yogurt

roasted eggplant with tomato sauce and yogurt / melanzane arrosto con sugo di pomodoro e yogurt

| Simona

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versione in italiano

roasted eggplant with tomato sauce and yogurt
eggplant and tomatoes: summer on a plate
(placemat by La FABBRICA del LINO)

The combination of eggplant and tomatoes is a favorite of mine. A summer dish I particularly enjoy is my version of parmigiana di melanzane, where I roast the two main ingredients and use two types of cheese1. A few years ago, I made a Persian dish that brings together eggplant and tomatoes with yellow split pea1. Eggplant is a popular vegetable in the Middle East, as baba ganoush lovers may know. Recently I discovered a couple of eggplant recipes from Afghanistan, including Borani Banjan, a dish made with slices of fried eggplant (melanzane fritte) simmered in tomato sauce and served topped with yogurt.

eggplant, tomatoes, onion
farm fresh ingredients and my homemade yogurt
(placemat by La FABBRICA del LINO)

I found versions in which the eggplant is roasted2 (the garlic too) or grilled3 (the onion too).  My version takes inspiration from those and adds some personal touches. I made it a few times to try different options and below is my current favorite.

Print-friendly version of briciole’s recipe for Roasted eggplant with tomato sauce and yogurt

Ingredients:

  • 1 1/4 pounds / 20 ounces / 560 grams eggplant (globe eggplant or similar)
  • 6 ounces / 170 grams fresh red or Walla Walla onion
  • 2 tablespoons / 30 ml extra-virgin olive oil
  • 4-6 garlic cloves, unpeeled
  • 1 tablespoon / 15 ml extra-virgin olive oil
  • 3 garlic cloves, minced
  • 1 pound / 450 grams fresh, ripe, juicy tomatoes
  • 1/2 teaspoon sweet paprika
  • 1/4 teaspoon ground turmeric
  • 1/4 teaspoon freshly ground black pepper
  • 1/2 teaspoon fine sea salt
  • 4 ounces / 1/2 cup / 112 grams low-fat or whole milk plain yogurt
  • water to dilute the yogurt, as needed
  • 2 tablespoons chopped fresh mint or thyme leaves

Heat the oven to 400 F / 200 C.

Line two baking sheets (or one baking sheet and one cookie sheet) with a silicone baking mat or parchment paper.

Trim the eggplant and cut them crosswise into slices 1/2 inch / 1.25 cm thick. Drizzle 1 1/2 tablespoons olive oil over the slices and toss them with you hands. Distribute the slices on the prepared baking sheets, leaving a bit of space around each slice.

Cut the onion lengthwise into slices 1/4 inch / 0.6 cm thick. If the slices are long, cut them in half crosswise. Drizzle 1/2 tablespoons olive oil over the slices and toss them with you hands, separating the layers. Distribute the onion on the other prepared baking sheet or the cookie sheet.

Wrap the garlic cloves into aluminum foil, 2-3 cloves per small packet. Place the packets on the same sheet as the onion.

Place the sheets in the oven next to each other or the one with the onion on a rack above the other. Roast the vegetables for 15 minutes.

Take the sheets out of the oven. With a fork, flip the eggplant slices and with a spoon, toss the onion (make sure it does not burn). Put the sheets back in the oven, switching their position. Bake for 10 minutes. Take the sheets out of the oven. Let the vegetables cool for a few minutes, then transfer the eggplant onto a plate and the onion into a bowl. Unwrap the garlic cloves.

In the meantime, chop the tomatoes and place them in a bowl with their juices.

In a large, deep skillet, heat 1 tablespoon of olive oil on medium-low heat. Add the minced garlic and cook, stirring, until it turns pale golden, about 1 minute. Add the tomatoes, paprika, turmeric, sea salt and pepper and bring to a lively simmer. Cover and cook, stirring frequently, until the tomatoes have broken down and become saucy, 6 minutes or so.

Squeeze the roasted garlic from the skin and place it into a small bowl. Mash with a small fork, then add the yogurt, stir and mash some more to make sure the garlic blends into the yogurt. If needed, add water, 1 tablespoon at a time, until the yogurt is the consistency of thin pancake batter and can be drizzled. Cover and refrigerate until needed.

Add the onion to the tomatoes and stir well. Nestle the eggplant slices into the sauce and spoon some of the sauce over them. Reduce the heat to low, cover, and simmer until the eggplant slices are very tender and have absorbed some of the sauce, but still retain their shape, 5 minutes or so. Remove from the heat and let cool.

To serve, divide the eggplant and their sauce among individual plates, drizzle the yogurt on top and sprinkle the mint or thyme. Serve warm or at room temperature.

Serves 4

1 From briciole’s archive: Roasted eggplant with tomatoes and cheese and Eggplant and yellow split pea stew
2 Recipe for Afghan Roasted Eggplant (Borani Banjan) on the blog All that’s Jas
3 Recipe for Afghan-Style Grilled Eggplant With Tomato Sauce, Yogurt and Herbs in the Washington Post

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FTC disclosure: I have received the table linen free of charge from the manufacturer (la FABBRICA del LINO). I have not and will not receive any monetary compensation for presenting it on my blog. The experience shared and the opinions expressed in this post are entirely my own.

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melanzane arrosto con sugo di pomodoro e yogurt

roasted eggplant with tomato sauce and yogurt
melanzane e pomodori: l’estate sul piatto
(tovaglietta di La FABBRICA del LINO)

Arrivati alla lettera M del nostro viaggio nel mondo degli ingredienti ho scelto di preparare un piatto con le melanzane, una delle mie verdure preferite, particolarmente abbinate ai pomodori. Cercando un piatto tradizionale di uno dei paesi dove non siamo ancora state, ne ho trovati un paio dall’Afghanistan, tra i quali Borani Banjan: fette di melanzana fritte, ripassate in sugo di pomodoro e servite con sopra dello yogurt.

eggplant, tomatoes, onion
ingredienti freschi dal mercato dei produttori e yogurt fatto in casa
(tovaglietta di La FABBRICA del LINO)

Ho trovato versioni nelle quali le melanzane sono cotte al forno1 (e anche l’aglio) o sulla griglia2 (e anche la cipolla). La mia versione si ispira a queste ricette e aggiunge qualche tocco personale. L’ho fatta diverse volte per provare dettagli diversi e qui sotto è la mia preferita. Vi ricordo che 1 cucchiaio = 15 ml e 1 cucchiaino = 5 ml.

Ingredienti:

  • 560 grammi di melanzane globose
  • 170 grammi di cipolla rossa
  • 2 cucchiai / 30 ml olio extra-vergine di oliva
  • 4-6 spicchi d’aglio non pelati
  • 1 cucchiaio / 15 ml olio extra-vergine di oliva
  • 3 spicchi d’aglio, pelati e tritati
  • 450 grammi di pomodori freschi, maturi e sugosi
  • 1/2 cucchiaino di paprika dolce
  • 1/4 cucchiaino di curcuma in polvere
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 1/2 teaspoon di sale fino
  • 112 grammi di yogurt bianco intero o parzialmente scremato non dolcificato
  • acqua per diluire lo yogurt, q.b.
  • 2 cucchiai di foglie di menta or timo tritate

Scaldate il forno a 200 C.

Foderate due placche da forno con tappetino da forno di silicone o carta da forno.

Tagliate le melanzane per largo a fettine spesse 1,25 cm. Spruzzate 1 cucchiaio e mezzo di olio d’oliva sulle fettine e mescolatele con le mani per oliarle. Distribuite le fettine sulla placca più grande lasciando un pochino di spazio intorno a ciascuna fettina.

Tagliate la cipolla per lungo a fettine spesse 0,6 cm. Se le fettine sono lunghe, taliatele a metà per largo. Spruzzate 1/2 cucchiaio di olio d’oliva sulle fettine e mescolatele con le mani per oliarle, allo stesso tempo separando gli strati. Spargete la cipolla sull’altra placca.

Avvolgete l’aglio nella carta stagnola, 2-3 spicchi per pacchetto e mettete i pacchetti sulla placca con la cipolla.

Infornate le placche una accanto all’altra o mettendo quella con le cipolle un livello sopra a quella con la cipolla. Cuocete le verdure in forno per 15 minuti.

Sfornate le placche. Con una forchetta, girate le fettine di melanzana e con un cucchiaio mescolate la cipolla. Rimettete le placche in forno scambinado la loro posizione. Cuocete per 10 minuti. Sfornate e fate intiepidire le verdure per qualche minuto, poi trasferite le melanzane su un piatto e la cipolla in una ciotola. Scartate gli spicchi d’aglio.

Nel frattempo, tagliate a pezzi i pomodori e metteteli in una ciotola con il sugo che rilasciano.

In una padella larga e profonda, scaldate 1 cucchiaio di olio d’oliva a calore medio-basso. Aggiungete l’aglio tritato e cuocetelo, mescolando, fino a quando sia biondo, 1 minuto circa. Aggiungete i pomodori, la paprika, la curcuma, sale e pepe e portare a leggero bollore. Coprite e cuocete, mescolando frequentemente, fino a quando i pomodori siano ridotti ad un sugo, circa 6 minuti.

Sbucciate l’aglio arrosto e mettetelo in una ciotolina. Schiacciatelo con una piccola forchetta poi aggiungete lo yogurt e mescolate in modo da incorporare la crema d’aglio. Aggiungete acqua, 1 cucchiaio alla volta, fino a quando lo yogurt abbia la consistenza della pastella e potete spruzzarlo. Coprite e tenete in frigorifero fino a quando state per utilizzarlo.

Aggiungete le cipolle ai pomodori e mescolate bene. Mettete le fettine di melanzana nella padella e con un cucchiaio copritele con del sugo. Coprite e cuocete a fuoco basso fino a quando le melanzane siano molto tenere e abbiano assorbito parte del sugo, ma mantengano la loro forma, circa 5 minuti. Togliete le verdure dal fuoco e fatele intiepidire.

Dividete le melanzane e il loro sugo su piatti individuali, cospargetele di yogurt e distribuite la menta o timo. Servite le melanzane calde o a temperatura ambiente.

Porzioni: 4.

1 Ricetta per Afghan Roasted Eggplant (Borani Banjan) sul blog All that’s Jas (in inglese)
2 Ricetta per Afghan-Style Grilled Eggplant With Tomato Sauce, Yogurt and Herbs sul Washington Post (in inglese)

Un mondo d'ingredienti logolettera M logoContribuisco le mie melanzane dall’Afghanistan alla lettera M di Un mondo d’ingredienti evento creato dall’instancabile Aiu’ di Trattoria Muvara

FTC disclosure: Ho ricevuto gli articoli di lino gratuitamente dall’azienda produttrice (la FABBRICA del LINO). Non ho ricevuto e non riceverò alcun compenso per presentarli sul mio blog. Le opinioni espresse nel post sono interamente personali.

Copyright © 2007 – 2026 Simona Carini. All rights reserved.

recipe: persimmon raita (raita ai cachi)

| Simona
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yogurt a colazione / yogurt for breakfast

| Simona

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yogurt, pear and pistachios

yogurt, pear and pistachios

Breakfast option #1: homemade plain, non-fat yogurt, diced baked pear (pera), chopped toasted pistachios (pistacchi). My husband does not use any sweetener. Sometimes I add toasted pecans instead of pistachios.

To prepare the pear, preheat the oven to 350 F. Wash a ripe but firm pear (e.g., Bosc) and cut into 1/4 inch thick slices lengthwise. Take the slices that include some of the core, cut each in half lengthwise and carve out the core. Distribute on a baking sheet lined with a silicone baking mat and bake for 10-15 minutes (depending on pear variety). Let cool, then dice. Depending on the size of the pear, you may not use it all, in which case, do not dice the leftover slices until needed. (You can add diced baked pear to a lunch or dinner salad.)

Variation on option #1: cooked cracked oats (or oatmeal) at the bottom, then yogurt (a smaller quantity than in the original option), fruit and nuts as above.

yogurt, kiwi, blueberries and pistachios

yogurt, kiwi, blueberries and pistachios

Breakfast option #2: homemade plain, non-fat yogurt, sliced kiwi (kiwi), blueberries (mirtilli), chopped toasted pistachios. Again, no sweetener added.

I have started making yogurt at home only recently: there was no reason to prevent me, really. I just never decided to try. Then, one day, I did — using this culture. The process is straightforward and the result quite pleasing. (I will talk more about yogurt making in a future post.)

Yogurt entered my life when I was about 18 and has never left it, in the sense that I have been eating yogurt pretty much every day ever since. I like it and it is good for my digestive system. Recently, an observational study brought attention to yogurt. In summary, what you eat matters in many ways, including long-term weight gain (or lack thereof). Below is a quote from the paper describing the study and the results:

Relationships between Dietary Changes and Weight Changes
[…] The dietary factors with the largest positive associations with weight changes, per serving per day, were increases in the consumption of potato chips (1.69 lb), potatoes (1.28 lb), sugar-sweetened beverages (1.00 lb), unprocessed red meats (0.95 lb), and processed meats (0.93 lb)… Weight gain associated with increased consumption of refined grains (0.39 lb per serving per day) was similar to that for sweets and desserts (0.41 lb per serving per day). Inverse associations with weight gain, per serving per day, were seen for increased consumption of vegetables (−0.22 lb), whole grains (−0.37 lb), fruits (−0.49 lb), nuts (−0.57 lb), and yogurt (−0.82 lb).

And here is an excerpt from an article on the findings aimed at the public at large:

The data also showed that eating specific high-quality foods was linked with less weight gain over time. In fact, the more daily servings people ate of fruits, vegetables, nuts, whole grains and yogurt, the less weight they gained. The yogurt finding — each extra daily serving prevented 0.82 lbs. of weight gain — was unexpected, Mozaffarian says: "This clearly deserves further attention to determine if this is cause-and-effect and, if so, why."

Finally, this is a short video where the lead author (Dr. Mozaffarian) summarizes the results of the research.

Note that the breakfast options I presented above include servings of three of the foods associated with better outcome: yogurt, nuts and fruit. By adding cracked oats, the variation on option #1 includes also a fourth one, whole grains (cereali integrali).

Yogurt + fruit + nuts = a flavorful and healthy combination

Whb320

This is my contribution to edition #320 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Astrid of Paulchen's Foodblog?!.

This post contains the roundup of the event.

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yogurt a colazione

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yogurt, fruit, nuts

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yogurt a colazione

yogurt, pear and pistachios

yogurt, pera e pistacchi

Colazione numero 1: yogurt fatto in casa, bianco e magro, pera cotta a dadini e pistacchi tostati tritati. Mio marito non aggiunge alcun dolcificante. A volte uso noci pecan tostate invece dei pistacchi.

Per preparare la pera, scaldare il forno a 175-180 C. Lavare una pera matura ma soda (per esempio, Bosc) e tagliarla per lungo a fettine di mezzo centimetro di spessore. Tagliare a metà per lungo le fettine che comprendono parte del torsolo e rimuoverlo. Distribuire su una lastra da forno coperta con un tappetino di silicone per forno e infornare per 10-15 minuti (a seconda della varietà di pera). Far intiepidire e tagliare a dadini. A seconda della grandezza della pera, non la userete tutta, nel qual caso non tagliare a dadini le fettine che rimangono. (Potete farlo dopo e aggiungere i dadini di pera ad un'insalata per pranzo o cena.)

Variazione della colazione numero 1: fiocchi d'avena cotti, poi yogurt (in quantità minore che nella versione originale) poi frutta e frutta secca lipidica come sopra.

yogurt, kiwi, blueberries and pistachios

yogurt, kiwi, mirtilli e pistacchi

Colazione numero 2: yogurt fatto in casa, bianco e magro, fettine di kiwi, mirtilli e pistacchi tostati tritati.

Ho cominciato a fare lo yogurt in casa da poco tempo. Veramente non c'è nessun motivo per non averlo fatto prima. Semplicemente non avevo mai deciso di farlo e poi un giorno ho deciso e l'ho fatto, utilizzando questo mix di fermenti. Il processo è semplice (non uso la yogurtiera) e il risultato buono. (Descriverò in un post futuro come faccio.)

Ho cominciato a mangiare yogurt a 18 anni e non ho più smesso, nel senso che da allora lo mangio praticamente tutti i giorni. Mi piace e fa bene al mio apparato digerente. Di recente, i risultati di uno studio hanno portato l'attenzione sullo yogurt. In breve, quello che mangiamo è importante in molti modi, compreso il lento aumento di peso che si osserva nelle persone andando avanti negli anni o l'assenza di tale aumento. L'articolo che descrive lo studio e i risultati osservati è stato pubblicato sul New England Journal of Medicine. Nella versione in inglese del post ne riporto un paragrafo.

Qui di seguito ho tradotto un paragrafo di un articolo sui risultati scritto per il pubblico non specializzato:

I dati mostrano che il consumo di certi cibi di elevata qualità è legato ad un minore aumento di peso nel tempo. Infatti, più porzioni di frutta, verdura, frutta secca lipidica, cereali integrali e yogurt le persone osservate nello studio hanno consumato e meno peso hanno acquistato. Il dato relativo allo yogurt — ogni porzione giornaliera in più ha prevenuto un aumento di peso di 372 grammi — è stata una sorpresa, dice Mozaffarian: "Questo dato chiaramente merita ulteriori ricerche per stabilite se c'è un rapporto di causa-effetto e, in caso positivo, il perché

Se siete interessati a saperne di più, in questo breve filmato il dr. Mozaffarian, autore principale dell'articolo su NEJM, offre un riassunto dei risultati della ricerca.

Da notare che le opzioni per la colazione che ho presentato comprendono tre delle categorie di cibi menzionati nell'articolo per essere associati ad un risultato positivo: yogurt, frutta fresca e frutta secca lipidica. Avendo i fiocchi di avena, la variazione all'opzione numero 1 comprende anche una quarta: i cereali integrali.

yogurt + frutta fresca + frutta secca lipidica 1 = un connubio buono e salutare

1 In inglese la parola nuts è un termine generico che descrive noci, mandorle, nocciole, ecc. cioè un sottoinsieme di quella che in italiano chiamiamo frutta secca. Questa pagina fa la distinzione tra frutta secca lipidica e frutta secca glucidica che ho adottato in questo post.

Whb320

Questo post è il mio contributo all'edizione numero 320 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once, la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da Brii stessa.

Questo post contiene il raccolto dell'evento.

insalata di mais arrosto con cuori di palma, pomodori ciliegia e cetriolo limone / roasted corn salad with hearts of palm, cherry tomatoes and lemon cucumber

| Simona

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roasted corn salad
As a child, I ate corn at most once a year, if we happened to visit a family of friends, who grew some in their garden, on harvest day. They would build a fire and we had roasted corn for dinner. I was an adult the first time I had a salad made of corn; the other ingredients were hearts of palm and diced Emmenthal cheese. So, in today's recipe, I pair the two memories I just described: roasted corn and a corn salad that includes hearts of palm.

The center of attention of the salad is roasted corn. Fresh, sweet corn is available at the farmers' market and this week, I got some in my CSA box. Roasting corn still wrapped in the husks is a great way of obtaining a flavorful ingredient not only for salad, but also for soup.

Printer-friendly version of briciole's recipe for Roasted corn salad

Ingredients:

  • 2 ears of corn (pannocchie di granturco1), still wrapped in their husks (if they aren't, wrap them in foil before roasting them) and with their silks attached
  • 2 hearts of palm (I used canned)
  • 2 dozens cherry tomatoes (I used Sun Gold)
  • 1 lemon cucumber
  • sea salt and freshly milled black pepper, to taste
  • 2 tablespoons drained yogurt (see Note below)
  • 1/2 teaspoon Dijon mustard (senape di Digione), or to taste
  • fresh dill (aneto), to taste

DSC_0054 Note: I used non-fat yogurt, but you can also use low-fat and full-fat plain yogurt. Line a small colander with a piece of cotton cloth and spoon some yogurt of choice in it. Place colander on a bowl to catch the whey. Let drain in the fridge overnight, then store in a container. Use as a base for spread or dressing.

Roast corn in the oven at 450 F for 20 minutes. Let cool briefly, then remove the husks. Working on a shallow bowl or pyrex dish, use a knife to separate kernels and scrapings from the cob. This page from bon appetít describes precisely the way I do this with the knife. (Save the empty cobs to make stock or broth.) Let corn cool thoroughly.

Rinse hearts of palm and slice crosswise. Cut cherry tomatoes in half lengthwise. Peel and dice lemon cucumber. Put all the ingredients in a bowl, add salt and pepper and toss gently.

In a ramekin, mix together drained yogurt and Dijon mustard, then spoon on the salad. Snip dill on the surface of the salad and toss well. Serve and enjoy.

You may want to use more or less of this or that ingredient. But make this salad: it is really nice, refreshing, filling and cheerful (yes, there is such a thing as a sad salad: this one is the polar opposite).

Update: in this post, I describe a variation on this salad.

In the photo, I put a couple of tomatoes of odd shapes. The one in the right was actually a case of Siamese twins (gemelli siamesi). The mini-shears are part of a gift I received recently and are very handy to snip herbs. On this page you can read information about the sustainable cultivation and harvesting of the hearts of palm I bought.2

1 Both mais and granturco mean corn in Italian.

2 The can of hearts of palm in the photo is for information only: it is not an advertisement. I do not have a business relationship with the product's company. 

Souper Sundayslogo This is my submission for Souper (Soup, Salad & Sammies) Sundays, a weekly event created by Deb of Kahakai Kitchen.This post contains the roundup of the event.

Tin Can recipes logoI am also sending this post to Tin Can Recipes, a monthly event that will run until the end of this year. The organizers are Ale, Fra, Sere and Paola of Il Giardino degli Aromi and Brii of briggishome. The rules for participating are detailed on this page. This post contains the roundup of the event.

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insalata di mais arrosto

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corn, tomato, cucumber, salad

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insalata di mais arrosto con cuori di palma, pomodori ciliegia e cetriolo limone

insalata di mais arrosto
Il centro dell'attenzione in questa insalata è il mais cotto al forno. Al mercato in questo periodo si trovano pannocchie di granturco appena colte e questa settimana ne ho trovate alcune anche nella mia cassettina. Il mais cotto al forno è un ingrediente ottimo non solo per insalate ma anche per zuppe.

Ingredienti:

  • 2 pannocchie di granturco ancora con le foglie (se non ci sono, prima di infornarle avvolgere le pannocchie nella pellicola di alluminio)
  • 2 cuori di palma (io ho usato quelli in scatola)
  • 2 dozzine di pomodori ciliegia (io ho usato la varietà Sun Gold, dalla mia cassettina)
  • 1 cetriolo limone
  • sale e pepe macinato fresco, a seconda del gusto
  • 2 cucchiai (30 ml) di yogurt drenato (vedi Nota sotto)
  • 1/2 cucchiaino (2,5 ml) senape di Digione, o a seconda del gusto
  • aneto fresco, a seconda del gusto

DSC_0054Nota: io ho usato yogurt magro, ma si possono usare anche altri tipi di yogurt bianco. Coprire con un pezzo di cotone un colino di dimensioni adeguate e versateci dello yogurt. Mettere il colino su una ciotola per raccogliere il siero che drena. Lasciare drenare una notte nel frigo e poi mettere in un contenitore. Usare come base per creme da spalmare e/o condimento per insalata.

Cuocere le pannocchie in forno a 230 C per 20 minuti. Farle intiepidire un po' poi rimuovere le foglie. Appoggiandosi all'interno di una ciotola bassa o di una teglie di pyrex, usate un coltello per separare i chicchi dal tutolo.1 Questa pagina dalla rivista bon appetít (in inglese) descrive il procedimento che uso anche io per sgranare il mais col coltello. (Mettere da parte i tutoli e utilizzarli come ingrediente per fare il brodo vegetale o di carne.) Sciacquare i cuori di palma e tagliare a fettine. Tagliare i pomodorini a metà per lungo. Sbucciare il cetriolo limone e tagliarlo a dadi. Mettere tutti gli ingredienti preparati in un'insalatiera, salare e pepare a piacere e mescolare delicatamente.

In una ciotolina, mescolare yogurt drenato e senape e poi versare sull'insalata. Sminuzzare l'aneto, spargerlo sulla superficie e mescolare bene, poi servire.

Potete usare più o meno di ognuno degli ingredienti, a seconda dei vostri gusti. Ma vi consiglio di preparare questa insalata: è davvero buona, rinfrescante, saziante e allegra (esistono insalate tristi e questa è l'opposto).

Aggiornamento: in questo post, potete vedere una variazione sul tema di questa insalata.

Nella foto, ho messo un paio di pomodorini di forma buffa. Quello sulla destra di fatto è un caso di gemelli siamesi. Le forbicine piccole sono parte di un regalo ricevuto di recente e sono molto comode per sminuzzare le erbe aromatiche, come aneto ed erba cipollina. Su questa pagina (in inglese) potete leggere informazioni riguardanti la coltivazione e il raccolto sostenibili dei cuori di palma che ho acquistato.2

Tin Can recipes logo Con questo post contribuisco all'evento Tin Can Recipes dedicato alla celebrazione dei 200 anni del cibo in scatola. L'organizzazione dell'evento è di Ale, Fra, Sere e Paola del blog Il Giardino degli Aromi e di Brii che scrive briggishome. Le regole per partecipare le trovate su questa pagina. Questo post contiene il riepilogo dell'evento

Souper Sundayslogo Contribuisco anche all'edizione di questa settimana dell'evento Souper (Soup, Salad & Sammies) Sundays, creato Deb di Kahakai Kitchen. Questo post contiene il riepilogo dell'evento.

1 Ho appena scoperto che questo è il nome del torsolo della pannocchia.

2 La scatola di cuori di palma nella foto è solo a titolo informativo: non è una pubblicità. Non ho alcun rapporto commerciale con l'azienda produttrice.

mousse di fragole fresche con yogurt / fresh strawberry mousse with yogurt

| Simona

fresh strawberry mousse

As I mentioned recently, “I have a relatively small number of cookbooks and treasure all of them.” Mollie Katzen’s The Enchanted Broccoli Forest is part of my collection and it shows unmistakable signs of repeated use. One recipe from the book that I have been making for a number of years and that is a favorite with my husband and anybody who’s ever tasted it is the fresh strawberry mousse.

The word mousse, imported into Italian from the French language, refers to a dessert usually containing cream or eggs. The mousse under consideration here contains no eggs. It may be made with whipped cream (panna montata), but it can also be made with yogurt, like I do, and the result is a delicious fruity, fresh-tasting, and light dessert. My version of the recipe departs in several details from the original to answer my preference for lightly-sweetened desserts and my sensitivity to the flavor of corn starch (amido di mais), which make me decrease the quantities of both relevant ingredients.

I am delighted that Mollie Katzen has put a lot of her recipes online. The one for fresh strawberry mousse is shown in a way that reproduces the original page where it appeared. When I started experimenting in the kitchen, the graphic design of the cookbook’s pages made the recipes somewhat more approachable and gave me more confidence that I could follow them to completion and also adjust them as I wished: it was like adding my handwriting to that of the author.

Without further ado, here is my list of ingredients:

  • 2 baskets of organic strawberries [see the Note below]
  • 1/4 cup vanilla (superfine) sugar (zucchero), which I make by keeping immersed into the sugar in tall jars whole vanilla beans and/or split vanilla beans previously used to make ice cream, like this one, or this one)
  • 2 tablespoons fresh lemon juice (succo di limone)
  • 1 tablespoon corn starch
  • 1 teaspoon lemon zest (from an organic lemon) grated with the Microplane zester
  • 1 cup (8 oz.) firm non-fat yogurt [note the underlined adjective]

Note about strawberries: there are some foods I always buy organic and strawberries are one of those (this paragraph on strawberries and pesticide residues explains why).I usually buy strawberries at the farmers’ market by the basket (the commonly used green plastic baskets). I never bring the baskets home: I empty them in a bag and return them to the farmer for reuse. I weighed the strawberry once, but forgot to write down the result: I seem to remember it was 22 oz. or so.

To prepare the mousse, I follow the procedure as described in the original recipe. The only difference is that when I first cook the strawberries, I leave the pot uncovered (for no special reason: this is how I did it the first time and I have continued doing) and stop the cooking as the strawberries start to soften and juice, so I can’t say they look like soup.

The day I decided to take a couple of photos for a planned post, I looked at the pool of white yogurt in the middle of a sea of strawberry red and decided to play with it using a chopstick before folding it in properly. Mindful of my partiality for marbling paper, I swirled the chopstick and achieved a sort of combed marbled pattern.

marbled puréed strawberries
After taking a few photographs, I folded the yogurt into the puréed strawberries. I usually serve the mousse as is, but for the photo op above, I decided to add a bit of chocolate shavings, to create some color contrast.

Try the original recipe, or my variation, or create your own, but please, do let this mousse tempt you. It is a great way to celebrate strawberry season, which in California, where I live, is blessedly long.

Weekend Herb Blogging #236 logo This, as you may have guessed, is my contribution to edition #236 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn’s Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by yours truly.

This post contains the roundup of the event.

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mousse di fragole fresche con yogurt

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insalata di pollo con labneh / chicken salad with labneh

| Simona

Roasting a whole chicken for two means having a certain amount of leftovers (avanzi). Making chicken salad with avanzi di pollo arrosto is not really creative, but using labneh to season it is probably not as common as using, say, maionese (mayonnaise).

labneh

Why labneh? Because of a photo of it that I saw in this post by Lucy of Nourish Me. The image of a snow-white ball nestled in white cheesecloth stayed with me and inspired me to follow the instructions on this page and get my own snow-white mass of labneh. I decided to be daring and used non-fat, organic yogurt.

IMGP6368 The process of draining yogurt to make labneh was a bit messy. Hanging the wrap of cheesecloth and cloth inside the fridge required the building of a contraption that made access to a section of the fridge difficult for 24 hours, not an ideal situation. Next time I’ll be better prepared, and I will use only cloth.

Fortunately, the contraption worked and I got my mass of soft, creamy, deliciously tart labneh. Having never tasted labneh before, I have no idea how my rendition compares to the real thing, but I am not worried: in any case, I like the result of my effort.

The first thing I did with it is sprinkle its surface with slivered fresh basil (basilico). I made a tomato sauce to go with it and the pairing was wonderful. Then came the pollo arrosto, and its leftovers, and the idea of using some labneh as an ingredient of my insalata di pollo.

The chicken being quite tasty of its own, I didn’t add much to the salad: a rib of celery, finely chopped; a handful of toasted walnuts, finely chopped as well; a few leaves of lavender mint (menta) and pineapple sage (salvia) fresh from my garden, plus some more basil (besides that already on the labneh), all finely slivered; and a generous sprinkling of freshly-ground black pepper. I spooned some labneh over the diced chicken until the balance of flavors seemed right. The salad made a satisfying dinner.

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Warning: I am actually not done with the aftermath of the pollo arrosto, so expect another post on the subject.

Readers of this and many other blogs have learned that Sher of What Did You Eat? died recently of a heart attack. In memory of Sher, Lia of Swirling Notions has organized an online fund raising for WomenHeart, the National Coalition for Women with Heart Disease. Visit this page to find out the details of Lia’s initiative.

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insalata di pollo con labneh

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