torta salata con carote e fromage blanc / savory carrot and fromage blanc tart

June 3, 2014 | Simona

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savory carrot and fromage blanc tart / torta salata con carote e fromage blanc

brilliant

Did you read Carrot Top (Pel di carota) by Jules Renard when you were a child? Published in 1894, the autobiographical story recounts the childhood and the trials of a red-headed child. I don't remember anything about the book, except that it made me want to have red hair (capelli rossi).

I was reminded of that episode from my childhood when, in the novel A Share in Death, author Deborah Crombie describes Gemma James as having red hair. This physical trait is one of the reasons I like that character of the mystery novels Crombie has written that have as protagonists Scotland Yard Detective Superintendent Duncan Kincaid and Detective Inspector Gemma James.

My preference for mystery novels is not a novelty nor is my interest in Scotland Yard characters, having already read stories featuring Adam Dalgliesh and Thomas Lynley (by P.D. James and Elizabeth George, respectively). Whether set in London, one of my favorite cities, or in some charming corner of the English countryside, all these novels make for a pleasant, relaxing reading at the end of my often hectic day.

The Duncan Kincaid/Gemma James novels I have read so far are:

A Share in Death
All Shall Be Well
Leave the Grave Green
Mourn Not Your Dead

They all made me want to visit London and the English countryside again, and again drink tea and eat warm scones, admire the roses in Kew Garden, glide on a boat along the canals.

I am currently reading the fifth novel of the series, Dreaming of the Bones, but ever since reading the first one, I have had in mind to create a dish inspired by Gemma's hair. Fresh carrots in my CSA share were my other source of inspiration: I would make a tart with them.

smiling for the camera

Another thing I had in mind was to try a special dough from La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene (Science in the Kitchen and the Art of Eating Well), the seminal Italian cookbook Pellegrino Artusi self-published in 1891:

153. PASTA MATTA (CRAZY DOUGH) It is called crazy not because it is likely to do something mad, but for the simplicity and ease with which it can serve as the necessary dress for a variety of dishes, as you will see.

Sprinkle water and salt in due proportion over the flour and form a dough loaf that can be rolled out wafer thin. [source]

This is not the introduction, but the whole recipe. You'll see below how I used it to prepare the base of my tart.

freshly made and whipped fromage blanc

I wanted the filling to include some cheese. I thought creamy and light fromage blanc would work well, so I made a batch using half a gallon of whole milk and half a gallon of non-fat milk. This is an easy cheese to make: after you add the culture (this one is already measured and ready to be used), you leave the milk alone overnight and the morning after you drain the curd for some hours. A brief whipping with an electric beater and the light creamy cheese is ready to eat — as is, or flavored with herbs like chives or lovage (erba cipollina, levistico) — or use in some dish.

freckled crust

Flecks of bran in the whole-wheat pastry flour stone-ground from locally grown wheat in the dough give a lovely freckled appearance to the tart shell.

Print-friendly version of briciole's recipe for savory carrot and fromage blanc tart

Ingredients for the dough:

1 3/4 oz. / 50 g whole-wheat pastry flour, possibly stone-ground
1 3/4 oz. / 50 g 00 wheat flour (I used King Arthur Italian-style flour)
1 3/4 oz. / 50 g lukewarm water
1 teaspoon / 5 ml EV olive oil
A pinch of fine sea salt

Ingredients for the filling:

12 oz. / 340 g fresh carrots, possibly organic
2 teaspoons / 10 ml EV olive oil
Leaves of several sprigs of fresh thyme
1 3/4 oz. / 50 g spring onion or red onion from the new crop, clean weight
1/4 teaspoon fine sea salt, or to taste
1/16 teaspoon freshly ground black pepper
7 oz. / 200 g fromage blanc, possibly homemade

How to make the crazy dough
Make a dough with the ingredients and knead until nice and smooth, not sticky at all. Let it rest, well covered (e.g., wrapped in plastic film), for half an hour.

How to prepare the carrots
Scrub carrots well and scrape surface with a blade to remove a thin layer of skin. Grate carrots using the extra-coarse side of a hand grater.

Finely chop the onion.

Heat olive oil in a skillet. (Alternatively, if you have an oil mister, coat well the bottom of the skillet.) Add onion and stir to coat. Add the thyme leaves and stir. After 1 minute, add the grated carrots and stir well to coat. Cook on gentle heat for a couple of minutes. Cover the skillet and continue cooking, stirring every now and then, until the carrots are tender, 10-12 minutes.

Season carrots with salt and pepper and stir. Let cool while you roll the dough.

How to prepare the oven
Right before rolling the dough, prepare the oven.

I baked the tart on terracotta tiles. I place two on a rack. A pizza stone will work as well. Whichever surface you use, place it in the cold oven.

You can also bake the tart on a regular baking sheet.

Preheat oven to 350 F / 177 C.

How to prepare the base and assemble the tart
Lightly dust with flour a piece of parchment paper about 13 inches / 33 cm wide. Working on the parchment paper placed over a working surface, roll the dough into an 11-inch / 28 cm diameter disk.

Add the fromage blanc to the carrots and stir until distributed uniformly. Spread the carrot and cheese on the rolled dough to form an even layer, leaving a 1-inch / 2.5 cm border of clean dough all around.

Fold the uncovered border of dough over the filling and pleat it at regular intervals.

spreading the filling on the base

The final act
Slide the parchment paper with the assembled tart onto the tile or stone in the oven or on a baking sheet.

Bake approximately 32 minutes until the crust is crisp. Check after 30 minutes of baking.

Take out of the oven, cut and serve.

Serves 4-6.

Perfect!

The last time I made the tart, I baked it in the wood-fired oven (without the parchment paper): the photo above shows the result.

I love this tart: the sweetness of carrots and the creaminess of fromage blanc blend well and the crazy dough offers a discreet and slightly rustic support to the duo.

I am sure Gemma James and Duncan Kincaid would enjoy a slice of my tart as part of their dinner at the end of a long day, just as I enjoy reading about their adventures at the end of mine.

This is my second contribution to the 21st edition of Novel Food, the literary/culinary event that Lisa of Champaign Taste and I started some time ago and that I continue to host.

The roundup of the event.

Carrots from my CSA share, homemade fromage blanc from local milk, local whole-wheat flour, onion from the farmers' market and thyme from my herb garden make my tart perfect for the Shop Local Food Blogging Challenge organized by Elizabeth of Elizabeth's Kitchen Diary.

The roundup of the event.

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torta salata con carote e fromage blanc

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tart, carrot, fromage-blanc, Italian cuisine

torta salata con carote e fromage blanc

una delizia carotosa

Avete letto Pel di carota di Jules Renard da bambini? Pubblicata nel 1894, è la storia autobiografica di un ragazzino coi capelli rossi. Non mi ricordo i dettagli, ma mi fece venire voglia di avere i capelli rossi. La cosa mi è tornata in mente quando ho letto che Gemma James, co-protagonista insieme a Duncan Kincaid di una serie di gialli scritti da Deborah Crombie ha i capelli rossi.

Non sono riuscita a stabilire con certezza che i romanzi della Crombie sono stati tradotti in italiano, quindi perdonatemi se non scrivo i titoli. Ho letto i primi quattro e sono alle prese col quinto. Mi hanno fatto venire nostalgia di Londra e della campagna inglese.

I capelli rossi di Gemma e la dose settimanale di carote nella mia cassettina sono state le muse ispiratrici di questa torta salata, insieme ad una ricetta dell'Artusi.

sorriso per la fotografa

153. PASTA MATTA
Si chiama matta non perché sia capace di qualche pazzia, ma per la semplicità colla quale si presta a far la parte di stival che manca in diversi piatti, come vedrete. Spegnete farina con acqua e sale in proporzione e formate un pane da potersi tirare a sfoglia col matterello.

Tutto qui. Vedrete in basso la mia interpretazione.

fromage blanc fresco e montato

Ho pensato che il fromage blanc, leggero e cremoso, sarebbe stato il compagno perfetto per le carote e quindi ne ho fatto un bel po' usando 1,9 litri di latte intero e 1,9 litri di latte scremato. Il fromage blanc, come altri formaggi freschi, è facile da fare in casa: dopo aver aggiunto i fermenti (questi sono pronti per l'uso), si lascia riposare il latte durante la notte e la mattina dopo si drena il caglio per alcune ore. Una passata con il battitore elettrico per montarlo leggermente e il formaggio è pronto da mangiare (al naturale oppure con l'aggiunta di erbe aromatiche fresche) o da usare come ingrediente.

pasta lentigginosa

Fiocchetti di crusca nella farina integrale macinata a pietra sembrano lentiggini sulla pasta base.

Ingredienti per la pasta base:

50 g farina per dolci integrale, possibilmente macinata a pietra
50 g farina 00
50 g acqua tiepida
5 ml olio EV d'oliva
Un pizzico di sale fino

Ingredienti per il ripieno:

340 g carote, possibilmente bio
10 ml olio EV d'oliva
50 g cipollotto o cipolla rossa novella, peso netto
Le foglie di diversi rametti di timo fresco
1/4 cucchiaino sale fino, o a piacere
Un pizzico di pepe nero macinato fresco
200 g fromage blanc

Dose per 4-6 porzioni.

Preparare la pasta matta
Preparare un impasto con tutti gli ingredienti. Deve essere liscio e non appiccicoso. Farlo riposare, ben coperto (per esempio, avvolto in pellicola), per mezz'ora.

Preparare le carote
Lavare bene le carote e raschiarne la superficie con una lama per rimuovere la pellicina. Grattugiatele con la grattugia a buchi grossi.

Tritare il cipollotto (o cipolla).

Scaldare l'olio in una padella. Aggiungere il cipollotto e le foglioline di timo e mescolare bene. Dopo un minuto, aggiungere le carote e mescolare bene. Cuocere a fuoco dolce per un paio di minuti. Coprire la padella e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le carote siano appena tenere, 10-12 minuti.

Condire le carote con sale e pepe e mescolare. Lasciar intiepidire mentre stendete a pasta.

Preparare il forno
Io cuocio la torta su delle mattonelle di terracotta. Ne metto due sul piano del forno. Una pietra da forno va bene lo stesso. Mettere il supporto scelto nel forno prima di accenderlo.

Potete anche cuocere la torata salata su una placca da forno.

Scaldare il forno a 177 C.

Stendere la pasta e preparare la torta
Infarinare leggeremente un pezzo di carta da forno largo circa 33 cm e stenderci sopra la pasta fino ad ottenere un disco di 28 cm di diametro.

Aggiungere il fromage blanc alle carote e mescolare bene, poi distribuire il composto sulla pasta in modo uniforme, lasciando scoperto un bordo di 2,5 cm tutto intorno.

Ripiegare il bordo sopra il ripieno e fare delle pieghe ad intervalli regolari per spianare la pasta in eccesso.

distribuire il ripieno sulla pasta

Il finale
Trasferire la torta nel forno (o sulla placca e poi nel forno). La carta da forno facilita questo passaggio.

Cuocere per circa 32 minuti, fino a quando la crosta sia bella croccante. Controllare dopo 30 minuti di cottura. (Ogni forno è diverso e i tempi di cottura variano.)

Sfornare, tagliare e servire.

Perfetta!

L'ultima volta che ho fatto questa torta l'ho cotta nel forno a legna (senza la carta da forno) e la foto qui sopra fa vedere come è venuta.

Adoro questa torta salata: carote dolci e formaggio cremoso si sposano bene e la pasta matta fornisce un supporto leggero e un po' rustico alla coppia.

Sono sicura che a Gemma James e Duncan Kincaid piacerebbe una fetta della mia torta per cena al termine di una lunga giornata di lavoro, proprio come a me piace leggere le loro avventure al termine della mia giornata.

Questo è il mio secondo contributo alla ventunesima edizione di Novel Food, L'evento lettero-culinario che Lisa di Champaign Taste ed io abbiamo creato qualche tempo fa e che io continuo ad ospitare.

Il raccolto dell'evento.

torta salata con cavolo riccio novello e crescenza / savory tart with baby kale and crescenza

April 27, 2014 | Simona

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savory tart with baby kale and crescenza

ready for the plate

Last week was a difficult one at briciole's headquarters due to the major disruption brought to TypePad, my blog service provider, by multiple distributed denial-of-service (DDoS) attacks. For several days, visitors could not access posts or pages and starting Monday, they would get an error message stating that the domain did not exist. It feels good to be able to write again on my blog.

It was also a busy week for briciole's writer, as I attended a bread-baking class at the San Francisco Baking Institute, which was a great experience. You will hear (and see) more about the baguettes and other breads I made and then brought home every day for the joy of the people with whom I shared them. Today, however, we are baking a savory tart.

my "Red Russian" kale and parsley jungle

Spring (primavera) brings new life in our vegetable gardens and new, seasonal vegetables to our markets — a welcome change after the more limited choices we had during the winter. For my small vegetable patch, spring means baby kale to thin and therefore baby kale recipes.

Last year, I made some nice baby kale pesto with cashews and then used it to dress a bean and albacore tuna salad, while this year, with the tender leaves I topped a savory tart.

The base for the tart is the "alternative" puff pastry (pasta sfoglia "alternativa") presented in an earlier post. As in the case of the savory tart with cherry tomatoes and cheese, more than a recipe, this is a suggestion: the puff pastry is a canvas on which you can try a combination of ingredients. And of course, the given quantities can be adjusted to fill a bigger tart.

To accompany baby kale on the tart, I chose my homemade Crescenza, a cheese I had not made in a while and to which I went back recently with nice results. This is a versatile soft cheese, great to eat with bread or to use as an ingredient. I hope you can find Crescenza or Stracchino (which is the same cheese) at your local cheese store. If not, you can try making it at home: it is a great beginner's cheese.

savory tart with kale and crescenza cheese

ready for the oven

Print-friendly version of briciole's recipe for savory tart with baby kale and crescenza

Ingredients:

1 1/2 oz. / 42 g leek, white and light green portion, washed and cut into 1/8 inch / 3 mm thick half-moons
5 1/4 oz. / 15o g baby kale (mine is "Red Russian" variety)
1 teaspoon / 5 ml EV olive oil
A pinch of fine sea salt
165 g / 5 3/4 oz. (half a batch) of "alternative" puff pastry OR equivalent amount of regular puff pastry
Crescenza or Stracchino cheese, to taste (without overdoing it)

Rinse leek well and drain.

Wash the baby kale and don't drain them completely. Discard the tougher end of the stalks, then cut leaves into ribbons no more than 1/2-inch wide.

Warm up olive oil in a medium skillet. Add leek and and cook it for 2 minutes, stirring often. Cover the skillet and cook leek for 5 minutes longer on gentle heat, until quite tender.

Uncover the skillet, turn up the heat to medium and add the cut kale leaves. Cook in the water clinging to them for 2 minutes. Cover the skillet and continue cooking on gentle heat until kale is tender, about 8 minutes. Stir to make sure kale cooks evenly and doesn't stick to the pan. Season with salt and let cool briefly.

Distribute kale over rolled pastry, leaving a border all around (about 1/2 inch).

Cut thin slices of cheese and distribute in pieces on the kale at regular intervals. I never weigh the cheese, relying on my sense of balance to adjust the quantity: you want to be able to taste all the ingredients.

Pinch the pastry all around to raise it slightly and fold to make a kind of border. Place the baking sheet in the oven and bake until the visible crust is light golden, about 25 minutes. As usual, the time varies with the oven. Check the tart after 20 minutes and estimate the time remaining.

Take the baking sheet out of the oven, let rest briefly, then move the tart to a plate or wooden tray, cut it, serve and enjoy.

Cut into smaller pieces, the tart makes a nice appetizer (antipasto).

snails like kale too

The snails and slugs in my small vegetable patch appreciate baby kale. I have to remind them that they need to vary their diet, so I move them to another spot, far away from temptation.

This is my contribution to edition #430 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and Brii of briggishome. and hosted this week by me, Simona of briciole.

The roundup of the event.

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torta salata con cavolo riccio novello e crescenza

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puff pastry, cheese, savory tart, kale

torta salata con cavolo riccio novello e crescenza

pronta da servire

La scorsa settimana è stata difficile al quartier generale di briciole, a causa di un cosiddetto distributed denial-of-service (DDoS) attack. ripetuto per diversi giorni, durante i quali post e pagine non erano accessibili ai visitatori. Mi fa piacere poter scrivere di nuovo sul mio blog.

È stata anche una settimana impegnativa poiché sono stata un corso di panificazione al San Francisco Baking Institute, un'esperienza molto bella di cui parlerò ancora più avanti. Nel frattempo, oggi prepariamo una torta salata.

la mia giungla di cavolo riccio "Red Russian" e prezzemolo

La primavera porta nuova vita nei nostri orti e verdure di stagione nei mercati — un cambiamento gradito dopo l'inverno che offre scelte limitate. Per il mio orticello, primavera significa cavolo riccio novello e ricette che lo utilizzano.

L'anno scorso ho preparato pesto di cavolo riccio novello con anacardi che poi ho usato per condire un'insalata di fagioli e tonno (ricetta solo in inglese), mentre quet'anno ho inventato una torta salata che usa le tenere foglie.

La base per la torta salata è fatta con la pasta sfoglia "alternativa" della quale ho parlato in un post di qualche tempo fa. Come nel caso della torta salata con pomodori ciliegia e formaggio, più che una ricetta, questo è un suggerimento: la pasta sfoglia è una tela sulla quale potete provare a combinare degli ingredienti che vi ispirano. E naturalmente, le dosi possono essere adattate a preparare una torta più grande.

Come accompagnamento per la verdura novella ho scelto la mia Crescenza fatta in casa, formaggio che non facevo da un po' e al quale sono tornata di recente con buoni risultati. Formaggio fresco versatile, la Crescenza, o Stracchino, si trova facilmente nei negozi ma è anche facile da fare in casa.

pronta da infornare

Ingredienti:

42 g porro, parte bianca e verde chiaro, lavato e tagliato a mezzelune spesse 3 mm
15o g cavolo riccio novello (la varieta che ho io si chiama "Red Russian")
5 ml olio EV oliva
Un pizzico di sale fino
165 g pasta sfoglia "alternativa" (metà di quella che ottenete seguendo le dosi della ricetta), oppure la stessa quantità di pasta sfoglia tradizionale
Crescenza or Stracchino cheese, a piacere (ma senza esagerare)

Sciacquare bene il porro.

Lavare il cavolo riccio senza sgrondarlo del tutto. Scartare la parte più dura del gambo di e tagliare le foglie a nastri non più larghi di 1,25 cm.

Scaldare un po' d'olio in una padella di dimensioni medie. Aggiungere il porro e cuocerlo per 2 minuti, mescolando spesso. Coprire la padella e cuocere per altri 5 minuti a fuoco basso fino a quando il porro sia tenero.

Scoprire la padella, alzare il fuoco e aggiungere le foglie tagliate. Cuocere per 2 minuti nell'acqua che hanno ancora attaccata. Coprire la padella e cuocere per altri 5 minuti a fuoco basso fino a quando il cavolo riccio sia tenero, circa 8 minuti. Mescolare e fare attenzione che la verdura non si attacchi al fondo della padella. Condire con sale e far intiepidire.

Scaldare il forno a 190 C e foderare una lastra da forno con tappetino di silicone per forno o carta da forno. Stendere la pasta sfoglia fina e poi muoverla sulla lastra foderata. A me piace darle forma rettangolare. Bucherellare la superficie con una forchetta in diversi punti.

Distribuire il cavolo riccio sulla pasta sfoglia, lasciando tutto intorno un bordo di circa 1,25 cm.

Tagliare il formaggio a fettine piuttosto sottili e poi a pezzi e distribuirlo sulla verdura ad intervalli regolari. Non poso il formaggio, ma mi baso sul mio senso dell'equilibrio per la quantità: l'idea è di poter distinguere il sapore dei vari ingredienti.

Pizzicare la pasta sfoglia tutto intorno per sollevare leggermente il bordo, poi ripiegarlo su se stesso. Infornare e cuocere fino a quando la crosta è dorata, 25 minuti circa. Ogni forno è un po' diverso e quindi è bene controllare la torta dopo 20 minuti e valutare quanto tempo manca.

Tirare fuori la teglia dal forno, far riposare brevemente la torta e poi tagliare e servire.

Tagliata a quadrotti, questa torta salata può essere servita come antipasto.

il cavolo riccio piace anche alle chiocciole

Chiocciole e lumache nel mio orticello adorano il cavolo riccio. Devo ricordare loro che hanno bisogno di una dieta variata e quindi le trasferisco in un altro posto, lontano dalla tentazione delle tenere foglioline.

Questo post è il mio contributo all'edizione numero 430 di Weekend Herb Blogging, evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, ora organizzato da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once e Brii di briggishome e ospitato questa settimana da me, Simona di briciole.

Il raccolto dell'evento.

torta salata con pomodori ciliegia e formaggio / savory tart with cherry tomatoes and cheese

August 9, 2012 | Simona

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take some sun-ripened cherry tomatoes

Consumption of tomatoes in our household is intense this time of the year. We receive a basket of cherry tomatoes every week in our CSA box, plus some larger tomatoes, and I supplement that allowance with purchases at the farmers' market. I like the baskets of mixed varieties, which allow a taste comparison. For this tart, which I have made four times in the last three weeks, I have used mostly Blush tomatoes.

and some homemade Colby

Colby, which I have made twice in recent months, using Jim Wallace's recipe, melts nicely and it is therefore perfect for the tart. It is also nice to eat as is. The version shown above includes cacao nibs, my personal touch, previously added to other cheeses (like Bel Paese).

The base for the tart is the "alternative" puff pastry (pasta sfoglia "alternativa") presented in an earlier post. As in the case of the savory tart with ricotta and baby leafy greens, more than a recipe, this is a suggestion: the puff pastry is a canvas on which you can try a combination of ingredients. And of course, the given quantities can be adjusted to fill a bigger tart.

and make a nice savory tart

Print-friendly version of briciole's recipe for Savory tart with cherry tomatoes and cheese

Ingredients:

165 g / 5 3/4 oz. (half a batch) of "alternative" puff pastry (or equivalent amount of regular puff pastry)
Semi-hard cheese of choice that melts well: I used my homemade Colby
Cherry tomatoes (in the rendition above, I used the Blush variety)
A few leaves of fresh basil (basilico), chiffonade

Preheat the oven to 375 F. Line a baking sheet with a silicone baking mat or parchment paper. Roll out the pastry until fairly thin, then place it on the lined baking sheet. I like to make a rectangular tart. Prick the shell with a fork in several places. Cut a wedge of the cheese and then slice it fairly thin. Distribute pieces of cheese over rolled pastry, leaving a border all around (about 1/2 inch) and also leaving a bit of space in between, where you can place the tomatoes. Keep in mind that in melting, the cheese takes up a bit more surface space.

Cut tomatoes in half lengthwise and distribute on the pastry, in between pieces of cheese. Sprinkle basil slivers over the tomatoes. I never weighed the cheese or the tomatoes, relying on my sense of balance to adjust the quantities: you want to be able to taste all the ingredients.

Take the baking sheet out of the oven, let rest briefly, then cut the tart, serve and enjoy.

This is not something you want to make every day, since puff pastry is rich in butter. Cut into smaller pieces, the tart makes a nice appetizer (antipasto). And you can boast about having made the puff pastry yourself.

¹ In Italy, cherry tomatoes are also referred to as pomodorini ciliegia and pomodori ciliegini.

This is my contribution to edition #346 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Susan of The Well-Seasoned Cook.

This post contains the roundup of the event.

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torta salata con pomodori ciliegia e formaggio

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puff pastry, cheese, savory tart, cherry tomato

torta salata con pomodori ciliegia e formaggio

pomodori ciliegia maturi

Il consumo di pomodori a casa nostra in questo periodo dell'anno è notevole. Riceviamo un cestino di pomodori ciliegia ogni settimana nella cassettina insieme ad alcuni pomodori da insalata o da sugo, e ne compro sempre un po' al farmers' market. Mi piacciono i cestini misti, perché uno può fare il confronto tra diverse varietà. Per questa torta salata, che ho già fatto quattro volte nel giro di poco tempo, ho usato soprattutto i pomodorini di varietà Blush (blush in inglese è il rossore sul volto di una persona).

e del formaggio Colby fatto in casa

Il formaggio Colby, che ho fatto due volte negli ultimi mesi seguendo la ricetta di Jim Wallace, fonde bene ed è perciò perfetto per questa torta salata. Questo formaggio originale americano è anche ottimo da gustare al naturale. La versione che si vede nella foto include granella di cacao, un tocco personale che ho aggiunto anche ad altri formaggi (per esempio, Bel Paese).

La base per la torta salata è fatta con la pasta sfoglia "alternativa" della quale ho parlato in un post di qualche tempo fa. Come nel caso della torta salata con ricotta e verdure novelle, più che una ricetta, questo è un suggerimento: la pasta sfoglia è una tela sulla quale potete provare a combinare degli ingredienti che vi ispirano. E naturalmente, le dosi possono essere adattate a preparare una torta più grande.

per fare un'ottima torta salata

Ingredienti:

165 g pasta sfoglia "alternativa" (metà di quella che ottenete seguendo le dosi della ricetta), oppure la stessa quantità di pasta sfoglia tradizionale
formaggio semi-duro che fonde bene: io ho usato il mio Colby fatto in casa
pomodori ciliegia (nella torta della foto ho usato pomodorini di varietà Blush)
alcune foglie di basilico fresco, spezzettate

Scaldare il forno a 190 C e foderare una lastra da forno con tappetino di silicone per forno o carta da forno. Stendere la pasta sfoglia fina e poi muoverla sulla lastra foderata. Bucherellare la superficie con una forchetta in diversi punti. Tagliare il formaggio a fettine piuttosto fine e poi a pezzi. Distribuire sulla pasta sfoglia lasciando tutto intorno un bordo di circa 1,25 cm e anche un po' di spazio tra un pezzetto e l'altro (tenere presente che fondendo il formaggio si espande).

Tagliare i pomodori a metà per lungo e distribuirli sulla superficie, appoggiandoli tra un pezzetto di formaggio e l'altro. Distribuire il basilico sui pomodori. Non ho mai pesato il formaggio o i pomodori, basandomi sul mio senso dell'equilibrio per le quantità: l'idea è di poter distinguere il sapore dei vari ingredienti.

Pizzicare la pasta sfoglia tutto intorno per sollevare leggermente il bordo, poi ripiegarlo su se stesso. Infornare e cuocere fino a quando la crosta è dorata, 25 minuti circa. Come si sa, ogni forno è un po' diverso e quindi è bene controllare la torta dopo 20 minuti e valutare quanto tempo manca.

Tirare fuori la teglia dal forno, far riposare brevemente la torta e poi tagliare e servire. Questo non è un piatto da fare tutti i giorni, dal momento che la pasta sfoglia è ricca di burro. Tagliata a quadrotti, questa torta salata può essere servita come antipasto.

Questo post è il mio contributo all'edizione numero 346 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once, la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da Kris di Tutto a occhio.

Questo post contiene il raccolto dell'evento.

torta salata con ricotta e verdure novelle / savory tart with ricotta and baby leafy greens

January 22, 2012 | Simona

[cliccare il link per andare alla versione in italiano]

Last November, I planted some rainbow chard in a section of my little vegetable garden (orto) and I have been able to harvest leaves a few times. I cannot take credit for the tidy state of the garden: while I like planting and harvesting, I am an inconstant gardener and therefore need help in keeping weeds (erbacce) and slugs under control.

In this photo (taken with ShakeItPhoto), you can see the leafy greens I can harvest in my garden right now. Left to right: Icicle radish green, cavolo nero (Lacinato or Dinosaur kale), Red Russian kale, chard, collard, borage (borragine). [I am actually not sure I should harvest the radish greens, but I take only a leaf or two at a time and I have a number of plants.] Depending on how I am planning to use them, I will, as in the case of the recipe I am about to describe, harvest young leaves. The gardeners among you may like to know that except for chard, of which I planted seedlings, and Icicle radish, which I planted from seeds I received as a gift, the greens are from seeds from my garden.

I have made the tart of the title with baby chard only and also with a mix of the greens. Spinach (spinaci) would also work: the ones in my garden are not yet baby spinach, so I could not harvest any. Besides leafy greens, the tart filling includes ricotta and Parmigiano-Reggiano (a combination reminiscent of my stuffing for mezzelune) And the base is the "alternative" puff pastry (pasta sfoglia "alternativa") from my most recent post. More than a recipe, this is a suggestion: you make the puff pastry and then you have a canvas on which you can try a combination on ingredients that you think will work. And of course, the given quantities can be adjusted to fill a bigger tart.

Print-friendly version of briciole's recipe for Savory tart with ricotta and baby leafy greens

Ingredients:

4 1/2 oz. (125 g) baby chard or a mix of baby leafy greens
a medium shallot (scalogno), finely chopped
olive oil
sea salt and freshly milled black pepper, to taste
4 1/2 oz. (125 g) ricotta, possibly homemade, mashed
5 3/4 oz. (165 g / half a batch) of "alternative" puff pastry (or equivalent amount of regular puff pastry)
2-3 tablespoons freshly grated Parmigiano-Reggiano

Wash the greens and don't drain them completely. Discard the tougher end of the stalk of kale and collard greens. Cut off the stalks from baby chard, and chop them finely. Cut leaves into ribbons no more than 1/2-inch wide.

Warm up a bit of oil in a small skillet and cook the shallot for a couple of minutes, stirring often. Add the chard stalks and continue cooking for a few more minutes, again stirring often. Add cut leaves and cook in the water clinging to them for a few minutes. Stir to make sure the greens cook evenly and don't stick to the pan. Season with salt and pepper to taste and let cool briefly.

Preheat the oven to 375 F. Line a baking sheet with a silicone baking mat or parchment paper. Roll out the pastry until fairly thin, then place it on the lined baking sheet. Prick the shell with a fork in several places. Add ricotta to the greens and stir well. Spread over rolled pastry, leaving a border all around (about 1/2 inch). Sprinkle Parmigiano-Reggiano evenly on the surface.

Pinch the pastry all around to raise it slightly and make a kind of border (see photo above). In earlier versions of the tart, I rolled the pastry into a circle and made a narrow border galette-style, which you can see in the photo of the "alternative" puff pastry post. However, the pastry swells as it bakes, so the galette effect was lost, because the border was too narrow. I didn't want a wider border, so I adopted this solution of just pinching the pastry to raise it and I am happy about the result.

Place the baking sheet in the oven and bake until the visible crust is light golden, about 25 minutes. As usual, the time varies with the oven. Check the tart after 20 minutes and estimate the time remaining.

Take out of the oven, let rest briefly, then cut the tart, serve and enjoy.

My husband was eating the other half for his lunch while I took the photo above. This is not something you want to make every day, since puff pastry is rich in butter. Cut into smaller pieces, the tart makes a nice appetizer (antipasto). And you can boast about having made the puff pastry yourself.

This is my contribution to edition #317 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by me, Simona of briciole.

This post contains the roundup of the event.

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torta salata con ricotta e verdure novelle

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puff pastry, ricotta, savory tart, leafy greens, chard

torta salata con ricotta e verdure novelle

Lo scorso Novembre ho piantato delle bietole in una parte del mio orticello e ho raccolto foglioline alcune volte. Non è merito mio se il mio orticello è ordinato: mi piace piantare e raccogliere, ma sono una giardiniera scostante e quindi ho bisogno di aiuto per tenere sotto controllo erbacce e lumache (la roba bianca che si vede è una barriera di conchiglie frantumate che serve a fermare le lumache).

In questa foto (che ho scattato usando ShakeItPhoto) potete vedere le verdure da taglio che posso raccogliere in questo periodo nel mio orticello. Da sinistra a destra: ravanello "Ghiacciolo" (così chiamato perché è bianco e lungo), cavolo nero, cavolo riccio "Red Russian," collard (un tipo di Brassica dalle belle foglie larghe), borragine. [Non sono sicura che sia corretto tagliare le foglie dei ravanelli, ma ne raccolgo solo una o due per volta e ne ho diverse piantine.] A seconda di quello che ho intenzione di fare, raccolgo le foglie quando sono ancora piccole.

Ho fatto questa torta salata sia utilizzando solo bietola novella che utilizzando un misto di verdure. Gli spinaci sono un'altra possibilità, ma quelli che ho piantato non sono ancora nemmeno novelli e quindi non ho potuto raccoglierli. Oltre alla verdura, la torta salata contiene ricotta e Parmigiano-Reggiano (una combinazione simile al mio ripieno per le mezzelune) e la base è fatta con la pasta sfoglia alternativa di Marta che ho descritto nel mio post precedente. Più che una ricetta, questa è un'idea: fate la pasta sfoglia e avrete una tela sulla quale fare esperimenti di composizione di vari ingredienti che pensate vadano bene. E naturalmente le dosi si possono adeguare alla grandezza della torta che volete fare.

Ingredienti:

125 g bietola novella o un misto di verdure novelle
uno scalogno medio tagliato fino
olio d'oliva
sale fino e pepe nero macinato fresco, q.b.
125 g ricotta schiacciata con una forchetta (in Italia la ricotta vera, fresca e buona per vostra fortuna si trova facilmente, mentre io la devo fare in casa)
165 g / metà della pasta sfoglia "alternativa" che ottenete seguendo le dosi della ricetta, oppure la stessa quantità di pasta sfoglia tradizionale
2-3 cucchiai di Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco

Lavare le verdure senza sgrondarle del tutto. Scartare la parte più dura del gambo di cavolo nero, cavolo riccio e collard. Tagliare i gambi della bietola e tagliarli a pezzetti. Tagliare le foglie a nastri non più larghi di 1,25 cm.

Scaldare un po' d'olio in una padellina e cuocere lo scalogno per un paio di minuti, mescolando spesso. Aggiungere i gambi della bietola e continuare a cuocere per alcuni minuti, sempre mescolando spesso. Aggiungere le foglie e cuocere per alcuni minuti nell'acqua che hanno ancora attaccata. Mescolare e fare attenzione che le verdure non si attacchino al fondo della padella. Condire con sale e pepe a piacere e far intiepidire.

Scaldare il forno a 190 C e foderare una lastra da forno con tappetino di silicone per forno o carta da forno. Stendere la pasta sfoglia fina (io ho fatto un rettangolo di circa 15 cm x 20 cm) e poi muoverla sulla lastra foderata. Bucherellare la superficie con una forchetta in diversi punti. Aggiungere le ricotta alle verdure e mescolare bene, poi distribuire sulla pasta sfoglia lasciando tutto intorno un bordo di circa 1,25 cm. Spargere il Parmigiano-Reggiano sulla superficie.

Pizzicare la pasta sfoglia tutto intorno per sollevare leggermente il bordo (vedi foto qui sopra). Le vote precedenti avevo steso la pasta sfoglia a formare un cerchio e poi fatto un bordo ripiegato stile galette (come si vede nella foto all'inizio del post sulla pasta sfoglia "alternativa"), ma la pasta si gonfia in cottura e l'effetto galette andava perso perché il bordo era troppo stretto. Non volevo fare un bordo più largo e quindi ho adottato la soluzione descritta sopra e sono rimasta soddisfatta del risultato.

Infornare e cuocere fino a quando la crosta è dorata, 25 minuti circa. Come si sa, ogni forno è un po' diverso e quindi è bene controllare la torta dopo 20 minuti e valutare quanto tempo manca.

Tirare fuori la teglia dal forno, far riposare brevemente la torta e poi tagliare e servire.

La metà che manca nella foto la stava mangiando mio marito per pranzo. Questo non è un piatto da fare tutti i giorni, dal momento che la pasta sfoglia è ricca di burro. Tagliata a quadrotti, questa torta salata può essere servita come antipasto.

Questo post è il mio contributo all'edizione numero 317 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once, la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da me, Simona di briciole.

Questo post contiene il raccolto dell'evento.