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The World Culinary ABC has started with a lovely sojourn in Samoa (South Pacific). In researching the culinary traditions of the country, one thing became immediately clear: they use a lot of coconut (noce di cocco). 

I had unsweetened shredded coconut in my pantry and a jar of organic coconut oil (olio di cocco) still sealed — ready for a chance to prove itself in a baking good. I found references to skogi, Samoan scones, but could not find a recipe. As I was already in the mood for scones, I adapted my base recipe to use the coconut ingredients I had. I tinkered with a few variations and below is the version I settled on.

These pretty Asian pears (pere) I got at the farmers' market, crisp, juicy and firm, wanted to be baked as well.

Print-friendly version of briciole's recipe for Pear and coconut scones

Ingredients:

• 1 cup / 130 g all-purpose flour
• 1/2 cup / 60 g whole-wheat pastry flour
• 1/2 tablespoon baking powder
• 1/4 teaspoon baking soda
• 1/8 teaspoon fine sea salt
• 1 tablespoon / 12 g sugar
• 4 tablespoons / 2 oz. / 56 g coconut oil, cold (so it is hard)
  
• 1/4 cup / 20 g unsweetened shredded coconut (dried)
  
• An Asian pear, to be grated later to obtain 2 1/2 oz. / 70 g grated pear; Asian pears are ideal here because they are firm and juicy
  
• 1/2 cup / 120 ml well-stirred [homemade] kefir or buttermilk
• 1/2 teaspoon vanilla extract
• 1-2 tablespoons shredded, unsweetened coconut for the topping

Preheat oven to 425 F. Line a baking sheet with a silicone baking mat or a piece of parchment paper and dust the surface lightly with flour.

Measure the dry ingredients (the first six of the list) and put into a food processor fitted with the steel blade. Break coconut oil into pieces and add to the food processor. Pulse a few times for 3 seconds until the mix resembles coarse meal. Transfer to a bowl and stir in the coconut.

Wash, quarter and core the pear then grate the required amount using the coarse side of a hand grater. In a small bowl, with a fork stir the pear into the kefir or buttermilk then stir in the vanilla extract (the wet ingredients). Pour the wet ingredients into the bowl with the dry ingredients. Stir until the ingredients are just combined.

Turn the dough onto the lined baking sheet. Dust the surface of the dough lightly with flour and with delicate hands shape the dough into a 7-inch wide square. Sprinkle the coconut on the dough. With a bench scraper, cut the dough into four strips lengthwise and then crosswise to get 16 small squares. With the help of the bench scraper, separate the pieces, so that they are an inch apart. If the corner pieces are much smaller than the others, join them. You should end up with 14-16 scones of comparable size.

Bake for 15 minutes, then check the bottom of one scone: if it is golden brown, they are ready, otherwise, bake for two more minutes and check again. When ready, move the scones onto a rack and serve warm or at room temperature.

Once cooled completely, the scones can be frozen. When you want to serve them, put them straight in a 350 F oven for 8-10 minutes.

We loved these scones for their delicate coconut flavor and light, fruity sweetness. As with other scones I bake, their balanced flavor makes them nice solo performers and also ideal companions for both sweet and savory foods, like lightly sweetened jam and cheese.

How do they compare to Samoan skogi? If I find out, I will let you know.

Pretty in their mottled skin (buccia), these excellent pears performed quite well in the scones, allowing me to add a local note to the exotic coconut.

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I contribute my scones to the 1st installment of the Abbecedario culinario mondiale (World Culinary ABC), an event organized by Trattoria MuVarA that will bring us to visit 27 countries of the world using the alphabet as guide. A like Apia (Samoa) is hosted by Martissima of Mangiare è un po' come viaggiare.

The list of recipes contributed to the event and their slide show.

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The monochromatic photo is my contribution to edition #147 of Black and White Wednesday – A Culinary Photography Event created by Susan of The Well-Seasoned Cook, now organized by Cinzia of Cindystar, and hosted this week by Sreevalli of Ammaji Recipes.

The photo was shot in color and then converted to sepia (Lightroom preset Sepia Tone).

The gallery of images contributed to the event.

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scone pera e cocco

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scones, pear, coconut, Samoan cuisine

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scone pera e cocco

La prima tappa dell'Abbecedario culinario mondiale è Samoa, stato nel Pacifico meridionale. Quando ho cominciato a cercare informazioni sulla cucina del paese, è emerso immediatamente che in essa si usa molta noce di cocco. 

Avendo del cocco grattugiato secco (non dolcificato) e un vasetto ancora sigillato di olio di cocco, mi sono sentita pronta. Ho trovato dei riferimenti a skogi, scone samoani, ma non una ricetta. A quel punto però ero decisa a fare degli scone al cocco e quindi ho adattato la mia ricetta base. Ho provato alcune varianti e quella di seguito è la versione che preferisco.

Ho comprato queste belle pere asiatiche al farmers' market: sono sode e succose, perfette per essere cotte al forno.

Ingredienti:

• 130 g farina di grano per dolci
• 60 g farina integrale fina (per dolci)
• 1/2 cucchiaio (7,5 ml) lievito per dolci
• 1/4 cucchiaino (1,25 ml) bicarbonato di soda
• 1/8 cucchiaino sale fino
• 1 cucchiaio / 12 g zucchero bianco fine
• 56 g olio / burro di cocco freddo (in modo che sia piuttosto duro)
  
• 20 g cocco secco grattugiato non dolcificato
  
• una pera asiatica da grattugiare per ottenere 70 g di pera grattugiata; le pere asiatiche sono ideali perché sono sode e succose
• 120 ml kefir fatto in casa o latticello
• 1/2 cucchiaino / 2,5 ml estratto di vaniglia
  
• 1-2 cucchiai cocco secco grattugiato non dolcificato per la superficie

Scaldare il forno a 218 C. Foderare una lastra da forno con un tappetino di silicone per forno o carta da forno e spargere un po' di farina sulla superficie.

Misurare gli ingredienti secchi (i primi sei della lista)e metterli nel robot con la lama d'acciaio. Tagliare a pezzi il burro e aggiungerlo agli ingredienti. Pulsare un po' di volte per 3 secondi per sabbiare. Versare gli ingredienti secchi in una ciotola, aggiungere il cocco e mescolare.

Lavare la pera, tagliarla in quarti e rimuovere il torsolo, poi grattugiarla in modo grossolano fino ad ottenere la quantità necessaria. In una ciotola piccola, mescolare la pera con il kefir o latticello. Aggiungere l'estratto di vaniglia e mescolare ancora un po', poi versare sugli ingredienti secchi. Con una spatola, mescolare solo fino a quando si ha un impasto coeso.

Rovesciare l'impasto sulla lastra foderata. Spolverare la superficie con un pochino di farina e con mano delicata dargli la forma di un quadrato di 18 cm di lato. Distribuire il cocco sull'impasto. Con un raschietto, tagliare il quadrato in quattro per lungo e per largo in modo da ottenere 16 quadretti. Con l'aiuto del raschietto, separare i quadretti in modo che siano distanti almeno 2,5 cm. Se i quadretti d'angolo sono molto più piccoli degli altri, uniteli a due a due. Alla fine avrete 14-16 scone di dimensioni simili.

Infornare e cuocere per 15 minuti, poi controllare il fondo di uno scone: se è bello dorato, gli scone sono pronti. Se no, cuocere per un altro paio di minuti e controllare di nuovo. Quando sono pronti, trasferirli su una griglia e servirli caldi o a temperatura ambiente.

Una volta raffreddati, potete surgelare alcuni scone. Quando poi volete servirli, metteteli direttamente in forno riscaldato a 175 C per 10 minuti.

Questi scone ci sono piaciuti molto per il loro delicato sapore di cocco e lieve dolcezza fruttata. Come anche altri scone che faccio, si possono mangiare da soli o possono accompagnare cibi sia dolci che salati, come conserva di frutta e formaggio.

Vi farò sapere se scopro la differenza tra i miei scone e skogi samoani.

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Partecipo alla prima tappa dell'Abbecedario culinario mondiale, un evento organizzato dalla Trattoria MuVarA che ci porterà a visitare 27 paesi del mondo usando le lettere dell'alfabeto come guida. A come Apia (Samoa) è ospitata da Martissima di Mangiare è un po' come viaggiare.

La lista di ricette contribuite all'evento e lo slide show che le mostra.