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An abundance of organic heirloom tomatoes is a great problem to have, but one that requires a speedy solution.
When I came back from our vacation between sea and sky, two CSA boxes were waiting for me, both rich in heirloom tomatoes clamoring for immediate consumption.
I asked my oven for help.
Heirloom tomatoes do not lend themselves to be prepared according to my recipe for passata. Therefore, I set the oven to a lower temperature, sliced the tomatoes and let them slowly dry for several hours.
The end result was a dense sauce that I used "as is" to dress pasta and roasted caulifower (cavolfiore), and also to simply spread on toasted slices of my sourdough bread with roasted corn kernels.
A successful recipe bears repeating, and repeating. Between roasting globe tomatoes for passata (50 lbs / 22.5 kg of them to date) and roasting heirloom tomatoes for various uses, you can imagine my kitchen has been smelling quite good these past four weeks.
Farmers in my area have been offering tomatoes of many varieties at special prices for bulk purchases and I suspect the same is happening elsewhere, so I recommend you look for these sweet deals and grab some ripe tomatoes to slow-roast.
Print-friendly version of briciole's recipe for Slow-roasted heirloom tomatoes
Ingredients:
- Extra-virgin olive oil in a mister
- 3 lbs / 1.35 kg heirloom tomatoes, preferably organic or pesticide-free
- 1/4 teaspoon fine sea salt
- 1 tablespoon lightly packed slivered fresh basil leaves
Preheat oven to 250 F / 120 C.
Generously spray with olive oil a 3 qt / 3 l / 13 x 9 x 2 inch / 33 x 23 x 5 cm glass baking dish (no lid necessary).
Wash and slice tomatoes and distribute them evenly in the baking dish.
Bake tomatoes for 4 1/2 – 5 hours, stirring a few times. Stop the baking when the tomatoes reach the desired consistency, making sure they don't burn.
Take the dish out of the oven, add salt and basil and stir. (If you don't particularly like tomato skin, you can retrieve the pieces that naturally detach during the baking.)
Use immediately or store in the refrigerator and use within a few days. Use as a sauce or as an ingredient.
I have not yet tried to freeze some, but I am planning to do so before the end of tomato season.
The photo above shows a batch of my gnocchi di ricotta dressed with the slow-roasted tomatoes.
And here is a plate of my most recent pasta creation: fusilli rigati (ridged fusilli).
The monochromatic photo is my contribution to edition #142 of Black and White Wednesday – A Culinary Photography Event created by Susan of The Well-Seasoned Cook, now organized by Cinzia of Cindystar, and hosted this week by Cinzia herself.
The photo was shot in color and then converted to black and white (Lightroom preset B&W Contrast High).
The gallery of images contributed to the event.
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tomato, tomato sauce, heirloom tomato
pomodori semisecchi al forno
Avere tanti pomodori è un piacevole problema, ma richiede una soluzione rapida.
Quando sono tornata dalla nostra breve vacanza tra il mare e il cielo, ad aspettarmi ho trovato due cassettine con dei bei pomodori di antiche varietà (in inglese: heirloom tomatoes) che avevano bisogno di essere consumati in tempi brevi.
Ho chiesto aiuto al mio forno.
I pomodori di antiche varietà non sono adatti a fare la mia passata. Quindi ho acceso il forno ad una temperatura inferiore, ho affettato i pomodori e li ho fatti asciugare lentamente per diverse ore.
Il risultato finale è stata una salsa densa che ho usato per condire la pasta e del cavolfiore arrosto e anche semplicemente spalmata su delle fette tostate del mio pane con chicchi di mais arrosto.
Una ricetta di successo merita di essere ripetuta più volte e poi condivisa.
Ingredienti:
- Olio extra-vergine d'oliva (in un nebulizzatore)
- 1,35 kg pomodori di antiche varietà, preferibilmente bio o coltivati senza pesticidi
- 1/4 cucchiaino sale marino fino
- 1 cucchiaio colmo foglie di basilico fresco tagliate a chiffonade
Scaldare il forno a 120 C.
Oliare una teglia di vetro da 3 l (dimesioni 33 x 23 x 5 cm).
Lavare e affettare i pomodori e distribuirli in modo uniforme nella teglia.
Infornare e cuocere per 4 1/2 – 5 ore, mescolando alcune volte. Sfornare quando i pomodori sono ridotti ad una salsa della consistenza che desiderate, facendo attenzione a non farli bruciare.
Aggiungere sale e basilico e mescolare. (Se non gradite la buccia di pomodoro, potete rimuovere i pezzetti di quella che si stacca da sola durante la cottura.)
Utilizzare subito o conservare nel frigorifero e utilizzare entro alcuni giorni. Utilizzare come sugo o come ingrediente.
Non ho ancora provato a congelare i pomodori cotti in questo modo, ma conto di farlo prima del termine della stagione.
La foto sopra mostra miei gnocchi di ricotta conditi con dei pomodori semisecchi al forno.
E questo è un piatto della mia più recente creazione in campo pastaiolo: fusilli rigati.