Weekend Herb Blogging #430: il raccolto / the roundup

April 28, 2014 | Simona

As host of last week's edition of WHB, I am pleased to present the set of posts submitted. For each contribution, I will give you the official information (author, blog name and post title) and, if the post is in English, a short quote or brief description that summarizes it, a teaser that invites you to follow the link to read the relevant post. Follow me: it will be an interesting tour.

Come ospite dell'edizione di Weekend Herb Blogging della scorsa settimana, ho l'onore di presentare dei bellissimi post. Per ognuno, specifico i dati ufficiali (autore, nome del blog e titolo del post) e poi, se il post è in italiano, aggiungo una citazione o breve descrizione che riassume il post, un assaggino che vi invita a seguire il link per andare a gustare il resto.

Carla Emilia of Un'arbanella di basilico presents Totani in umido con cime di rapa
(Stewed squid with rapini) [Italian]

Carla Emilia di Un'arbanella di basilico presenta Totani in umido con cime di rapa
"Una… variante dei totani in zimino, cioè con le bietole, che di solito si fa in Liguria. Le cime di rapa si accompagnano bene ai totani e il sughetto invita a colossali scarpette!"

Graziana of Erbe in cucina prepared Pasta al tonno e cumino
(Pasta with tuna and cumin) [Italian]

Graziana di Erbe in cucina ha preparato delle Pasta al tonno e cumino
"Come sempre l'aroma agrumato del cumino aggiunge un tocco tex-mex, che ben si accosta a altri ingredienti quali peperone e fagioli."

Elena of Zibaldone culinario prepared Batate al forno con paprika
(Oven-roasted sweet potatoes with paprika) [Italian]

Elena dello Zibaldone culinario ha preparato Batate al forno con paprika
"Il gusto e la consistenza sono di mio gradimento, un incrocio tra patata e zucca, della zucca il gusto dolciastro, della patata la consistenza quasi farinosa e compatta."

Lucia of Torta di rose presents Farfalle with Sicilian pesto
A simple, quick to make, yet flavorful recipe that combines seasonal cherry tomatoes and basil with anchovies and almonds.

Lucia di Torta di rose presenta Farfalle al pesto siciliano
"Una ricetta semplice e veloce ma molto fresca e gustosa, adatta ormai alla bella stagione con i suoi dolci pomodorini e il suo profumato basilico, con le acciughe e le mandorle."

Terry of Crumpets & Co. presents Wild garlic spatzle with radicchio and speck
"I added some wild garlic to the basic spatzle batter… and I really loved the result! 🙂 For the sauce I used… speck, a dry-cured, smoked ham, then some radicchio tardivo di Treviso."

Terry di Crumpets & Co presenta Spatzle all’aglio orsino con radicchio e speck
"Gli spatzle si possono fare… anche con erbe aromatiche, come questi… con il gustoso aglio orsino! 🙂 Li ho poi conditi con del meraviglioso radicchio tardivo di Treviso e dello speck."

Cathy of Delaware Girl Eats prepared Risotto with Clams and Spring Vegetables
"My risotto with clams uses scallions and grape tomatoes for color. The bite of scallions and the sweetness of the tomatoes pair well with the briny nature of the littleneck clams."

Cathy di Delaware Girl Eats ha preparato Risotto with Clams and Spring Vegetables
(Risotto con vongole e verdure primaverili) [inglese]

Debra of Diary of a Tomato presents Spekkoek — Thousand Layer Spice Cake
"Though the name is more poetic than actual, it’s composed of multiple layers, almost crepe-like in consistency, and subtly flavored with a blend of fragrant ground spices."

Debra di Diary of a Tomato presenta Spekkoek — Thousand Layer Spice Cake
(Torta millestrati speziata) [inglese]

Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once made Friggitelli in padella
Also known in Italy as Friarielli, they "are similar to both Japanese Shishito and Spanish Padron peppers. They are generally a mild pepper with only one in ten possibly being hot."

Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once ha preparato dei Friggitelli in padella [inglese]

Brii of briggishome presents Bruscansi sotto aceto
(Butcher’s broom buds preserved in vinegar) [Italian]

Brii di briggishome presenta Bruscansi sotto aceto (germogli teneri di Pungitopo – Butcher’s broom – Mausentorn – Ruscus Aculeatus) — "La pioggia copiosa ha fatto germogliare il Pungitopo e ne abbiamo trovato tantissimi germogli da raccogliere" e preparare.

Simona of briciole (your host) prepared Savory tart with baby kale and crescenza
"For my small vegetable patch, spring means baby kale to thin and therefore baby kale recipes… To accompany baby kale on the tart, I chose my homemade Crescenza."

Simona di briciole ha preparato Torta salata con cavolo riccio novello e crescenza
"Per il mio orticello, primavera significa cavolo riccio novello e ricette che lo utilizzano… Come accompagnamento per la verdura novella ho scelto la mia Crescenza fatta in casa."

A heartfelt Thank you! to all who contributed to the event. Terry of Crumpets & Co. is currently accepting submissions for this week's edition of Weekend Herb Blogging. If you are new to the event or need a reminder, the rules for participating are detailed on this page.

And a note of thanks to Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and Brii of briggishome, who continue the event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen. It gives me special pleasure to be part of an established tradition that links so many food bloggers around the world.

Grazie di cuore a tutti coloro che hanno contribuito all'evento. Questa settimana l'ospite di WHB è Terry di Crumpets & Co.. Se volete saperne di più sull'evento potere andare su questa pagina.

Un ringraziamento finale ad Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once e a Brii di briggishome che mandano avanti l'evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen. È bello far parte di una tradizione che unisce da tanto tempo food blogger in tutto il mondo.

annuncio / announcement: Weekend Herb Blogging #406

October 14, 2013 | Simona

[cliccare il link per andare alla versione in italiano]

This week I have once again the honor of hosting Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, and now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once.

I hope you'll join this illustrious event that week after week brings together food bloggers from around the world. The rules for participating are detailed on this page. You can download the logo to add to your post.

I will be delighted to receive your contribution to the event. You can submit your post by using the inlinkz tool at the bottom of the post and include the following information:

Your post's URL
You post's title
Your email address (which won't be published)

by sending an email to simosite AT mac DOT com. If you choose the latter option, please, specify WHB #406 in the title of the message and in the body include the following information:

Your Name
Your Blog Name/URL
Your Post URL
Attach a photo (maximum width 400px and maximum file size 130kb)

Sometimes messages get lost in cyberspace, so if you don't receive an acknowledgment of your email or a comment on your post, please contact me again by leaving a comment on this post.

The deadline for submitting your contribution is Sunday, October 20 at 2 pm PDT (5 pm EDT).

I will publish a roundup of the event on Monday, October 21. Ready? Go!

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whb

annuncio: Weekend Herb Blogging #406

Questa settimana ho l'onore di ospitare Weekend Herb Blogging, evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once e la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome.

Spero che decidiate di partecipare a questo evento illustre che ogni settimana raduna food bloggers da tutto il mondo e che ha la sua versione tutta italiana grazie alla superenergetica Brii. Le regole per partecipare all'evento le trovate su questa pagina. Se volete, potete scaricare e utilizzare nel vostro post il logo.

Sarò felice di ricevere il vostro contributo all'evento. Potete usare inlinkz cliccando sul link in fondo al post e includendo le seguenti informazioni:

URL del post
Titolo del post / nome della ricetta
Vostro indirizzo email (che non verrà pubblicato)

OPPURE

potete mandare un messaggio all'indirizzo simosite AT mac DOT com specificando WHB #406 nel titolo del messaggio e includendo nel testo le seguenti informazioni:

Nome
Nome e URL del blog
URL del post
foto allegata (larghezza massima 400px e dimensione del file massimo 130kb)

Può succedere che un messaggio si perda nel ciberspazio, quindi se non ricevete una risposta alla vostra email o un mio commento sul vostro post, per favore contattatemi di nuovo lasciando un commento su questo post.

La scadenza per mandarmi il vostro contributo è domenica 20 Ottobre alle 22 ora italiana.

Pubblicherò il riepilogo dell'evento lunedì 21 Ottobre.

passata di pomodori arrosto / strained roasted tomatoes

August 16, 2013November 27, 2025 | Simona

[cliccare il link per andare alla versione in italiano]
jump to Recipe

food mill with 3 discs — my food mill (with three disks)

Accustomed to kitchen tools operated by the touch of our fingertips, handling one that makes our limbs to move in a different pattern may require a period of adjustment. Then, you’ll discover how gentle repetitive movements can soothe you into a meditative mood that leaves the mind free to daydream while the hands dance.

I did not always have warm feelings for the food mill (in Italian: passaverdura or passatutto). I didn’t think it was my friend, when I had to use it to strain tomatoes to contribute to my mother’s yearly tomato-processing marathon. As a child, I had a long list of things I would have liked to do better than turning the food mill’s crank (manovella) for hours.

I took a long break from those days and when I decided I wanted to preserve tomatoes for off-season use, I developed my own way. I process a relatively small amount of tomatoes at a time, so the task never feels like a crushing burden. And I first roast the tomatoes, which come to my kitchen thanks to my summer CSA share. Plump, meaty and bursting with flavor, they are of a variety called Trinity.

This is a recipe I have described before, as part of a beloved dish. Considering the time of year, I wanted to invite those of you who shy away from preserving tomatoes to reconsider their position and try with a small amount of them. Later in the year, under a gray sky and in cold weather, you’ll be glad you did it. This is what I do.

Print-friendly version of briciole’s recipe for strained roasted tomatoes

Ingredients:

ripe but firm, meaty, and tasty globe tomatoes (not heirlooms), halved crosswise
olive oil
fresh thyme

Preheat the oven to 350 F.

Line a baking sheet with a silicone baking mat. Distribute over it the tomatoes, cut side up. In the interest of energy efficiency, cut enough tomatoes to fill the tray. Using a mister, spray olive oil on the tomatoes, then sprinkle thyme leaves on them.

Oven-roast the tomatoes for 70 minutes.

Take the baking sheet out of the oven and inhale the aroma that wafts from the tomatoes. Let them cool a bit, then process them using a food mill placed on top of a deep bowl made of rigid material. With a large spoon, transfer 4-5 tomato halves from the baking sheet to the food mill. As you turn the crank, the softened tomatoes turn into a rich purée. Add more tomatoes as space becomes available in the food mill until all are processed.

straining roasted tomatoes — food mill at work

Tomato juice and pulp pass into the bowl, while skins and seeds remain behind. Every now and then, turning the crank counterclockwise to scrape the surface of the disk is advisable.

Do not yield to the temptation of stopping early: there is still some pulp attached to the skins and you don’t want to leave it behind. To verify that your movements are still productive, use a flexible spatula to scrape the pulp from the bottom side of the disk, then process for a minute and peek under the food mill: if nothing came through the holes, you are done. Only dry skins and seeds are left behind…
[Alternatively, put the roasted tomatoes in a food processor fitted with a steel blade, process briefly, then push through a mesh strainer.]

Refrigerate the strained roasted tomatoes and use within a few days, or freeze in containers or bags. I recycle yogurt tubs as freezer containers, or make packs containing two cups of strained tomatoes.

Then, in the middle of winter, you can conjure up summer by making some sugo di pomodoro (tomato sauce) for pasta or anything else you like.

This is my contribution to edition #397 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn’s Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Lynne of Cafe Lynnylu.

This post contains the roundup of the event.

Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post

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tomato, preserve

passata di pomodori arrosto

Abituati a piccoli elettrodomestici che si accendono e spengono al tocco di un dito, un attrezzo che fa muovere le nostre mani in modo diverso richiede un periodo di adattamento. Poi scopriamo che dolci movimenti ripetitivi possono condurci ad uno stato meditativo che lascia la mente libera di sognare ad occhi aperti mentre le mani danzano.

Non ho sempre avuto un buon rapporto col passaverdura. Non lo consideravo un amico quando dovedo usarlo per passare i pomodori come contributo alla maratona conserviera annuale di mia madre. Da ragazzina avevo una lunga lista di cose che avrei preferito fare piuttosto che girare per ore la manovella del passatutto.

Dopo un lungo intervallo da quei giorni, quando ho deciso di conservare i pomodori per usarli quando non sono di stagione, ho creato una mia routine. Preparo una quantità relativamente modesta di pomodori per volta in modo che non mi sento oberata. E li arrostisco in forno prima di passarli. I pomodori mi arrivano con la mia cassettina estiva: sono rotondi, carnosi e saporiti, di una qualità che si chiama Trinity.

Ho descritto questa ricetta in precedenza in un post in inglese. Considerando il periodo dell’anno, invito coloro che prendono le distanze dal compito di conservare i pomodori a rivedere la loro posizione e provare con una modica quantità. Quest’inverno, quando fa freddo e il cielo è bello grigio, saranno contenti di averlo fatto. Questo è il procedimento che uso io.

Ingredienti:

pomodori carnosi maturi ma sodi, tagliati a metà (vedi Nota in basso)
olio extra-vergine di oliva
timo fresco

Riscaldare il forno a 177 C.

Foderare una placca con un tappetino di silicone da forno. Distribuire su di esso i pomodori con la parte tagliata in alto. Per amor di efficienza, preparate abbastanza pomodori da riempire la placca. Spruzzare dell’olio sui pomodori e poi distribuire su di essi delle foglioline di timo.

Cuocere i pomodori in forno per 70 minuti.

Tirare fuori dal forno la placca e inalate l’aroma che sale dai pomodori. Farli intiepidire e poi passateli col passatutto posizionato su un’insalatiera di materiale rigido. Con un grosso cucchiaio, trasferite 4-5 mezzi pomodori dalla placca al passatutto. Girando la manovella del passatutto i pomodori si trasformano in passata. Man mano aggiungete gli altri pomodori al passatutto fino a svuotare la placca.

Succo e polpa di pomodoro passano nell’insalatiera, mentre buccia e semi rimangono nel passatutto. Ogni tanto, girate la manovella in senso antiorario in modo da pulire la superficie del disco.

Non cedete alla tentazione di fermarvi presto: sembra che siano rimaste solo le bucce ma attaccata ad esse c’è ancora della polpa. Per verificare, con una spatola flessibile pulite la faccia inferiore del disco del passatutto, poi girate la manovella per un minuto e poi sbirciate di nuovo sotto il passatutto: se attraverso i bughi non è passato nulla, allora avete finito. Solo bucce secche e semi rimangono nel passatutto…

[In alternativa, mettere i pomodori arrosto nel robot con la lama d’acciaio, farlo andare per un po’ e poi passare il purè attraverso un colino a rete.]

Conservare la passata nel frigorifero e utilizzarla entro pochi giorni, oppure surgelatela in contenitori o buste per alimenti. Io riciclo contenitori di yogurt oppure faccio dei pacchetti con mezzo litro circa di passata.

Nel cuore dell’inverno potrete poi ricreare l’estate preparando un bel sugo di pomodoro per la pasta o quant’altro vi detta l’ispirazione.

Questo post è il mio contributo all’edizione numero 397 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn’s Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once, la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da Brii stessa.

Questo post contiene il raccolto dell’evento.

annuncio / announcement: Weekend Herb Blogging #383

May 6, 2013 | Simona

[cliccare il link per andare alla versione in italiano]

This week I have once again the honor of hosting Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, and now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once.

I will be delighted to receive your contribution to the event at simosite AT mac DOT com. Please, specify WHB #383 in the title of the message.

In your email please include the following information:

Your Name
Your Blog Name/URL
Your Post URL
Attach a photo (maximum width 400px and maximum file size 130kb)

Sometimes messages get lost in cyberspace, so if you don't receive an acknowledgment of your email or a comment on your post, please contact me again by leaving a comment on this post.

The deadline for submitting your contribution is Sunday, May 12 at 2 pm PDT (5 pm EDT).

I will publish a roundup of the event on Monday, May 13. Ready? Go!

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whb

annuncio: Weekend Herb Blogging #383

Spero che decidiate di partecipare a questo evento illustre che ogni settimana raduna food bloggers da tutto il mondo e che ha la sua versione tutta italiana grazie alla superenergetica Brii. Le regole per partecipare all'evento le trovate su questa pagina. Se volete, potete scaricare e utilizzare nel vostro post il logo.

Sarò felice di ricevere il vostro contributo all'evento all'indirizzo simosite AT mac DOT com. Per favore, specificate WHB #383 nel titolo del messaggio.

Nel messaggio, includete le seguenti informazioni:

Nome
Nome e URL del blog
URL del post
foto allegata (larghezza massima 400px e dimensione del file massimo 130kb)

La scadenza per mandarmi il vostro contributo è domenica 12 Maggio alle 22 ora italiana.

Pubblicherò il riepilogo dell'evento lunedì 13 Maggio. Tenete conto che vivo in California e quindi sono 9 ore indietro rispetto all'Italia. A seconda dell'ora di pubblicazione, per voi potrebbe essere già martedì 14 Maggio.

Weekend Herb Blogging #374: il riepilogo / the roundup

March 11, 2013 | Simona

[cliccare il link per andare direttamente al raccolto della edizione italiana di WHB]

As the host of last week's edition of WHB, I am pleased to present an interesting set of posts submitted by bloggers from various countries. For each contribution, I will give you the official information (author, blog name and post title) and a short quote or brief description that summarizes it, a teaser that invites you to follow the link to read the relevant post. Follow me: it will be an interesting tour.

Marija of Palachinka shares with us Homemade Soy Milk
If "you do drink soy milk, wouldn’t you love to make it at home? My family’s been making it homemade for almost 10 years… it’s been an acquired taste for me, but now, I can say that I truly love it."

Cinzia of Cindystar prepared Apple and Raisin Pudding
"Probably the first vegan and sugar-free dessert I have ever tasted in my life… It is not that sort of sweet we are used to (that kind of sugar sweetness, whatever it is, caster or cane)."

Janet of The Taste Space prepared a Simple Mushroom and Leek Mixed Grain Skillet
"After the vegetables brown and begin to caramelize slightly, cooked grains get dumped in for a complete meal. No dressing, no broth."

Claire of Chez Cayenne baked Vegan Broccoli Cornbread
"I was able to give my vegan version a rich texture with pureed tofu and just the right amount of canola oil… The third time, I added some sage. That warmed up the flavor perfectly."

Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once made a Greek-inspired Chilled Cucumber and Yogurt Soup — "This week my focus has been on trying to keep cool. I'm recreating a lovely soup I enjoyed over the summer at one my favourite spots."

Brii of Briggishome prepared Orange Marmalade without Sugar
"The recipe I’m sharing comes from an old Italian cookbook Pellegrino Artusi. Mine was a gift from Iris, my beloved Mother-in-law. Of course, my procedure is completely different from the original recipe."

Susan of The Well-Seasoned Cook baked Welsh Currant Griddle Cakes
"These ancient-in-origin Welsh tea cakes are the easiest treat I've ever made, unequivocally foolproof. You don't even have to turn on the oven… There is something to be said for licking one's wounds with some tea and sweet sympathy."

Simona of briciole (your host for this week) prepared Burnt Wheat Orecchiette with Broccoli
"A strikingly colored pasta deserves a strikingly colored accompaniment. This broccoli variety loses its purple hue when cooked, but it turns into a brilliant green that offers a nice contrast to the dark pasta."

A heartfelt Thank you! to all who contributed to the event. Brii of briggishome is currently accepting submissions for this week's edition of Weekend Herb Blogging. You can always look ahead to who's hosting on this page. And if you are new to the event or need a reminder, the rules for participating are detailed on this page.

A final thank you to Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once, who organizes the event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen. It gives me special pleasure to be part of an established tradition that links so many food bloggers around the world.

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Weekend Herb Blogging #374: il riepilogo

Come ospite dell'edizione di Weekend Herb Blogging della scorsa settimana, ho l'onore di presentare dei bellissimi post. Per ognuno, specifico i dati ufficiali (autore, nome del blog e titolo del post) e poi aggiungo una citazione o breve descrizione che riassume il post, un assaggino che vi invita a seguire il link per andare a mangiare leggere il resto.

Kris di Tutto a occhio ha preparato Cestini di polenta con cavoli e broccoli
"Se volete sformare perfettamente i cestini dovete farli raffreddare, se invece volete mangiarli caldissimi lasciateli nello stampino e magari serviteli dentro una ciotolina come ho fatto io."

Cinzia di Cindystar ci offre Budino (coppetta) di mele e uvetta
"Il primo dolce vegan e senza zucchero assaggiato a Cascina Rosa (e probabilmente anche il primo in vita mia :-), preparato dallo chef Giovanni Allegro… Una ricetta che risulta salutare anche per chi deve seguire una dieta speciale."

Lucia di Torta di rose ha preparato Gnocchi verdi di ricotta
"In questo periodo dell’anno gli spinaci possono essere sostituiti con delle tenere bietole, ma questi gnocchi si preparano anche in estate e si possono condire con un leggerissimo sughetto fatto con pomodoro fresco e profumato con qualche foglia di menta o di basilico."

Simona di briciole presenta Orecchiette di grano arso coi broccoli
"Una pasta dal colore particolare merita un accompagnamento dal colore particolare. Questa varietà di cavolo broccolo perde il colore viola quando viene cotta, ma diventa di un verde brillante che offre bel contrasto al grigio della pasta."

Grazie di cuore a tutti coloro che hanno contribuito all'evento. Questa settimana l'ospite di WHB è Kris di Tutto a occhio. Se volete saperne di più sull'evento potere andare su questa pagina. Qui invece trovate chi ospita e le raccolte delle edizioni passate.

Un ringraziamento finale ad Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once, che organizza la versione "madre" dell'evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen e a Brii di briggishome che organizza la versione italiana. È bello far parte di una tradizione che unisce da tanto tempo food bloggers in tutto il mondo.

lassi alla salsa di mele / applesauce lassi

February 10, 2013 | Simona

[cliccare il link per andare alla versione in italiano]

heatlhy breakfast beverage

"Everything tastes better with applesauce" has been a tenet of our household ever since I started making roasted applesauce. It is easy to make, healthy, and has an intense apple flavor undisturbed by extraneous ingredients. Just to give a couple of examples, I have used it to dress gnocchi di ricotta, to accompany French toast, and, of course, simply spread on bread.

I've been making kefir at home for 13 months now. I use it in various ways, in particular to prepare lassi for my husband's breakfast (colazione): strawberry or peach lassi, when either fruit is in season, or mango lassi, when I find good mangoes at the store. One day that I had no suitable fruit available, I decided to try using roasted applesauce. The result was applauded and therefore, this has become the classic winter lassi.

The batch of applesauce in the photo turned out of a lovely pinkish color thanks to the inclusion of some apples of red-skinned apple varieties to make it.

not the last jar of roasted apple sauce

Ingredients for one portion:

1/4 cup [60 ml] roasted applesauce
1 cups [240 ml] plain kefir, possibly homemade
agave nectar or honey, optional and to taste (I don't use any)

Put apple sauce and kefir into the blender. Blend, taste and, if desired, add a bit of sweetener. Pour into a tall glass (bicchiere) and serve.

This is my contribution to edition #370 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Lynne of Cafe Lynnylu.

This post contains the roundup of the event.

Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post:

lassi alla salsa di mele

or launch the lassi alla salsa di mele audio file [mp3].

[Depending on your set-up, the audio file will be played within the browser or by your mp3 player application. Please, contact me if you encounter any problems.]

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kefir, apple

lassi alla salsa di mele

bevanda ottima per la colazione

"Tutto è piu buono con la salsa di mele" diciamo spesso in casa da quando faccio la salsa di mele arrosto. È facile da preparare ed ha un intenso sapore di mele non disturbato dall'aggiunta di ingredienti estranei. L'ho usata per condire gli gnocchi di ricotta, per accompagnare del French toast, e, naturalmente, semplicamente splamata sul pane.

Faccio il kefir a casa ormai da 13 mesi e lo utilizzo in vari modi, soprattutto per preparare una bevanda per la colazione di mio marito: lassi alla fragola o alla pesca, quando questi frutti sono di stagione, oppure al mango. Un giorno che non avevo frutta adatta ho provato ad usare un po' della salsa di mele arrosto e, dato il successo del risultato, questa versione della bevanda è diventata un classico del periodo invernale.

La salsa di mele nella foto è venuta di colore rosato grazie alla presenza di mele dalla buccia rossa.

non è l'ultimo vasetto di salsa di mele

Ingredienti per una porzione:

60 ml (60-65 g) salsa di mele arrosto
240 ml kefir, possibilmente fatto in casa
nettare di agave o miele a piacere, facoltativo (io non ne uso)

Mettere nel frullatore salsa di mele e kefir. Frullare, assaggiare e, se necessario, aggiungere del nettare di agave o miele. Versare la bevanda in un bicchiere e servire.

Questo post è il mio contributo all'edizione numero 370 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once, la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da Brii stessa.

Questo post contiene il raccolto dell'evento.

Weekend Herb Blogging #367: il riepilogo / the roundup

January 21, 2013 | Simona

[cliccare il link per andare direttamente al raccolto della edizione italiana di WHB]

As the host of last week’s edition of WHB, I am pleased to present an interesting set of posts submitted by bloggers from various countries. For each contribution, I will give you the official information (author, blog name and post title) and a short quote or brief description that summarizes it, a teaser that invites you to follow the link to read the relevant post. Follow me: it will be an interesting tour.

Barbara of My Italian Smörgåsbord presents Ligurian-style Tri-layered Vegetable Meatloaf
A layer each of carrots, celery root and green beans make for “a little scenographic effect.” A relatively simple dish to assemble: just allow a little extra time for the cooking.

Janet of The Taste Space prepared Confetti Veggie Salad with Mustard Curry Dressing
“This kind of salad is perfect with hard crunchy veggies. Like the veggies leftover from platters. Cauliflower and broccoli always seem to linger behind. Save the veggies!”

Johanna of Green Gourmet Giraffe offers us Caramel Banana Cake
“I loved how it was so soft and full of flavour that it didn’t need any embellishments. Perfect for work snacks or a little sweet something late at night. Great for sharing.”

Cristina of La cucina di Cristina prepared Italian dandelion and borlotti bean soup
A great idea for a weekday soup that fetures tasty borlotti beans, chicory and vegetables we usually have in the crisper.

Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once made Breakfast Crumble
“I’ve oven roasted the peaches in a light sugar syrup that has been spiked with slices of lemon. I’ve used lemon rather than spices… as I find this a much fresher flavour, perfect to start the day.”

Cinzia of Cindystar prepared Boerenkool met worst – Potato, cabbage and sausage
“a traditional Dutch dish made with mashed potatoes and vegetables (only one or several vegetables together, in this case Boerenkool is a kind of cabbage, literally cabbage of the farmer).”

Brii of Briggishome prepared Sweet millet cake
“I love walking, even with bad weather like today. It has been raining all day… But then around 2 pm, it stopped (or almost) so I decided to go for a walk… It was so peaceful, so relaxing, so joyful.”

Simona of briciole (your host for this week) prepared Brussels Sprouts with Avocado
“The dish highlights the flavor of Brussels sprouts — sweetened by oven-roasting — via the creamy texture of avocado. The lemon juice adds a brightening trill.”

A heartfelt Thank you! to all who contributed to the event. Marta from Mangiare è un po’ come viaggiare is currently accepting submissions for this week’s edition of Weekend Herb Blogging. You can always look ahead to who’s hosting on this page. And if you are new to the event or need a reminder, the rules for participating are detailed on this page.

A final thank you to Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once, who organizes the event started by Kalyn of Kalyn’s Kitchen. It gives me special pleasure to be part of an established tradition that links so many food bloggers around the world.

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Weekend Herb Blogging #367: il riepilogo

Come ospite dell’edizione di Weekend Herb Blogging della scorsa settimana, ho l’onore di presentare dei bellissimi post. Per ognuno, specifico i dati ufficiali (autore, nome del blog e titolo del post) e poi aggiungo una citazione o breve descrizione che riassume il post, un assaggino che vi invita a seguire il link per andare a mangiare leggere il resto.

Barbara di My Italian Smörgåsbord presenta Polpettone di fagiolini tricolore
“Un delizioso polpettone vegetale, in cui fagiolini, sedano rapa, e carote da contorno diventano piatto principale.”

Marta di Mangiare è un po’come viaggiare ci offre Biscotti rustici ai fiocchi d’avena e sciroppo d’acero (vegan) — “Sono sempre attenta alle ricette biscottose che trovo sulle riviste piuttosto che sui miei volumi…” Questa è una ricetta “fotografata.”

Graziana di Erbe in cucina presenta Avocado e crescione in carrozza
“Al posto della mozzarella ho usato il più saporito Camembert, accoppiato al gusto morbido dell’avocado, con il pungente crescione a fare da contrasto.”

Cristina di La cucina di Cristina ha preparato Zuppa di cicoria e fagioli
Ottima idea per una zuppa con fagioli borlotti, catalogna e verdure che di solito abbiamo sotto mano.

Cinzia di Cindystar ci offre Boerenkool met worst – Salsiccia, patate e verza
“Piatto tradizionale della cucina olandese a base di patate schiacciate e verdure (un solo tipo di verdura o più tipi insieme, in questo caso boerenkool è una specie di verza).

Brii di Briggishome ha preparato Dolce di miglio con uvetta e cranberries
“6 km sotto la pioggia che da forte è diventata debole fino a smettere del tutto. L’aria profumava di sottobosco, di fresco, di frizzante. Era bellissimo, riposante, pacifico.”

Simona di briciole presenta Cavolini di Bruxelles con Avocado
“Attraverso la cremosità dell’avocado, il piatto mette in risalto il sapore dei cavolini di Bruxelles addolciti dalla cottura al forno. Il succo di limone aggiunge una nota brillante.”

Grazie di cuore a tutti coloro che hanno contribuito all’evento. Questa settimana l’ospite di WHB è Marta di Mangiare è un po’ come viaggiare. Se volete saperne di più sull’evento potere andare su questa pagina. Qui invece trovate chi ospita e le raccolte delle edizioni passate.

Un ringraziamento finale ad Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once, che organizza la versione “madre” dell’evento creato da Kalyn di Kalyn’s Kitchen e a Brii di briggishome che organizza la versione italiana. È bello far parte di una tradizione che unisce da tanto tempo food bloggers in tutto il mondo.

Weekend Herb Blogging #359: il riepilogo / the roundup

November 12, 2012 | Simona

[cliccare il link per andare direttamente al raccolto della edizione italiana di WHB]

Cathy of Delaware Girl Eats prepared Posole Stew with Delaware Pole Lima Beans
Delaware is home to "pole limas that are grown nowhere else. These are found only during the season at farmers markets or from a friendly neighbor willing to share his or her bounty."

Janet of The Taste Space prepared Chocolate Chip (Chickpea) Blondies
"Fudgy and moist like brownies but without any cocoa. Speckled with chocolate chips and sweetened with dates… Nut-free, to boot, these treats are made with chickpeas!"

Lynne of Cafe Lynnylu prepared Tomatillo Guajillo Salsa
"Roasting the tomatillos under the broiler brings out the sweet tart flavor of the fruit while toasting the dried chiles deepens the intensity of the chile flavor resulting in wonderful melding of flavors."

Marija of Palachinka prepared Cheese-stuffed Peppers
"Something unusual… In this part of Serbia, they don’t skim milk before they make cheese, so cheese is strong and salty. They often use sheep or goat milk cheese."

Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once made Stuffed Eggplants
After stuffed peppers it is all too fitting to showcase some stuffed eggplants offered as a vacation memento by Haalo as she unpacks from her recent trip to Italy.

Brii of Briggishome prepared Pumpkin & Tomato Tapenade
Not even pelting rains keeps Brii indoor (I don't think anything does :). After getting a good soak, she came home to make a recipe from her pumpkin cookbook Das Grosse Buch Vom Kürbis.

Simona of briciole (your host for this week) prepared Chestnut, Bean and Potato Soup
"What I like about this soup is that the flavor of each main ingredient is perfectly clear to the palate and the chorus sings beautifully."

As announced, this edition of Weekend Herb Blogging includes a book giveaway, courtesy of Amanda McTigue, whose novel Going to Solace has been the subject of a recent post I wrote. Seven people participated this week and the random number generator gave me the number 6 as its choice. The sixth person to send me her contribution is our esteemed organizer, Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once: congratulations! I will send Haalo the autographed copy of the book I have received from the author.

A heartfelt Thank you! to all who contributed to the event. Lynne of Cafe Lynnylu is currently accepting submissions for this week's edition of Weekend Herb Blogging. You can always look ahead to who's hosting on this page. And if you are new to the event or need a reminder, the rules for participating are detailed on this page.

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Weekend Herb Blogging #359: il riepilogo

Come ospite dell'edizione di Weekend Herb Blogging della scorsa settimana, ho l'onore di presentare dei bellissimi post. Per ognuno, specifico i dati ufficiali (autore, nome del blog e titolo del post) e poi aggiungo una citazione o breve descrizione che riassume il post, un assaggino che vi invita a seguire il link per andare a mangiare leggere il resto. E come dessert potete leggere il risultato dell'estrazione del libro messo in palio questa settimana.

Graziana di Erbe in cucina presenta Pizzoccheri alle tre salvie
Invece delle tradizionali coste, Graziana ha usato del pak choi dal suo terrazzo (nonché la sua salvia). "Il pak choi in effetti con i suoi gambi dolci e croccanti ha un gusto molto simile a quello delle coste."

Brii di Briggishome ha preparato della Tapenade di Zucca & pomodoro
Nemmeno la pioggia battente tiene a casa Brii (credo che niente ci riesca). Dopo essersi bagnata bene, è tornata a casa e ha preparato una ricetta dal suo librone sulle zucche Das Grosse Buch Vom Kürbis.

Simona di briciole presenta Zuppa di castagne, fagioli e patate
"Quello che mi piace di questa zuppa è che il sapore di ognuno degli ingredienti principali è perfettamente chiaro al palato e tutti insieme fanno un bel coro."

Come annunciato, questa edizione di Weekend Herb Blogging include un libro in regalo offerto da Amanda McTigue, del cui romanzo Going to Solace ho parlato in un recente post. Sette persone hanno partecipato a questa edizione di e il generatore di numeri random ha scelto il numero 6. La sesta persona a mandarmi il suo contributo è stata Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once: congratulazioni! Manderò ad Haalo la copia autografata del libro che ho ricevuto dalla scrittrice per l'occasione.

Grazie di cuore a tutti coloro che hanno contribuito all'evento. Questa settimana l'ospite di WHB è Kris di Tutto ad occhio. Se volete saperne di più sull'evento potere andare su questa pagina. Qui invece trovate chi ospita e le raccolte delle edizioni passate.

Annuncio: weekend di erbe aromatiche numero 339

June 18, 2012 | Simona

Announcement: Weekend Herb Blogging #339

[cliccare il link per andare alla versione in italiano]

This week I have once again the honor of hosting Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn’s Kitchen, and now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once.

I hope you’ll join this illustrious event that week after week brings together food bloggers from around the world.

The rules for participating are detailed on this page. You can download the logo on the left to add to your post.

I will be delighted to receive your contribution to the event at simosite AT mac DOT com. Please, specify WHB #339 in the title of the message.

In your email please include the following information:

Your Name
Your Blog Name/URL
Your Post URL
Attach a photo (maximum width 400px)

Sometimes messages get lost in cyberspace, so if you don’t receive an acknowledgment of your email or a comment on your post, please contact me again by leaving a comment on this post.

The deadline for submitting your contribution is Sunday, June 24, 2012 at 2 pm PDT (5 pm EDT).

I will publish a roundup of the event on Monday, June 25. Ready? Go!

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whb

Per i lettori italiani

Questa settimana ho l’onore di ospitare anche la versione italiana di Weekend Herb Blogging, evento creato da Kalyn di Kalyn’s Kitchen, organizzato da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once e la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome.

Spero che decidiate di partecipare a questo evento illustre che ogni settimana raduna food bloggers da tutto il mondo e che ha la sua versione tutta italiana grazie alla superenergetica Brii.

Le regole per partecipare all’evento le trovate su questa pagina. Se volete, potete scaricare e utilizzare il logo qui a sinistra nel vostro post.

Sarò felice di ricevere il vostro contributo all’evento all’indirizzo simosite AT mac DOT com. Per favore, specificate WHB #339 nel titolo del messaggio.

Nel messaggio, includete le seguenti informazioni:

Nome
Nome e URL del blog
URL del post
foto allegata (larghezza massima 400px)

La scadenza per mandarmi il vostro contributo è domenica 24 Giugno alle 22 ora italiana.

Pubblicherò il riepilogo dell’evento lunedì 25 giugno. Tenete conto che vivo in California e quindi sono 9 ore indietro rispetto all’Italia. A seconda dell’ora di pubblicazione, per voi potrebbe essere già martedì 26 Giugno.

risotto alle fragole / strawberry risotto

May 27, 2012 | Simona

[cliccare il link per andare alla versione in italiano]

strawberry risotto

Berries and risotto make a enticing duo: my risotto ai lamponi (raspberry risotto) and risotto alle more are not only pretty, but also surprising in their ability to deliver a satisfying berry flavor in a savory dish. While I was immediately successful in marrying risotto with two kinds of berries, with a third one, strawberries, I could not strike the right note. I tried three variations, but the result did not satisfy me completely, so I gave up.

Last year, I learned about roasting strawberries and successfully adapted the technique to prepare them for gelato, frittata and, most recently, a version of lassi that uses my homemade kefir. The question then formed in my mind: would roasted strawberries be the ingredient that finally gives me a satisfying risotto con le fragole? The title of the post gives away the affirmative answer.

In this risotto, I finally obtained the strawberry flavor I wanted. Once again, the roasting process with the touch of balsamic vinegar and sugar brings out the berries' flavor. I realize that it also adds to the time requirement for the preparation, but you can roast the berries ahead of time: just remember to warm them up before adding them to the cooking risotto, so they don't cool it drastically.

Vialone Nano, Carnaroli and Arborio are the types of rice I have used to make risotto. My preference goes to the first two, which, unfortunately, are the kinds most difficult to find in the US. If you find some Carnaroli or Vialone Nano at an affordable price, I suggest you try it. If not, you can use Arborio.

Print-friendly version of briciole's recipe for Strawberry risotto

Ingredients:

12 oz. [340 g] strawberries, organic or pesticide-free
1/2 teaspoon balsamic vinegar (aceto balsamico) of good quality
1 teaspoon sugar, possibly ultra-fine
1/2-1 tablespoon olive oil
2 tablespoons minced shallot (scalogno)
1 cup [200 g] Vialone Nano, Carnaroli or Arborio rice
2 tablespoons [30 ml] white wine, not cold
2 cups [475 ml] vegetable broth, possibly homemade + 1 cup [235 ml] water to make a light vegetable broth
Sea salt, to taste
2-3 tablespoons freshly grated Parmigiano-Reggiano

Wash strawberries and carve out stem. Place in a bowl, sprinkle balsamic vinegar and sugar on them, and toss gently. Heat the oven to 350 F. Line a baking sheet with a silicone baking mat that is wider and longer than the sheet, so no juice can escape from any side. Place strawberries on the sheet on a single layer. Put the baking sheet in the oven and bake for 20 minutes. Let strawberries cool slightly, then cut them (lengthwise) into 4-6 pieces, depending on their size. Set aside a dozen pieces to garnish the bowls at serving time.

shortly after adding the roasted strawberries

Bring broth and water to a simmer in a 1 qt. saucepan and keep it at that temperature (you may not need it all, depending on the variety of rice you use). In a 2 qt. saucepan, warm up olive oil, then add the shallot and stir. Cook for a few minutes until the shallot is translucent, then add the rice.

Toast the rice for one minute, while stirring, then add the wine. Let the wine evaporate, while stirring the rice, then add enough of the simmering broth to barely cover the rice. Allow the rice to absorb most of the broth, then add more broth, a ladleful at a time, letting the rice absorb most of the broth before adding more. Make sure the rice never gets dry, keep it at a lively simmer and stir at regular intervals.

If the strawberries are cold, warm them up (in the microwave, use the defrost option to do this; otherwise, keep the bowl where they are on top of the pan with the broth). Ten minutes after the first addition of broth, pour strawberries and their juice into the pan and stir well. Make sure the rice comes back to a lively simmer. Continue cooking the rice as before, adding simmering broth as needed.

Taste the rice 6 minutes after adding the strawberries: if it feels a bit hard at the core, cook it a minute or two longer, then check again. (The cooking time depends on various factors, including the kind of rice.) If cold, warm up the strawberry pieces you set aside earlier.

Risotto should be soft and creamy, but with some body (slightly al dente). Remove the pan from the heat, add a bit of salt and the cheese and stir well to incorporate. Taste and adjust the salt, if needed. Let the risotto rest, covered, for a couple of minutes while you gather the guests around the table. Plate and decorate with the strawberry pieces . Serve immediately and enjoy.

Let me say it again: this risotto is worth the extra effort needed to prepare the berries.

This is my contribution to edition #335 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Simona of briciole.

This post contains the roundup of the event.

Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post:

risotto alle fragole

or launch the risotto alle fragole audio file [mp3].

[Depending on your set-up, the audio file will be played within the browser or by your mp3 player application. Please, contact me if you encounter any problems.]

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risotto, rice, strawberry

risotto alle fragole

Il risotto ai lamponi e il risotto alle more mi venivano bene da un po'. Invece quello alle fragole — provato in tre variazioni — non mi soddisfaceva e quindi ho gettato la spugna.

L'anno scorso, poi, ho imparato a cuocere le fragole al forno e ci ho preparato gelato, frittata e di recente una versione del lassi che utilizza il mio kefir fatto in casa. Ho pensato: e se provassi di nuovo a fare il risotto con le fragole? Il risultato finalmente mi ha soddisfatto: in questo risotto sono riuscita ad ottenere la fragolosità che cercavo. La cottura in forno con un pochino di aceto balsamico e zucchero fa risaltare il sapore delle fragole. Mi rendo conto che contribuisce anche ad allungare i tempi di preparazione, ma potete cuocere le fragole in anticipo e poi scaldarle prima dell'uso per evitare che il riso venga raffreddato.

Carnaroli e Vialone Nano sono i tipi di riso che preferisco ma non sono facili da trovare negli USA (e infatti di solito ne metto in valigia un chilo quando vengo in visita in Italia). In caso di carenza del riso preferito, uso l'Arborio.

Ingredienti:

340 g di fragole bio o senza pesticidi
mezzo cucchiaino [2,5 ml] aceto balsamico
1 cucchiaino [5 ml] zucchero, possibilmente finissimo
1/2-1 cucchiaio [7,5-15 ml] olio d'oliva
2 cucchiai [30 ml] scalogno tritato finemente
200 g riso Vialone Nano, Carnaroli o Arborio
2 cucchiai [30 ml] vino bianco non freddo
475 ml brodo vegetale + 235 ml acqua per ottenere un brodo leggero
sale fino, q.b.
2-3 cucchiai di Parmigiano-Reggiano appena grattugiato

Lavare le fragole e privarle del picciolo. Mettere le fragole in una ciotola e aggiungere aceto balsamico e zucchero. Mescolare con delicatezza. Scaldare il forno a 175 C. Foderare una lastra da forno con un tappetino di silicone per forno che sia più lungo e più largo della lastra, in modo che il succo prodotto durante la cottura in forno non finisca sotto il tappetino.

Mettere in forno e cuocere per 20 minuti. (La temperatura in gradi Fahrenheit che uso io, 350, è un po' al di sopra di 175 C e un po' al di sotto di 180 C. Ho deciso di specificare la temperatura più bassa poiché preferisco essere cauta. Potete lasciare le fragole in forno un paio di minuti in più.) Lasciar intiepidire leggermente le fragole. Tagliarle per il lungo in 4-6 pezzi (a seconda di quanto sono grosse). Mettere da parte una dozzina di pezzetti per guarnire il risotto impiattato.

cosa bolle in pentola?

Portare a ebollizione il brodo vegetale leggero e mantenerlo in lieve ebollizione (quanto ne userete dipende dal tipo di riso che usate). In una pentola, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere lo scalogno . Cuocere a fuoco basso per qualche minuto, poi aggiungere il riso. Tostare il riso per un minuto, poi aggiungere il vino. Lasciare evaporare il vino, girando il riso, poi aggiungere abbastanza brodo bollente da coprire appena il riso. Lasciare che il riso assorba la maggior parte del brodo, poi aggiungerne ancora, un mestolo alla volta. Mantenere il riso bagnato col brodo e cuocere, girando ad intervalli regolari.

Se le fragole sono fredde, scaldarle un po' (nel forno a microonde utilizzando la funzione che scongela oppure tenendo la scodella dove sono le fragole sopra la pentola dove bolle il brodo, tipo bagno maria). Dieci minuti dopo la prima aggiunta di brodo, versare le fragole e il loro succo nella pentola del riso e mescolare bene. Riportare il riso a temperatura e continuare a cuocerlo come prima, aggiungendo brodo quando necessita.

Assaggiare 6 minuti dopo aver aggiunto le fragole e se il riso è ancora un po' duro al centro, lasciar cuocere un altro minuto o due, poi assaggiare di nuovo. Se sono fredde, scaldare i pezzi di fragola per la guarnizione. Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il sale secondo il gusto e il parmigiano. Mescolare finché il formaggio è ben distribuito, poi far riposare il risotto, coperto, per alcuni minuti. Impiattare il risotto e guarnirlo con dei pezzetti di fragola. Servire immediatamente e gustare.

Questo post è il mio contributo all'edizione numero 335 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once, la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da Simona di briciole.

Questo post contiene il raccolto dell'evento.