zucchine al curry / curried zucchini

September 8, 2013 | Simona

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an embarrassment of (zucchini) riches

There was a time when I thought that zucchine were the epitome of the unpalatable vegetable. I disliked zucchini with visceral intensity, no matter how they were prepared. Even a thick layer of grated Parmigiano-Reggiano could not turn stewed zucchini into an acceptable dish. Why couldn't I just be allowed to eat pomodori (tomatoes) all summer long?

My dislike had nothing to do with the size of the offending vegetable: baby or big, still carrying the mother flower on one end or more mature in age, the response that zucchini elicited in me (and my brother, for that matter) was exactly the same. As far as I was concerned, the only good thing coming out of a zucchini plant were the blossoms (fiori di zucca), which my mother battered and fried once or twice a season, to everybody's delight.

But, panta rhei, everything flows — as the aphorism used to characterize the thought of the Greek philosopher Heraclitus tells us. Everything changes, our tastes (gusti) included, and that is a good thing, otherwise we would remain forever wedded to the flavors we favor as kids.

I don't remember how my young adulthood conversion to a fervent believer in zucchini happened: was it a sudden realization or a change of heart that unfolded slowly and subtly? Whatever happened, I am thankful that it did happen.

sliced zucchini ready for the pan

This summer, I have adapted for zucchini a recipe developed for sweet peppers a couple of summers ago. Leeks (porri), garlic and curry powder make zucchini festive, yet keep them light and suitable to accompany meat, eggs or whatever else you are bringing to the table as main course.

ready to be served

Print-friendly version of briciole's recipe for zucchine al curry

Ingredients:

1 2/3 lb. / 26 oz. / 740-750 g zucchini (I use mostly the classic, dark green, long variety, but I sometimes add one or two of the yellow variety)
10 oz. / 280 g leeks
olive oil
3 garlic garlic cloves, peeled
3/4 teaspoon curry powder diluted in 2 tablespoons / 30 ml warm water
fine sea salt, to taste

Cut zucchini into 1/8 inch / 3 mm thick slices. If a zucchina is rather chubby, cut it lengthwise first, then slice. If you have a food processor or mandolin blade that cuts such slices of this size, use either tool. Or use your sharp knife.

Trim off dark green leaves from leeks (set them aside to make broth or stock). Cut leeks into half lengthwise and rinse under running water. Slice leeks into half moons 1/8 inch / 3 mm thick. Rinse the slices in a colander and drain.

Warm up some olive oil in a large pan. Add leeks, stir to coat and let cook for 7-8 minutes on medium-low heat, stirring every now and then, making sure they don't stick. Thinly slice garlic cloves, add to the leeks and stir. Cook for a couple of minutes.

Add zucchini to the pan, stir to coat and let cook on medium-low heat for 5 minutes, stirring every now and then.

Pour the diluted curry into the pan. Stir well, cover and cook on medium-low heat until the zucchini are of the desired tenderness. Every few minutes, uncover and stir.

When the zucchini are ready, adjust the salt and give a final stir. Serve and eat right away.

Serves 3 who believe in eating vegetables or 2 zucchini fans.

leftover makeover

Whirl leftover curried zucchini in a food processor or blender and use the resulting cream to dress pasta (in the photo, you see sagne incannulate with calendula petals). No cheese is necessary, for the joy of the vegan at your table.

This is my contribution to edition #400 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Terry of Crumpets and Co..

This post contains the roundup of the event.

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zucchine al curry

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zucchini, leek, curry

zucchine al curry

vari tipi di zucchine

Da bambina pensavo che le zucchine fossero l'epitome della verdura immangiabile. Detestavo le zucchine con passione, in qualsiasi modo venissero preparate. Neanche uno spesso strato di Parmigiano-Reggiano poteva rendere appetibile un piatto di zucchine cotte in padella. Perché non potevano lasciarmi in pace a mangiare pomodori tutta l'estate?

La mia avversione era indipendente dalla dimensione delle zucchine: novelle o adulte, ancora col fiore attaccato o senza, la mia reazione (e anche quella di mio fratello a dire il vero) era la stes. L'unica cosa buona prodotta da una pianta di zucchine erano i fiori, che mia madre preparava impastellati e fritti una o due volte a stagione, per la gioia di tutti.

Ma panta rei, tutto scorre — come dice l'aforisma usato per descrivere il pensioro del filosofo greco Eraclito. Tutto cambia, compresi i nostri gusti, e ciò è bene, altrimenti rimarremmo sempre attaccati ai cibi che preferiamo da bambini.

Non mi ricordo come sia avvenuta la mia conversione a fervente sostenitore delle zucchine: fu epifania improvvisa o lento mutamento di idee? Qualsiasi cosa sia successa, mi fa piacere che sia successa.

zucchine affettate pronte per la padella

Quest'estate ho adattato alle zucchine una ricetta sviluppata per i peperoni un paio di estati fa. Porri, aglio e curry rendono allegro questo piatto, ma lo mantengono leggero e adatto ad accompagnare carne, uova o quella che portate in tavola come secondo.

pronte ad essere servite

Ingredienti:

740-750 g zucchine
280 g porri
olio d'oliva
3 spicchi d'aglio pelati
3/4 cucchiaino curry in polvere diluito in 2 cucchiai 30 ml di acqua calda
sale fino, q.b.

Tagliare le zucchine a fettine di 3 mm di spessore. Se una zucchina e cicciottella, tagliatela a meta per lungo poi affettatela. Se avete un robot o mandolina con la lama che taglia fettine di queste dimensioni, utilizzate uno dei due attrezzi, oppure il coltello.

Rimuovere la parte verde scuro delle foglie dei porri (mettere da parte per fare il brodo). Tagliare ciascun porro a metà per il lungo e sciacquare sotto acqua corrente. Tagliare a mezzelune di 3 mm di spessore. Sciacquare in uno scolapasta e scolare.

Scaldare dell'olio di oliva in una padella piuttosto grande. Aggiungere i porri, mescolare bene e far cuocere a fuoco medio-basso per 7-8 minuti mescolando di tanto in tanto. Affettare sottilmente l'aglio, aggiungerlo ai porri e mescolare. Cuocere per un paio di minuti.

Aggiungere le zucchine alla padella, mescolare bene e far cuocere a calore medio-basso per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versare il curry diluito nella padella. Mescolare bene, coprire e far cuocere a fuoco medio-basso fino a quando le zucchine sono cotte secondo il vostro gusto, mescolando di tanto in tanto durante la cottura.

Quando le zucchine sono pronte, correggere il sale e dare un'ultima mescolata. Servire e mangiare subito.

Serve 3 persone che credono al consumo giornaliero di verdure oppure due fan delle zucchine.

leftover makeover

Ridurre a crema le zucchine al curry avanzate e usatela per condire della pasta (nella foto sagne incannulate con petali di calendula). Non c'è bisogno di condire col formaggio, per la gioia dei vostri ospiti vegani.

Questo post è il mio contributo all'edizione numero 400 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once e la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da Terry di Crumpets and Co..

Questo post contiene il raccolto dell'evento.

scone con zucchine novelle e noci / baby zucchini and walnut scones

July 21, 2013 | Simona

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rustic beauty

I owe zucchini: for years I detested this vegetable with unmatched zeal. When I finally learned to appreciate it, I became a devout fan, and every year I try to expiate my early sin by singing its praise.

Zucchini season is in full swing, which means zucchini of all varieties are readily available at local farmers' markets and stores. Hence, this is the time to get creative with them. A bunch of baby zucchini and some basil (basilico) in a recent CSA box made me realize another winning version of my basic scone recipe (described in this post).

Once again, I reached for calendula flowers (the last ones of the season, I am afraid). The recipe can be realized without them: the scones won't have the pretty touches of orange you see in the photos, but they will still be excellent.

and savory fragrance

Print-friendly version of briciole's recipe for baby zucchini and walnut scones

Ingredients:

3 1/2 tablespoons (1.75 oz. / 50 g) unsalted browned butter (or 4 tablespoons unsalted butter and no ricotta)
2 tablespoons buckwheat flour + 2 tablespoons millet flour + enough all-purpose flour to make 1 cup OR 1 cup (130 g) all-purpose flour
1/2 cup (6o g) whole-wheat pastry flour
1/2 tablespoon baking powder
1/4 teaspoon baking soda
3/8 teaspoon sea salt
1 teaspoon ultra-fine or granulated sugar
3 oz. (85 g) baby zucchini
1/2 teaspoon thyme leaves
2 large basil leaves, finely chopped
1/2 tablespoon ricotta or cream cheese or plain kefir cheese
1/2 cup (120 ml) homemade kefir; original recipe alternatives: buttermilk (latticello), plain yogurt or sour cream (low-fat or non-fat is fine)
1/4 cup (1 oz.) chopped toasted walnuts (the way I prepare walnuts for use is described in the recent post on walnut cake)
1 tablespoon petals of calendula flowers (optional)

Take the browned butter out of the fridge and let it soften slightly while you prepare the other ingredients. Preheat oven to 425 F. Line a baking sheet with a silicone baking mat or a piece of parchment paper and dust the surface lightly with flour.

Grate zucchini using the medium side of your grater. Measure flours and sift into a bowl. Place ingredients number 2 through 7 into the food processor fitted with steel blade. Cut butter into pieces and add to the food processor. Pulse a few times for several seconds until the flour mix resembles coarse meal.

Empty the food processor bowl into a bowl, add zucchini and herbs. In a small bowl, whisk together ricotta and kefir, then add them to the drier mix. Stir with a spatula a couple of times, then add the walnuts and petals. Stir briefly until ingredients are just combined.

Turn dough onto the lined sheet and shape into a 1/2-inch thick square. Dust surface of dough lightly with flour. With a bench scrape, cut into four lengthwise and then crosswise to get 16 small squares. With the help of the bench scrape, separate the pieces, so that they are at least one inch apart. If the corner pieces are much smaller than the rest, join them, so you'll end up with 14-15 scones of comparable size.

Bake for 15 minutes, then check the bottom of one scone: if it is golden brown, they are ready, otherwise, bake for another two minutes and check again. When ready, move them onto a rack and serve warm or at room temperature.

These scones are perfect for breakfast and I like to serve them for dinner as well, as a bread substitute. They are particularly good paired with fresh chèvre (homemade, in my case).

Once cooled completely, the scones can be frozen. When I want to serve them, I put them straight in a 350 F oven for 8-10 minutes.

This is my contribution to edition #393 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Siri of Cooking with Siri.

This post contains the roundup of the event.

My scones participate to the tenth installment of the Abbecedario culinario della Comunità Europea (European Community Culinary ABC), an event organized by Trattoria MuVarA that will bring us to visit 26 countries of the EU (all except Italy) using the alphabet as guide. J like Jacket Potatoes (UK) is hosted by Alex of Food 4 Thought.

This page contains the recipe for Jacket Potatoes and the list of dishes contributed to the event.

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scone con zucchine novelle e noci

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scone, zucchini, walnut, kefir

scone con zucchine novelle e noci

bellezza rustica

Ho un debito nei confronti delle zucchine: per anni le ho detestate con zelo militante. Quando poi ho imparato ad apprezzarle, ne sono diventata una fan devota e ogni anno cerco di espiare il mio peccato di gioventù cantandone le lodi.

Siamo nella stagione delle zucchine e al mercato e nei negozi si trovano zucchine fresche di diverse varietà. Questo è perciò il momento di usarle in modo creativo. Delle zucchine novelle e del basilico in una recente cassettina mi hanno ispirato a realizzare un'altra versione vincente della mia ricetta base per gli scone (descritta nel mio post sugli scone zucca e zenzero con curry).

Anche in questa occasione ho usato dei petali di calendula (gli ultimi della stagione, temo). Potete realizzare la ricetta senza di essi: gli scone non avranno le pennellate arancioni che vedete in quelli delle foto, ma saranno ottimi comunque.

e fragranza saporita

Ingredienti:

50 g burro nocciola (oppure 57 g di burro normale e non usare la ricotta)
2 cucchiai [30 ml] farina di grano saraceno + 2 cucchiai [30 ml] farina di miglio + abbastanza farina di grano per arrivare a 130 g, oppure 130 g di farina di grano
65 g farina integrale fina (da dolci)
1/2 cucchiaio (7,5 ml) lievito per dolci
1/4 cucchiaino bicarbonato di soda
3/8 cucchiaino sale fino
1 cucchiaino zucchero bianco fine
85 g zucchine novelle
1/2 cucchiaino foglioline di timo fresco
2 foglie grandi di basilico tagliate a pezzettini
1/2 cucchiaio (7,5 ml) ricotta o formaggio cremoso
120 ml kefir fatto in casa; alternative: latticello, yogurt bianco o panna acida (va bene anche parzialmente scremato o magro)
30 g noci tostate tritate (nel mio recente post sulla torta alle noci ho descritto come preparo le noci)
1 cucchiaio di petali di calendula (facoltativi)

Togliere dal frigorifero il burro nocciola e farlo ammorbidire leggermente mentre preparate gli altri ingredienti. Scaldare il forno a 218 C. Foderare una lastra da forno con un tappetino di silicone per forno o carta da forno e spargere un po' di farina sulla superficie.

Grattugiare le zucchine usando il lato della grattugia con i buchi medi. Misurare le farine, passarle al setaccio e porle in una ciotola. Mettere gli ingredienti dal numero 2 al 7 nel robot con la lama d'acciaio. Tagliare a pezzi il burro e aggiungerlo agli ingredienti. Pulsare un po' di volte per diversi secondi per sabbiare.

Vuotare il contenitore del robot nella ciotola, aggiungere zucchine ed erbe aromatiche. In una ciotola piccola, mescolare ricotta e kefir e poi aggiungerli agli ingredienti secchi. Con una spatola, mescolare brevemente, poi aggiungere noci e petali. Mescolare solo fino a quando si ha un impasto coeso.

Rovesciare l'impasto sulla lastra foderata e dargli la forma di un quadrato spesso 1,25 cm. Spolverare la superficie con un pochino di farina. Con un raschietto, tagliare il quadrato in quattro per lungo e per largo in modo da ottenere 16 quadretti. Con l'aiuto del raschietto, separare i quadretti in modo che siano distanti almeno 2,5 cm. Se i quadretti d'angolo sono molto più piccoli degli altri, uniteli a due a due in modo da avere 14-15 scone di dimensioni simili.

Infornare e cuocere per 15 minuti, poi controllare il fondo di uno scone: se è bello dorato, gli scone sono pronti. Se no, cuocere per un altro paio di minuti e controllare di nuovo. Quando sono pronti, trasferirli su una griglia e servirli caldi o a temperatura ambiente.

Questi scone sono ottimi per colazione e a me piace anche servirli per cena, al posto del pane. Sono particolarmente buoni con del formaggio caprino fresco (io lo faccio in casa).

Una volta raffreddati, surgelo sempre una parte degli scone. Quando poi voglio servirli, li metto direttamente in forno riscaldato a 175 C per 10 minuti.

Questo post è il mio contributo all'edizione numero 393 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once, la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da Kris di Tutto a occhio.

Questo post contiene il raccolto dell'evento.

Con i miei scone partecipo alla decima tappa dell'Abbecedario culinario della Comunità Europea, un evento organizzato dalla Trattoria MuVarA che ci porterà a visitare i 26 paesi della Comunità Europea (eccetto l'Italia) usando le lettere dell'alfabeto come guida. J come Jacket Potatoes (UK) è ospitata da Alex di Food 4 Thought.

Questa pagina contiene la ricetta delle Jacket Potatoes e la lista dei piatti contribuiti all'evento.

Se siete interessati a partecipare, questo post contiene la lista completa di paesi, blog ospitanti e scadenze.

zuppa di broccoli e zucchine / broccoli and zucchini soup

July 31, 2011 | Simona

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Hot soup in the summer? Not a surprising menu item, if you are along the California coast, home of the natural air conditioning system called "the fog." Denizens of the areas affected by this fascinating natural phenomenon know how to handle it. For example, if you are outside in the late afternoon and evening, you need to have something warm to put on, or you won't be comfortable.

I know this and dress accordingly. However, last week, one afternoon, I went to an outdoor event, and although I was wearing my warm polartec sweater, I got a bit chilly. During my drive back home, I had a vision of hot soup. At the same time, the radio was talking about temperatures above 100 F in the eastern part of the US. I got home and warmed up the soup I had seen in my vision. It was a dream rooted in reality, since I knew that in the fridge I had a container with soup: broccoli and zucchini soup.

I recently wrote about a simple broccoli salad that I love to prepare. This is another way of using nutritious, fresh broccoli¹ from the farmers' market:

cavolo broccolo

or the so-called romanesco broccoli:

cavolo broccolo romanesco (also called romano or cimoso)

The soup is also a way of consuming zucchine (zucchini) plentiful at the farmers' market and also present in my CSA box.

The final ingredients are fresh red onion (cipolla rossa), either the round or the torpedo kind, also from the farmers' market, a leek (porro) and fresh basil (basilico).

Print-friendly version of briciole's recipe for Broccoli and zucchini soup

Ingredients:

8 oz fresh red onion, chopped
1 medium leek, white and light green portion (keep the dark green leaves to make broth or stock)
1 lb broccoli or romanesco broccoli
1 1/2 lb zucchini
olive oil
4 cups homemade light chicken stock or vegetable broth
water, as needed
12 fresh basil leaves, or to taste
sea salt and freshly milled black pepper, to taste

Cut the leek in half lengthwise, then slice crosswise and rinse carefully in a colander to remove any dirt. Wash and cut broccoli heads into florets. Peel the tough outer layer of the stalk, quarter if very thick, and cut crosswise into short lengths. Wash and slice the zucchini.

Warm up some olive oil in a soup pot and add onion and leek. Stir to coat and after a couple of minutes, cover the pot and let the vegetables cook for 8 minutes, stirring occasionally to prevent sticking.

Add broccoli, zucchini and stock, then enough water so that the vegetables are almost, but not completely, covered: you should still see a bit sticking out of the liquid. Cover the pot, bring to a boil, then lower to a lively simmer and cook until the vegetables are soft. Check after 25 minutes. When done, remove from the heat and add the basil. Purée with an immersion blender. Given the watery nature of zucchini, I find this soup liquid enough, but you can certainly add more water, if needed, to make the soup reach the desired consistency. Adjust salt and pepper to your taste.

The result is a mild-flavored soup that you can enjoy as is or enrich in various ways: cheese (freshly grated or crumbled, depending on the kind of cheese you choose), cooked grains (like hull-less barley or quinoa), chopped onions cooked with poppy seeds (semi di papavero). The latter, featured in the photo above, were left over from another recipe that I hope to feature soon. If you don't add grains to the soup, accompany it with some nice bread, maybe homemade.

¹ This article contains a lot of information and references describing broccoli beneficial characteristics.

This is my contribution to edition #294 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Anh of A Food Lover's Journey.

This post contains the roundup of the event.

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zuppa di broccoli e zucchine

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soup, broccoli, zucchini

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zuppa di broccoli e zucchine

Zuppa bollente d'estate? Per chi vive lungo la costa della California, patria del sistema di aria condizionata naturale che si chiama "la nebbia," non è una sorpresa. Gli abitanti delle aree affette da questo affascinante fenomeno naturale sanno come gestirsi. Per esempio, se uno è fuori il pomeriggio tardi o la sera, deve avere qualcosa di caldo da indossare.

Questo lo so bene e mi vesto in modo appropriato. Però la scorsa settimana un pomeriggio sono andata ad un evento all'aperto e anche se avevo addosso il mio maglioncino di polartec bello caldo, mi sono un po' infreddolita a stare ferma. Mentre ero in auto verso casa, ho avuto una visione: un bel piatto di zuppa bollente. Nello stesso momento, alla radio parlavano delle temperature elevate (40 C) nella zona est degli USA. Sono arrivata a casa e ho scaldato la zuppa della mia visione: era un sogno ancorato nella realtà dal momento che sapevo di avere nel frigorifero un contenitore con della zuppa di broccoli e zucchine.

Di recente, ho scritto un post su un'insalata di broccoli che mi piace molto. Questo è un altro modo per utilizzare il cavolo broccolo:

o anche il cavolo broccolo romanesco (detto anche romano o cimoso)

Questa zuppa è anche un buon modo per utilizzare le zucchine che in questo momento sono dappertutto, compresa la mia cassettina settimanale.

Gli altri ingredienti della zuppa sono: cipolla rossa fresca (tonda o lunga), un porro e del basilico fresco.

Ingredienti:

225 g di cipolla rossa fresca, tagliata a dadini
un porro medio, la parte bianca e verde chiaro (utilizzare la parte verde scuro come ingrediente per brodo)
450 g di broccoli (del tipo preferito)
700 g di zucchine
olio d'oliva
un litro di brodo di pollo leggero o vegetale fatto in casa
acqua
12 foglioline di basilico
sale e pepe nero macinato fresco a piacere

Tagliare il porro a metà per lungo poi a fettine e sciacquare con cura. Lavare e tagliare i broccoli a cimette. Pelare il gambo, tagliarlo in quattro per lungo se molto grosso, poi tagliarlo a rondelle spesse. Lavare e affettare le zucchine.

Scaldare dell'olio d'oliva in una pentola capiente e aggiungere cipolla e porro. Mescolare e dopo un paio di minuti minuti, coprire e far cuocere per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino al fondo.

Aggiungere broccoli, zucchine e brodo, poi acqua abbastanza per arrivare quasi a coprire le verdure, ma non del tutto: le verdure devono affiorare un po'. Coprire e portare ad ebollizione, poi cuocere a fuoco dolce fino a quando le verdure sono tenere. Controllare dopo 25 minuti. Quando le verdure sono cotte, togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il basilico. Ridurre le verdure a purè con il minipimer. Data la natura acquosa delle zucchine, questa zuppa per me ha la consistenza giusta, ma potete certamente aggiungere acqua, se necessario, per ottenere una zuppa della consistenza desiderata. Regolare sale e pepe a seconda del vostro gusto.

Il risultato è una zuppa dal sapore delicato che potete gustare così o arricchire in vari modi: con formaggio (grattugiato o sbriciolato, a seconda del tipo scelto), cereali cotti (come orzo mondo o quinoa; quest'ultimo non è un vero cereale, ma viene utilizzato come tale), cipolle a pezzettini cotte con semi di papavero. Quest'ultima opzione è ritratta nella foto in alto: le cipolle erano avanzate da un'altra ricetta che spero di mostrare presto. Se non aggiungete cereali alla zuppa, servitela accompagnata da del buon pane, magari fatto in casa.

Questo è il mio contributo all'edizione numero 294 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once e la cui versione italiana è organizzata da Brii di briggishome, e ospitata questa settimana da Marta di Mangiare è un po' come viaggiare.

Questo post contiene il riepilogo dell'evento.

frittata con le zucchine / zucchini frittata

May 22, 2011 | Simona

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Zucchini season has started and here is a second suggestion on how to make use of them (the first being zucchine al pomodoro, published earlier this month). As you can tell, I am excited about seeing fresh zucchini at the farmers' market, in particular zucchini with their blossom (fiore di zucca) still attached.

Frittata con le zucchine has been part of my life for as long as I can remember and up until recently, I had been making it the same way my mother did, using sliced zucchini. Then, a week ago, I decided that I was temporarily bored by the idea of slicing zucchini for a frittata, but still wanted to make a frittata with zucchini. To solve the dilemma, I decided to try grating the zucchine. We liked the result so much that this has become my default way of preparing frittata con le zucchine.

Leftover frittata is great. It can be enjoyed at room temperature and it makes a great stuffing for a panino. For example, a passenger of a recent San Francisco-Boston flight, a.k.a., my husband, took out of his backpack a panino made up of two slices of my homemade Whey bread with butter and honey and a wedge of my frittata con le zucchine, and enjoyed it immensely.

Printer-friendly version of briciole's recipe for Zucchini frittata

Ingredients:

olive oil
3/4 lb zucchini, grated using the extra-coarse side of your grater
2 tablespoons minced shallot (scalogno)
5 pastured eggs (uova)
2 1/2 tablespoons water
salt and freshly ground black pepper, to taste
1 tablespoon mixed minced fresh oregano (origano) and [orange] mint (menta)
2 tablespoons freshly grated parmigiano-reggiano

Spray a skillet with olive oil and warm up. Add shallot and cook for a few minutes, stirring often. Add zucchini and cook for 5 minutes, stirring several times. Cover and cook until soft, stirring several times.

While the zucchine are cooking, break the eggs in a bowl and whisk them lightly with a fork until just blended. Add the water, then a few pinches of salt and a sprinkling of pepper and whisk briefly. Finally, add the cheese and herbs and again whisk briefly.

Turn on the broiler. Pour the eggs slowly into the skillet. With the fork, gently arrange the zucchini so they are evenly distributed. Cook over low heat until the eggs are set. After the edge is set, run a spatula under it and shake the frittata gently to ensure the bottom does not stick to the pan.

Place the skillet in the oven, leaving the door ajar, for a couple of minutes. The frittata will puff up a bit. Take the skillet out of the oven (don't forget that the handle is hot) and let rest of a couple of minutes, then move the frittata onto a serving plate. Cut into wedges and serve.

Note: the zucchini in the photo are not the same as the ones I used for the frittata, which did not have any blossoms. However, if the zucchini you get are like the ones in the photo and you don't have plans to use the blossoms otherwise, detach them, rinse delicately, remove the pistil and slice thinly lengthwise. Add to the skillet 3 minutes after the zucchini, stir and then proceed as above.

This is my contribution to edition #284 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Lynne of Cafe Lynnylu.

This post contains the roundup of the event.

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frittata con le zucchine

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frittata con le zucchine

La frittata con le zucchine fa parte della mia vita da tempo immemore. L'avevo sempre fatta come mia madre, con le zucchine affettate. Poi, una settimana fa, desiderosa di cambiamento, ho deciso di grattugiare le zucchine. Il risultato ci è piaciuto così tanto che questo è diventato il mio metodo preferito per preparare la frittata con le zucchine.

Gli avanzi di frittata sono preziosi: si possono mangiare a temperatura ambiente e sono perfetti per fare un panino. Per esempio, un passeggero su un recente volo San Francisco-Boston, altrimenti noto come mio marito, ha tirato fuori dal suo zaino un panino fatto con due fette di pane di siero di latte con burro e miele fatto in casa e una fetta della mia frittata con le zucchine e se l'è gustato immensamente.

Ingredienti:

350 g zucchine grattugiate con il lato o l'elemento con i buchi grossi della grattugia
2 cucchiai (30 ml) scalogno tritato
olio d'oliva
5 uova fresche codice 0
2,5 cucchiai d'acqua (37,5 ml)
sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
1 cucchiaio (15 ml) origano e menta freschi tritati
2 cucchiai (30 ml) parmigiano-reggiano grattugiato

Oliare bene una padella e scaldare. Aggiungere lo scalogno e cuocere per alcuni minuti, girando spesso. Aggiungere le zucchine e cuocere per 5 minuti, girando alcune volte. Coprire e cuocere fino a quando non sono tenere, girando alcune volte durante la cottura.

Nel frattempo, rompere le uova in una ciotola e sbatterle leggermente con una forchetta. Aggiungere l'acqua, sale e pepe a piacere e incorporare. Aggiungere formaggio ed erbe aromatiche e mescolare.

Accendere la parte alta del forno. Versare lentamente le uova nella padella e con la forchetta muovere le zucchine per distribuirle in modo uniforme. Cuocere a fuoco dolce fino a quando le uova sono rapprese. Una volta che il bordo si è rappreso, passare una spatolina sotto di esso e scuotere la padella (delicatamente) per evitare che la frittata si attacchi.

Mettere la padella nel forno, lasciando lo sportello socchiuso, per un paio minuti: la frittata si gonfia un po' in superficie. Tirare fuori la padella (fare attenzione: il manico scotta) e far riposare un paio di minuti, poi mettere la frittata su un piatto, tagliare e servire.

Nota: le zucchine nella foto non sono le stesse che ho usato per la frittata, le quali non avevano il fiore. Se le zucchine che comprate hanno il fiore e non avete altri progetti per l'utilizzo di questi ultimi, staccateli, sciacquateli con delicatezza, togliete il pistillo e tagliateli a filetti per lungo. Aggiungere alla padella 3 minuti dopo le zucchine e procedere come sopra.

Questo è il mio contributo all'edizione numero 284 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once e la cui versione italiana è organizzata da Brii di Briggis recept och ideer ed è ospitata questa settimana da Terry di Crumpets & co.

Questo post contiene il riepilogo dell'evento.

zucchine al pomodoro / zucchini and tomatoes

May 1, 2011 | Simona

[cliccare il link per andare alla versione in italiano]

At the Temescal farmers' market, last Sunday, I bought the first zucchine of the season. I prepare zucchine in various ways (they are so versatile!), but al pomodoro is my favorite way of eating them and also the way my mother made them most often. This is not exactly her recipe, for various reasons, but the three main ingredients are the same. Later on in the season, when they become available, I will use locally grown tomatoes in this dish, but for now I am reaching out for canned organic fire-roasted crushed tomatoes.

Print-friendly version of briciole's recipe for Zucchini and tomatoes

Ingredients:

1 tablespoon olive oil (olio d'oliva)
6 oz. onion (cipolla), thinly sliced (with a mandoline or other tool — I use the "thin" side of my mandoline)
1.5 lb zucchine, cut into 1/8"-thick slices (with a mandoline or other tool — I use the "thick" side of my mandoline)
one 14.5 oz can of organic fire-roasted crushed tomatoes (pomodori)
several sprigs of fresh thyme (timo)
sea salt and freshly ground black pepper, to taste
freshly grated Parmigiano-Reggiano (optional)

Pour olive oil in a large pan (I use my deep sauté pan). Warm up, then add the onion and stir to coat well Add the leaves of the thyme sprigs (a teaspoon or so), cover and cook for 10 minutes stirring a few times.

Add the tomatoes to the pan. Pour a tablespoon of water into the empty can and swirl around, then pour the water into the pan. Cover and cook onion and tomatoes on low for 5 minutes.

Add the zucchine to the pan, stir well, cover and cook on low for 20-25 minutes. Check the zucchine after 15 minutes and estimate the time remaining to cook them until they are soft. Season with salt and pepper to taste. Serve warm with,optionally, some Parmigiano-Reggiano on the side.

I could eat the whole pan.

This is my contribution to edition #281 of Weekend Herb Blogging, an event started by Kalyn of Kalyn's Kitchen, now organized by Haalo of Cook (almost) Anything at Least Once and hosted this week by Min of Honest Vanilla.

This post contains the roundup of the event.

Click on the button to hear me pronounce the Italian words mentioned in the post:

zucchine al pomodoro

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zucchine al pomodoro

Al mercato dei produttori domenica scorsa ho comprato le prime zucchine della stagione. Adoro le zucchine e le preparo in diversi modi, ma al pomodoro sono le mie preferite e il modo in cui mia madre le faceva più spesso. Questa non è la sua ricetta, per vari motivi, ma i tre ingredienti principali sono gli stessi. Più avanti, quando saranno disponibili, userò pomodori di produzione locale, ma per ora utilizzo pomodori arrosto schiacciati in scatola.

Ingredienti:

1 cucchiaio di olio d'oliva (15 ml)
170 g cipolla tagliata fine (con la mandolina tagliaverdure o altro utensile)
700 g zucchine, tagliate a fettine di 3 mm di spessore (con la mandolina tagliaverdure o altro utensile)
una scatola da 410 g di pomodori arrosto schiacciati bio (o prodotto simile)
alcuni rametti di timo fresco
sale fino e pepe macinato fresco, q.b.
parmigiano-reggiano grattugiato fresco (facoltativo)

Scaldare dell'olio in un tegame largo. Aggiungere la cipolla e girare. Aggiungere le foglioline dei rametti di timo (circa un cucchiaino, 5 ml), coprire e cuocere per 10 minuti mescolando alcune volte.

Versare i pomodori nel tegame, coprire e cuocere a fuoco basso per 5 minuti.

Aggiungere le zucchine e, se il sugo risulta un po' asciutto, anche un cucchiaio d'acqua. Mescolare bene, coprire e cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti. Controllare le zucchine dopo 15 minuti e valutare quanto tempo manca al termine della cottura. Salare e pepare a piacere. Servire calde col parmigiano-reggiano a parte.

Questo è il mio contributo all'edizione numero 281 di Weekend Herb Blogging, un evento creato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, organizzato ora da Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once e la cui versione italiana è organizzata da Brii di Briggis recept och ideer ed è ospitata questa settimana da Cinzia di Cindystar.

Questo post contiene il riepilogo dell'evento.

zucchine a modo mio / zucchini my way

October 11, 2007 | Simona

In Italian, both zucchina (plural: zucchine) and zucchino (plural: zucchini) are used. I grew up calling this (now) beloved vegetable zucchine. Last spring I planted a few seedlings and during the summer I harvested some fruit, which was particularly satisfying. Zucchine are quite versatile: whether cooked simply or as part of a complex dish, they always shine.

My favorite way of preparing zucchine when I do not have a lot of time is the following. I spray a frying pan with olive oil, warm it up and add 2-3 cloves of garlic, thinly sliced. After a couple of minutes I add a pound and a half of zucchine, sliced, sprinkle some freshly-ground black pepper, and mix well. I then cook over low heat until the zucchine are tender. After turning off the heat, I add a quarter cup of chopped fresh prezzemolo (parsley), a tablespoon of minced fresh maggiorana (marjoram, shown in the photo) and a pinch of salt, mix well and serve as a side dish. Marjoram, which has become one of my favorite herbs, gives a distinctive note to this simple recipe. Its fragrance is sensitive to heat and that is why I add it at the very end. If I have leftovers, a rare event, I use them as base for a frittata.

I knew that in Sicily zucchine could be big, but I was not quite prepared for what I saw the other day at the market in Palermo: specimens of the zucchina lunga (photo above) can be two or three feet long. I really wish I had access to a kitchen where I could try my favorite recipe on this Brobdingnagian representative of the vegetable kingdom. The tender leaves of the zucchina lunga, called tenerumi, are also used as an ingredient in Sicilian dishes.

And let us not forget that fiori di zucca (zucchini blossoms) are also delicious, an additional virtue of zucchine, if we needed one.

This is my on-the-road entry for the two-year anniversary of Weekend Herb Blogging, the famous weekly event started by magic Kalyn of Kalyn’s Kitchen. The festivities include an exciting name your favorite herb and vegetable election. Make sure you check the roundup: expect amazing food fireworks from around the world.

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zucchine a modo mio

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