschietto, tagliare il quadrato in quattro per lungo e per largo in modo da ottenere 16 quadretti. Con l'aiuto del raschietto, separare i quadretti in modo che siano distanti almeno 2,5 cm. Se i quadretti d'angolo sono molto più piccoli degli altri, uniteli a due a due. Alla fine avrete 14-16 scone di dimensioni simili.

Infornare e cuocere per 15 minuti, poi controllare il fondo di uno scone: se è bello dorato, gli scone sono pronti. Se no, cuocere per un altro paio di minuti e controllare di nuovo. Quando sono pronti, trasferirli su una griglia e servirli caldi o a temperatura ambiente.

Una volta raffreddati, potete surgelare alcuni scone. Quando poi volete servirli, metteteli direttamente in forno riscaldato a 175 C per 10 minuti.

ne gradite uno?

Questi scone ci sono piaciuti molto per il loro delicato sapore di cocco e lieve dolcezza fruttata. Come anche altri scone che faccio, si possono mangiare da soli o possono accompagnare cibi sia dolci che salati, come conserva di frutta e formaggio.

Vi farò sapere se scopro la differenza tra i miei scone e skogi samoani.

Partecipo alla prima tappa dell'Abbecedario culinario mondiale, un evento organizzato dalla Trattoria MuVarA che ci porterà a visitare 27 paesi del mondo usando le lettere dell'alfabeto come guida. A come Apia (Samoa) è ospitata da Martissima di Mangiare è un po' come viaggiare.

La lista di ricette contribuite all'evento e lo slide show che le mostra.

scone con zucchine novelle e noci / baby zucchini and walnut scones

July 21, 2013 | Simona

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rustic beauty

I owe zucchini: for years I detested this vegetable with unmatched zeal. When I finally learned to appreciate it, I became a devout fan, and every year I try to expiate my early sin by singing its praise.

Zucchini season is in full swing, which means zucchini of all varieties are readily available at local farmers' markets and stores. Hence, this is the time to get creative with them. A bunch of baby zucchini and some basil (basilico) in a recent CSA box made me realize another winning version of my basic scone recipe (described in this post).

Once again, I reached for calendula flowers (the last ones of the season, I am afraid). The recipe can be realized without them: the scones won't have the pretty touches of orange you see in the photos, but they will still be excellent.

and savory fragrance

Print-friendly version of briciole's recipe for baby zucchini and walnut scones

Ingredients:

3 1/2 tablespoons (1.75 oz. / 50 g) unsalted browned butter (or 4 tablespoons unsalted butter and no ricotta)
2 tablespoons buckwheat flour + 2 tablespoons millet flour + enough all-purpose flour to make 1 cup OR 1 cup (130 g) all-purpose flour
1/2 cup (6o g) whole-wheat pastry flour
1/2 tablespoon baking powder
1/4 teaspoon baking soda
3/8 teaspoon sea salt
1 teaspoon ultra-fine or granulated sugar
3 oz. (85 g) baby zucchini
1/2 teaspoon thyme leaves
2 large basil leaves, finely chopped
1/2 tablespoon ricotta or cream cheese or plain kefir cheese
1/2 cup (120 ml) homemade kefir; original recipe alternatives: buttermilk (latticello), plain yogurt or sour cream (low-fat or non-fat is fine)
1/4 cup (1 oz.) chopped toasted walnuts (the way I prepare walnuts for use is described in the recent post on walnut cake)
1 tablespoon petals of calendula flowers (optional)

Take the browned butter out of the fridge and let it soften slightly while you prepare the other ingredients. Preheat oven to 425 F. Line a baking sheet with a silicone baking mat or a piece of parchment paper and dust the surface lightly with flour.

Grate zucchini using the medium side of your grater. Measure flours and sift into a bowl. Place ingredients number 2 through 7 into the food processor fitted with steel blade. Cut butter into pieces and add to the food processor. Pulse a few times for several seconds until the flour mix resembles coarse meal.

Empty the food processor bowl into a bowl, add zucchini and herbs. In a small bowl, whisk together ricotta and kefir, then add them to the drier mix. Stir with a spatula a couple of times, then add the walnuts and petals. Stir briefly until ingredients are just combined.

Turn dough onto the lined sheet and shape into a 1/2-inch thick square. Dust surface of dough lightly with flour. With a bench scrape, cut into four lengthwise and then crosswise to get 16 small squares. With the help of the bench scrape, separate the pieces, so that they are at least one inch apart. If the corner pieces are much smaller than the rest, join them, so you'll end up with 14-15 scones of comparable size.

Bake for 15 minutes, then check the bottom of one scone: if it is golden brown, they are ready, otherwise, bake for another two minutes and check again. When ready, move them onto a rack and serve warm or at room temperature.

These scones are perfect for breakfast and I like to serve them for dinner as well, as a bread substitute. They are particularly good paired with fresh chèvre (homemade, in my case).

Once cooled completely, the scones can be frozen. When I want to serve them, I put them straight in a 350 F oven for 8-10 minutes.

This is my contribution to edition #393 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Siri of Cooking with Siri.

This post contains the roundup of the event.

My scones participate to the tenth installment of the Abbecedario culinario della Comunità Europea (European Community Culinary ABC), an event organized by Trattoria MuVarA that will bring us to visit 26 countries of the EU (all except Italy) using the alphabet as guide. J like Jacket Potatoes (UK) is hosted by Alex of Food 4 Thought.

This page contains the recipe for Jacket Potatoes and the list of dishes contributed to the event.

Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post:

scone con zucchine novelle e noci

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scone, zucchini, walnut, kefir

scone con zucchine novelle e noci

bellezza rustica

Ho un debito nei confronti delle zucchine: per anni le ho detestate con zelo militante. Quando poi ho imparato ad apprezzarle, ne sono diventata una fan devota e ogni anno cerco di espiare il mio peccato di gioventù cantandone le lodi.

Siamo nella stagione delle zucchine e al mercato e nei negozi si trovano zucchine fresche di diverse varietà. Questo è perciò il momento di usarle in modo creativo. Delle zucchine novelle e del basilico in una recente cassettina mi hanno ispirato a realizzare un'altra versione vincente della mia ricetta base per gli scone (descritta nel mio post sugli scone zucca e zenzero con curry).

Anche in questa occasione ho usato dei petali di calendula (gli ultimi della stagione, temo). Potete realizzare la ricetta senza di essi: gli scone non avranno le pennellate arancioni che vedete in quelli delle foto, ma saranno ottimi comunque.

e fragranza saporita

Ingredienti:

50 g burro nocciola (oppure 57 g di burro normale e non usare la ricotta)
2 cucchiai [30 ml] farina di grano saraceno + 2 cucchiai [30 ml] farina di miglio + abbastanza farina di grano per arrivare a 130 g, oppure 130 g di farina di grano
65 g farina integrale fina (da dolci)
1/2 cucchiaio (7,5 ml) lievito per dolci
1/4 cucchiaino bicarbonato di soda
3/8 cucchiaino sale fino
1 cucchiaino zucchero bianco fine
85 g zucchine novelle
1/2 cucchiaino foglioline di timo fresco
2 foglie grandi di basilico tagliate a pezzettini
1/2 cucchiaio (7,5 ml) ricotta o formaggio cremoso
120 ml kefir fatto in casa; alternative: latticello, yogurt bianco o panna acida (va bene anche parzialmente scremato o magro)
30 g noci tostate tritate (nel mio recente post sulla torta alle noci ho descritto come preparo le noci)
1 cucchiaio di petali di calendula (facoltativi)

Togliere dal frigorifero il burro nocciola e farlo ammorbidire leggermente mentre preparate gli altri ingredienti. Scaldare il forno a 218 C. Foderare una lastra da forno con un tappetino di silicone per forno o carta da forno e spargere un po' di farina sulla superficie.

Grattugiare le zucchine usando il lato della grattugia con i buchi medi. Misurare le farine, passarle al setaccio e porle in una ciotola. Mettere gli ingredienti dal numero 2 al 7 nel robot con la lama d'acciaio. Tagliare a pezzi il burro e aggiungerlo agli ingredienti. Pulsare un po' di volte per diversi secondi per sabbiare.

Vuotare il contenitore del robot nella ciotola, aggiungere zucchine ed erbe aromatiche. In una ciotola piccola, mescolare ricotta e kefir e poi aggiungerli agli ingredienti secchi. Con una spatola, mescolare brevemente, poi aggiungere noci e petali. Mescolare solo fino a quando si ha un impasto coeso.

Rovesciare l'impasto sulla lastra foderata e dargli la forma di un quadrato spesso 1,25 cm. Spolverare la superficie con un pochino di farina. Con un raschietto, tagliare il quadrato in quattro per lungo e per largo in modo da ottenere 16 quadretti. Con l'aiuto del raschietto, separare i quadretti in modo che siano distanti almeno 2,5 cm. Se i quadretti d'angolo sono molto più piccoli degli altri, uniteli a due a due in modo da avere 14-15 scone di dimensioni simili.

Questi scone sono ottimi per colazione e a me piace anche servirli per cena, al posto del pane. Sono particolarmente buoni con del formaggio caprino fresco (io lo faccio in casa).

Una volta raffreddati, surgelo sempre una parte degli scone. Quando poi voglio servirli, li metto direttamente in forno riscaldato a 175 C per 10 minuti.

Questo post è il mio contributo all'edizione numero 393 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once, la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da Kris di Tutto a occhio.

Questo post contiene il raccolto dell'evento.

Con i miei scone partecipo alla decima tappa dell'Abbecedario culinario della Comunità Europea, un evento organizzato dalla Trattoria MuVarA che ci porterà a visitare i 26 paesi della Comunità Europea (eccetto l'Italia) usando le lettere dell'alfabeto come guida. J come Jacket Potatoes (UK) è ospitata da Alex di Food 4 Thought.

Questa pagina contiene la ricetta delle Jacket Potatoes e la lista dei piatti contribuiti all'evento.

Se siete interessati a partecipare, questo post contiene la lista completa di paesi, blog ospitanti e scadenze.

scone con barbabietola rossa, mela e pistacchi / red beet, apple and pistachio scones

May 10, 2013 | Simona

[cliccare il link per andare alla versione in italiano]

photo could be better — scones are perfect

The recipe started with yet another batch of small red beets freshly harvested and promptly roasted. It went on with an apple too large to eat all as my breakfast. En route, it picked up some fresh dill (aneto) and to complete the party, it invited pistachios to join: what a success!

I had a hard time setting up this shooting session, even within the realm of my minimalist style of food photography. I baked four batches of these scones and every time, my camera wanted to be outside, focusing on large landscapes rather than small edibles.

On the other hand, the scones have a kind of rough beauty that comes across in the photos and that I find quite attractive. I like that the color is not uniform, but somewhat marbled. Above all, I like how the scones taste.

I keep using the same scone recipe, making small adjustments to accommodate each variation I come up with.

Ingredients (see my previous post for additional information on the original recipe and the ingredients; overall, I halved the quantities of the original recipe):

3 1/2 tablespoons (1.75 oz. / 50 g) unsalted browned butter (or 4 tablespoons unsalted butter and no ricotta)
2 tablespoons buckwheat flour + 2 tablespoons cornmeal + enough all-purpose flour to make 1 cup OR 1 cup (130 g) all-purpose flour
1/2 cup (65 g) whole-wheat pastry flour
1/2 tablespoon baking powder
1/4 teaspoon baking soda
3/8 teaspoon sea salt
1 teaspoon ultra-fine or granulated sugar
1/4 cup grated roasted red beet (use the medium side of your grater)
1/4 cup grated apple (use the extra-coarse side of your grater)
1 teaspoon finely chopped fresh dill (aneto)
1/2 tablespoon ricotta or cream cheese or plain kefir cheese
1/2 cup (120 ml) homemade kefir; original recipe alternatives: buttermilk (latticello), plain yogurt or sour cream (low-fat or non-fat is fine)
1/4 cup (1 oz.) roasted and lightly salted pistachios, chopped

How to roast beets
Preheat the oven to 375 F. Rinse and scrub well beets, then wrap each one in foil, place on a baking sheet, and bake until easily pierced with a knife. Alternatively, place clean beets in a baking pan or dish, add 1/4 inch of water to the pan and cover tightly with foil or dish's lid, then proceed as with the other method. Let beets cool until easy to handle, then slip off the skin.

Note: If you are like me and prefer to buy bunches of beets with their greens still attached, cut the greens an inch above the beet, then proceed with the preparation. I usually bake a number of beets at a time, for efficiency's sake. There are many ways you can use them, for example, this soup or this spread. I also set aside the greens to make a frittata or to add to kale in this dish. And I prepare the stalks in this way.

How to make the scones
Preheat oven to 425 F. Line a baking sheet with a silicone baking mat or a piece of parchment paper and dust the surface lightly with flour.

Take the browned butter out of the fridge and let it soften slightly while you prepare the other ingredients. Grate red beet and apple. Measure ingredients number 2 through 8 and put into the food processor fitted with steel blade. Cut butter into pieces and add to the food processor. Pulse a few times for several seconds until the flour mix resembles coarse meal. Due to the red beet, it will be pink.

Pour dry ingredients into a bowl, add apple and dill. In a small bowl, whisk together ricotta and kefir, then add them to the drier mix. Stir with a spatula a couple of times, then add the pistachios. Stir briefly until ingredients are just combined.

Turn dough onto the lined sheet and shape into a 1/2-inch thick square. Dust surface of dough lightly with flour. With a bench scraper, cut into four lengthwise and then crosswise to get 16 small squares. With the help of the bench scraper, separate the pieces, so that they are at least one inch apart. If the corner pieces are much smaller than the rest, join them, so you'll end up with 14-15 scones of comparable size.

marbled, fragrant, excellent scones

These scones are perfect for breakfast and I like to serve them for dinner as well, as a bread substitute, with creamy homemade kefir cheese or a spread.

Once cooled completely, the scones can be frozen. When I want to serve them, I put them straight in a 350 F oven for 8-10 minutes.

This is my contribution to edition #383 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Simona of briciole (that is, me).

This post contains the roundup of the event.

Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post:

scone con barbabietola rossa, mela e pistacchi

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scone, red beet, apple, kefir, pistachio

scone con barbabietola rossa, mela e pistacchi

la foto non è gran che — gli scone sono perfetti

La ricetta comincia con un po' di piccole barbabietole rosse appena raccolte che ho subito cotto al forno. Continua con una mela un po' troppo grossa per essere mangiata tutta per colazione. Per strada, dà un passaggio a dell'aneto fresco e per completare la festa invita dei pistacchi tostati. Il risultato: un successo!

Ho avuto un po' di difficoltà a fare foto, anche nel mio stile minimalista. Ho preparato gli scone quattro volte e ogni volta la mia macchina fotografica voleva essere all'aperto e puntare a vasti paesaggi piuttosto che a piccoli oggetti commestibili.

D'altra parte, questi scone hanno una loro bellezza rustica che le foto mostrano bene e che io personalmente trovo molto attraente. Mi piace il fatto che il colore non sia uniforme ma un po' marmorizzato. E soprattutto mi piace il sapore di questi scone.

Continuo ad usare la mia ricetta base degli scone e faccio piccoli cambiamenti per adattarla a ciascuna variazione che invento (vedi il mio post sugli scone zucca e zenzero con curry per ulteriori informazioni riguardanti la ricetta che mi ha ispirato).

Ingredienti:

50 g burro nocciola (oppure 57 g di burro normale e non usare la ricotta)
2 cucchiai [30 ml] farina di grano saraceno + [30 ml] fioretto di mais + abbastanza farina di grano per arrivare a 130 g, oppure 130 g di farina di grano
65 g farina integrale fina (da dolci)
1/2 cucchiaio (7,5 ml) lievito per dolci
1/4 cucchiaino bicarbonato di soda
3/8 cucchiaino sale fino
1 cucchiaino zucchero bianco fine
1/4 tazza (60 ml) barbabietola rossa cotta in forno e grattugiata con la grattugia a buchi medi o grossi
1/4 tazza (60 ml) mela grattugiata con la grattugia a buchi grossi (un quarto di una mela medio-grossa)
1 cucchiaino aneto fresco tritato
1/2 cucchiaio (7,5 ml) ricotta o formaggio cremoso
120 ml kefir fatto in casa; alternative: latticello, yogurt bianco o panna acida (va bene anche parzialmente scremato o magro)
30 g pistacchi tostati e leggermente salati, tritati

Come cuocere le barbabietole rosse
Scaldare il forno a 190 C. Pulire bene la barbabietola (o barbabietole), avvolgere in pellicola di alluminio, porle su una lastra da forno e cuocerle in forno fino a quando è facile perforarla con una lama. Lasciar intiepidire e poi rimuovere la buccia.

Nota: Se siete come me e preferite comprare barbabietole con ancora attaccate le foglie, tagliate i gambi 2-3 cm sopra alla radice e poi proseguite con la preparazione. Di solito cuocio un certo numero di barbabietole per volta, per amor di efficienza. Potete usarle in diversi modi, a parte quello descritto in questo post (per esempio, questa zuppa o questa crema da spalmare). Io utilizzo le foglie per fare una frittata o insieme al cavolo riccio in questo gratin. E gli steli li preparo gratinati.

Come prepareare gli scone
Scaldare il forno a 218 C. Foderare una lastra da forno con un tappetino di silicone per forno o carta da forno e spargere un po' di farina sulla superficie. Togliere dal frigorifero il burro nocciola e farlo ammorbidire leggermente mentre preparate gli altri ingredienti.

Grattugiare barbabietola e mela. Misurare gli ingredienti dal numero 2 all'8 e metterli nel robot con la lama d'acciaio. Tagliare a pezzi il burro e aggiungerlo agli ingredienti. Pulsare un po' di volte per diversi secondi per sabbiare. La barbabietola rossa fa diventare il composto rosa.

Versare gli ingredienti secchi in una ciotola, aggiungere mela e aneto. In una ciotola piccola, mescolare ricotta e kefir e poi aggiungerli agli ingredienti secchi. Con una spatola, mescolare brevemente, poi aggiungere i pistacchi. Mescolare solo fino a quando si ha un impasto coeso.

marmorizzati, fragranti, buonissimi

Questi scone sono ottimi per colazione e a me piace anche servirli per cena, al posto del pane, con formaggio di kefir cremoso o una crema salata da spalmare.

Una volta raffreddati, surgelo sempre una parte degli scone. Quando poi voglio servirli, li metto direttamente in forno riscaldato a 175 C per 10 minuti.

Questo post è il mio contributo all'edizione numero 383 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once, la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da Simona di briciole (che poi sarei io).

Questo post contiene il raccolto dell'evento.

briciole

Simona Carini serves recipes and Italian words related to food

merenda

scone alle fragole / strawberry scones

scone alle fragole arrosto

scone ai cachi / persimmon scones

scone ai cachi

scone pera e cocco / pear and coconut scones

scone pera e cocco

scone con zucchine novelle e noci / baby zucchini and walnut scones

scone con zucchine novelle e noci

scone con barbabietola rossa, mela e pistacchi / red beet, apple and pistachio scones

scone con barbabietola rossa, mela e pistacchi