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Last week was a difficult one at briciole's headquarters due to the major disruption brought to TypePad, my blog service provider, by multiple distributed denial-of-service (DDoS) attacks. For several days, visitors could not access posts or pages and starting Monday, they would get an error message stating that the domain did not exist. It feels good to be able to write again on my blog.
It was also a busy week for briciole's writer, as I attended a bread-baking class at the San Francisco Baking Institute, which was a great experience. You will hear (and see) more about the baguettes and other breads I made and then brought home every day for the joy of the people with whom I shared them. Today, however, we are baking a savory tart.
Spring (primavera) brings new life in our vegetable gardens and new, seasonal vegetables to our markets — a welcome change after the more limited choices we had during the winter. For my small vegetable patch, spring means baby kale to thin and therefore baby kale recipes.
Last year, I made some nice baby kale pesto with cashews and then used it to dress a bean and albacore tuna salad, while this year, with the tender leaves I topped a savory tart.
The base for the tart is the "alternative" puff pastry (pasta sfoglia "alternativa") presented in an earlier post. As in the case of the savory tart with cherry tomatoes and cheese, more than a recipe, this is a suggestion: the puff pastry is a canvas on which you can try a combination of ingredients. And of course, the given quantities can be adjusted to fill a bigger tart.
To accompany baby kale on the tart, I chose my homemade Crescenza, a cheese I had not made in a while and to which I went back recently with nice results. This is a versatile soft cheese, great to eat with bread or to use as an ingredient. I hope you can find Crescenza or Stracchino (which is the same cheese) at your local cheese store. If not, you can try making it at home: it is a great beginner's cheese.
Print-friendly version of briciole's recipe for savory tart with baby kale and crescenza
Ingredients:
- 1 1/2 oz. / 42 g leek, white and light green portion, washed and cut into 1/8 inch / 3 mm thick half-moons
- 5 1/4 oz. / 15o g baby kale (mine is "Red Russian" variety)
- 1 teaspoon / 5 ml EV olive oil
- A pinch of fine sea salt
- 165 g / 5 3/4 oz. (half a batch) of "alternative" puff pastry OR equivalent amount of regular puff pastry
- Crescenza or Stracchino cheese, to taste (without overdoing it)
Rinse leek well and drain.
Wash the baby kale and don't drain them completely. Discard the tougher end of the stalks, then cut leaves into ribbons no more than 1/2-inch wide.
Warm up olive oil in a medium skillet. Add leek and and cook it for 2 minutes, stirring often. Cover the skillet and cook leek for 5 minutes longer on gentle heat, until quite tender.
Uncover the skillet, turn up the heat to medium and add the cut kale leaves. Cook in the water clinging to them for 2 minutes. Cover the skillet and continue cooking on gentle heat until kale is tender, about 8 minutes. Stir to make sure kale cooks evenly and doesn't stick to the pan. Season with salt and let cool briefly.
Preheat the oven to 375 F. Line a baking sheet with a silicone baking mat or parchment paper. Roll out the pastry until fairly thin, then place it on the lined baking sheet. I like to make a rectangular tart. Prick the shell with a fork in several places.
Distribute kale over rolled pastry, leaving a border all around (about 1/2 inch).
Cut thin slices of cheese and distribute in pieces on the kale at regular intervals. I never weigh the cheese, relying on my sense of balance to adjust the quantity: you want to be able to taste all the ingredients.
Pinch the pastry all around to raise it slightly and fold to make a kind of border. Place the baking sheet in the oven and bake until the visible crust is light golden, about 25 minutes. As usual, the time varies with the oven. Check the tart after 20 minutes and estimate the time remaining.
Take the baking sheet out of the oven, let rest briefly, then move the tart to a plate or wooden tray, cut it, serve and enjoy.
Cut into smaller pieces, the tart makes a nice appetizer (antipasto).
The snails and slugs in my small vegetable patch appreciate baby kale. I have to remind them that they need to vary their diet, so I move them to another spot, far away from temptation.
This is my contribution to edition #430 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and Brii of briggishome. and hosted this week by me, Simona of briciole.
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torta salata con cavolo riccio novello e crescenza
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puff pastry, cheese, savory tart, kale
torta salata con cavolo riccio novello e crescenza
La scorsa settimana è stata difficile al quartier generale di briciole, a causa di un cosiddetto distributed denial-of-service (DDoS) attack. ripetuto per diversi giorni, durante i quali post e pagine non erano accessibili ai visitatori. Mi fa piacere poter scrivere di nuovo sul mio blog.
È stata anche una settimana impegnativa poiché sono stata un corso di panificazione al San Francisco Baking Institute, un'esperienza molto bella di cui parlerò ancora più avanti. Nel frattempo, oggi prepariamo una torta salata.
La primavera porta nuova vita nei nostri orti e verdure di stagione nei mercati — un cambiamento gradito dopo l'inverno che offre scelte limitate. Per il mio orticello, primavera significa cavolo riccio novello e ricette che lo utilizzano.
L'anno scorso ho preparato pesto di cavolo riccio novello con anacardi che poi ho usato per condire un'insalata di fagioli e tonno (ricetta solo in inglese), mentre quet'anno ho inventato una torta salata che usa le tenere foglie.
La base per la torta salata è fatta con la pasta sfoglia "alternativa" della quale ho parlato in un post di qualche tempo fa. Come nel caso della torta salata con pomodori ciliegia e formaggio, più che una ricetta, questo è un suggerimento: la pasta sfoglia è una tela sulla quale potete provare a combinare degli ingredienti che vi ispirano. E naturalmente, le dosi possono essere adattate a preparare una torta più grande.
Come accompagnamento per la verdura novella ho scelto la mia Crescenza fatta in casa, formaggio che non facevo da un po' e al quale sono tornata di recente con buoni risultati. Formaggio fresco versatile, la Crescenza, o Stracchino, si trova facilmente nei negozi ma è anche facile da fare in casa.
Ingredienti:
- 42 g porro, parte bianca e verde chiaro, lavato e tagliato a mezzelune spesse 3 mm
- 15o g cavolo riccio novello (la varieta che ho io si chiama "Red Russian")
- 5 ml olio EV oliva
- Un pizzico di sale fino
- 165 g pasta sfoglia "alternativa" (metà di quella che ottenete seguendo le dosi della ricetta), oppure la stessa quantità di pasta sfoglia tradizionale
- Crescenza or Stracchino cheese, a piacere (ma senza esagerare)
Sciacquare bene il porro.
Lavare il cavolo riccio senza sgrondarlo del tutto. Scartare la parte più dura del gambo di e tagliare le foglie a nastri non più larghi di 1,25 cm.
Scaldare un po' d'olio in una padella di dimensioni medie. Aggiungere il porro e cuocerlo per 2 minuti, mescolando spesso. Coprire la padella e cuocere per altri 5 minuti a fuoco basso fino a quando il porro sia tenero.
Scoprire la padella, alzare il fuoco e aggiungere le foglie tagliate. Cuocere per 2 minuti nell'acqua che hanno ancora attaccata. Coprire la padella e cuocere per altri 5 minuti a fuoco basso fino a quando il cavolo riccio sia tenero, circa 8 minuti. Mescolare e fare attenzione che la verdura non si attacchi al fondo della padella. Condire con sale e far intiepidire.
Scaldare il forno a 190 C e foderare una lastra da forno con tappetino di silicone per forno o carta da forno. Stendere la pasta sfoglia fina e poi muoverla sulla lastra foderata. A me piace darle forma rettangolare. Bucherellare la superficie con una forchetta in diversi punti.
Distribuire il cavolo riccio sulla pasta sfoglia, lasciando tutto intorno un bordo di circa 1,25 cm.
Tagliare il formaggio a fettine piuttosto sottili e poi a pezzi e distribuirlo sulla verdura ad intervalli regolari. Non poso il formaggio, ma mi baso sul mio senso dell'equilibrio per la quantità: l'idea è di poter distinguere il sapore dei vari ingredienti.
Pizzicare la pasta sfoglia tutto intorno per sollevare leggermente il bordo, poi ripiegarlo su se stesso. Infornare e cuocere fino a quando la crosta è dorata, 25 minuti circa. Ogni forno è un po' diverso e quindi è bene controllare la torta dopo 20 minuti e valutare quanto tempo manca.
Tirare fuori la teglia dal forno, far riposare brevemente la torta e poi tagliare e servire.
Tagliata a quadrotti, questa torta salata può essere servita come antipasto.
Chiocciole e lumache nel mio orticello adorano il cavolo riccio. Devo ricordare loro che hanno bisogno di una dieta variata e quindi le trasferisco in un altro posto, lontano dalla tentazione delle tenere foglioline.
Questo post è il mio contributo all'edizione numero 430 di Weekend Herb Blogging, evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, ora organizzato da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once e Brii di briggishome e ospitato questa settimana da me, Simona di briciole.